为什么糖醋带鱼做的时候要先炸？

众所周知，糖醋鳝在制作之前需要先进行油炸，这其实是为了让鱼的表面变得酥脆，口感更好。

我们选择带鱼，把它切成段。清洁它是非常重要的。洗净后切成段，再加点姜、葱、蒜料酒。腌制一会儿用不了多久，10分钟左右就好。

然后烧锅里的油。油温八成热时，将大鱼放入油锅炸熟。切记，不要大火慢煎，两面金黄即可捞出。

然后，我们可以调一个糖醋酱，吃番茄酱，醋，酱油，盐，蚝油，白糖，然后准备一些葱，姜，然后把这些调料放在碗里加一些水，搅拌均匀。然后我们可以从锅里倒一些油，留一点。先放入大鱼翻炒，然后直接倒入食材搅拌均匀，出锅时再多加一点。

这样做出来的带鱼不会有很浓的海腥味，也是老少皆宜的食物，但是小孩子要注意里面的刺。

其实我们在家的时候，可以做一些，但是带鱼一定要先检查，这样才能保证味道，而且做的时候带鱼段不会烂。

其实喜欢的话可以多来一点汤，然后吃带鱼的时候蘸着汤吃，比较过瘾。另一种方法是在腌制带鱼后加入少许蛋液和淀粉，用淀粉糊包裹每条带鱼，然后放入锅中煎至金黄色。这样带鱼面就会有一种软软的淀粉味，会是另一种味道。

为什么要在鱼骨汤里加一点醋？

原因:因为排骨汤中的醋形成的酸性环境有利于骨骼中钙的溶解。

作用:从营养获取的角度来说，炖骨头汤时，水烧开后，可以加入适量的醋，因为醋可以将骨头中的磷和钙溶解到汤里，增加汤的营养，有利于胃肠吸收。

但在熬制骨头汤时，为了获得合适的口感，醋的用量一般不会太多，加上醋在高温的作用下部分挥发，所以骨头汤本身溶解的醋量很少，能溶解的钙也很少。

有喝骨头汤习惯的人建议在煮骨头汤时加入适量的醋，这样不仅可以改善骨头汤的风味，还可以从中获得更多的钙等矿物质，经常食用可以达到促进健康的目的。如果单纯是为了补钙，骨头汤中的钙确实有限，但骨头汤营养丰富。特别适合儿童和孕妇。比如骨头汤可以用来做鸡蛋汤。胆固醇可能高，但对儿童和婴儿的神经发育非常有益。

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科学家做过实验，在骨头汤中加入酸度最易接受的醋。骨头汤中钙离子含量只有5 ~ 10mg/100g，仅为鲜牛奶(80 ~ 110mg/100g)的1/10 ~ 1/20。按照一碗300g的骨头汤的重量来算，钙的含量最多在30mg左右，只有孕妇每天需要。

另外，钙的吸收需要维生素D的参与，骨头汤中维生素D的含量很少，不能有效地将骨钙转化为人体吸收的钙。

因为骨骼中的钙主要以磷酸钙和碳酸钙的形式存在，长时间炖煮后很难融化；其次，随着炖煮时间的延长，骨头汤中的蛋白质会被严重破坏；再者，长时间的炖煮也会造成骨骼和骨髓中的大量脂肪溢出。所以骨头汤不是越久煮越好。

用鲫鱼做汤，为什么要炒？

鲫鱼是一种常见的鱼食。做法多样，味道鲜美，营养丰富。适量食用有益健康。很多人经常炖鲫鱼汤，尤其是产后妈妈。锅里炖鲫鱼汤要不要炒？下面就来详细了解一下吧！

炖鲫鱼为什么要提前炒？

红烧鲫鱼汤一般都是用锅煎的。

与其他肉类相比，鱼的腥味更重。我们先把鱼放在油里炸，这样可以去除鱼腥味，炸过后鱼的香味更浓。而且炖的时候肉会更紧实，味道会更好，更鲜美。

其实鲫鱼汤的做法有很多。常见的食材有豆腐、山药、红枣、小葱、鸡蛋等。很多朋友炖鲫鱼汤的时候都是直接放入锅中，导致鱼汤不浓，有很浓的土腥味。

炖鲫鱼有什么意义？

首先选择新鲜的鲫鱼，个头不要太大，中等就好，内外洗净用厨房纸吸干表面水分，这样煎鱼的时候就不会破皮了。也是去腥的关键步骤。

第二，煎鱼的时候一定要两面煎透，鱼头和鱼尾一定要煎透，这样才能彻底去腥，鱼汤才能像牛奶一样白。

第三，将煎好的鱼加入冷水，放入葱、姜片，大火烧开后再用中火煮20分钟左右，这样鱼汤就又白又鲜，没有腥味。

炖鲫鱼需要注意什么？

鱼汤想更美味:

首先，鱼要新鲜。对鱼没有特别要求，新鲜就好。

其次，宰杀放血要彻底，清洗鱼鳃和腹腔的黑膜，避免腥味。

最后把鱼煎一下，因为这样可以更彻底的释放鱼的鲜美味道。

如果不介意的话，煎的时候可以加点大油或者肥肉片。肉油和鱼肉的搭配会让汤汁更白更香更滑。

要想得到乳白色的鱼汤，就要加开水，一直炖，这样汤才是乳白色的，滑爽粘稠，非常好吃。

至于调味，只需要少许料酒、姜片、葱段去腥，加其他配料会抢味。

为什么鱼炸了煮了会变白？

首先要明确鱼汤变白的原因。很多人觉得鱼汤乳白色的时候更有营养。其实鱼汤变白是脂肪决定的。有了脂肪的参与，就会变成乳白色的汤。

因为油不溶于水，乳化后会变白。一般做鱼汤的时候，油肯定会放下来。油会通过不断的煮沸和翻滚与水混合，混合的越彻底越白。这就使得汤变得又浓又白，最后变成了“奶汤”，所以鱼汤越白越有营养，而白色的物质其实就是鱼的脂肪。脂肪越多，鱼汤越白。如果汤是很亮的乳白色，就要小心了，因为它的脂肪含量肯定不会少。

第二，营养在汤里。汤越浓，营养越好。

其实鱼汤黑不黑和它的营养价值没有关系。很多人“喝汤不吃食材”的做法，很大程度上造成了营养的流失，食材本身的营养成分不会因为烹饪加工而完全溶解在汤里。

一般来说，浓汤其实是脂肪的作用，只是浓汤的脂肪含量比淡汤高，所以看起来比较白。资料显示，每碗鱼汤只有2%的蛋白质，脂肪含量高达40%。可想而知，只喝汤不吃食材有多蠢。

你想在鱼汤里放醋吗？可以适量放。

很多人喜欢在鱼汤里放醋，但也有人说这样不好。其实鱼汤里放醋是很科学的，醋可以去腥提神。

你想在鱼汤里放醋吗？

在煮鱼之初加醋或滴几滴柠檬汁也是不错的食谱，而且不同种类的鱼保健功能也不尽相同，所以往往成为很多汤的主料。举个简单的例子，鲤鱼有健脾开胃、利尿消肿、止咳平喘、健脑、清热解毒等作用。

鱼汤脱腥技巧

如果是全鱼炖，可以先把鱼两面油煎一下。鱼煎好后放姜和料酒至香。加入冷水并煮沸。水开之前不要翻动鱼。慢煮至汤汁发白，加入少许醋，煮前加盐和鸡精，撒上葱花。

如何做出一道美味的鱼汤？

先将加工好的鱼腌制好，用料酒将葱、姜、蒜等调料与鱼混合均匀。一是去腥，二是增味，保证鱼汤的味道。腌制10分钟左右，然后放在一边备用。

先在锅中放入适量的油，烧热，放入姜炒香，然后将鱼放入锅中炒熟。不要随意翻动，把鱼的两面煎成金黄色就可以了。然后倒入适量的水，转小火慢炖。

烧开水后，加入盐等各种调料，也可以选择加点豆腐，这样会更美味，营养价值也不低。如果想喝到更美味的鱼汤，只需要放盐就可以了。然后继续炖15分钟，不要煮太久，会影响口感。做菜的时候汤可能会少一点，过一会儿就得加一点水，免得让鱼汤干了。

为什么做鱼汤要在最后加醋？

可以去除鱼腥味，软化鱼骨。

首先，最好立即将鱼杀死，并迅速用刀或剪刀切断颈总动脉(鳃基部)。不要让鱼挣扎很久才死去，否则鱼体内积聚的血液会加重鱼腥味。宰杀后要及时用清水冲洗，不要在切口处凝结淤血。很多鱼肚子里的黑膜一定要去掉，因为这种黑膜不仅有很浓的鱼腥味，还有一定的苦味。

其次，烹饪时可以先用料酒腌制，料酒中含有一定量的酒精，可以溶解鱼腥味物质，使其在加热过程中蒸发。在煮鱼的开始加入醋或者滴几滴柠檬汁也是一个不错的方法。此外，烹饪时加入葱、姜、蒜等调味品也能有效去除鱼腥味。

最后，还有一些去除鱼腥味的特殊方法。对于鲶鱼等无鳞鱼来说，体表的胶质往往是鱼腥味的来源之一。屠宰时，可以用盐擦洗鱼，也可以用面粉或淀粉混合盐擦洗鱼，这样可以有效去除鱼皮表面的胶质。

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鱼汤做法:

1.先把柴火清理干净剁碎，豆腐切块，把准备好的葱、姜、蒜切好。

2、点火，倒少量油，放入切好的姜片翻炒两下。

3.然后将剁碎的鱼块倒入锅中翻炒，加入少量盐，使鱼入味。

4.翻炒至鱼7成熟，加入开水。水位过鱼为宜。用中火煨大约20分钟。

5.鱼汤变白后，将准备好的豆腐放入锅中继续煮3-5分钟。

6.锅烧开后，先尝一尝。如果很淡，就加一点盐，然后盛出。

早点加醋，让鱼的腥味变小。鱼腥味小怎么处理？