豆腐脑怎么做？

豆腐的制作方法如下:

1.浸泡豆子后研磨。一般水和豆子的重量比为7: 1，半斤豆子可用1750克水；

2、杀沫。没有消泡剂，可以用少许色拉油代替；

3.煮果肉。最佳温度约为95摄氏度。实际操作中，一般掌握为煮沸，不一定要煮沸3分钟；

4.点膏:用少量水搅拌适量石膏或内酯(凝固剂可以从货架上买，用量会在包装上注明。一般石膏粉的用量为豆浆量的千分之三到千分之五，内酯的用量为千分之一到千分之二)并放入盛有豆腐的容器中。把煮好的豆浆趁热做成内酯豆腐需要85摄氏度左右，石膏豆腐要达到95摄氏度左右。如果你觉得豆浆和凝固剂没有充分混合，请在冲洗后立即使用。

5、豆腐脑:待果肉熟后，盖上容器静置10分钟，即为新鲜美味的豆腐脑。

家里怎么样，磨豆腐脑？

传统豆腐生产的基本工艺流程:黄豆-清洗-浸泡-打浆-过滤-蒸煮-凝固-成型-成品。

1.清洗:挑选优质大豆，去除杂质，得到纯净的大豆。

2.浸泡:浸泡的目的是让大豆吸水膨胀，有利于大豆粉碎后提取蛋白质。浸泡大豆的吸水率为1: (1-1.2)，即大豆增重2.0-2.2倍。浸泡后黄豆表面光滑，无皱皮，黄豆皮不易脱落，手感结实。

3.粉碎:浸泡后，大豆的蛋白膜变脆，但为了使蛋白质溶出，必须进行适当的机械粉碎。从蛋白质溶解的角度来说，大豆破碎的越彻底，蛋白质越容易溶解。但如果磨得过细，大豆中的纤维素会随蛋白质进入豆浆中，使产品变得粗糙，颜色变深，也不利于浆渣分离，降低产品得率。

所以研磨细度一般控制在100-120目。在实际生产中，应根据豆腐的品种适当调整粗糙度，将豆渣中的残留蛋白质控制在2.6%以下。用石磨、钢磨或砂磨机粉碎。通过平筛和卧式离心筛分离磨碎的豆酱，以充分提取豆浆。

4.蒸煮:蒸煮是通过加热使豆浆中的蛋白质热变性的过程。一方面为后续订购创造必要条件，另一方面消除豆浆中的抗营养成分，杀菌，减少异味，提高营养价值，延长产品保质期。

根据不同的生产条件，可采用土灶铁锅蒸煮、开锅蒸汽蒸煮、闭式溢流蒸煮等蒸煮方式。沸腾温度应达到100℃约5分钟。

5.凝固成型:凝固是大豆蛋白在热变性的基础上，在凝固剂的作用下，由溶胶态变为凝胶态的过程。在制作上是通过点脑和蹲脑两个过程来完成的。

点脑就是将凝固剂按照一定的比例和方法加入到煮好的豆浆中，使大豆的蛋白溶胶转化为凝胶，形成豆腐。豆腐脑是由网状结构的大豆蛋白和填充在其中的水组成的。一般来说，豆腐脑的网络结构网孔越大，交织越强，其持水性越好，制作出来的豆腐软嫩，产品得率越高；相反，豆腐僵硬，缺乏韧性，产品的产量也低。

一段时间后，蛋白质网络结构仍不牢固，需要经过一段时间的静置固化才能完成。根据豆腐的种类不同，蹲脑时间一般控制在10-30分钟。

成型是将凝固的豆腐脑放入特定的模具中，施加一定的压力，挤出多余的黄浆水，使豆腐脑紧密结合，形成具有一定含水量、弹性和韧性的豆腐，不同产品施加的压力不同。

豆浆怎么做豆腐？

自制豆腐:

1.准备食材:豆浆300g，白醋3g。

2.豆浆称重。

3.白醋称重。

4.豆浆烧开后关火。

5.加入白醋，稍微搅拌一下，盖上盖子5分钟。

不需要买豆腐脑。怎么能在半小时内变得白皙光滑？

“不要买豆腐脑，牢记四点，半小时搞定，一次成功，白滑！』

二三十年前，豆腐脑是早餐的标配。一大碗豆腐脑，两根油条，只要五毛钱。现在一小杯豆腐脑2元，嫩滑香甜的口感深受小朋友们的喜爱。

关于吃豆腐脑。一般可以在超市买到。一小包3克的就够做一壶了。半小时后，就可以随时吃热豆腐脑了。我给大家分享一下豆腐脑的家庭做法，很简单。请收藏送给喜欢的朋友。

[豆腐脑]

准备干大豆和葡萄糖酸内酯。

[实践]

第一步:准备50克干黄豆，用清水浸泡至少8小时。浸泡过的豆子出浆率更高。不要用干豆打豆浆。

第二步:豆子泡好后倒入破壁机中，加入300毫升水，制作豆腐脑时豆子与水的比例为1:6。开机5分钟，做出精致的豆浆。

第三步，豆浆用滤网过滤，用无渣破壁机过滤。将豆浆倒入不粘锅，小火煮5分钟，煮透。烹饪时不断搅拌，以避免烧焦底部。

第四步:将一小包葡萄糖酸内酯倒入一个大碗中，加入少许水，搅拌均匀。一定要用大碗。

第五步，豆浆煮好后关火，晾凉至80℃左右。表面凝结了一层皮。拿起来晾干，就成腐竹了。

第六步，将豆浆从高处倒入大碗中。这一步非常重要。撇去表面浮沫，盖上盖子，等待20分钟。豆浆凝固后，豆腐就做好了。

[厨师有话说]

豆腐脑的方法简单，很多人做不好，可能是以下原因。

1.豆子和水的比例不对。很多人说豆腐脑不凝固，很可能是因为水太多了。最合适的比例是1:6，即1倍豆6倍水。

2、豆腐脑想要嫩滑，必须过滤。很多破壁机号称“无渣破壁”，其实是有渣的，只是渣很细，过滤后豆腐脑嫩滑。

3、豆浆一定要煮透，未煮透的豆浆不可食用。

4.正确的顺序是从高处将豆浆倒入葡萄糖酸内酯，而不是将内酯倒入豆浆。内酯很小，倒入豆浆会导致搅拌不均匀，即使搅拌。倒完豆浆不要动，盖上盖子静置20分钟，豆腐就成型了。