【百科解读】
记得有人说过泡菜是不能多吃的不然的话会把亚硝酸盐给吃进去的，那么泡菜里真的有亚硝酸盐吗？泡菜泡多久就可以吃了？
泡菜有亚硝酸盐吗
泡菜在腌制的过程中都是会产生亚硝酸盐的，要是想避免亚硝酸盐的话可以把泡菜多腌制几天在吃，起码要泡20天左右才行，这个亚硝酸盐就会减少或是消失。
泡菜泡多久可以吃
泡菜泡21天可以吃，因为腌菜泡菜的亚硝酸盐在第二天开始明显增加，到第八九天是峰值，半个月后基本降到最低，另泡菜中有丰富的活性乳酸菌，同等重量时会高于酸奶好多倍。
泡菜泡时间长了还能吃吗
一、初期1-3天
不论泡菜还是自己家腌制咸菜，腌制后1-3天是亚硝酸盐含量最高的时期，在此时间段其含量呈现递增态势。所以不要吃1-3天之内的“洗澡泡菜”。
二、中期3-20天
一般情况下，从第3天开始，泡菜坛子中的氧气因为微生物的不断繁殖而耗尽，蔬菜中的硝酸盐含量由于被氧化也逐渐减少，所以泡菜中的亚硝酸盐的含量会逐渐下降并趋于一个相对稳定的数值。但是这需要接近15天的时间。所以腌制中期，一定不能把泡菜盖子打开，因为氧气的进入不利于亚硝酸盐含量的降低。
三、后期20天以后
泡菜腌制20天之后，亚硝酸盐含量确实会降到很低，变成硝酸盐。一般认为腌制30天之后比较安全。不过硝酸盐对人体也没啥好处，只是没有亚硝酸盐的危害大罢了，偶尔改改口味可以，别老吃。
泡菜泡时间长了有毒吗
一般情况下不会的，有些人担心泡菜发酵过程中会产生对人体有害的亚硝酸盐，其实是多虑了。自家做的泡菜绝对原汁原味，只要腌制的时间充分合适，产生的亚硝酸盐是非常少的。
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【百科释义】
我记得有人说过泡菜不能多吃，不然会吃出亚硝酸盐。泡菜里真的有亚硝酸盐吗？咸菜要泡多久才能吃？
泡菜有亚硝酸盐吗
泡菜腌制过程中会产生亚硝酸盐。如果想避免亚硝酸盐，可以把咸菜多腌几天再吃。至少浸泡20天左右，这种亚硝酸盐就会减少或消失。
咸菜可以泡多久？浸泡咸菜21天，因为腌制咸菜中的亚硝酸盐从第二天开始明显增加，在第八天或第九天达到高峰，半个月后基本降到最低。此外，泡菜中还有丰富的活性乳酸菌，在同等重量的情况下，会比酸奶高出很多倍。
咸菜能不能先泡久了再吃
初期1-3天。
无论是腌制的蔬菜还是家庭腌制的泡菜，在腌制后的1-3天内亚硝酸盐含量最高，在此期间其含量呈上升趋势。所以1-3天内不要吃“洗澡咸菜”。
二。中期3-20天
一般从第3天开始，泡菜坛子里的氧气由于微生物的不断繁殖而耗尽，蔬菜中的硝酸盐由于氧化而逐渐减少，所以泡菜中的亚硝酸盐含量会逐渐降低并趋于一个相对稳定的值。但是需要将近15天。所以在腌制的中途，绝对不能打开咸菜的盖子，因为氧气的进入不利于亚硝酸盐含量的降低。
第三，20天后
腌制20天后，亚硝酸盐含量确实会降到很低，变成硝酸盐。一般来说，腌制30天比较安全。但是硝酸盐对人体不好，但没有亚硝酸盐危害大。可以偶尔换换口味，不要一直吃。
泡菜泡久了有毒吗？
一般不会。有人担心泡菜发酵过程中会产生对人体有害的亚硝酸盐。事实上，他们被高估了。自制泡菜绝对原汁原味。只要腌制时间充分、适当，产生的亚硝酸盐是很少的。
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