【百科解读】
每到夏天来临之际，相信不少的朋友都会离不开一样美食，那就是凉粉，很多的朋友只知道凉粉好吃，并且也很喜欢吃，但是大多数的人都不知道凉粉是怎么做出来的。下面，就快和大众健康网一起了解相关知识吧！
本文目录
1、做凉粉用什么淀粉？
2、凉粉凝固的化学原理
3、凉粉的制作技巧
做凉粉用什么淀粉？
凉粉其实有很多种，可以用豌豆粉、绿豆粉、玉米粉做成。此外，还有米凉粉、白凉粉、蔬菜凉粉等。不限用哪种淀粉更好，但一般用豌豆粉做更多。基本上淀粉的种类不是很重要，关键是做凉粉时淀粉和水的比例，最好是一比五，建议用温水，注意加些明矾。
凉粉凝固的化学原理
凉粉凝固的原理是里面有凉粉草，可以提高凉粉的原冰点，使其极易凝固。然后将凉粉放入冰箱，或者静置一会，等到温度达到凉粉的冰点温度就会自然凝固。
凉粉的制作技巧
制作凉粉的主流方法是豌豆淀粉，马铃薯淀粉，玉米淀粉等。但是，仍建议使用绿豆淀粉，因为它具有很强的粘性和良好的凉粉，使凉粉更耐嚼。
如果要将凉粉油炸吃，那么凉粉应该稍微硬一点，以使其在煎炸时不会变水或散落。绿豆淀粉与水的推荐比例为1：5。如果想冷吃，凉粉质地柔软，口感清爽。淀粉与水的推荐比例为1：7。
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【百科释义】
每到夏天来临，相信很多朋友都离不开同样美味的食物，那就是果冻。很多朋友只知道果冻好吃，很喜欢，但是大部分人不知道果冻是怎么做的。下面就和大众健康网一起来了解一下吧。
本文内容
1.做果冻用什么淀粉？
2.果冻固化的化学原理
3.果冻的制作技巧。
果冻用什么淀粉？
果冻其实有很多种，可以用豌豆粉、绿豆粉、玉米粉做成。此外，还有米冻、白冻、菜冻。不限哪种淀粉比较好，一般用豌豆粉做的比较多。基本上，淀粉的类型不是很重要。关键是做果冻时淀粉和水的比例，最好是一比五。建议用温水，注意加点明矾。
果冻凝固的化学原理
果冻凝固的原理是里面有果冻草，可以提高果冻的原始冰点，使其易于凝固。然后将果冻放入冰箱，或者静置一段时间。当温度达到果冻的冰点时，会自然凝固。
制作果冻的技巧
制作果冻的主流方法有豌豆淀粉、土豆淀粉、玉米淀粉等。不过还是推荐用绿豆淀粉，因为它的粘性强，果冻好，让果冻更有嚼劲。
如果你想炒凉粉，那么凉粉就要稍微硬一点，这样在炒的时候就不会变成水或者散开。绿豆淀粉与水的推荐比例为1: 5。如果想凉着吃，果冻软糯爽口。淀粉和水的推荐比例是1: 7。
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