肠粉加红薯粉还是木薯粉好？

对于提问者提问“肠粉加入红薯粉好还是木薯粉好？”我的回答是加入红薯粉比较好。因为加入适量红薯粉可以让肠粉更加透明，更加有嚼劲。下面我也顺便分享一下家庭版的肠粉的做法。

首先准备使用材料，粘米粉300克，红薯粉100克，水700克，猪肉末50克，鸡蛋3个，生菜一颗，葱花蒜末适量。调味料，油，生抽，蚝油，盐，糖，鸡粉，生粉适量。

第1步先将粘米粉和混红薯粉混合，加入两倍的水，大概700克搅拌均匀。然后静置半个小时以上备用。（静置半个小时以上是为了让粘米粉和红薯粉更充分的吸收水分，这样做出来的肠粉才好吃）

第二步调下酱汁，锅里放入热油爆香葱末和蒜末加入适量的水，白糖，酱油蚝油，煮开后调入一点生粉勾芡调成粘稠的酱汁。

第3步，准备一口蒸锅，再准备几个蒸盘。（蒸锅越大越好，蒸盘一定要是平底的。）蒸锅中加入水烧开，在蒸盘上涂上一层薄薄的油，再放入一勺米浆，轻轻地晃动一下，使米浆铺匀，再加入少许的肉末，打上一个鸡蛋，稍微搅拌均匀，放到蒸锅中蒸三分钟左右。

第4步，起锅后撒入适量的葱花，用刮板把肠粉刮到盘中，淋上酱汁肠粉就做好了。

我的分享就到这里，希望对你能有所帮助。

你好，我是小小夏X，很高兴能回答你的问题，关于“肠粉加红薯粉还是木薯粉”这个问题，我的回答是加木薯粉。

首先，我们需要先了解一下红薯粉和木薯粉联系与区别。

联系：红薯粉和木薯粉，都是淀粉，淀粉在烹饪中的作用有以下几点：

1、上浆：是指在菜品上形成水淀粉，菜在经过油炸或者水煮后，淀粉迅速糊化，形成保护层，锁住水分，使菜品保持嫩滑的口感。

2、挂糊：是指在菜品上形成一层淀粉糊，一般用于油炸的菜品，例如糖醋里脊。菜品进入油锅后，淀粉迅速糊化，形成保护层，使菜品金黄酥脆，达到外脆里嫩的效果。

3、勾芡：是指在菜品快成熟时，在锅里倒入水淀粉，使锅里的汤汁变得黏稠，如果用在汤羹菜品中，口感则更加醇厚。

4、做粉条、凉粉等:将淀粉加入水，然后制成粉条状，干制而成。

区别：

红薯淀粉：吸水能力强，无光泽，糊化后粘度难以控制，不太适合勾芡，多用于油炸菜品。口感弹滑有韧性，多制成粉条，粉丝。

木薯淀粉：将木薯去皮后，粉碎，烘干得到木薯粉，口感Q弹，加水煮熟后呈现投名状，多用于制作甜品丸子，水晶饺子等。

肠粉，作为广东著名小吃，呈现透明状，口感比较Q弹，一般酱料是酱油及其他酱制成，口感较甜，配菜多为生菜。外观透明，口感Q弹，因此，不适合用红薯粉进行制作，比较适合用木薯粉进行制作。

以上是我的回答，希望能对你有帮助。

做肠粉肯定要用木薯粉了，用料比例，2碗粘米粉+1.5碗木薯粉+1/3澄面粉+5碗水……

都是可以的他们的都差不多。看个人口味放就可以了。如果失败就当我没说[捂脸]

你好：肠粉加红薯粉比较好。因为用红薯粉做出的肠粉口感细嫩、爽滑、Q弹。

下面给大家分享一下其做法。

制作过程：

①、红薯粉500克放入盆中，倒入水2000克调成稀糊状。

②、栗粉100克、生粉100克、澄面50克纳盆拌匀，分次倒入调好的红薯粉浆搅匀。

③、白棉布浸湿，铺在肠粉炉的蒸屉上，淋上米浆，厚度在0.25厘米为宜，加盖隔水蒸4份钟，蒸好后粉浆糊会变成一整张粉皮，紧紧贴在棉布上。

④、双手怜起棉布、粉皮一面朝下扣在大理石台面上(提前刷一层色拉油)，一手牵住棉布往下揭，另一手拿薄片刀刮下粉皮，使二者分离。这样边刮边拉直至拉出一张宽约20厘米、长约30厘米的完整粉皮。

⑤、拉好的粉皮修成长方形，中间摆上牛肉馅，卷起粉皮呈肠状，顶刀一切四摆盘，淋豉汁上卓即成。

制作关建：

①、水与红薯粉的比例很关键，二者用量为4：1。不能调待太稠，否则蒸熟后的粉皮质地很硬，没有软润爽滑的口感，但也不能太稀，否则无法蒸定型。

②、蒸肠粉时要用细网眼的白棉布，否则粉浆会漏出去。

③、拉粉皮时两手耍配合好，一手拉棉布一手刮皮子，让粉皮慢慢脱离棉布，动作要轻，避免刮破粉皮。

肠粉加红薯粉还是木薯粉好？我的回答是两种都可以，各有各的好处，加入适量的红薯粉可以让肠粉更透明，更有弹性，加入木薯粉，可以防止肠粉开裂断开，肠粉每个地方的做法都有所不同，还有的地方做肠粉，什么粉都不加，这个可以根据自己的需求和口味来选择加那种粉。

肠粉是广东著名的特色小吃，在广东到处都可以看到卖肠粉的，现在是每个地方都有卖，肠粉的做法，每个地方也都不一样，馅料，酱汁都有所不同，肠粉吃起来滑嫩有弹性，口感很好，肠粉的馅料主要有猪肉，牛肉，虾仁等，深受大家的喜爱，那肠粉是加红薯粉好还是加木薯粉好呢？下面就来详细聊聊。

一、先来了解一下红薯粉

红薯粉就是用地瓜磨成的粉，又叫地瓜粉，红薯粉融于水或者加热后，会呈粘稠状，有很强的黏性，红薯粉一般由粗粒和细粒两种，粗粒的红薯粉更好，红薯粉的营养价值也很高，主要是用来做粉条，凉粉等。

二、再来了解木薯淀粉

木薯淀粉是一种以木薯为材料制成的淀粉，木薯粉煮熟后会变成透明形态，口感带有弹性，一般用于做糕点和甜品，木薯淀粉有清热解毒，润肠和胃，养阴补虚等作用，木薯粉无味道，多用于食品添加和化妆品制作。

三、做肠粉用红薯粉和用木薯粉的好处

做肠粉用红薯粉的好处，加入适量的红薯粉可以让肠粉更透明，更有弹性；做肠粉加木薯粉的的好处，加入木薯粉，可以防止粉皮开裂断开，不管是用红薯粉还是木薯粉，都要掌握好用量。

上面我们了解了什么是红薯粉、木薯粉，也知道了做肠粉，加红薯粉和木薯粉的好处，接下来就给大家分享下做肠粉加木薯粉的做法。

制作步骤

1、食材：粘米粉200克、木薯粉30克、水420克、鸡蛋4个、瘦肉、青菜、葱

调料：盐、香油、生抽、白糖、耗油、油

2、把瘦肉洗干净，切碎放碗里，加入生抽调味，搅拌均匀，把葱洗干净，切葱花，把青菜洗干净，切小段，盛起来备用。

3、准备一个大碗，倒入粘米粉和木薯粉，加入水，搅拌至没有颗粒，再加入一点盐和油，搅拌均匀，粉浆就做好了。

4、做料汁，把鸡蛋打碗里，搅拌成鸡蛋液备用，另外一个碗，加入盐、生抽、白糖，香油，耗油，搅拌一下，料汁就做好了，可以根据自己的口味来调料汁。

5、准备一个蒸盆，刷上一层油，把粉浆搅拌一下，往蒸盆里倒入适量的粉浆，左右摇动一下，让粉浆均匀的铺在蒸盘上。

6、粉浆铺好后，放上肉末、鸡蛋液、青菜，铺的均匀一些，蒸锅里加入水，大火烧开。

7、水开后，把蒸盘放进去，盖上盖子，蒸煮3到5分钟就可以了，出锅前一分钟，撒上葱花，时间到用夹子把蒸盘取出来。

8、用铲子把肠粉推卷，切好，放到盘子里，浇上调好的料汁就可以吃了。

总结：通过以上的分析，我们知道了，肠粉加红薯粉还是木薯粉好，我个人认为两种都可以，各有各的好处，加入适量的红薯粉可以让肠粉更透明，更有弹性，加入木薯粉，可以防止肠粉开裂断开，这个可以根据自己的需求和口味来选择加那种粉。不管加哪种粉，都要掌握好用量，这样做出来的肠粉才会滑嫩有弹性，口感好。

你好很高兴为你回答这个问题，

我自己蒸肠粉都是用粘米粉和木薯淀粉10:1，调成浓浆，个人蒸肠粉用粉调配简单省事，蒸出来的口感也很好，酱料就用蒜头剁碎煎油，待蒜头微黄时加生抽，盐，少许清水，少许佐料，少许木薯淀粉水即可。

希望你会喜欢我的回答[耶]

这个问题我来回答一下吧，全是个人见解，不好的地方还是希望大家在评论区指正

做肠粉肯定是用木薯粉比较好，基本没人会用红薯粉来做肠粉的。肠粉的主要材料是粘米粉和木薯粉，你也可以搭配些其他食材。

温馨提示：

1，如果只放粘米粉，粉皮会开裂断开，因此一定要加木薯粉，但若木薯粉放多了，粉皮就会变硬难吃。

2，若想做出的肠粉晶莹通透，粉浆做好后要静放一段时间，等粉与水充分混合。

3，用料比例：2碗粘米粉+1.5碗木薯粉+1/3碗澄面粉+5碗水。

提示:红薯粉一般用在做粉条上，就是猪肉炖粉条那种粉条，

希望我的回答对你有用

看看我的观点和见解

我个人觉得肠粉是用木薯粉比较好，很少人会用马铃薯粉来做肠粉的。肠粉的主要材料是粘米粉和木薯粉，然后可以搭配些其他食材。

肠粉用什么面粉做最好肠粉可以用糯米粉制作吗

想要做好肠粉面粉肯定是要选好的，可是用普通面粉做出来的肠粉感觉总是少了点什么，这个肠粉用什么面粉制作是比较好的？肠粉用糯米粉制作的话可不可以？

肠粉用什么面粉做最好

肠粉用低筋面粉做出来可能会更有嚼劲一点，另外做肠粉它是需要用到专门的锅具，很多人家里面没有，所以你还是直接去到超市里面买人家已经做好了的肠粉来做着吃会更好一些，而且肠粉不要一次性买太多，吃多少买多少，不然放在冰箱里面它是会容易变坏的。

肠粉可以用糯米粉制作吗

1.不可以。

2.糯米又叫做江米,其的颜色有红、白两种。

3.由于其质地柔软,因而使用糯米为原料制作出来的食物口感都较为软糯,常被用来制作粽子、汤圆、年糕等香糯黏滑的风味小吃。

4.也因此,用糯米粉做出来的肠粉口感都会很黏。

肠粉蒸出来很硬怎么回事

肠粉制作出来太硬可能是因为水太少了，这个时候可以加入一些生粉，这样肠粉就不会很硬了。

最开始制作肠粉，大多数使用的是手工磨制的米浆，后来肠粉成为了一种大众美食，在餐馆开始流行，为了更省时省力，一般会用粘米粉来代替米浆，这样制作的肠粉也十分美味。

肠粉要蒸多久

1.薄厚程度决定。粉肠比较厚的话蒸熟要5分钟,薄的粉肠蒸熟3分钟足以。

2.蒸粉肠的工具决定。木制的蒸笼时间不仅比铝合金的蒸笼时间短而且蒸出来的粉肠鲜嫩爽滑。

3.火候决定。大火蒸粉肠时间为3分钟,中火蒸粉肠时间为4分钟。慢火蒸粉肠为5分钟。

肠粉用什么粉做的？肠粉为什么这么好吃

很多人说去一趟广东，一定要去尝尝当地的特色肠粉等美食。那么，肠粉用什么粉做的？肠粉为什么这么好吃？

肠粉用什么粉做的

粘米粉120克;澄粉(也叫小麦淀粉)或红薯淀粉25克;水380克;油和盐少量(可省);肉馅少量;鸡蛋3个;葱花适量;(蒸粉皮(三人份))大蒜;生抽;蚝油;淀粉;(熬酱汁)有粉、有菜、有肉、有蛋，这样一份丰盛美味的早餐其实真花不了多少时间!

做法和步骤

1、大蒜五六瓣(我图中用的是比较小的)剁碎。

2、淀粉两小勺(很小的勺)，加一小碗水，加入生抽和蚝油适量，搅拌均匀。自己把握咸度，我本来称量过，当时没记下来，现在忘了，自己尝一下最保险。

3、热锅凉油放入蒜米，小火爆香，至蒜米呈金黄色时，加入步骤2的芡汁，大火煮开至晶莹剔透即可。

4、将所有材料混合搅拌均匀。所有材料和工具如图准备好(肉馅加少量料酒和生抽码味)。

5、平底盘刷薄油，放少量肉馅，舀两勺粉浆、半个鸡蛋，适量葱花。

6、放入开水锅中蒸三分钟，至粉皮鼓起大泡即可。用刮板从一头把粉皮铲起，边铲边卷，最后切段装盘。

7、肠粉，又叫布拉蒸肠粉，是米粉制品，现蒸现吃，味道好的肠粉店，早市销售量大的时候，店家供应不及，往往会看到客人排队候吃的景象，因此又名“抢粉”，我刚来深圳的时候也曾经抢过粉，现在想吃了就自己动手。其实肠粉的制作并不复杂，尤其是现在可以买到粘米粉，掺一些淀粉类的，甚至还有掺好的肠粉专用粉卖，不用再做磨米浆等费时费工的活，自己在家就可以轻松快捷的制作肠粉了。

8、自己在家制作早餐肠粉不必追求馅料的多变，当然你如果中午或者晚上想吃肠粉，花点时间整点虾仁、叉烧什么的卷上口感更丰富，营养也更全面。但是早上通常没那么多时间的情况下，就需要特别强调酱汁的熬制。肠粉的味道好不好，酱汁起到了至关重要的作用。即便是没有肉也没有蛋的斋肠粉，好的酱汁浇上去顿觉满口生鲜，回味无穷。为了节约早上的时间，我通常会在头一天晚上熬好酱汁，如果喜欢加肉馅也可在头天晚上给肉馅码味，放冰箱保存，有时候我甚至会在头天晚上把粉浆拌好，第二天搅匀直接开蒸，一切都为了早上多睡5分钟，呵呵。

9、因为家人特别喜欢吃肠粉，我试验了粘米粉加澄粉、粘米粉加红薯淀粉，同时加油和盐，只加盐和除了粉和水什么都不加的不同配方，家人反映口感区别不大。

10、蒸肠粉的同时另取一锅，烫几片生菜，铺在盘底，赏心悦目营养也更全面。

肠粉为什么这么好吃

虽说潮汕肠粉源于广州，但经过潮汕人根据自己口味改良后，跟广州拉肠已形成广东两种不同风格的肠粉。

你肯定吃过潮汕肠粉，但可能你吃过的只是其中的几种而已。潮汕不同地区的肠粉也是各具特色，不过在馅料上都不像广州拉肠那么专一，都是比较多花样。

一盘海鲜肠粉，‘基础’馅料：虾+生蚝+瘦肉+鸡蛋+青菜/豆芽+菜脯粒。不同店家还会在这基础上按自己的“秘方”再加料如腊肠、香菇等来满足嘴刁刁的食客们。

潮州的肠粉馅料标配：肉+蛋+青菜/金针菇/笋+香菇+香菜，可能因为酱汁味道比较重了，所以上面再放菜脯粒的比较少，反而是几根香菜可以解解腻。

普宁肠粉也是潮汕肠粉中比较出名的一个代表。肠粉用料同样挺足。像上图的海鲜肠，店家除了基本的生蚝、虾、瘦肉、鸡蛋、青菜、豆芽，还加了小油条。可见潮汕店家在用料上都挺花心思的。

潮州肠粉的酱汁比较粘稠，不同店调的酱汁也不一样。用的有芝麻酱、花生酱、卤汤等调制成，酱汁味香且浓厚，不知道是不是你的菜也是特制的酱油汁，咸香型，没有甜味。而且还会加菜脯粒或蒜头油调味。

口味比较浓厚，重视配酱调味——善于用调料让食材的口味更突出，让人吃后念念不忘!

不得不说，用心做出来的美味总是让人留恋忘返，也难怪有人曾推荐一定要吃肠粉试试。

肠粉怎么保存

做好的肠粉最好是不要存放，一般都是现做现卖，肠粉冷了吃起来真的是很难吃，

做肠粉用什么粉

做肠粉用米粉做的。

肠粉是一种广东非常出名的汉族传统小吃，属于粤菜系，源于唐朝时的泷州(今广东罗定市)。肠粉分类只能按其制作方式来划分，一般用布拉的称为布拉肠粉，另一种是直接蒸的，通常是用抽屉式肠粉。

肠粉并不能用地方来划分，因为各地商家都会根据当地市场，迎合客人口味，调整风味，都会在肠粉前加上当地城市名称，如广州的会称为广州西关肠粉，潮州的会叫作潮州肠粉。按照这样的划分方法，那全国会有数百种肠粉，并不科学。因为所有肠粉其实都是罗定肠粉的一种。

做肠粉用什么粉？

肠粉普遍是用粘米粉或纯米浆做成。广东肠粉主要流派有两种：一种是布拉肠粉，另一种是抽屉式肠粉，由于使用的制作工具不同，所以口味不同。

肠粉分类只能按其制作方式来划分，一般用布拉的称为布拉肠粉，另一种是直接蒸的，通常是用抽屉式肠粉。

肠粉其他情况简介

肠粉有着悠久的历史。据说其起源于唐朝的泷州（今广东罗定市），由当地的一种传统美食油味糍演变而成。当地人称之为“龙龛糍”。肠粉之名大有来头。乾隆年间，乾隆皇帝游江南，听了吃货大臣纪晓岚的美言，专门拐到罗定吃龙龛糍。

当吃到这种“爽、嫩、滑”的龙龛糍时，乾隆赞不绝口，并乘兴说：这糍并不算是糍吧，反而有点像猪肠子，不如就叫肠粉吧。肠粉因而得名，并在广东传开。在清代末期，在广州街头就响起了肠粉的叫卖声。

肠粉是什么粉做的

肠粉普遍是用粘米粉或纯米浆做成。

肠粉做法：

第一步：做肠粉用到的材料就是米浆，那么我们想要做肠粉，就要先做好米浆。将陈米放在清水中，进行清洗，淘洗三次，然后再将陈米放入清水中，进行浸泡，泡上三个小时的时候就差不多了，若做米浆的时候，室温很低的情况，那泡米就要延长时间了，米泡好之后，就可以开始打米浆，打米浆一定要打的越细腻越好，这样做出来的口感才越好吃。

第二步：将米浆彻底打好之后，倒入盆中，加入一些玉米生粉进来，再添加一些温水，搅拌均匀，充分融入米浆里，在将小麦粉和温水搅拌融合之后，没有颗粒的情况下，非常细腻均匀了，将这个也倒入米浆里面，继续搅拌，搅拌到光滑细腻的时候，加入一些食用油和食盐进去，搅拌均匀待用。

第三步：蒸米浆

提前准备好做肠粉的底盘，在这个底盘上面刷上食用油，必须要刷上，这样做好的肠粉才更光滑，将调好的米浆舀上一勺倒入盘底，轻轻晃动让整个盘底都布满米浆，然后在上面打入一个鸡蛋，放入生菜，或者是被的食材，这是平常大家常吃的食材配料，也可以放一些肉末进去，会更香一些，不过肉末一定要剁的非常碎才好，方便蒸熟，放好食材之后，将这个盘子放在锅中蒸制，差不多两分钟的时间，就可以取出整盘了，浇上调好的酱料汤汁，完成。