素菜包什么馅料最好吃呢?
素菜包子味道鲜美,也是非常的好吃,胡萝卜白菜馅,豆角馅,酸豆角馅,香菇馅,韭菜鸡蛋馅等都非常的好吃,可以根据自己的喜好来选择,想要素菜包子做出来好吃,和面、醒面、揉面,调馅,蒸制都非常的重要。
包子相信很多人都喜欢吃,不管是肉馅、豆沙馅还是素馅,都非常的好吃,特别是我们北方人,本来就是以面食为主,包子也是我们生活中经常会做的面食,我家孩子也都很喜欢吃包子,隔几天就会蒸上一笼包子,有肉馅的还有素馅的,孩子都非常喜欢吃,下面就来分享下素包子包什么馅料最好吃,怎么自己在家做素包子。
一、素包子包什么馅料最好吃
素包子味道鲜美,也是非常的好吃,我也是很喜欢吃素菜包子,我比较喜欢吃的素菜包子就是酸菜馅的,韭菜馅的,白菜粉条馅的,酸豆角馅的等,其实还有很多好吃的素菜包子,像麻辣豆腐馅的、香菇馅的、萝卜馅的都非常的好吃,每个人的喜好口味不同,可以根据自己的喜好口味来选择包什么素馅。
二、酸豆角包制作步骤
1、食材:面粉500克、白糖10克、温水300克、酵母5克、酸豆角、葱、姜、小米辣、盐、鸡精、生抽、蚝油
2、盆里加入500克面粉,把酵母粉用温水化开,加入到面粉里,加入白糖,用温水和面,边加入边搅拌,搅拌成絮状,下手揉成光滑面团,盖上保鲜膜,放在温暖的地方醒发至原来的两倍大。
3、开始来调馅,我家自己腌制的酸豆角,把酸豆角洗干净,用水浸泡一下,沥干水分,切成小丁,把葱姜洗干净切末,把小米辣洗干净切碎。
4、起锅烧油,锅里加入适量的油,油热把葱姜末、小米辣放进去炒香,再把酸豆角放进去,翻炒均匀,加入盐、生抽、蚝油、鸡精翻炒均匀,盛出来晾凉就可以了。
5、醒发好的面里面蜂窝组织丰富,案板上撒上干面粉,把面团放在案板上,揉搓排气,然后揉成长条状,再分成大小均匀的小剂子,擀成中间厚边上薄的面皮,包上馅料,包成包子形状。
6、包子包好后,蒸锅里加入适量的水,把笼布湿一下水拧干水分,铺在笼篦上,把包子放进去,盖上盖子,醒发半个小时,看到包子体积明显变大,就可以开始上锅蒸了,水开计时,蒸10分钟,焖3分钟就可以了,蓬松喧软,香软好吃。
小技巧
1、做包子面一定要和好,用温水和面,面要和的软一点,和好的面一定要醒发好,里面蜂窝组织丰富,醒发好的面要揉匀,这样蒸出来的包子才会蓬松喧软。
2、做包子二次醒发很重要,一定要进行二次醒发,包子蒸制的时间要根据包子的大小来决定,包子蒸好后不要着急开盖,焖3分钟再开盖,这样可以防止包子塌陷、回缩。
总结:蓬松喧软,酸脆爽口的酸豆角素菜包就做好了,非常的好吃,特别是刚蒸出来的包子最好吃了,也可以根据自己的喜好口味包上自己喜欢吃的馅料,做包子面一定要和好、醒发好、揉好,二次醒发很重要,包子蒸好后焖3分钟再出锅,这样蒸出来的包子蓬松喧软,香软好吃,喜欢吃素包子的赶紧试试吧!
素菜包什么馅料最好吃?在家怎么自制?
读高中的时候吃到过一种素包,虽然2号食堂离我们的教学楼挺远,但是这个包子却成了我下课后跑去2食堂的动力。
后来在家里也实践了下,味道模仿个8.9成,给大家分享下我的做法。
包子皮还是常规的做法。
包子馅是这样的:
胡萝卜丝、豆腐皮丝、虾皮、豆腐,加上盐和一点点油、五香粉,拌匀就能包了。
这个馅完全吃不出来胡萝卜的怪味,而且带着虾皮和豆腐皮的鲜,特别好吃。
素菜包我还是最喜欢吃香菇青菜豆腐干馅料的,青菜脆脆的口感配上香菇特别的香味,百吃不腻,虽然我也特别爱吃肉包,但香菇青菜豆腐干馅料的菜包一点也不输给肉包哦。
面团用料:中筋面粉300克,酵母粉3克,白糖1小勺,水130克
馅料:上海青300克,香菇适量,豆腐干一块,糖、盐、麻油适量
包子面团用料:中筋面粉250克、酵母粉2.5克、白糖1小勺、水125克。
将青菜洗净,放入开水锅中焯烫,然后马上过凉,并挤去多余水分后切碎,香菇和豆腐干洗净切碎。将所有材料混合拌匀调味成馅备用。
将面团材料混合,揉成光滑面团,盖上湿布置于温暖处发酵约2倍大后,揉搓均匀把空气排出后分成若干个小面团后将小面团压扁,擀成圆形面皮包入适量馅料收口捏紧。
将包好的包子入蒸锅大火蒸上10-12分钟左右即可。
油菜香菇馅素包子,是我家餐桌上的“常客”——色香味营养俱全[笑]
所需食材:油菜,干香菇,豆腐,鸡蛋,胡萝卜
(绿色,褐色,白色,黄色,桔红色,这几种蔬菜搭配起来就是五颜六色[呲牙][呲牙])
做法:
1)沸水中+一点油+一点盐,放入洗净的油菜焯水,过凉,攥干水分,切碎备用;
2)泡发好的香菇,切小丁,用少许底油煸香,晾凉;
3)豆腐切片煎至两面金黄色,取出晾凉切丁;
4)几个鸡蛋+一点白醋打散,炒成蓬松的状态;
5)一根胡萝卜擦丝,切碎;
6)所有食材放在一起+食用油拌匀+盐+少许的白糖+少许的白胡椒粉拌匀;
7)最后再加入香油拌匀即可[玫瑰][玫瑰]
今天我恰好做了素馅:芹菜叶焯水攒干,加4个小香菇,加一袋梅菜笋干咸菜。因家里不吃鸡精味素,这次芹菜叶少,临时动议加了袋咸菜,即增加了菜量又提了鲜,剩了些馅,恰好有泡好准备做甄糕的糯米,切一段腊肠,与剩下的馅一并放糯米上蒸熟,女儿说居然比甜的甄糕还好吃
没太懂你的意思,你是不是说素馅饺子?我这有韭菜鸡蛋,角瓜鸡蛋,柿子,青椒,都是放鸡蛋的,河北还有茴香鸡蛋,还有就是菠菜,木耳,鸡蛋。冻豆腐,小油菜,素白菜,大蒜馅。我做饺子十五年,调教都是最常见的,比如韭菜鸡蛋,把韭菜和鸡蛋拌一起,比例看你自己喜欢,一斤放盐六克,味素5.5克,鸡粉5克,十三香0.5克,料油40克。就行了,有的少放一滴香油。韭菜不放葱,其余的放20克葱。
大家好,我是乡乡小厨,我来回答这个问题。作为一个爱好面食的北方人,我觉得素菜包最好吃的馅料是韭菜粉条鸡蛋的。
在我的河南老家,无论是在平常家庭日常饮食中,还是在包子店或者早餐店,素馅包子只有公认的一种,就是由韭菜,鸡蛋和粉条三种食材做成的具有当地特色的素馅。这种馅所用的食材都是日常可以买到的,常见的。之所以好吃在于它独特的制作方法。
这种馅料的灵魂就是粉条,它撑起了包子的半壁江山,经过特别烹饪的粉条吃起来会特别入味,口感丰富,比肉都好吃。
下面我来分享一下这种馅料的制作方法,带着大家来揭秘这个在我们老家出尽风头的传统素馅。
面粉500克酵母粉5克温水250克韭菜1把粉条1把鸡蛋3个盐生抽老抽蚝油鸡精十三香香油
【制作流程】
1.先和面,把面粉倒盆中,用温水稀释酵母粉后,分次加到面粉里,和成光滑的面团,盖上保鲜膜冬天放在温暖的地方发酵。
2.韭菜择干净,洗净控干水分,把根部切掉,剩下的切碎备用。粉条用水清洗一下,提前用水浸泡,泡软放入锅中加水煮成透明状,用筷子可以夹断时捞出过水控水。
3.鸡蛋打入碗中,加适量的盐打散备用,起锅烧油,油热倒入蛋液,快速翻炒均匀,等鸡蛋凝固用铲子把鸡蛋铲碎盛出晾凉备用。
4.把粉条倒在案板上,用刀切碎,起锅烧油,把粉条碎倒入锅中,翻炒几下,油可以多一些,这是关键的一步,锅中加入生抽,老抽,十三香,鸡精,蚝油,翻炒均匀,让粉条上色,入味,小火炒3分钟盛出晾凉备用。
5.把粉条鸡蛋放到一个盆中,加上韭菜搅拌均匀,尝一下咸淡,加入鸡精和香油拌匀。
6.面发好了,打开呈蜂窝状,放在案板上排气,揉一下,揪成大小相等剂子。擀成包子皮,把调好的馅包进去,包好的包子放进蒸锅醒发,发酵至1.5倍大。等水开上锅蒸12分钟,出锅即可。
这种素包子馅又好看又好吃,跟普通的韭菜鸡蛋馅比起来,吸附各种调料的粉条可以可以吸附韭菜的汁水,所以馅料不会有出水的现象,虽然是素馅,但是吃起来口感不比肉馅的逊色,喜欢的朋友们可以试试。
包子,是很古老的制的面食,据传国人吃包子是从三国时期的诸葛亮发明的,三国时期的诸葛亮率兵攻打南蛮,七擒七纵蛮将孟获终使孟,最终让其臣服,在班师回朝的途中必须之地泸水,军队车马准备渡江时,突然狂风大作,浪击千尺,鬼哭狼嚎,以致大军无法渡江。此时诸葛亮召来孟获问明原因,原来,两军交战,阵亡将士无法返回故里与家人团聚,故在此江上兴风作浪,阻挠众将士回程。大军若要渡江,必须用49颗蛮军的人头祭江,方可风平浪静。
1,面粉发酵制成面皮,2,选择肉类或者菜类制作成馅心3,面皮包裹馅心制成包子蒸熟后食用。通常面皮的制作一般很固定,馅心的制作选料空间很大,猪牛羊肉,青菜,香菇,芹菜等。
推荐猪肉梅干菜馅心,原因在于梅干菜泡软炒制后能充分吸味,猪肉的鲜美和梅干菜的咸香融合后口感出奇的好,让人吃了还想吃,比纯肉馅的包子口感丰富。做法分享如下:~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
【用料】
包子馅用料:五花肉300-500克,不限制份量,梅干菜300克左右,老抽,南乳汁,黄酒,生姜,大蒜
包子皮用料:面粉350克,酵母4克,白糖10-15克,玉米油10克左右【做法】
1,包子皮做法:
所有包子皮材料混合后搅拌成絮状
接着揉成光滑的面团
发酵至2倍大左右,用手指戳,不回缩即可
再摊薄成大面皮(排气)
排完气后分成50克左右的小剂子醒发10分钟左右
把小剂子擀成中间厚四周薄的小面皮(包子皮)2,包子馅的做法:
梅干菜用热水泡发1-2个小时
洗净后沥水切成细碎状,姜蒜也切碎
锅中放油下姜蒜炒香
切好的梅干菜下锅翻炒
调入一勺左右黄酒
接着调入一大勺南乳汁翻炒均匀后待用
五花肉剁成肉末或者肉糜状
加入香葱碎,姜蒜碎剁成末状
加入炒制过的梅干菜
拌匀后制成梅干菜肉馅
3,包包子的做法:
取一块包子皮
舀一勺左右梅干菜肉馅放在包子皮中间
逆时针方向捏褶转动后收口成包子
蒸格内垫入玉米皮,放入包子生胚醒发20分钟左右
大火蒸15分钟,焖2-3分钟即可
海燕厨房笔记:
1,梅干菜一定要提前用热水泡软,不然口感硬邦邦的
2,梅干菜先下锅炒制后很吸味
3,包子皮中加入白糖和玉米油,口感十分松软
素菜包子馅可以做,韭菜粉条豆腐,酸菜土豆,地软韭菜粉条,南瓜丝,等。
在家做,首先要发面,将酵母用温水化开,盆中加入适量的面粉,加点白糖,用化开的酵母水和面,面团和的不要太软,也不要太硬,适中就好,面团和好后,放置2-3小时,冬天可能会更久,等面团发到两倍大时,取出面团揉光滑,分成大小均匀的小面团,揉圆擀开就可以蒸包子了。
制作馅料。
韭菜粉条豆腐:把韭菜洗净控水切一厘米大小,粉条用开水泡软,豆腐切成小丁,锅中倒入适量的油,油热后,放入点葱花,辣椒面,放入豆腐拌均匀,关火放入粉条,加入调料拌均匀,晾凉,加入韭菜拌均就可以了。
南瓜馅的,选用嫩一点的南瓜,洗净用擦子擦丝,擦好的丝放点盐让出水,用纱布包裹起去掉水份,放到盆里,在南瓜丝的上面放上葱花,姜面,用热油交到上面放入花椒粉,鸡精,生抽,少许盐,拌均就好了。
这个不好说,看个人喜好吧。我就分享下的喜好。
我的最爱–笋干豆腐干馅。
笋干豆腐干馅,吃起来,一个很有嚼头,另一个笋干作为山珍一种,切细做馅特别鲜美。
做法很简单:
选购笋干。笋干要那种嫩的。
买回来,放水里泡上一晚上,第二天切细与切细的豆腐干一起搅拌,在放点油,适量盐,胡椒粉做成馅料就可以了。
素馅包子有哪些馅好吃?
1,萝卜丝馅
萝卜丝非常的水润清甜,用来包包子的话,汁水也是非常丰富的,而且萝卜丝一蒸就会变得非常的柔软,吃起来真的是非常的鲜美多汁的哦,再配上一些葱花,吃起来味道会更好哦。一般的包子店也都会有萝卜丝包子出售的。
2,香辣粉丝馅
用麻辣调料调和的粉丝馅,吃起来特别的麻辣鲜香,有些店家的调味比较好吃的话,比肉包子还要诱人。
3,韭菜馅
很多人都很喜欢吃韭菜,例如韭菜馅的饺子,韭菜盒子等等,那么当然韭菜也是可以用来做包子的,韭菜里面含有很丰富的硫化物,这也使得韭菜的味道很特别,深受大家的喜欢。不过韭菜的味道比较大,早上要去上班的话,建议大家还是尽量不要吃韭菜包哦,或者随身准备一些能够清新口气的食物。
4,香菇白菜包
香菇里面含有非常多的矿物质和微量元素,吃起来非常的鲜,再配上汁水丰富的白菜,非常的营养又可口的,尤其是用莲花白的话,莲花白汁水丰富不说,十分爽脆,是非常好吃的包子馅。
5,芽菜馅
在川渝地区比较常见的素菜馅包子,芽菜的味道比较咸鲜,很适合重口味的朋友食用,再配上一些小葱花,就非常的鲜美了,再加上芽菜吃起来也比较的脆口,是川渝地区老百姓很喜欢的早点。
6,土豆馅
土豆里面含有丰富的淀粉,吃起来非常的软糯,用土豆来做成的包子馅料其实也是很受欢迎的哦,不过土豆里面的淀粉含量比较高,吃了之后是很有饱腹感的,所以大家可以少吃一些,毕竟早餐要注意不要过多的食用太多的食物。
素菜包的馅都有那些?
素菜包的馅有韭菜鸡蛋,香菇白菜,西葫芦鸡蛋,白菜鸡蛋粉。
【素菜包做法】
材料:
中筋面粉500克、酵母5克、白沙糖25克 、温水20克、水255克、京包菜适量、香菇适量、红萝卜适量、葱花适量、麻油适量
步骤:
1、香菇泡发清洗干净,切丝,红萝卜去皮切丝,京包菜切丝。
2、热锅下油,放香菇炒出香味,再放红萝卜丝和京包菜,翻炒一分钟,下盐调味。然后装入大碗,放入葱花和麻油搅拌均匀。
3、把酵母用20克温水泡溶,倒入面粉里面,再放入白沙糖,然后慢慢倒入清水,边倒边用筷子搅拌均匀。把面团搓成光滑。
4、然后分一个个小面团。
5、把小面团擀成中间厚周边薄的面皮。
6、放入馅料。
7、然后捏摺子,整形。
8、成形的包子。
9、然后盖上盖子或用湿布盖着,醒发成2倍大,感觉它很轻盈,就醒发好了,但记着不能醒发过头,会变酸的。
10、水烧开,上锅蒸12分钟,关火4分钟后才打开锅盖。包子就蒸好了。
菜盒子除韭菜外还有什么素馅好吃
木耳猪肉的
主料
猪肉馅
500克
面粉
300克
木耳末
100克
辅料
香油
适量
酱油
2小勺
蒜末
1大勺
葱
少许
鸡蛋
1个
胡椒粉1
1小勺
盐
少许
步骤
1.猪肉馅加入酱油,蒜末,葱,鸡蛋,木耳末,胡椒粉,香油,盐,用筷子朝一个方向搅拌至起胶有
粘性,备用
2.面粉,加入适量的水揉至光滑的面团,醒面30分钟,备用
3.将面团搓成长条,并用刀切成大小相等的数个小团
4.将每个小团先搓圆,再按扁,用擀面杖擀成中间厚两边薄的面皮
5.把适量调好味的木耳猪肉馅放在一块面皮的中间,摊开,然后再盖上一块面皮,并封好口,盒子就
做好了
6.锅中放入少量油,然后把做好的木耳猪肉盒子放入,煎成两面金黄即可出锅,用刀切成小块,摆入
盘中
素菜包什么馅料最好吃?
素菜包香菇馅最好吃。
纯素馅的包子,总体来说可以分为两大类,一种是菌类,一种是蔬菜来,今天就给大家分享几种常见的馅料配方,请大家收藏好哦!
由于菌类自带独特的香味,时常会将它用来做馅料,包子、饺子、丸子等等,吃起来特别的香,比如平菇、金针菇、香菇等等,它们共同的特点是氨基酸含量高,它的鲜味人的舌头很容易觉察到的。
再来说蔬菜和瓜果类的,鲜嫩多汁、含水量较大是它们共同特点,用它们充当馅的配料时,需将它们的水分充分攥干后,再拌入馅中。
几种常见的素菜馅包子配方:
1、香菇馅
香菇+豆腐+茭白+胡萝卜+植物油+味精+酱油+五香粉+盐+葱花+香干
2、角瓜馅
盐+味精+花椒油+胡椒粉+五香粉+角瓜+鸡蛋(素食者可食用)
3、韭菜馅
韭菜+盐+姜末+香油+胡椒粉+粉丝
4、豆腐韭黄馅
豆腐+花生油(胡麻油)+韭菜+豆腐+盐(可选)
5、圆白菜粉丝馅
盐+粉丝(或者粉条)+姜末+花椒粉+葱花+圆白菜(包菜)
6、豇豆馅
豇豆+盐+葱末+姜末+花椒粉+食用油(蒸熟后再用)
7、西葫芦馅(菜瓜)
西葫芦(挑选老些的,再将它擦成条)+盐+姜末+葱花+食用油+花椒面
8、三珍素馅
牛肝菌+松茸+粉丝+上海青+香菇+腐竹+小白菜(先将它们爆香)+盐+胡椒粉+香油
9、香菇大头菜馅
高丽菜+粉丝(冬粉)+香菇+盐+芝麻油+胡椒粉
10、胡萝卜圆白菜馅
胡萝卜+圆白菜+盐+食用油+香油+胡椒粉
综上所述,以上10种纯素馅包子的配方,有几种会用到粉丝,需提前泡好,另外果蔬和菌类的食材,擦丝或者切碎后,需将它们的水分攥干,拌馅时需用筷子朝同个方向使劲。