这篇文章的列表:
1、红肠的配方是什么
2、哈尔滨红肠的制作方法什么？你喜欢吃吗？
3、自灌红肠的家常做法
4、红肠制作方法与配方
香肠的配方是什么？
香肠是日常生活中的一种常见食物。说到香肠，你应该知道哈尔滨香肠更正宗，更受欢迎，所以一直备受人们的青睐。一般去哈尔滨旅游的人都会带香肠。对于爱吃香肠的人来说，很多人都想着在家做饭，却不知道如何下手。所以这里简单介绍一下香肠的配方。
香肠的制作过程:将准备好的猪肉、肥肉丁、调料混合均匀，倒入肠衣中，然后封口，锅中倒入适量的水，水烧开后将准备好的香肠浸泡40分钟左右，最后放入熏锅中加入白糖熏制。
香肠配方:八路肠衣1捆、精肉10斤、肥肉丁2斤、玉米淀粉1斤、花椒15克、肉桂粉10克、当归粉10克、八角粉10克、味精30克、鸡粉20克、番参精盐160克、白糖50克、蒜末150克、清水2200适量、红米粉25克。
哈尔滨香肠怎么做？你喜欢吃吗?
哈尔滨香肠有近百年的历史如何做香肠，成为东北、黑龙江、哈尔滨如何做香肠的象征。哈尔滨香肠可分为哈尔滨邱琳食品香肠、哈尔滨邱琳李道思香肠、哈尔滨肉联香肠、哈尔滨商业委员会香肠和哈尔滨农业大学香肠，各有特色。从小就很喜欢吃哈尔滨香肠。下面给大家分享一下哈尔滨香肠的制作方法。
哈尔滨香肠的制作方法:
步骤1:原材料
肥肉和瘦肉的比例是3∶7。
第二步:电器
切肉机、案板、细绳、搪瓷盆、绞肉机、剁拌机、灌肠机、台秤、天平、烤熏设备、real 空包装机等。
方法和步骤:
1.原料敷料
生肉应该去骨、皮和结缔组织。瘦肉切成100~150g块，肥肉切成1cm3见方的脂肪块腌制。
腌制
将盐和亚硝酸盐混合均匀后，与修剪好的肥肉、瘦肉一起搅拌均匀，然后放入容器中腌制，温度控制在5℃左右。当瘦肉切面变成鲜红色，且坚实有弹性，无黑心、硬脂时，腌制完毕，2 ~ 3天。
混合配料
1)瘦猪肉40公斤，肥猪肉10公斤，淀粉7.5公斤，味精0.05公斤，肉豆蔻0.1公斤，盐1.5公斤，胡椒粉0.075公斤，亚硝酸钠0.0075公斤，白酒0.5公斤，香油0.15公斤，红米0.05公斤。
2)瘦猪肉35公斤，肥肉15公斤，淀粉10公斤，味精0.1公斤，花椒粉0.075公斤，盐1.75公斤，八角粉0.0075公斤，亚硝酸钠0.0075公斤，黄酒3.5公斤，香油0.2公斤，红曲0.075公斤，大蒜0.25公斤，生姜0.25公斤。
3)瘦猪肉10kg，肥肉12.5kg，牛肉27.5kg，淀粉5kg，大蒜0.15kg，黑胡椒0.05kg，盐1.5kg，亚硝酸钠0.0075kg，红曲0.05kg。
制作馅料
腌制猪肉瘦肉块需要用绞肉机绞碎，一般是用2 ~ 3 mm孔径板的绞肉机。绞碎时，由于与机器摩擦，肉的温度会升高，因此必须加入冰水进行冷却。搅拌3 ~ 5min，然后加入淀粉搅拌，分批加入。肉馅应具有良好的弹性，较强的水合作用，无乳化分离，脂肪块分布均匀，肉馅温度不得超过15℃。
5.灌溉
肠衣要提前清洗排水。将肠衣放在灌肠机的喷嘴上，使肉馅均匀地倒入肠衣中。要掌握松紧，不能太紧也不能太松。每隔15 ~ 20厘米打一个结。
烘烤
烘烤温度65 ~ 70℃40min，表面干燥透明，香肠馅呈淡红色。
烹饪
通常采用水浴煮法，煮染同时进行。当锅内水温达到90 ~ 95℃时，加入色素搅拌均匀，然后将肠衣放入锅内，水温保持在80 ~ 83℃，肠衣中心温度保持在72℃，35 ~ 40 min后出锅。做菜的标志是用手捏肠感觉硬而有弹性。
8.烟
烟熏设备温度控制在50 ~ 70℃，用硬木烟熏2 ~ 6h。当香肠表面光滑，里面的肉呈红色，表面稍有褶皱时，就用烟熏来腌制。出炉后自然冷却，即得成品。
自制自灌红肠的实践
自制香肠如何制作香肠
香肠是一种独特的食物如何制作香肠，我一直想尝试自己制作。今天用买的调料做了一次。整个过程要么复杂，要么耗时。第一次做的时候味道接近香肠怎么做，外观也差不多。你也可以试试。
材料
600克瘦猪肉馅
150克肥肉
猪肠衣一米
一袋香肠调理剂
40克大蒜(2头)
150克冷水
5克盐
淀粉值
自制香肠的做法
先将瘦猪腿磨成肉末，肥肉切成1cm左右的肉丁，肉末和肉丁一起倒入盆中。
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把网上买的香肠调料煮开，拌入之前的肉馅里。把大蒜碾碎，放在一起。在后来的升级版本中，大蒜和调味料可以在搅拌机中与水混合。恐怕有点咸。用筷子把肉馅拧起来(或者用料理机，专用搅拌工具搅拌)，冷藏24小时。
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将肠衣在水中浸泡几个小时，然后清洗。保留
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我用了一个简单的灌肠自动售货机。我用小勺把腌好的肉倒进肠衣里，倒完以后每隔15cm用绳子系上。用冷水洗香肠。用牙签在表面扎几个洞，除去空气体。
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将锅里的水烧开到90度左右，放入香肠，控制好温度，煮25分钟。
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将煮好的香肠放入烤箱，100度烤20分钟。
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把糖和茶叶放在锅里的锡纸上，把烤好的香肠放在支架上熏15分钟，直到表面冒烟。
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熏制和烹饪。
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技巧
形状上没有褶皱。下次做饭前先风干一天试试。
一种香肠的制作方法及配方
该香肠制备方法及配方如下:
材料:猪肉2000克、五香粉20克、淀粉50克、盐40克、大蒜200克、肠衣适量、糖50克、茶叶适量。
第一步:将三肥七瘦的猪肉搅拌成肉馅。
第二步:称取五香粉。
第三步，盐、淀粉、大蒜做成蒜泥，先把盐和五香粉叫出来，再用水搅拌，然后和蒜泥混合腌制24小时，再把淀粉用少许水搅拌均匀，然后和肉泥混合，肠衣提前用温水泡好，就可以开始灌肠了。
第四步:浇完之后，用线把节段扎成节段，有空气的地方用针扎。
第五步:用95℃左右的水温，小火煮20分钟左右的锅。注意不要让水泛滥。可以适当加点凉水，用针扎在它生气的地方。
第六步，煮好后取出，控制净水，另取一个锅，加入糖和茶叶，放上蒸笼，将蒸笼放在上面，盖上锅盖，大火，烟熏三分钟左右关火，取出。叶辉可以挂起来，放在阴凉通风处。
第七步:想吃的时候随时切片装盘。
