【百科释义】
熏肉是一种经过腌制风干的肉。腊肉不仅耐用,而且比鲜肉味道更好。但是,也有一些不好的因素。重要的是,吃完容易引起消化不良。腊肉是烟熏烤的,含有一种致癌物质,不宜多吃。那么,培根是护发产品吗?腊肉是酸性还是碱性?腊肉发霉了还能吃吗?下面就和大家一起看看腊肉的相关知识吧。
本文内容
1.培根是护发产品吗
2。培根是酸性的还是碱性的
3。腊肉发霉了还能吃吗
4。如何辨别腊肉的好坏
5。普通腊肉的腌制做法。
培根是护发产品吗?
腊肉属于肉类,腌制而非发制品。腊肉虽然好吃,但是也有一些不好的因素。重要的是吃了之后容易引起消化不良。腊肉是烟熏烤的,含有一种致癌物质,不宜多吃。
腊肉是酸性还是碱性
蔬菜是碱性的,鱼、肉、谷物是酸性的。
1.肉的营养成分可以根据动物、年龄、地点和胖瘦程度而变化。蛋白质含量一般在10-20%,其中肝脏等内脏较高,达到21%以上,其次是瘦肉,含量在17%左右,其中牛肉较高,达到20.3%,肥肉较低,如肥猪肉,仅为2.2%,肉蛋白由9种氨基酸组成,接近人体组织的需要。因此具有很高的生理价值,被称为完全蛋白或优质蛋白。
2.在氨基酸比例上,除了苯丙氨酸和蛋氨酸略低于人体需要量外,其余都很充足。此外,肉中还含有水溶性含氮提取物,包括肌钙蛋白、肌肽、肌酸、肌酐、嘌呤碱、尿素、氨基酸等非蛋白含氮浸出物质,是肉汤鲜味的重要来源。
腊肉发霉了还能吃吗?
不能吃。
腊肉是指通过腌制肉类、烘烤或日晒制成的加工肉制品。其色泽鲜艳,瘦肉呈鲜红色或暗红色,肥肉呈透明或乳白色,肉质干燥、紧实、有弹性。但如果发霉,其表面不仅会有白色、黄色或绿色的斑点、毛状体,还会有酸味、霉味等气味。这样的腊肉含有霉菌毒素,吃了会危害健康。
如何辨别腊肉的好坏
1。看颜色
(1)优质腊肉:腊肉色泽鲜艳,瘦肉鲜红或暗红,肥肉透明或乳白色,外观干燥无霉变;
(2)劣质腊肉:肉色暗淡,脂肪发黄,有霉斑,肉质松软,无弹性,有粘性。
2。闻一闻这味道
(1)优质腊肉:切面香气浓郁,肉香突出,混有腌制时调料的香气和烟熏时熏料的香气;
(2)劣质腊肉:脂肪有酸败、刺鼻、臭味或其他异味,或有明显的化学试剂气味。
3。触摸
(1)优质腊肉:肉质干燥、紧实,无指压痕迹,富有弹性;
(2)劣质腊肉:肉质松软无弹性,手指按压后有明显印痕,外表湿润有粘液,霉斑抹不掉。
普通腊肉的腌制做法
制作温度:腊肉和香肠要在10摄氏度左右的季节制作。
选材:猪屁股的肉,带皮,肥瘦相间(半肥半瘦)。
食材:(以10公斤猪肉计)盐300克、花椒200克、八角150克、茴香150克、丁香30克、山奈75克、香叶30克。以上配料全部炒熟,磨成粉。姜200克,甜面酱100克,料酒500毫升。将配料混合均匀。
熏制材料:锯末、新鲜柏树和一些松枝。
【/s2/】制作流程:【/s2/】将猪肉切成3 ~ 4cm厚的块,洗净,将配料均匀地抹在猪肉上,将猪肉放入密闭容器中腌制5天,每天翻一次(使味道更均匀)。在肉上穿个洞,挂起来风干3~5天。把锯末放在金属筒(如汽油筒的底部和盖子)里点燃,盖上松枝,再盖上柏树。在圆筒上方放一个网状架子,将猪肉放在上面,烟熏至猪肉表面变黄或变黑。将猪肉挂在通风良好的地方,等待熏肉变干,即使你已经完成了。腊肉可以保存很久,一般是3个月,如果密封或者放入冰箱,甚至更久。熏肉可以密封一年以上没有任何问题。
注:
如果是腌猪肉,最好选择肥瘦相间的五花肉。建议你腌制一些排骨、鸡鸭,在汤里放一块排骨或者鸡肉,会让汤更香。
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