如何制作奶油蛋糕卷

奶油蛋糕卷

乐美猪

小朋友最爱的奶油卷，嫩嫩的饼身裹着甜甜的奶油，早餐或者下午茶吃特别好！

主要的

烤肉

牛奶香味

三个小时

佐料

70克低筋面粉

4个鸡蛋

350克生奶油

2525克黄油

清水55毫升

佐料

细糖蛋糕65g。

20克细糖奶油。

制作奶油蛋糕卷的步骤

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1.分离蛋黄和蛋白，分别放入无油和无水容器中，在蛋白中滴入几滴柠檬汁，加入65g糖，送去湿发泡。

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将2.25克黄油加入55毫升清水，加热至黄油融化。

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3.冷却后加入蛋黄，筛入低筋面粉。

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4.鸡蛋打匀，越匀越好，打到没有干粉为止。

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5.取三分之一蛋清奶油和蛋黄液，搅拌均匀。

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6.将混合好的蛋糕糊倒入剩下的酥皮中，搅拌均匀。

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7.将调好的蛋糕糊倒入不粘烤盘(烤盘为28*28)，轻轻摇几下，再摇几下，打个大泡泡。送入预热好的烤箱中层，上下火150度烤40分钟。

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8.烤好后戴上绝缘手套取出烤盘，倒扣在烤架上，冷却后在油纸上脱模。

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9.涂抹淡奶油，中间多一点，上下两边尽量薄一点。

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10.用擀面杖把饼卷起来，用油纸包好，放入冰箱冷藏30分钟。

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11.拿出来切。

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12.蛋糕卷可以向前或向后卷。

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13.成品图。

全蛋糕卷加入面粉和蛋糕油的最佳时间是什么时候？

将蛋液和白糖搅拌至白糖完全融化(中速搅拌2-3分钟，不融化继续搅拌)，加入面粉和泡打粉，低速搅拌至面粉混合均匀，击打打蛋器桶边使面粉完全混合，转高速搅拌，加入蛋糕油，加水至体积膨胀1倍左右， 并以细流状粘在水杯口上，再以细流状慢慢加入，搅拌至。 如果搅拌头上的划痕长时间不消失，请停止机器。如果水还没有加完，就调到低速，继续加水。加水后，再加入油，也是涓涓细流状，直到混合均匀。停机，放在盘子上(油纸和胶水)烤。

备注:液体总量不能超过表面重量的140%，水+油+鸡蛋的量(鸡蛋重量乘以75%=液体)=液体。

蛋糕卷是热的还是冷的？什么时候卷蛋糕卷最好？

众所周知，蛋糕卷的制作方法很多，口味丰富。中间可以加入各种馅料，如奶油、干果等。它吃起来柔软可口，是一种受欢迎的甜点。很多人会在家做蛋糕卷。那么蛋糕卷是热的还是冷的？下面就来详细了解一下吧！

蛋糕卷是热的还是冷的？

蛋糕卷表面已经不冒热气了，微温滚动。

蛋糕烤好后，冷却时间要在20分钟到30分钟之间。如果时间太长，蛋糕表面会变干。

蛋糕卷必须冷却到手温才能放上鲜奶油，否则鲜奶油会融化。

滚蛋糕的时候，一定要轻轻的开始。把油纸拉到蛋糕下面，贴在蛋糕上。用擀面杖或保鲜膜慢慢擀开，擀开后再轻轻按压。

蛋糕卷作为蛋糕的一部分，受到很多朋友的喜爱，主要是因为它可以根据个人喜好做成抹茶、可可等口味的蛋糕，蛋糕中还可以加入奶油、芒果等食物，所以这种蛋糕很随意，这也是人们喜欢制作和食用的原因。

如何用蛋糕卷做蛋糕

材料:低筋面粉50克，绵白糖50克，鲜奶50克，玉米油50克，鸡蛋6个(约300克)。

练习:

1.把蛋清和蛋黄分开，分别放在两个碗里。

2.在蛋黄中加入玉米油、鲜奶和25克绵白糖，搅拌均匀。

3.用密漏(细筛)将低筋面粉筛入蛋黄液中，用打蛋器搅拌均匀。

4.在蛋清中加入一滴白醋，加入25克白糖。打蛋器朝一个方向高速拍打，直到起泡如图。

取出三分之一起泡的蛋白酥皮加入蛋黄中，慢慢轻轻搅拌。

5.将混合好的面糊倒入蛋白酥皮中(5倒入4)，搅拌均匀。

6.在烤盘上铺一层油纸，将混合好的蛋糕液倒入烤盘，轻轻晃动烤盘，然后用刮刀刮表面。

7.将烤盘放入烤箱，开启上下火，温度调到150度，烤30分钟。

制作奶油

材料:鲜奶油100克，绵白糖10克。

做法:将淡奶油和软糖混合在一起。用打蛋器把奶油高速打至粘稠坚硬。

做蛋糕卷

练习:

1.取出烤好的蛋糕，放置30分钟。

2.在蛋糕表面铺一张油纸，将蛋糕翻面。

3.揭开油纸，均匀涂抹奶油。

4.小心翼翼地将裹满奶油的蛋糕卷起来，用底油纸包好，放入冷库冷藏半小时。

5、冷藏时间过后，取出蛋糕，放在案板上，均匀切好放在盘子里。

蛋糕卷的制作技巧

1.首先，它和普通的圆霉饼在蛋白质输送程度上是不同的。一般普通圆模送九分配(小钩状态)；还有做蛋糕卷的蛋清可以送到七分(大勾)。蛋白质输送过量会导致滚动时开裂或直接断裂。

2.烘焙的温度和时间更加严格。不能烤太久。长时间的烘烤会使蛋糕失去太多水分，导致卷起来会开裂或断裂。

3，需要掌握卷的力度和技巧。可以用油纸和擀面杖帮助卷蛋糕卷。

4.正卷和反卷的区别:正卷表面要稍微烤一下，反卷底漆不能太高。

5.其他注意点与普通奇峰蛋糕相同，如打蛋器无油无水，鸡蛋新鲜，烘烤时不要频繁开门和调节温度；注意搅拌技巧和及时烘烤等注意事项。

奶油蛋糕卷是常见的做法。如何做出正宗的奶油蛋糕卷？

配料和材料

五个鸡蛋

2克柠檬

花生油45克

45克牛奶

1克盐

色拉油45克

85克低筋面粉

将鲜奶油打至适量

白糖70克

如何制作奶油蛋糕卷

一个

分离蛋黄。在分离的蛋黄中加入25克糖，搅拌均匀。

2

加入油搅拌均匀，然后加入牛奶搅拌均匀。

三

加入过筛后的低筋面粉，上下切拌搅拌均匀。

四

将45克糖、几滴柠檬汁和1克盐分3-4次加入蛋清中。五

送去湿泡沫。

六

首先，取三分之一的蛋清糊加入面糊中搅拌。

七

然后将蛋黄糊倒入蛋清中，通过切拌搅拌均匀。

八

烤盘铺上油纸，倒入蛋糕糊，摇晃几下。烤箱预热180度，烤25分钟左右。

九

烤好的蛋糕立即倒放在烤架上散热。

10

当饼体还稍有温热时，在饼体上划几刀，用抹刀将奶油均匀抹开。

11

在饼体下面铺一张油纸，慢慢把饼卷起来，卷起来后两头拧，放入冰箱10分钟定型。

12

然后揭开油纸，切掉两端，再切成4段蛋糕卷。