制作凉皮的工具

手工凉皮一般用锣和扁扁的小锅，很适合摊凉皮。如果没有，可以用任何浅盘代替。该方法如下:

1.将两种淀粉混合后，加水，慢慢搅拌，使淀粉融化。

2.用勺子把淀粉浆舀进盘子里。

3、最好将盘底铺开，这样就是一个完整的圆。因为不粘披萨盘，我放的淀粉浆比较多。如果不在乎冷面的形状，也可以少放点浆，达到自己喜欢的厚度。

4.将锅里的水烧开，将模具倒入锅中，蒸两分钟，看到凉面鼓起来就可以取出来了。

5.为了快速降温，将模具浸泡在冷水中取出，然后轻轻剥去冷皮。

6、好吃，面筋的凉皮做好了，根据自己喜欢的口味调汁就行了。

没有冷脸的龚。我应该用什么来代替？

可以找一个篦，上面有干净密实的抹布，但是效果不如锣。米皮就是这么蒸的。

制作凉皮锣用哪种材料好？

冷皮锣用雪花铁片没问题。既便宜又实惠。不锈钢不好粘锣，制作价格也没有雪花铁皮便宜知道吗？更何况你说的裂纹属于骨折的范畴，在凉皮制作过程中可以分为两种情况。第一种情况是凉皮出锅后已经存在，即在制作凉皮的过程中形成，大小在一厘米左右，可以出现在凉皮的任何部位。严重的时候整个凉皮都像网一样。第二种情况，凉皮出锅后表面完好无损，但从锣上取下放在案板上会出现裂纹。这两条裂缝的外观是一样的，只是因为时机不同，原因也不一样。所以，要解决这个问题，你得告诉我你生产的详细过程才能判断是在什么情况下，不然帮你解决问题就有点力不从心了。

用什么可以代替锣盘蒸凉皮？

由雪花板制成

不锈的

由竹子制成

只要是平底的。

它不会漏浆

只要容易导热就行。

最好看看别人的。

没有凉皮。应该用什么来代替？

凉皮的制作工具是共工。没有共工你怎么蒸它？既然你问了，我也觉得可以用浅碟浅锅来做，只要均匀的加入面糊就可以了。

手工凉皮怎么做？

纯手工凉皮

佐料

普通面粉300g水、盐、蒜、酱油、醋、黄瓜、花生50g香油、味精/鸡精、芝麻酱。

手工凉皮的步骤

1.向面粉中加水，制成面团。再用力一点。醒来15到30分钟。

2.醒后往面团里加水不到三分之一，开始洗面团。当水变得稠浊时，将稠浊的水倒入干净的盆中，然后在面盆中继续，直到水洗脸。

3.直到最后加淡水时浊水洗不掉。剩下的面团是洗过的面筋。面筋在锅里蒸的时候，水烧开蒸20分钟左右就熟了。

4.将洗好的水放入冰箱冷藏6 ~ 8小时，最好隔夜。然后把上面的水倒掉，一定要撇干净，留下沉淀浆。搅拌均匀，放在一边。

5.将水烧开，在凉皮锣上刷一层薄薄的油，倒入适量面糊，摇匀，放入有开水的锅中蒸3至4分钟。将锣捞起放入冷水盆中冷却，剥去下面的皮。

6.将剥好的面团放入盘中或切熟食的案板上，冷面表面刷一层油，防止粘连。

7.大蒜去皮洗净，拍成碎片，放入碗中，加入适量的盐和味精/鸡精，倒入凉开水中。凉面切片，黄瓜切丝，蒸面筋切成小块，烤花生或炒花生，放入碗中，加醋、酱油、香油、芝麻酱(不喜欢芝麻酱可以省略)，撒上炒好的芝麻。喜欢香菜的朋友可以撒点香菜。就是这样。

技巧

1.凉皮宫在淘宝有，不锈钢板可以代替没有凉皮宫的。我用的锣直径26厘米。用塑料勺和一勺半面糊蒸出来的凉皮，就是不稀不稠。用其他尺寸的凉皮锣慢慢掌握。

2.你可以在准备好的冷面中加入任何你喜欢吃的凉菜。喜欢吃辣的朋友可以直接加辣椒油。