切菜的方法菜的形状(切菜可以切什么形状)

炖菜的时候，是把蔬菜切成片好还是切成丁好？

答:炖的时候把蔬菜切成片和块，看选择不同。

不同的蔬菜被切成不同的形状。一般情况下，土豆一定要切成大块，吃起来会更好吃。至于大白菜，要切成长条，这样大白菜不会炖的很烂，味道不好。

相对来说，我们会切一些熟的菜，切得快一点，稍微大一点，这样就可以在其他菜熟的时候一起煮。不然这种菜做多了，另一种菜没做好，就不好放在一起加工了。所以在切形的时候一定要控制好，要考虑他们的烹饪条件怎么样。

放一些粉条在炖锅里会更美味，但是这个粉条放进去之后一定要马上吃。放久了就坏了。也就是说，在炖各种菜的时候，一定要掌握它们的炖法，然后加工成各种形状，这样比较好。

泡菜和蔬菜要切成条状。刀法如下:

1.左手拿着盐坯，右手拿刀，一刀直切。切割时，宽度和厚度一致。刀要直，不能里外。

2.推切和拉切推切就是把刀从后往前下推，重点在刀的后端，把刀推到底。蕾丝是从正面的刀。

制作泡菜的注意事项

1.制作泡菜的环境应卫生、干净、凉爽、透明，避免阳光直射和潮湿的环境。

2.制作泡菜的容器要用热水清洗，最好用开水烫一下，避免微生物污染。要密闭，不易泄漏，营造有利于乳酸菌发酵的厌氧环境。

3.把蔬菜的带病和粗糙的部分去掉，用自来水把蔬菜洗干净，然后沥干。根据蔬菜品种的不同，切成块、片、丁等便于冲泡的形状，放入容器中，并加入5%~10%的盐水，菜水与菜水的比例控制在1:1~1:5。盐水不能太满。

我们平时做饭的时候，最重要的是把食物切成我们想要的形状，再放进锅里煮。但是把食物切成漂亮的形状，切起来更容易，是需要技巧的。今天就来说说切菜的小技巧。

用直刀切割

切不同的蔬菜时，我们选择不同的切法。如果能掌握这些方法，切割起来会非常容易。比如我们平时要切黄瓜或者土豆，那么就要用这种直刀切法。一般要用左手按住要切的菜。右手拿刀时，一定要注意与食物垂直的角度，这样会更容易切。

推动刀具进行切割

这种切菜的技巧比较适合切肉菜，因为肉菜一般没熟的时候比较软，所以还是很难切。左手按住，然后把刀和食物的角度改成垂直状态，也就是90度角。然后我们用前半刀切肉，一边切，一边用左手向前推拉食物，这样切的速度就快了。

用锯子切割

这种方法比较适合我们切一些易碎的食物，比如面包或者馒头，花卷等等。如果我们使用通常的切菜方法，这些食物是非常容易被压碎的，所以采用这种方法后，切出来的馒头或面包非常平整，没有碎的部分。

切菜的小技巧就这些了。其实不同食物切菜的方法和方式是不一样的，但这些经验还是需要在烹饪的过程中不断摸索和实践。时间长了，你自然会懂得切一些菜，手速也会越来越快。出去的时候小心点，别割破手就行。