泡菜用白醋还是糯米白醋？
白醋对泡菜有好处。
腌菜，古称野鸡，是指经过发酵长期存放的蔬菜。它是在低浓度盐溶液中酿造的植物乳酸发酵产品。
泡菜的制作工艺是中国悠久而精美的烹饪技术遗产之一。
各种当季蔬菜，如大白菜、卷心菜、胡萝卜、辣椒、黄瓜、芸豆、生菜等硬根、茎、叶、果实，都可以作为制作泡菜的原料。泡菜是我国最受欢迎和广泛加工的蔬菜之一，其制造商遍布全国，品种繁多。四川泡菜是中国泡菜的典型代表。味道咸中带酸，脆中带嫩，色泽鲜艳，清香扑鼻，能刺激食欲，帮助消化。含盐量为4%至8%。其生产工艺流程如下:新鲜蔬菜→分拣→清洗→切割→沸水烘干→加盐浸泡→封闭发酵→成品。
四川泡菜在制作上讲究浸泡，是真正的“泡菜”。其精髓在于，各种蔬菜在封闭的环境中通过浸泡可以发酵，从而产生泡菜特有的风味和口感。为乳酸发酵提供封闭环境的容器是泡菜坛子。在四川，几乎家家都会做泡菜，家家都有一个或几个泡菜坛。泡菜坛子的选择对于泡菜的质量尤为重要。泡菜坛子一般用陶土制作，两面上釉。它们也可以由玻璃纤维增强塑料和涂层铁制成，但要求这些材料不与盐水或蔬菜发生化学反应。另外，泡菜坛还要求搪瓷好，无裂纹，无沙眼，坛沿水封性能好，钢声清脆。
泡菜常用的腌制液可分为酸咸味和酸甜味。前者口感酸、咸、鲜、辣。使用的主要辅料是盐、胡椒粉、白酒、干辣椒、红糖，用水煮制成。后者口感酸酸甜甜，主要辅料是白糖、白醋、盐、水煮香叶。
调味料是制备泡菜卤水不可缺少的材料，是形成泡菜独特风味的关键，还能起到杀菌抑臭的作用。四川泡菜使用的调料包括调味品和香料。调味品包括酒精、糖和胡椒，香料包括八角、草果和胡椒。目前，四川大部分泡菜生产厂家仍采用传统的泡卤工艺，即先在泡菜坛中加入老卤(泡菜卤水)，再加入辅料和原料进行发酵生产。当然，如果老盐水不足，就加新盐水。泡菜卤水用的时间越长，菜就会越香越好吃。如今，在四川可以找到使用了几十年甚至上百年的咸菜卤水。
泡菜用什么醋？
俗话说:开门早七件事，柴米油盐酱醋茶。人的一生可以用这七件简单的事情来概括，每一件都很重要。今天就来说说其中的“醋”吧。你经常做饭的厨房一定堆满了瓶瓶罐罐，而醋就是这些瓶瓶罐罐中很重要的一种。有的人只有一瓶，有的人有四五瓶不同种类的醋。当我们走进超市，也会看到货架上摆放着不同种类的醋。那我们做饭的时候怎么选择呢？醋和醋有什么区别？醋的种类那么多，只有正确使用，才能为菜肴增香。如果我们用错了，可能会适得其反。大家分享一下，一起看看吧~
陈醋
老陈醋是以高粱为主要原料酿造而成，储存时间较长。陈醋在中国吃了三千多年。其中最具代表性的是山西老陈醋，是中国四大名醋之一，如今已享誉海内外。老陈醋颜色较重，呈深褐色，老陈醋酸味重而浓。所以老陈醋多用于制作口味较重的菜肴，如西湖醋鱼、老陈醋花生等。
香醋
以镇江香醋为代表的香醋是镇江的特产。香醋色泽清澈，酸味柔和，酸而不涩，芳香微甜。所以香醋有去腥提神的作用。香醋有独特的香味，高温加热后会蒸发掉很大一部分香味，所以主要用于凉拌或蘸酱，比如吃饺子，吃火锅蘸酱。
米醋
米醋是以小米、高粱、糯米等粮食和水果为原料，经过发酵制成的。米醋是我们日常生活中最常用的。米醋色泽玫瑰红色透明，酸味醇厚，微甜。基本上冷菜热菜都可以。比如糖醋里脊，醋溜土豆丝等等。当然也是当蘸料用的。
白醋
酿造白醋的主要原料是大米，特点是无色透明，酸味比较淡。白醋多用于颜色较浅的菜肴。做泡菜时经常会用到酸萝卜等白醋。
果醋
果醋是以水果为主要原料制成的。果醋有很多种，如苹果醋、柿子醋、红枣醋等。不同的果醋富含不同的营养成分。果醋可以直接喝，做沙拉或者凉菜的时候也会用到。
购买时如何挑选优质醋？
市面上的醋有两种，酿造醋和配制醋。
酿造醋是以粮食为主要原料酿造的，含有丰富的营养成分，建议您选择购买酿造醋。
配制的醋中有很多食品添加剂，长期食用必然会影响我们的健康。
1.看看成分表
如果配料表中有苯甲酸钠和山梨酸钾，说明添加了防腐剂等添加剂，是勾兑醋，大家要慎重购买。
2.摇一摇看泡沫
买醋的时候，我们可以摇一摇瓶子。如果有丰富的泡沫，且泡沫持续时间长，不易褪色，说明醋的品质较好。当然，这种方法只适用于对比酿造醋。因为配制醋的商家为了增加醋的粘度，可能会添加增稠剂。
以上就是我今天给大家分享的关于各种醋的区别以及选购时如何挑选优质醋的内容。一定要记住！另外，如果你有更好的经验，请在下面留言，让更多的人了解更多的经验~
我是小茉莉，专注营养健康家常菜。我会每天更新不同的家常菜制作方法。如果你也喜欢美食，欢迎在下面留言讨论，一起学习进步，成为自己的美食家。本文为茉莉美食原创记录，码字不易。严禁自媒体抄袭和携带不好的东西。欢迎大家关注和转发！
了解更多信息
1454阅读
搜索
刘恒记镇江香醋
黑醋和陈醋的区别
醋标准t18623
醋18623是勾兑的吗？
苹果醋的十大禁忌
6醋和9醋的区别
泡菜用白醋还是糯米白醋？
白醋适合做泡菜。需要准备一个泡菜坛子。主要原料是白菜、萝卜、黄瓜、长豆角等水分充足的蔬菜。配料:白醋、胡椒粉、八角、鲜辣椒、生姜、大蒜籽、盐和麦芽糖。放在密封罐里泡一个星期就好了。拿菜的时候不要把生水带进罐子里。
