上海市营养学会 蒋家騉食品不安全的原因多种多样，有一些食品安全事件是由于消费者自己造成的，如买错、吃错，加工、储存不当，以及饮食习惯等原因。
以下介绍最常见的三种食品安全问题，只要我们稍加注意，即可避免。
买错、吃错1●毒蘑菇 全世界已发现毒蘑菇100余种，我国有90多种，极毒的有9种。
从目前已分离的蘑菇毒素来看，大多属于胃肠类毒素和神经、精神类毒素。
胃肠类毒素导致的中毒症状主要为呕吐、腹痛、腹泻、电解质紊乱、血压下降、休克、肾功能衰竭等；神经、精神类毒素中毒的表现形式甚多，最常见的特异性表现为精神错乱、幻听、幻视、幻色等。
正确方法：不采、不购、不吃不认识的蘑菇。
●有苦味瓜类蔬菜 黄瓜、丝瓜等是百姓爱吃的蔬菜，但有时会买到有苦味的。
这些苦味物质的成分主要是苦质苷素、生物碱、毒蛋白等，吃得稍多会出现头痛、恶心、呕吐、腹泻等症状。
正确方法：上述苦味物质大多存在于瓜蒂处，应把瓜蒂周围部分切除。
如果瓜体也有苦味，则不应再吃。
加工不当2●海蜇 新鲜海蛰含有5-羟色胺、毒胺、毒肽蛋白等有毒物质，食用后会出现腹泻、呕吐等症状。
经过盐加明矾腌制三次，使鲜海蛰脱水三次，才能让毒素随水排尽。
经过一次盐、矾处理的海蜇称头矾海蜇，特点是皮厚、水分多；经过两次二次盐、矾处理的海蜇称二矾海蜇，边薄，皮、心较厚，呈半透明玻璃样，稍挤压会有少量液体流出。
经过三次盐、矾处理的海蜇称三矾海蜇，皮色晶莹透白或呈淡黄色，肉质厚薄均匀又有韧性，用力挤也挤不出水。
正确方法：选择三矾海蜇食用。
●鲜黄花菜 鲜黄花菜含毒素秋水仙碱，其经人体摄入后会被氧化，生成剧毒的二秋水仙碱，可损害人体胃肠道、泌尿系统，导致腹痛、腹泻、呕吐等中毒症状。
正确方法：将鲜黄花菜在沸水中稍煮片刻，再用清水浸泡、冲洗，就可将大部分水溶性秋水仙碱去除。
●刀豆、扁豆、豇豆 这些豆类天然存在皂素、植物血凝素等有毒成分，对胃肠道有强烈的刺激性，并可引起黏膜充血、肿胀及出血性炎症，食用后会使人出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛等症状。
正确方法：在烧煮刀豆、扁豆、豇豆时，应煮至其原来的生绿色消失，食用时没有僵硬感及生味。
存放不当3●烂姜 鲜姜极易腐烂，有人认为姜烂了不要紧，这是不正确的！生姜一旦腐烂，其中的一些成分会转变成对肝脏有强烈毒性的黄樟素，是强致癌物。
正确方法：不吃烂姜。
●发芽土豆 土豆对环境的变化非常敏感，温度稍高则易变青、发芽，产生一种叫龙葵素的毒素。
如果摄入300～400毫克甚至更多龙葵素，可引起体温升高、反复呕吐，导致脱水，出现瞳孔放大、怕光、耳鸣、抽搐、呼吸困难、血压下降等症状，极少数人可因呼吸麻痹而死亡。
正确方法：少许发芽、发青部分应彻底清除。
若发芽部位很多，应把整个土豆扔掉。
●浸泡不当的黑木耳 干木耳本身不含米酵菌酸，且在大多数情况下, 长时间浸泡黑木耳也未发现产生米酵菌酸。
但若浸泡黑木耳的环境卫生情况很差，或是浸泡过程中接触到了其他变质的食物，就有可能滋生各种细菌，其中包括椰毒假单胞菌。
椰毒假单胞菌会产生大量米酵菌酸，米酵菌酸不能被高温破坏。
食用后，轻者会出现恶心、呕吐、腹痛、腹胀，重者会出现黄疸、腹水、惊厥、抽搐、皮下出血、血尿、血便等多脏器损害的症状，甚至死亡。
正确方法：如果发现黑木耳浸泡后有异味或有黏液产生，应立即丢弃。
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