如何烹饪干烧鲫鱼，以及干烧鲫鱼的家常做法
1.将宰杀后的鲫鱼洗净腹内的黑膜和异物，加入1茶匙料酒、白胡椒粉、少许姜丝、葱白和适量盐腌制10分钟。
2.将香葱和葱切成葱花，豆瓣酱切碎，姜和蒜切成沫。
3.将香葱、葱切成葱花，豆瓣酱切碎，姜蒜切成沫。
4.锅里放一点花生油，把鱼煎至两面金黄捞出。
5.将植物油放入锅中。油熟后，放入肉丁炒油，再煮1茶匙料酒。
6.加入豆瓣酱、姜末、蒜末翻炒至香亮。
7.炒蘑菇丁和榨菜。
8.加入酱油、糖和鸡粉搅拌均匀。
9.放鱼，锅中倒入少许开水，至没过鱼的一半，小火慢烧。记得中间小心翻过来。
10.待鱼汁沥干后，放入葱段，将鱼放在盘子里，将锅里的食材倒在鱼上。上菜。
技巧
各种调料可以根据你的鱼的大小增减。鲫鱼不要选太大的，不容易炸，家里锅小的话容易变形。
干烧鲫鱼怎么做？
干烧鱼是四川的一道名菜。它是由川菜“干烧”烹制的。草鱼是主料。干烤鱼是家里做的，鲤鱼、黄鱼、鲫鱼也可以。
高端，口感更好的可以做鳜鱼。桂鱼是一种很好的海鲜。干烤桂鱼色泽鲜红，回味咸微辣，质地柔软，形态完整，堪比杭帮菜糖醋桂鱼。
此外，桂鱼含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁和锌，还含有维生素A、维生素B1和维生素B2。能健脾养胃，适用于体虚厌食者。
这里分享一下成都品牌店的招牌菜“干烤桂鱼”的做法。
原材料:
桂鱼、郫县豆瓣、姜米、蒜米、熟火腿肥丁、云石葱、料酒、盐、泡椒、糖、醋、色拉油。
生产程序:
1.鳜鱼宰杀洗净，用刀在鱼的两侧划几刀(看不到刺)，用料酒、盐、姜、葱调味10分钟左右，放入八成热的油锅炸至紧绷，捞起；郫县豆瓣和泡椒切细。
2.将炒锅中的油放在火上，加热至八成热，放入豆瓣和泡椒，翻炒至油变红，加水煮几分钟，捞出残渣，加入料酒、盐和糖，将鱼放入炒锅，煮开后小火。
加入火腿丁和肥肉。当鱼的厚背可以用筷子轻轻插入时，将锅移至旺火，加入味精，轻轻转动锅底。当汤快干的时候，把鱼放进盘子里。用中火将锅里的汤汁收至光亮，加入大理石洋葱和醋，推匀，浇在鱼上。
操作要点:
1.炸鱼的油温要高，这样才能定皮，保持鱼肉鲜嫩，不出水。
2.小火煮鱼，随时晃动鱼，避免粘锅。
3.收汁时用中火，不要勾，自然晾干。
希望对提问者有帮助。
鲫鱼干和草鱼干哪个好吃？
干烧鲫鱼是一道著名的川菜，以草鱼(或黄鱼、鲤鱼、鲫鱼)为原料，配以各种调料烧制而成。它色泽红亮，味道咸鲜，麻辣鲜甜。
红烧草鱼好吃，鲫鱼特别好吃，汤特别甜。可以多吃鲫鱼，主要看人的口味和做什么菜。
草鱼的营养分析
1.草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，有利于血液循环，是心血管病人的好食物；
2.草鱼含有丰富的硒，经常食用有抗衰老、美容的作用，对肿瘤也有一定的防治作用；
3.对于身体瘦弱，食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻，可以开胃滋补。
合适的人群
普通人群均可食用，尤其适用于疲劳、风虚头痛、肝阳上亢高血压、头痛、慢性疟疾、心血管疾病等人群。
干烧鲫鱼怎么做？
【干烧鲫鱼】简介
干烧鲫鱼，热菜，咸鲜。特点:色泽棕红，肉质细嫩，味道醇厚。烹饪方法:油炸和干烧。
【干烧鲫鱼】详细介绍
川味干烧鲫鱼；
1.选3条鲫鱼洗净，在鱼的两边各切几刀。
2、猪肥瘦肉剁成肉末，葱切6厘米长段，泡红辣椒切4厘米长段，姜蒜切细。
3、用猛火，锅里加油加热，煎两面鱼，翻炒锅。
4.放入肉末，放入姜、蒜、泡椒至红色，再放入酱油、糖、盐、料酒、胡椒粉、鲜汤。
5.用中火加热至汁液干亮，加入葱花，出锅即可。
操作要领:鱼体不要划得太深；汤要适量，不要太多。
鲫鱼宰杀，去鳞、鳃、内脏，清水洗净，在鱼身两侧斜切3-5刀，刀深约3毫米，鱼身抹上酱油。
炒锅烧热，油烧至八成热，将鲫鱼煎至两面金黄，倒入漏勺沥干油。
原锅留少许油坐火上，放入肉末、葱花、姜末、泡椒炒香，放入豆瓣酱，红油翻炒，放入酒、白糖炒至鲫鱼熟，放入味精、葱花，大火拉紧卤汁，湿淀粉勾芡。
干烧鲫鱼，干烧鲫鱼，干烧鲫鱼怎么办？
佐料
鲫鱼3条
佐料
3汤匙洋葱醋
白酒1汤匙糖1汤匙。
酱油和生姜适量
适量的干红辣椒和大蒜
适量的盐和水
干烤鲫鱼的步骤
说明干烧鲫鱼的做法11。新鲜鲫鱼洗净后，在表面划几刀，用少许料酒、盐、胡椒粉腌制10分钟。
说明干烧鲫鱼的做法22。不粘锅烧热后加入少量油(一般足够炒菜用)，将鱼放入，煎至两面上色，捞出备用。
说明干烧鲫鱼的做法33。用锅内剩余的油将葱、姜、蒜、干红辣椒、花椒炒香。
插图干烤鲫鱼44。加入炸鱼，煮醋和白酒，盖上盖子立即炖1分钟。
插图干烤鲫鱼55。然后加入适量的酱油、糖、盐和半杯水，煮沸后关火，炖。
说明干烧鲫鱼的做法66。小火炖至汤汁基本干透。
插图干烤鲫鱼77。装盘上菜。
技巧
1.煮鲫鱼的时候放适量的醋，味道更好。
我做鱼的时候喜欢加白酒，有一种特别的味道。
3.食醋和白酒煮好后立即盖上盖子炖一会儿，可以充分去除腥味，增加鲜味。
