做牛肉面除了黄油，还需要鸡油和羊油吗？你如何烹饪它们？谢谢你。

板面的构成与练习

汤:将牛肉、牛肝用老汤熬制，加入传统调料，煮熟。成品牛肉面汤一定要晶莹剔透，有牛肉的香味。

面条:由蓬蓬面粉和过滤水制成。蓬蓬粉含有大量的碱，从而增强了面条的面筋。牛肉面的画法很独特。由于生面条韧性强，牛肉面的拉面和中国其他地方的面食有很大的不同。起初，一大块面团的培育必须由年轻力壮的小伙子来完成。面团揉好后，均匀分成几个小面团。当客人要求面条时，整个牛肉面制作过程就可以开始了。牛肉面分几个品种，粗细不同，顾客要求不同，画法也不同。但一般来说，面团先搓成长条，然后对折，中间拉几下，放入大面锅里。面熟后，出锅，放入牛肉高汤，撒上小块牛肉，辣椒油，香菜，蒜苗。一碗美味的牛肉面就做好了。从顾客点面条到做好面条只需要3分钟左右，所以牛肉面是有的。作为一种快速早餐，它很受欢迎。

特点:一碗面才是完整的面条。

锅里水少，肉少，所以俗称“千年牛肉汤”。

好的牛肉面讲究一清二白三红四绿，就是清汤白面加萝卜片，辣椒油红，香菜蒜绿。

亲爱的，其实不用加羊油，但是我的牛肉面是鸡汤和牛肉汤一起用的，所以我觉得应该加鸡油！！

希望我的回答能帮到你，给个好评，亲爱的！！

为什么要把鸡油放在板子上？

把鸡油放在板子上很提神。面要好吃，一是油要好，二是汤要好。只要这两点做好了，真的可以算是一碗合格的牛肉面了。煮牛肉面第一件事就是要烧油。面条上鲜美的汤汁其实来自于油。最重要的是用黄油煮，比例至少50%，外加色拉油和鸡油。

面条配菜

面条爽滑，汤汁浓郁鲜美，香辣可口。安徽的汤以牛肉为主，配以花椒、胡椒、八角、茴香、胡椒、桂皮、白芷等二十多种香料，面条非常好吃。

板子上的面条晶莹光滑，然后放上蔬菜和各种配菜，浇上汤。真的很好吃，很好吃，很享受。我们北方人以面食为主，非常喜欢吃面条。炸酱面、焖面、肉末面、烩面等。都是我们的最爱，当然少不了安徽面。

菜籽油一定要摆上台面吗？

你问对人了，因为我开面馆，干了很多年了。

首先，你可以不在案板上放菜籽油，但是一定要在牛肉案板上放黄油。放黄油后，可以适当加入其他油。比如可以加鸡油，猪油，大豆油之类的。

首先我们要明白一个问题，为什么要放菜籽油等植物油？因为黄油冷了会硬，为了让烩面不那么硬，冷的时候要适当加入植物油，比如大豆油、色拉油、菜籽油。为什么？因为植物油在冬天不会凝固，加入植物油可以软化木板上的卤素。

明白了为什么放菜籽油之后，你的答案自然就解决了。没必要！冷的时候适当加植物油，热的时候就不用了。

希望能帮到你。

正宗安徽板面配方

黄油(羊油)、菜籽油、牛肉(羊肉)、葱、姜、辣椒也可以根据当地需要进行更换。

小配料:孜然、茴香、香茅、丁香、白胡椒、香叶、胡椒、千里光、香菜籽、香棒、紫苏叶、香籽。

八角:山楂、草果、陈皮、肉扣、冰片、香果、香砂、砂仁、栀子、木香、高良姜、苦瓜、甘草、白芷、白扣、红扣、橄榄、八角、肉桂、山奈。

调料:细辣椒面，盐，番茄酱，酱油。

生产方法

1.先将挑选好的新鲜生黄油切成小块放入锅中，将小配料放在一起，大火煮1小时，待油温升至200度左右，待生油熟后，取出小配料。

2.油温降至100度左右时，加入大料、葱、姜、八角、白芷、香砂、白纽扣、桂皮、桃、高良姜、丁香、肉豆蔻、草果等香料，从100度慢慢升温至200度左右。加入干辣椒大约需要1个小时，在整个油炸过程中不断搅拌，使大料辣椒受热均匀，油炸。

3.最后加入细胡椒面、盐和番茄酱搅拌均匀。

4.取适量底料，加适量水，小火煮30分钟左右，最后加盐、黄酒、鸡精、味精、冰糖，做成一道美味的汤。

面条制作

1.玉米淀粉用布袋包装，小麦粉取自板面。根据一年四季的不同，用盐和水按比例搅拌成面团。

制作面条

将面团反复揉搓后，制成直径1.5厘米、长约12.5厘米的小面棍，重25克，放在案板上，盖上干净的湿毛巾。

第三步:煮面条

把准备好的油条一根一根拿过来，用擀面杖切片，放下7个面块，平铺在木板上。等它们长好后，扔进开水锅里，水再次烧开后，放入准备好的蔬菜。用漏勺把煮好的面条和蔬菜捞出来，然后放在碗里，浇上一口调味汤。

美食专题编辑

泰和板

太和板面(5张)

太和面，做汤很有讲究。各种材料按一定比例和顺序摆放，将调制好的汤舀入搪瓷盆中，冷却凝固成固体，即可随吃随取。

煮好的面条，干净爽滑，晶莹剔透，白面绿叶红汤，看着热闹。

牛肉面用鸡油好还是大豆油好？”

从营养角度来说，还是用大豆油，因为鸡油属于动物油，胆固醇含量高。

牛肉面里的油是什么？

一般都是黄油！但是不否认会有那些黑心的商贩！但毕竟不会很多！因为棕榈油和烤鸭油也很便宜！