技时 生活 蛋炒饭怎么做才好吃(蛋炒饭最过瘾的吃法)

蛋炒饭怎么做才好吃(蛋炒饭最过瘾的吃法)

蛋炒饭怎么做才好吃(蛋炒饭最过瘾的吃法) 2021 年 8 月 10 日10:53:41蛋炒饭怎么做才好吃(蛋炒饭最过瘾的吃法)已关闭评论

蛋炒饭怎么做才好吃(蛋炒饭最过瘾的吃法)

参考企鹅吃喝指南以及豆果美食上其他菜谱,并不声明独创权==我就是找个app记笔记,要是能私密就好了。 食材为一人份

By jujubspu


1、米饭准备—— 粒粒分明:让米饭损失掉多余的水分 ①籼米(细长状,含水量少,粘性小) ②隔夜饭 ③将新米饭平铺晾干 15 分钟 ④煮米饭时少放 1/3 的水 煮饭时加一勺植物油,煮出的米饭干爽圆润又有弹性 下锅前,用圆形大汤勺的背面碾压米饭,米粒瞬间就从粘连变成了松散。

2、打蛋拌饭—— 鸡蛋打散,搅打出丰富气泡(怕腥味的可以放一点点白醋去腥) 先将三分之一蛋液与米饭同拌,剩下三分之二之后单独炒制。【既能保证米饭的金黄百思特网,又能兼得蛋白的嫩和蛋黄的香】

3、炒葱油—— 冷锅下一大勺油(约 15ml),开大火。把手放在锅上方,当能够感受到明显的热气时,就可以下葱了。

4、炒蛋—— 在油冒烟后、能闻到煸炒出的葱香时,就边倒 2/3 那份蛋液,边用锅铲快速搅拌,以免蛋液凝结成块。 或扬州炒饭版:宽油下蛋液,用筷子快速旋转,将鸡蛋划成细碎的丝絮。

5、加酱油增香—— 蛋炒得差不多了,就转小火,将鸡蛋推到一边留出足够的空隙,然后沿着锅边缘加一茶勺酱油。 待酱油开始冒大泡、蒸发时,将鸡蛋和酱油搅拌均匀 (“只用盐调味的炒饭,对手法要求太高了。比起来,先用酱油调味,不仅能最大限度保证味道的均匀,还会激发出类似大排档里的喷香镬气。”)

6、大火增香炒制—— 转大火,倒入米饭,用锅铲(圆形大汤勺也可以)的反面轻压米饭,使得米饭粒粒分开,同时将大块的鸡蛋碾成小块均匀分布在米饭中; 翻炒米饭时可以根据个人口味,再加入一茶勺盐 继续翻炒至米饭跳动 【也可鸡蛋先取出,米饭炒3分钟后再加入鸡蛋翻炒2分钟】

7、最后,把剩下的葱均匀撒上,沿锅边淋一圈米酒 (次之料酒),翻拌两下(10s)后立刻关火,出锅,装盘。

黄金蛋炒饭:分离蛋黄蛋清,用蛋黄提前拌好米饭 酱油蛋炒饭:用两勺生抽、半勺老抽、一勺蚝油百思特网拌米饭

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