这篇文章的列表:

1、甜酒制作方法及步骤

2、做甜酒酿的步骤

3、怎样自己做酒酿？

4、甜酒的做法自酿

5、自己如何做甜酒酿

6、制作甜酒的步骤

酿造甜酒的方法和步骤

甜酒又称糯米酒、米酒、酒醅、酒醅，是我国的一种传统发酵食品，已有2000多年的历史，是人们喜闻乐见的营养保健食品。甜酒的主要原料是大米和糯米，由天然微生物的纯曲发酵而成。含有40%以上的葡萄糖，丰富的维生素、氨基酸等营养成分，具有行气养血、通经络、补血生血、润肺的功效。甜酒适用范围广，一年四季都可以喝。具体制作人就搞定了。

注意:在酒准备好之前尽量不要动它。发酵中间，你可以摸摸容器外壁有没有烫，这是个好现象。温度是发酵过程中的一个重要部分，一般保持在30℃到32℃之间。可以放在暖气边上，也可以在容器边上放一个热水袋，中途可以换热水。放置24-48小时。发酵过程中，最好伸手测一下温度。如果里面太热，就把被子拿开晾一会儿，不然酒酿做好了就酸了。温度过高，发酵时间过长，会导致醪液发酸。

还有一个原因是很多朋友提出了生产中长白发的现象。原因如下:1。温度过高导致发酵异常，行话叫“烧包”；2.还有一个原因是酒曲的量不够，让糯米发酵不好，导致长白发。所以建议没有经验的朋友第一次做的时候可以比原来的比例多放一点酒曲。发酵时间到了，打开盖子看看。如果中间挖的洞里有半酒窝的醪汁，立即取出。这时，它就可以吃了。不过这个时候味道可能不太好，常温存放两三天就可以吃了。如果酒窝里长时间没有果汁，也就是说你的醪液已经失效了。享受刚酿的酒吧。它出来了。

注意:如果一时喝不完米酒，可以放在微波炉里几分钟，把酵母杀死。这样可以保持口感稳定。

制作利口酒的步骤

制作利口酒的步骤如下:

1.糯米洗净用冷水浸泡，准备甜酒曲。

2.将糯米浸泡16小时以上(热天在轿子上放冰块)，直到用手捏碎一粒米，再放入锅中蒸熟。

3.将蒸好的糯米取出放入无油无水的容器中，冷却至30度左右。

4.在上面撒上适量的甜酒曲，一般是大米500克，酒曲2克。

5.分几次倒入凉开水，边倒边用手搓，直到米粒散开，将酒曲和大米搅拌均匀。(可以戴一万亿手套)

6.取一个无油无水的容器，将拌好的米压实，中间留一个小洞，观察水分情况。

7.盖上盖子并密封。用棉衣或被子包好，外套或被子里放个热水袋，30度左右尽量保暖。梁紫又换了热水瓶里的水。

8.一天后，米饭尝起来有点甜。两天后，小洞里灌满了大部分的水，晃动容器糯米就可以动了。这时，酒很甜。

怎么自己酿酒？

发酵米酒的生产与体会

要说清楚，酿葡萄酒其实很麻烦。好几次有朋友发帖问怎么做，我都因为麻烦没回复。我宁愿把它给你。酿酒的时候要做好失败的心理准备，多练习几次，知道用什么容器，在家里哪里发酵(在厨房还是在暖饿的旁边)，怎么保温，自己就会很容易形成一系列的规则。

先决条件:

1.做酒糟的前提是你得买酒糟。

2.米酒要在摄氏30度(华氏80度左右)发酵，所以要选择夏天或冬天(温暖)酿酒。

空运)季节。

步骤:

1.将糯米蒸成米饭(不要太硬)然后冷却到不烫手的温度(米饭过热或过冷都会影响酒曲的发酵)；

2.将部分大米铲入发酵米酒的容器中(我用的是有盖的陶瓷汤盆)，平放；

3.在那层米饭上均匀的撒一些拧好的酒曲。

4.铲出一些米饭铺在刚才的清酒曲粉上，再铺一层米饭…这样铺一层米一层曲，大概4层左右(随便吧，看你有多少米和曲)；

5.将容器盖紧，放在合适的温度下(如果室温不够，可以用厚毛巾包裹容器保温)；

6.发酵36小时左右后，打开容器的盖子(里面装满了酒)，放入冷开水(为了停止发酵)，再次盖上盖子，放入冰箱(尽快停止发酵，尽快食用)。

体验:

1.酿酒的关键是干净。所有东西都不能沾生水和油，否则会发霉长毛。你应该首先清洗和擦干蒸饭的容器、铲饭的铲子和发酵米酒的容器，还要清洗和擦干你的手。

2.发酵期间(12小时，24小时)，可以开盖看看(不要经常开盖)。如果没有酒香，米饭还没有形成豆腐块，可以把容器的盖子拿到厨房火上加热，然后再盖上盖子，这样里面的米饭就不会因为温度不够而无法继续发酵了(这是我的土办法)。

3.酒醅的制作过程非常干净，所以如果偶尔发现有一些长毛现象(有时是因为发酵时间过长)，除了毛毛，还是可以吃酒醅的。如果你做的酒每次都是满头长发，五颜六色，估计是哪个部位沾了生水或者油，不干净。我劝你别吃了，这次就交学费吧。

4.我也曾用普通大米酿酒，效果不错。

二、米酒怎么做

将糯米洗干净，用冷水浸泡4-5个小时，在蒸笼上放上干净的屉布，直接在屉布上蒸米饭。因为米饭已经泡好涨了，不需要像蒸饭一样往饭盆里加水。把蒸好的米饭放在一个干净的盆里。等温度降到30-40度的时候，拌入药酒，用勺子稍微压一下米饭，中间挖一个洞，然后在上面撒一些凉开水米饭，盖上盖子，放在20多度的地方。大概30个小时后就甜了。

现在有点冷了，如果家里室温20度，可以用棉衣把盆包起来。中间可以打开，还可以加点凉白。为了防止进一步醇化，糯米酒需要装瓶存放在冰箱里，随时可以食用。

苏州的酒和药的用量都有说明。

做糯米酒的关键是器皿要干净，不能有油花。烹饪前最好把所有要用的蒸锅、蒸笼、屉布、盆、盖、勺都清洗干净。如果沾了油花，肯定不成功，米会产生青黑色的霉菌，这是不行的。如果米粉上有一点白毛，是正常的，可以煮着吃。下面可以直接吃。为了保证干净，我特意用了新的抽屉布，而且这个是留着蒸糯米，蒸馒头之类的，用玉米叶做抽屉布。

三、米酒(发酵酒、甜酒)怎么做

米酒，又称醅、甜酒。古人称之为“易”。南方人很喜欢。春节期间很多人都要做。出国的时候尝试自己做，几经失败终于做成了。这里我就介绍一下自己的经历。

在中国商店买五斤袋装糯米和一袋酒曲(两块)。

先把糯米泡在水里(半天就够了)，冲洗干净。

蒸锅里放水，蒸锅上盖一层白布，把水烧开，直到有蒸汽。把沥干的糯米蒸在烂裤子上。大约一个小时。你自己尝尝就知道了。没有这层布，糯米会堵住蒸笼的孔，永远煮不熟。有一次失败经历。

将酒曲磨成粉末备用。

将蒸好的糯米从蒸笼中取出，冷却至室温。偶尔用筷子翻一下，加速冷却。在冷却的糯米上洒一点冷水，用手分散。尽可能少用水。在糯米上撒上酒曲，尽量拌匀。不要心急，撒一层，拌匀再撒。留一点酒酵母。

将糯米转移到发酵容器中。大一点的电饭锅就可以了。也用来泡糯米。放置时，用手掌轻轻压紧。关好后在上面撒上最后一点酒曲。用少许冷水将手上的糯米冲洗干净放入容器中，然后用手按压擦拭，使表面光滑。

最后用保鲜膜把糯米包起来，尽量不留空缝隙。盖上盖子。把它放在温暖的地方，比如衣服篮。

我把容器放在烤箱里。旧烤箱里总有一点火苗，刚好够保持温度适中。这是一种懒惰的方式。最好用衣服和被子保暖，因为冬天室内温度不稳定。

三天左右就好了。随时检查中间，看有没有发烧。发烧是个好现象。第三天可以试试。酒酿酥脆多汁，清香甘甜，酒味不冲，生米尝不出来。这时候可以把保鲜膜剥掉，米酒就成了。全熟，糯米不散，可以分块。

如果发酵过度，糯米会空，水分满满的，酒味太浓。

如果发酵不充分，糯米就会有生米粒和牙。甜度不够，酒味不够。

拌酒曲的时候，水洒多了，糯米最后会空，不会结块。煮开了就散了。

说起来，这种曲发酵技术还是中国古代的一大发明。酒曲中的微生物有两种:灰葡萄孢菌和酵母菌。灰葡萄孢将淀粉转化为糖，即糖化过程；酵母将糖转化为乙醇，这就是醇化的过程。只有这两个过程进行到合适的程度，才有米酒的美味。

欧洲直到上个世纪才知道这种方法。在此之前，一艘愚蠢的欧洲船附在苯上，它被适当地耗尽了。或将淀粉用麦芽糖化，结合发酵制成啤酒。中国古代的发酵技术没什么好说的。

古人能利用两种微生物的分工合作，真是太神奇了。其他的，比如酱油、醋、红曲霉素、霉豆腐、咸菜、豆豉、臭豆腐，都是伟大的发明，大部分是中国特有的。

比如同样的泡菜，美国的酸黄瓜太酸，味道不好。这是因为他们添加了酵母和糖，酸味主要来自醋酸。中国的泡菜是用乳酸菌做的，酸味主要来自乳酸。味道很好，想想就流口水。前者是好氧发酵，后者是厌氧发酵。

言归正传，在制作米酒时，你应该注意:

1)酒曲必须在糯米彻底冷却后混合。否则，热糯米会杀死灰霉。结果要么是酸。

臭，还是什么都没发生。

2)一定要封好。不然会又酸又涩。

3)温度低。大约三十摄氏度是最好的。

制备的米酒可以生吃。但对胃有一定刺激。最好放在开水里吃，味道会柔和很多，不会太甜也不会太浓。你也可以在烹饪中加入饺子和其他东西。

如果没有糯米，可以蒸玉米粉，蒸的时候每隔一段时间打散，然后洒水搅拌。

不用蒸锅也可以用生糯米。

甜酒是自己酿的。

做法如下:

1.糯米洗净，用水浸泡过夜。把糯米泡到可以用手捏碎，表示已经泡好了，泡好的米洗干净了。

2.用电饭煲模式煮糯米，多加水少加水。煮沸产生的酒精量高，当然也可以用蒸锅蒸。

3.将清酒曲倒入凉开水中搅拌。

4.将煮熟的糯米冷却至30度左右。太热或太冷都会伴随着苇曲发酵。

5.将糯米放入无水无油的容器中，撒上一层糯米，洒上一层酒曲水，用干净的勺子轻轻压实，再放上一层糯米，洒上一层酒曲压实，重复这个动作。

6.最后将所有空糯米放入容器中。在顶楼，把剩下的曲水全部一次性倒进去，盖上盖子，放在春秋常温的房间里。夏天建议放在空房间。如果是冬天煮的，房间没有暖气，记得保温，保温发酵。最佳发酵温度为20-27℃，持续时间为15-20天，取决于环境和原料。

如何酿造自己的甜酒

甜酒是江南地区的传统小吃。它是由蒸熟的糯米混合酒酵母(一种特殊的微生物酵母)发酵而成的一种甜米酒。发酵酒也叫醪。甜酒属于徽州风味。不完全属于酒的范畴，但有酒的香味。因为是糯米做的，滋润着春春米的清香，是安徽很有名气的风味小吃。

材料:白糯米5斤，桂花25克，药酒62.5克。

生产方法:

1.糯米洗净，用清水浸泡12小时左右(夏季4小时)，然后捞出放入蒸桶中，放在高火的锅上，蒸成米饭。

2.把水桶放下，倒入清澈的隐水。当米的温度降至微热时，沥干水分。将大米倒入盆中，搅拌米粒，直到米粒变松。将药酒研成粉末，与糯米拌匀，然后将大米放入五个碗中(碗高15厘米，直径23厘米。也可以放入花盆和一般容器中。)。

3.在碗的中间放一个铝圆筒(直径10厘米，高13厘米)。将圆筒周围的颗粒压平后，取出圆筒，盖上木盖。把饭碗放在温水碗里，用被子把碗包起来(夏天单独盖会失堂)，静置发酵(温度一般保持在34~38℃之间)24小时。吃之前，在每碗酒卤里放桂花(或者不放)。

放入一般容器时，将容器周围的米粒压平，用保鲜膜封好，用被子裹紧(夏天盖紧即可)，静置发酵(温度一般保持在34~38℃之间)24小时。

吃饭的时候，可以用酒吃米饭。发酵后可以生吃(小孩不宜生吃)，也可以水煮。还可以在烹饪时加入鸡蛋，是香甜可口的酒酿鸡蛋，或者在烹饪时加入红糖和蜂蜜，有滋补丰胸的作用。

“甜酒酿”的做法很有讲究，有两种吃法。吃凉的，如果在炎热的夏天吃一碗，五脏就会凉；热食，冬天用金琥珀蜜枣或鸡蛋煮酒，吃起来又香又甜，让人不寒而栗。

制作利口酒的步骤

甜滑袜酒制备方法如下。

1.将500克糯米洗净，放入水中浸泡一天一夜，直到可以用手捏碎大米。控水备用。

2.蒸锅注满水，铺上无油笼布，大火。水开后倒入泡好的糯米，弯曲模具盖好锅，中火蒸25分钟，然后关火。

3.取4克甜酒曲，放入温水(200毫升)中，融化均匀备用。

4.将蒸好的糯米倒入干净无油的密封盒中，用筷子将慢慢散开的糯米粒埋住，冷却至温热的手感状态，倒入均质后的甜酒曲水，拌匀。

5.用勺子在米饭中间挖一个直径3厘米的圆孔，盖上密封盖。

6.用棉布包在暖气片上(35度左右)，发酵36-40小时。7.时间到了，就打开盖子，闻到酒香。