为什么鸡胸肉很难做？

为什么鸡胸肉很难做？我认为有两个原因:

第一，由于鸡胸肉蛋白质含量高，含水量高，鸡胸肉表面没有富含脂肪的表皮保护隔热，所以在烹饪时，鸡胸肉会直接接触油或水，因此比鸡翅和鸡腿更容易脱水，这就使得鸡胸肉容易煮熟变硬。

二是因为鸡翅、鸡腿富含脂肪，煮熟后会变软，所以吃起来会嫩滑。因为鸡胸肉脂肪含量很低，温度超过70度就会变老。

这些都是鸡胸肉本身的特点，这是必然的，但是我们可以通过改变烹饪方法来改善鸡胸肉的口感。

众所周知，保持肉类不老化最简单的方法就是加入淀粉，煮熟。淀粉包裹在肉的表面。

能有效隔热，能减缓热量传递，使肉受热均匀。同时，淀粉在烹饪过程中会吸收水分，粘附在肉的表面，有助于减少肉中的水分流失，使口感非常滑嫩。按照这种方法可以做成鸡球，也可以直接放入酱油中裹上淀粉油炸。

有人反应加了淀粉后总有一股淀粉味。我们做什么呢

其实还有一个方法，就是低温水煮，水温70度左右的时候，肉就不会硬，柴，直到变色捞出来。

可以试试，也可以有很多方式分享。我们一起来学一些吧。

为什么三黄鸡越炖越硬？

原因有很多。详情如下:

1.成分上有一些原因。有可能是鸡肉存放时间太久，味道会变硬。

2.制作前没有经过腌制，所以肉的味道会变得又硬又硬，最后变得咬不动。

3.鸡长得太长，就是鸡太老了，导致肌肉老得咬不动。

4.鸡肉的烹饪温度没有掌握好，导致煮过头。

为什么文昌鸡越炖越难？

正常现象。海南文昌鸡是一个品种，越炖越正常。是海南省文昌市的特产，是中国国家地理的标志性产品。文昌市西汉时建为资北郡，唐贞观元年(627年)改为文昌郡。2000多年后，1995年撤县设市。是海南省乃至全国著名的文化之乡、侨乡、将军县。

鸡肉煮熟了，肉变硬了是怎么回事？

因为它的肉质纤维很粗，而且受到猛烈攻击必然会很硬。如果不硬，一定要慢炖。炸好的肉片要切薄一点，鸡蛋淀粉要短时间挂油，不然炸久了就老了。时间长了会变硬。

1.鸡肉含有维生素C、E等。蛋白质比例高、种类多、消化率高，容易被人体吸收利用，具有增强体力、强身健体的作用。此外，它还含有对人体生长发育有重要作用的磷脂，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。

2.鸡肉对营养不良、畏寒、乏力、月经不调、贫血、体虚等有很好的治疗作用。中医认为，鸡肉具有温中益气、补虚益精、健脾胃、活血强筋骨的功效。

炖鸡汤:为什么鸡肉越炖越硬？

由于鸡肉含水量高，炖鸡先用盐腌制，再用盐水浸泡，使组织和细胞中的水分向外渗透，蛋白质产生凝固，使鸡肉明显收缩、绷紧，影响营养溶进汤中，煮出的鸡肉往往又硬又老，口感粗糙。

练习:

材料:一只鸡，葱，姜，一勺料酒，一个大料，盐，枣，枸杞和南瓜。

步骤:

1.先把买来的鸡处理一下，开膛，去内脏，切成小块；

2.烧开一些水，不要烧开，加热就行，倒入鸡煲，去除鸡肉表面的污垢，沥干水分；

3.将鸡块用葱姜和一勺料酒腌制去腥；

4.将凉了的鸡块放入砂锅中，倒入水，放一大片花瓣(一片就够了，怕香料的味道带走鸡本身的鲜味)烧开。这时候不要怕麻烦，一定要用勺子撇去汤面的浮沫，鸡肉的口感会更好；

5.转小火炖至肉熟烂。需要将近两个小时。如果用高压锅会更快，但是味道没有慢火好吃。

6.最后放点盐，炖一会儿。最后放盐，否则会使肉变硬。