技时实业百科网 未分类 腊肉发霉是正常的吗(腊肉发霉还能吃不)

腊肉发霉是正常的吗(腊肉发霉还能吃不)

【百科解读】

腊肉是一种经过腌制风干后的肉类,腊肉不仅耐放,而且味道比新鲜的肉类更香。但是有不好的因素是重要是吃后容易引起消化不良,腊肉是经过烟烤的,含有一种致癌物质,是不可多食的。那么,腊肉是发物吗?腊肉是酸性还是碱性?腊肉发霉了还能吃吗?下面,和一起看看腊肉的相关知识吧。

本文目录

1、腊肉是发物吗
2、腊肉是酸性还是碱性
3、腊肉发霉了能吃吗
4、怎么辨别腊肉的好坏
5、普通腊肉的腌制做法

腊肉是发物吗

腊肉属于肉类,属于腌制物,不属于发物。腊肉虽然美味可口,但是有不好的因素是重要是吃后容易引起消化不良,腊肉是经过烟烤的,含有一种致癌物质,是不可多食的。

腊肉是酸性还是碱性

蔬菜是碱性食品,鱼、肉和谷物都是酸性食物。

1、肉类营养成分可因动生物类、年龄、部位及肥瘦程度不同而异。蛋白质的含量一般为10-20%,其中以内脏如肝脏等含量较高,可达21%以上,其次是瘦肉,含量约17%,其中牛肉较高,可达20.3%,肥肉的含量较低,如肥猪肉仅2.2%,肉类蛋白质的9基酸组成,接近人体组织需要。因此生理价值较高,称为完全蛋白质或优质蛋白质。

2、在氨基酸组成比例上,除苯丙氨酸和蛋氨酸较人类需要量比值略低外,其余均足够。此外,肉中还含有能溶于水的含氮浸出物,包括肌凝蛋白原、肌肽、肌酸、肌酐、嘌呤碱、尿素和氨基酸等非蛋白含氮浸出物质,这些物质是肉汤鲜味的重要来源。

腊肉发霉了能吃吗

不能吃。

腊肉是指肉经腌制后再经过烘烤或日光下曝晒所制成的肉类加工品,其色泽鲜明,瘦肉呈鲜红或暗红色,肥肉透明或呈乳白色,肉身干爽、结实、富有弹性为佳,但若是发霉了,其表面不仅会带有白色、黄色或绿色等斑点、毛状体,还会出现酸味、霉味等异味,这样的腊肉中含有霉菌毒素,食用会危害身体处于良好的状态,为了安全起见,是不能继续食用的。

怎么辨别腊肉的好坏

1、观颜色

(1)、优质腊肉:腊肉色泽鲜明,瘦肉呈鲜红或暗红色,肥肉透明或呈乳白色,外表干燥,无霉点;

(2)、劣质腊肉:肉色灰暗无光、脂肪发黄、有霉斑、肉松软、无弹性,带有黏液。

2、闻气味

(1)、优质腊肉:切面香气浓郁、肉香味突出,夹杂着腌制时的调料的香味和熏制时的熏料的香味;

(2)、劣质腊肉:脂肪有酸败味、哈喇味、臭味或其它异味,或有明显化学试剂气味 。

3、用手触摸

(1)、优质腊肉:肉身干爽、结实、指压无痕迹且富有弹性;

(2)、劣质腊肉:肉松软、无弹性,指压后痕迹明显,外表湿润且带有黏液,霉点抹不掉。

普通腊肉的腌制做法

制作温度:制作腊肉和香肠应选在10摄氏度左右的季节。

选料:猪臀部的肉,带皮,肥瘦相连(半肥半瘦)。

配料:(按照10公斤猪肉考虑)盐300克,花椒200克,八角150克,茴香150克,丁香30克,山奈75克,香叶30克,上述配料炒香碾磨成粉状。姜200克拍破,甜面酱100克,料酒500毫升。配料混合均匀。

熏料:锯末,新鲜柏丫,松枝若干。

制作过程:猪肉切成3~4厘米厚的块状,洗净,配料均匀抹遍猪肉外表,将猪肉放入密闭容器腌制5天,每天翻动一次(使入味更均匀)。将肉上串穿一个洞,挂起来风干3~5天。在一金属筒(比如汽油筒去底和盖)内置入锯末并引燃,上盖松枝,再盖柏丫,在筒的上方放一个网状的架子,猪肉置于其上,如此熏制,直到猪肉表面变成黄色或黑色。将猪肉挂在通风良好的地方等腊肉干透,就算大功告成了。腊肉的保存时间比较长,一般可以保存3个月,如果密封或放冰箱,则更久。熏制过的腊肉,密封保存一年以上没有问题。

注意事项:

如果是腌制猪肉,最好选用肥瘦相间的五花肉,建议大家腌一点排骨、鸡、鸭,在煲汤时放入一块腊排骨或腊鸡块,汤会更香。

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【百科释义】

熏肉是一种经过腌制风干的肉。腊肉不仅耐用,而且比鲜肉味道更好。但是,也有一些不好的因素。重要的是,吃完容易引起消化不良。腊肉是烟熏烤的,含有一种致癌物质,不宜多吃。那么,培根是护发产品吗?腊肉是酸性还是碱性?腊肉发霉了还能吃吗?下面就和大家一起看看腊肉的相关知识吧。

本文内容

1.培根是护发产品吗
2。培根是酸性的还是碱性的
3。腊肉发霉了还能吃吗
4。如何辨别腊肉的好坏
5。普通腊肉的腌制做法。

培根是护发产品吗?
腊肉属于肉类,腌制而非发制品。腊肉虽然好吃,但是也有一些不好的因素。重要的是吃了之后容易引起消化不良。腊肉是烟熏烤的,含有一种致癌物质,不宜多吃。

腊肉是酸性还是碱性
蔬菜是碱性的,鱼、肉、谷物是酸性的。

1.肉的营养成分可以根据动物、年龄、地点和胖瘦程度而变化。蛋白质含量一般在10-20%,其中肝脏等内脏较高,达到21%以上,其次是瘦肉,含量在17%左右,其中牛肉较高,达到20.3%,肥肉较低,如肥猪肉,仅为2.2%,肉蛋白由9种氨基酸组成,接近人体组织的需要。因此具有很高的生理价值,被称为完全蛋白或优质蛋白。

2.在氨基酸比例上,除了苯丙氨酸和蛋氨酸略低于人体需要量外,其余都很充足。此外,肉中还含有水溶性含氮提取物,包括肌钙蛋白、肌肽、肌酸、肌酐、嘌呤碱、尿素、氨基酸等非蛋白含氮浸出物质,是肉汤鲜味的重要来源。

腊肉发霉了还能吃吗?
不能吃。

腊肉是指通过腌制肉类、烘烤或日晒制成的加工肉制品。其色泽鲜艳,瘦肉呈鲜红色或暗红色,肥肉呈透明或乳白色,肉质干燥、紧实、有弹性。但如果发霉,其表面不仅会有白色、黄色或绿色的斑点、毛状体,还会有酸味、霉味等气味。这样的腊肉含有霉菌毒素,吃了会危害健康。

如何辨别腊肉的好坏
1。看颜色

(1)优质腊肉:腊肉色泽鲜艳,瘦肉鲜红或暗红,肥肉透明或乳白色,外观干燥无霉变;

(2)劣质腊肉:肉色暗淡,脂肪发黄,有霉斑,肉质松软,无弹性,有粘性。

2。闻一闻这味道

(1)优质腊肉:切面香气浓郁,肉香突出,混有腌制时调料的香气和烟熏时熏料的香气;

(2)劣质腊肉:脂肪有酸败、刺鼻、臭味或其他异味,或有明显的化学试剂气味。

3。触摸

(1)优质腊肉:肉质干燥、紧实,无指压痕迹,富有弹性;

(2)劣质腊肉:肉质松软无弹性,手指按压后有明显印痕,外表湿润有粘液,霉斑抹不掉。

普通腊肉的腌制做法
制作温度:腊肉和香肠要在10摄氏度左右的季节制作。

选材:猪屁股的肉,带皮,肥瘦相间(半肥半瘦)。

食材:(以10公斤猪肉计)盐300克、花椒200克、八角150克、茴香150克、丁香30克、山奈75克、香叶30克。以上配料全部炒熟,磨成粉。姜200克,甜面酱100克,料酒500毫升。将配料混合均匀。

熏制材料:锯末、新鲜柏树和一些松枝。

【/s2/】制作流程:【/s2/】将猪肉切成3 ~ 4cm厚的块,洗净,将配料均匀地抹在猪肉上,将猪肉放入密闭容器中腌制5天,每天翻一次(使味道更均匀)。在肉上穿个洞,挂起来风干3~5天。把锯末放在金属筒(如汽油筒的底部和盖子)里点燃,盖上松枝,再盖上柏树。在圆筒上方放一个网状架子,将猪肉放在上面,烟熏至猪肉表面变黄或变黑。将猪肉挂在通风良好的地方,等待熏肉变干,即使你已经完成了。腊肉可以保存很久,一般是3个月,如果密封或者放入冰箱,甚至更久。熏肉可以密封一年以上没有任何问题。

注:

如果是腌猪肉,最好选择肥瘦相间的五花肉。建议你腌制一些排骨、鸡鸭,在汤里放一块排骨或者鸡肉,会让汤更香。

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作者: 生活

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