技时 生活 白糖糕的做法(南昌特色小吃白糖糕)

白糖糕的做法(南昌特色小吃白糖糕)

白糖糕的做法(南昌特色小吃白糖糕) 2021 年 8 月 23 日13:38:44白糖糕的做法(南昌特色小吃白糖糕)已关闭评论

白糖糕的做法(南昌特色小吃白糖糕)

每个地方都有自己的特色小吃,例如今天给大家介绍的这个白糖糕。它是一种非常古老的传统糕点小吃。白糖糕又分为:南昌白糖糕和广东白糖糕,虽然名字都是叫“白糖糕”,但却是形状完全不同的两种美食。

广东白糖糕又叫伦教糕,是由籼米粉、西谷米等原料制成的糕点,籼米粉用酵母发醇,使淀粉质转变为淀粉和糊精的混合体,再蒸制成型。与一般用大米和白糖制作的松糕、马拉糕不同,伦教糕以晶莹洁白而著称。软韧性则近似用糯米的制品,味甜冽而清香。伦教糕因首创于顺德县的伦教镇而得名,已有数百年的历史。

清咸丰间成书的《顺德县志》载:“伦教糕,前明士大夫每不远百里,泊舟就之。其实,当时驰名者止一家,在华丰圩桥旁,河底有石,沁出清泉,其家适设石上,取以洗糖,澄清去浊,非他人所用。”但后人采用在煮糖时加鸡蛋清去浊之法而一直传下来,并随着华侨的足迹而传至东南亚各地。

南昌白糖糕起源于明清时期,到民国时代,这种白糖糕已是南昌街头巷尾各大茶铺常备的佐茶食品,被誉为“江西五大传统名点”、“南昌十大特色小吃”。它是由糯米粉、澄面、白砂糖混合开水,揉搓成团,再将面团搓成细细的长条,将长条多层叠起弯转着绕三圈且两端相连,一个白糖糕雏形就出来了,最后百思特网再经过油炸即可,在口感上是软糯、香甜,造型也是独树一帜,食用的时候表面沾上白糖和冻米粉即可。

第一次吃这个白糖糕还是上大学的时候,放暑假的时候我去南昌一个关系很好的同学家里,我们俩闲来无事便去她百思特网家附近的学校溜达,走到一个巷子里,有个专门卖小吃的一条街,但多数都是我叫不上名字的。在众多的美食中,我发现了这个看起来圆圆的,长得像手镯一样的东西,问了朋友才知道这就是南昌最有名的小吃之一“白糖糕”。说实话我先是被它的外形所吸引,后来买了一个尝了一下,便被这个口感所俘虏了,外壳裹了白糖和冻米粉,吃时别有一番风味。因为经过油炸外皮是酥脆的,里面却还是软糯的。

因为我一直都很喜欢吃有粘性的食品,例如“糖油粑粑”、“糯米滋”等,所以过了这么多年,我一直都没有忘记“白糖糕”的味道,这不今天跟南昌的朋友发视频聊天,无意间说起了“白糖糕”,就向她请教了一下做法,虽然没有冻干粉,但是做出来的口感依然解决了我的一时嘴馋。今天就把这个特色小吃“白糖糕的 ”的做法分享给大家,感兴趣的朋友可以在家试试哦!

【白糖糕】

所需食材:糯米粉100克、澄粉10克(小麦淀粉)、细砂糖8克、猪油5克(其它食用油也可以)、沸水80克

具体做法

(1)碗中放入糯米粉1百思特网00克,依次倒入澄粉10克、细砂糖8克、猪油5克、先搅拌均匀。

(2)少量多次的加入80克的沸水,一边倒一边搅拌,下手揉成不粘手、不粘碗的光滑的面团。

tips:糯米粉的粗细程度不同,吸水性不同,水量仅供参考,少量多次的倒水,一边倒一边搅拌。最后揉成的面团是偏软的。

(3)揉好的面团直接整理成长条状,切成大小均匀面剂子,把切好的面剂子盖上保鲜膜防止表皮变干。

(4)案板上撒上一层糯米粉防粘,取出一个面剂子搓成细的长条,然后将长条多层叠起,弯转着绕三圈,捏紧每一层的接缝,一个白糖糕的雏形就出来了(糯米圈),按照同样的方法做好所有的糯米圈。

(5)锅中倒油,油量以没过糯米圈为准,开中火加热到140度,放入筷子周围起小泡即可。用筷子夹着糯米圈放入油锅。

(6)刚开始放入锅中先不要急着搅动,等到定型之后且稍微膨胀再用筷子搅动一下,使其受热均匀。

(7)基本上炸至膨胀到原来一倍的大小就差不多了,用筷子夹出放在一旁。

(8)另外准备一个盘子,里面倒上适量的细砂糖,用筷子夹着白糖糕在细砂糖里面滚一圈,即可享用美味。

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作者: admin

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