天冷了，想吃烧烤怎么办？在家做怕油烟太大，就用平底锅试一试。
昨天买了块梅花肉，想做叉烧的，先切一小块下来试着做。
看看能不能做出烤肉的味道？干煎梅花肉梅花肉是猪的上肩肉，也就是猪的上肩胛肉的一部分。
肥瘦相间且肥肉和瘦肉的比例正好。
可以用多种烹饪方法来做，口感滋润滑嫩，肉质鲜香。
由于猪经常运动到这个部位，因此其瘦肉的比例相对较高，再加上这部分肉的横切面上，瘦肉与白色油脂面最精华的部分形似梅花状，故而得此名。
梅花肉每只猪身上的这块肉只有大约五六斤，有二十厘米长，横切面瘦肉占90%，其间有数条细细的肥肉丝纵横交错，所以吃的时候特别嫩而且香， 更是一点也不油腻，其肉质鲜美可口，切开肉的时候可以很明显地看到白脂和粉肉相互交错恰是一朵朵梅花(如上图)。
将梅花肉切成薄片梅花肉最常见的做法是做叉烧，@美尚品味生活曾经做过很多次叉烧，今天换一种做法，分享一种干煎梅花肉的做法。
食材梅花肉一块调味干粉调味粉盐姜粉孜然粉孜然籽白芝麻欧芹碎白胡椒粉辣椒粉（辣）红椒粉（不辣）粉状调味料用了孜然粉、孜然籽两种调味料，可以增加孜然的香味和口感。
不辣的红椒粉主要作用在于调色。
辣椒粉是让肉有辣味。
调味粉需要混合均匀，备用。
煎肉做法将肉片切出花刀1、将梅花肉切成薄片。
厚薄适中，因为还要用刀切成花刀，这样容易煎熟，而且肉也会嫩。
直接放入锅中煎2、平底锅烧热，不放油，直接将肉片放在锅中，用中大火煎。
注意不要小火！火太小，肉容易出水，这样煎出来的肉就会干硬。
翻面再煎3、当一面煎出虎皮花纹时，可以翻另一面煎。
一直简单两面呈现焦黄色，就可以出锅。
让肉片上沾满调味干粉4、趁热将肉片放入混合好的调味粉中，两面蘸均匀。
装入盘中，就可以吃了。
完成这样做出来的小肉排，可以直接吃，也可以切成小条，虽然是用梅花肉做的，但吃起来感觉更像羊肉。
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