水煮鱼好不好吃，鱼的选择很关键，用这种鱼，比吃海底捞还过瘾水煮鱼属于重庆渝北风味，最早流行于重庆、四川等地，看似简单，实际做工很精细，特别是在鱼的选择上，好多人会说，水煮鱼当然是用草鱼了，其实最适合做水煮鱼的是黑鱼，肉质细嫩，只有一根主刺，鲜美肉嫩又好吃。
黑鱼又称为乌鳢，乌鱼等，鳢科鳢属鱼类，一种常见的食用鱼，经济价值高，具有滋补调养功效，食用黑鱼助于生肌补血，促进伤口愈合，营养丰富价值高。
上周去超市，买了条黑鱼回来，用它做了水煮鱼，牛奶酸菜鱼，鱼头炖豆腐，一条鱼三种吃法，关键是鱼肉片里无刺，孩子吃起来，大人也不用担心，做法也是超简单，一包万能火锅底料轻松搞定，比吃海底捞还过瘾多了，怎么看都划算的不要不要的！——所需食材——黑鱼1条，黄豆芽100克，豆皮1张，葱1棵，姜4片，鸡蛋清1个，淀粉2勺，盐2克，胡椒粉1匙，麻辣火锅底料100克，植物油适量。
——制作过程——1，活黑鱼1条，好吃就得鲜，黑鱼肉质细嫩鲜美，只有一根主刺，1条足足6斤左右，鱼身上的肉用来做水煮鱼和酸菜鱼，鱼头鱼尾可以用来炖豆腐汤，还有一碗大小的鱼籽用来做酱，我是不是超会过日子哈哈。
2，如图：去头去尾，用刀将鱼身从中切开，将鱼身上的肉用刀片下来，黑鱼浑身嫩滑，下刀时要小心些。
3，片好的鱼肉放入盆中，加入1匙胡椒粉，2克盐，2勺淀粉抓匀腌制半小时左右入味。
4，黄豆芽摘洗干净，用开水烫熟捞出铺入碗中。
5，起锅热油爆香葱姜片，加入适量的清水，再将100克的麻辣火锅底料倒入锅中，煮至入味烧开，调中火将切成条的豆皮煮熟后捞出，再将腌制好的鱼肉片下入锅中。
6，煮至熟透捞入碗中，无需用热油泼即可。
7，将剩余的汤倒入碗中，没过煮熟的黄豆芽豆皮和黑鱼肉，切个葱段点缀下即可。
也无需担心有刺，麻辣鲜嫩，比火锅来个还过瘾……——制作小贴士——1，特别是家里有孩子，想吃水煮鱼不妨用黑鱼来试试，真的是吃过这个黑鱼做的水煮鱼后，别的鱼都不想再吃了。
2，这是最家常的水煮鱼做法，简单快捷又好吃，厨房小白也能轻松驾驭，味道一点也不比饭店差。
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