你说的生熟浆是什么意思？

磨好的浆是原浆，同时倒入开水搅拌，就是熟浆。这个过程是传统的方法。以前不加小米粉和生粉，所以用这种方法来增加粉条的韧性。所谓增加韧性，只是筷子不会被捏断到这种程度。

滚筒粉的生熟米浆怎么拌？

在广西，石磨米粉和米浆与糯米和糯米混合，比例为糯米3∶糯米1∶水2。

那块布什是要用来蒸粉的，就像广东的La肠粉。

蒸好后放入炒好的碎花或其他东西，最后撒上芝麻。

一.基本概念

1.肠粉，又叫文胸蒸肠粉，是一种米制品，又叫拉粉、卷粉、猪肠粉(因为长得像猪肠)。由于早市销量大，大部分店铺都供不应求，经常有人排队领饭，因此被戏称为“抢粉”。出产时号称“白如雪，薄如纸，有光泽，滑爽可口”。

2.肠粉是广东最常见的早餐，出现于唐代，起源于龙州(今广东罗定市)。它是由罗定的特色美食演变而来，油油的，很好吃。禅宗六祖慧能帮忙立了一个新名，叫慧基，也叫龙龛。乾隆年间，乾隆皇帝巡江南时，特地转到罗定府吃了一个龙神祠，取名肠粉。

二。食物简介

肠粉，又叫文胸蒸肠粉，是一种米制品，又叫拉粉、卷粉、猪肠粉(因为长得像猪肠)。由于早市销量大，大部分店铺都供不应求，经常有人排队领饭，因此被戏称为“抢粉”。出产时号称“白如雪，薄如纸，有光泽，滑爽可口”。在广东，肠粉是一种很常见的邻里食品。它又便宜又好吃，咸宜所有的人，老老少少，妇孺皆知。从简陋的餐馆、茶市到五星级酒店都有。

三。分类

广东肠粉主要有两个流派:一个是布拉肠粉，一个是抽屉式肠粉。因为使用的生产工具不同，做出来的肠粉也不一样。布拉肠粉以吃馅料为主(肠粉浆多采用粘米粉再加面条、玉米粉、生粉)，抽屉式肠粉(肠粉浆采用纯米浆)以吃肠粉和酱料调味为主！现在，肠粉是广州茶馆、餐厅、早茶、夜市的必备物品。潮汕地区的肠粉和广州地区的肠粉制作方法一样，但由于配料不同，味道也大不相同。

在香港，肠粉也是传统粥店常见的早餐食品。通常早餐的肠粉是素香肠，表面有虾；还有炸两个滑滑的肠粉，肠粉里裹着油条。过去，流动摊贩经常在街角出售素食香肠，但近年来，大多数都转为商店经营。一般会切掉肠粉，加入芝麻、甜酱、辣酱调味。注意，肠粉和肠粉不是一种食物，只是有些食客会混淆。

滚筒粉生熟浆怎么准备滚筒粉生熟浆？

1.调糊:取含水量约45-50%的湿润淀粉，慢慢加入约为面粉量2.5倍的冷水，用木棒不断搅拌。同时，在湿润的淀粉中加入千分之三的明矾。明矾能增加粉丝的韧性和弹性，还具有防腐和疏水作用，使产品不易吸潮。

2.成型中。用粉勺取少许混合好的粉糊，放入旋转盘中。转盘是铜或锡制成的浅盘，直径约20厘米，底部略凸。加入粉糊后，将锅浮在锅内的开水上，用手转动，使粉糊在离心力的作用下从锅底中心向四周均匀铺开，同时根据转动的锅底形状和大小糊化定型。当中心没有白点时，即边缘板立即出来，放入清水中。冷却一段时间后，将成型的粉丝取出，放入清水中冷却。在成型操作过程中，需要不时搅拌混粉缸中的粉糊，使其变得稀薄均匀。

3.展开它。将水粉皮浸泡在酸性纸浆中3 ~ 5分钟，可去除部分色素和表面粘性，增加光泽。如果可能的话，也可以用硫磺熏制，这样防霉、漂白、防蛀的效果会更好。浸浆或硫磺熏蒸后，用干净的稻草铺在竹帘上晾干，翻一次，使两面干均匀。当含水量在16 ~ 17%时，可收集或包装出售。

肠粉里的熟浆是什么？是怎么调整的？

煮米浆就是把米浆加到面上蒸。下面是烹饪的介绍。

3.将25克面条倒入碗中，倒入约30克清水搅拌至无颗粒，然后倒入米浆中搅拌均匀。

4.将十分之一搅拌均匀的米浆倒入小碗中，放入锅中隔水蒸(边蒸边搅拌，否则底部会凝结成球)，状态比较浓稠。

5.趁热将蒸好的米浆倒入剩余的米浆中，边倒边搅拌，形成生熟浆，用筛网过滤。

6.倒入花生油20克左右搅拌均匀，米浆就做好了。

7.将适量的米浆倒入盘中，左右摇晃使米浆在盘中平铺，然后舀入适量的蛋液。

8、锅内放入足够的水提前烧开，放入肠粉盘中蒸一分半钟左右。

9.拿出来用刮刀卷起来。