怎样做东安鸡好吃？

东安鸡是湖南东安著名的特色菜，也是湘菜八大名菜之首。鸡肉用花椒、姜、米醋烹制，麻辣酸爽，鲜而不腻。是湖南人爱吃的开胃家常菜。

这道菜最有特色的就是用醋炒。嫩鸡用醋泡过，不仅肉质更嫩，而且入口酸而不腻。吃了它还能帮助人增加食欲，有开胃的作用。相传最早的东安鸡是一个厨师不小心把醋当料酒放错了地方做出来的。怕被主人骂，为了去掉醋味，他想到了加点辣椒和姜来掩盖酸味，但没想到这道菜上桌后竟然受到了大家的青睐，于是就有了这道著名的东安鸡。

东安鸡的做法

材料:新鲜鸡肉，姜，红辣椒，大蒜和香葱。

调料:盐、植物油、酱油、米醋、胡椒粉。

步骤:

1.将鸡的内脏取出，清洗干净，切成大小合适的块。不把鸡腿切成块，做菜的时候一定要在上面切一把花刀，这样才好吃。

2、锅中加水烧开，放入料酒、花椒、姜，再放入鸡块焯水，去血泡和腥味。

之后取出沥干水分。

3.姜切丝，红辣椒切丝，蒜和葱切丝备用。

虽然幼姜和生姜同属一种植物，但它们的味道也不同。生姜味辛辣味重，多作为调料去腥，一般不吃。而姜，辣味淡，口感嫩。它不仅能去除东安鸡中的腥味，而且用醋泡煮后味道特别鲜美。

4.烧热锅放油，冷油放入花椒，小火翻炒，然后捞出，放入姜、蒜、红辣椒翻炒，再放入鸡肉一起翻炒。

5.当鸡块炸至卷曲时，加入料酒、酱油、盐，再煮米醋。米醋可以边炒边煮，可以更好的激发醋香和口感。如果喜欢吃辣，这个时候可以加点干辣椒粉。

6.加入适量水，没过鸡肉至少1厘米，煮15分钟左右。

7.最后撒上蒜叶，略煮。烹饪前撒上葱。

东安鸡怎么做？

材料:750克母鸡。

调料:小米椒30g、生姜80g、东安米醋300g、味精3g、鸡精5g、胡椒粉5g、鸡油50g、红辣椒60g、花椒粉8g。

东安鸡的做法:

1.将母鸡宰杀，然后洗净其肉，放入汤锅中6分钟左右，待鸡肉七成熟时取出晾凉。花椒去籽，油炸后粉碎成花椒粉，生姜切丝，小米椒切碎，红辣椒切片；

2.将鸡肉切成块，三指大小；

3.炒锅里烧热鸡油，放入切好的鸡肉、花椒粉、盐、姜丝翻炒1分钟左右。4.倒入米醋、辣椒粉、小米椒，煮3分钟左右。

5、加入鸡汤煮2分钟左右，加入红辣椒，至红辣椒9分熟。

东安鸡制作小技巧:

1.选择新鲜的鸡肉。

2.米醋和鸡油是关键材料。米醋味甜，能去腥使鸡肉变嫩，鸡油特别香。

东安鸡是湖南汉族传统名菜，属于湘菜。因产于湖南省东安县而得名。这道菜色泽鲜艳，肉质鲜嫩，酸辣爽口，肥而不腻，香味十足，营养丰富，香、甜、酸、辣、嫩、脆。它是一种历史悠久的美味食品，在国内外都很有名。被列为国宴菜单之一，八大湘菜之首。“东安鸡”经历了三个朝代的演变。

东安鸡的正宗做法

东安鸡的做法:

材料:母鸡一只，姜50g，鸡油80g，小米椒3个，红椒1个，葱少许，高汤200ml，东安米醋150ml，盐适量，花椒5g，辣椒粉15g，料酒适量。

具体步骤:

1.母鸡清洗干净后，将整只母鸡放入开水中煮10分钟，然后将姜切丝，小米椒切段。

2.七成熟时取出母鸡，将鸡肉切成小块，然后起锅烧油，加入姜丝和小米椒，翻炒。

3.放入鸡肉，翻炒片刻，加入少许料酒，加入辣椒粉，继续翻炒均匀，再加入东安米醋、鸡汤、盐，小火煨5分钟即可食用。

东安鸡醋和白醋一样吗？

不一样。东安鸡醋不是白醋，是一种米醋，是以小米、高粱、糯米、大麦、玉米、红薯、酒糟、红枣、苹果、葡萄、柿子等粮食和水果为原料，经过发酵制成。

东安鸡怎么做？又香又酸又爽口，招待客人很不错。

东安鸡怎么做？又香又酸又爽口，招待客人很不错。

东安鸡起源于湖南永州东安县。这是一道历史悠久的传统名菜。据说这道菜源于一位厨师的无意之举。当时厨师做菜的时候，误把醋当酒加到了菜里，然后加了辣椒和嫩姜，中和了怪味道。菜端上来的时候，客人们都被麻辣鲜香的味道深深吸引了。从此，这种东安鸡的发展慢慢在民间流传开来。

当然，做东安鸡少不了鸡。建议1斤以上的鸡要嫩，这样东安鸡才能嫩到可以吃，还有两种调料是一定不能少的，就是白米醋和嫩姜。这两种调料是这道菜灵魂的一部分。【东安鸡】提前准备食物:鸡肉、嫩姜、白米醋、植物油、小米辣、盐、胡椒粉、米酒、葱、糖、味精、香油。

第一步

做东安鸡最好是杀活鸡，鸡不要太大。建议选择1.5斤以下的鸡，肉质细嫩，味道鲜美。屠宰的鸡只应在除去鸡毛掸子和内脏后清理干净。

第二步

锅中加水，放入洗净的鸡肉，放入姜片和米酒，烧开后用勺子撇去浮沫，盖上盖子慢慢煮，直到鸡肉完全熄灭。鸡肉捞起后太凉，用刀切成小块备用。

第三步

提前准备好调料，新鲜嫩姜洗净，用刀切成丝备用，小米和香米洗净，切成丝备用，葱去皮洗净，切成冬茹和葱段备用。

第四步

锅中加入适量油，放入花椒翻炒至香，再放入姜片和一半小米辣丝翻炒均匀。翻炒后加入黑胡椒鸡块一起翻炒。鸡肉炒好后，倒入一小碗白米醋，再次翻炒均匀。

加入一碗心灵鸡汤，加入适量的盐、糖、味精调味，加盖煮5分钟左右，至汁液基本干透，加入另一半小米辣、冬刨花、香油，翻炒均匀，即可出锅。撒上葱点缀一下，一份健脾开胃爽口的东安鸡就做好了。

第五步

东安鸡吃起来嫩滑，香而不腻，麻辣开胃。里面的姜片吃起来又辣又脆，口感不错。现在是很多嫩姜上市的季节。做这道菜好吃又营养，嫩姜按炒很健脾开胃，特别适合夏天没胃口的朋友。

东安鸡的味道被麻辣的小米、嫩姜、花椒、糖等多种口味中和，让这道菜吃起来爽爆了，夹杂着霸道的清甜和甜味，再加上鸡肉的嫩滑，瞬间开胃。这道菜真的是夏天非常好的选择。

做这道菜一定要选嫩姜，嫩姜纤维素少，炒的时候不容易干。吃起来很脆，味道很好。鸡不要选老母鸡，最好选鲜嫩的鸡。嫩鸡口感嫩滑。如果不能吃辣，可以少放一点小米辣，同时减少白米醋的用量。白米醋和小米辣是互为中性的，不可能单独减少只有一种调料的用量。