糖油粑粑是什么做的?
糖油粑粑是湖南长沙的传统地方美食。糖油粑粑价格便宜,主要原料是糯米粉和糖,但制作工艺精湛,有特殊的制作工艺。虽然不能优雅,不能与山珍海味、鱼翅、熊掌相抗衡,但正是因为其廉价的地位,才能出入寻常百姓家,深受百姓喜爱,成为人们百吃不厌的小吃。
熟悉长沙的盆友都知道,无论是外地盆友很喜欢的火宫殿,还是巷子里几十年的老店,无一例外糖油粑粑都是软糯有弹性,咬的时候还得微微拉一下。
老长沙糖油巴巴
主料:糯米粉200克药片糖20克红糖10-15克油和水。
老长沙汤油粑粑的制作步骤
1.糯米粉用适量的水磨,揉成团,直到不粘碗。(其实不粘碗,但还是会粘。毕竟是糯米粉做的,尤其是睡醒后用手掌捏碎,从手上撕下来的时候要小心慢点。)
2.把布打湿盖在碗上醒酒30分钟(醒的时候在看综艺,看芒果台看死了)。
3.锅里放油,开小火。加入约20g切片糖和10g红糖。大火转中火调低至糖化,加水适量,20-30ml。
4.取一个小面团,揉成球,压成饼,直径约8-10 cm,厚度约5-8 mm..锅里的水烧开后,就可以下锅了。时不时翻一翻。因为水越来越少,一旦发现锅里的油盖不住巴巴,就多加15-20ml水。一旦发现粑粑表面有大气泡,就用铲子捅一下。
5.慢慢翻边的时候,粑粑会越来越软。等软了就可以把锅里的油沥干了(从出锅到出锅大概四到五分钟)。
技巧
红糖加多了会使颜色过深,所以在调糖汁时要注意加入适量的白糖来调节颜色和甜度。加入蜂蜜或焦糖可以使糖汁更粘稠、更有光泽,口感更好。
糖油粑粑需要什么材料才能做的完美?
烧热油锅,放入蜂蜜和糯米糕,翻炒至金黄色加入红糖和水,小火煨至汤汁粘稠,撒上白芝麻。糯米糕一包,茶籽油适量,红糖50g,开水适量,白芝麻适量,蜂蜜适量。在不粘锅中加热,加入少许茶籽油和蜂蜜。把它们都按顺序放好。将糯米糕煎至两面金黄。用开水将红糖融化后倒入锅中。小火慢炖。汤稠的时候加一点白芝麻。红糖不要放太多,放多了会让颜色太深。加入蜂蜜可以使糖汁更粘稠,有光泽,口感更好。拿出一个碗,往碗里加入糯米粉,然后一点一点加水。一边加水,一边用筷子搅拌均匀,直到干度和湿度都差不多。将糯米粉放在案板上揉成光滑的面团,然后揉成条状。将面团分成大小相近的小面团,用手将每个小面团压平。锅里倒油,先用中火加热,油快热的时候关火。
如何做出正宗的糖油粑粑是长沙的一个甜腻特色。甜糯而不腻,金黄而不粘腻,一口气能吃五六个。在长沙著名的特色小吃街,如南门口、坡子街、冬瓜山,糖油随处可见,经常会排起长龙,可见糖油在长沙人心中的地位。饿了,用糖和油填满饥饿的房间空;吃个糖饼,消除疲劳和劳累;恋爱的话也会有甜腻的蛋糕。你和我会互相撕咬。刚开始糖和油才3毛钱,现在5块钱有6块钱。高房价大潮下,物价相对亲民。油、糖、糯米粉的质量控制是制作美味正宗糖糕的关键。
油的质量正宗的糖和油一般是食用植物油,如菜籽油和花生油。油必须清澈,不得添加纯植物油,提油时间不得超过一年。无论哪种油,存放时间长了,都会滋生大量细菌,氧化变质,产生难闻的清真味道。这样炸出来的糖油自然不会好吃。糖的选择用糖油做糯米糖,有的用白糖调甜度,有的用稀释的蜂蜜倒入炒好的糯米中。这两种糖做的糯米不可能是正宗的,正宗的糯米是红糖或者红糖做的。糯米粉的制备制作糖糕的面粉有两种,一种是纯糯米粉,一种是糯米粉和粘米粉的混合粉。纯糯米粉制作的糖糕,柔软细腻,非常爽滑,深受大众喜爱。
将粘稠的糯米浆沥干,得到湿糯米粉。将湿糯米粉揉成均匀的团,然后揉成乒乓球大小的球,用手压平成饼状,放入干净的纱布中,整齐地排出;热锅倒入植物油,放入红糖至六成热。为了防止红糖焦化,用不锈钢漏勺不断搅拌,直到红糖完全融化,爆成糖色;将糯米糕沿锅边一个个放入锅中。轻轻移动以防止漏油。煎的时候用漏勺搅拌,让糯米糕受热均匀,不会烧焦;当糯米糕煎至两面金黄有光泽时,出锅,用金黄的糖和油煎。外脆内嫩,甜糯,滑香。这个时候不要马上吃。稍微凉一点吃。否则容易烫嘴,心急吃不了热豆腐。长沙巩俐寺有个糖油粑粑摊贩,会在刚炸好的糖油粑粑上撒一把桂花。
糖油粑粑是怎么做的?
如何做出正宗的糖油粑粑?所谓正宗,就是长沙糖油粑粑的特点:甜糯而不腻,金黄而不焦,一口气能吃五六个。在长沙南门、坡子街、冬瓜山等著名的特色小吃街,糖油的倩影随处可见,经常排起长龙,可见糖油在长沙人心中的地位。饿了,来个糖油粑粑充饥空匡;累了,来个糖油粑粑消除疲劳和劳累;爱,还要来个糖油粑粑,两个人你一口我一口,卿卿我我。
刚开始糖油粑粑才3毛钱,现在5块钱有6个,在辉煌的价格大潮下价格相对亲民。
要想做出美味正宗的糖油粑粑,油、糖、糯米粉的质量控制是关键。
1、油的质量
正宗的糖油粑粑一般使用菜籽油、花生油等食用植物油。油一定要清澈,纯植物油无任何添加,提油时间不要超过一年。无论什么油,放久了都会滋生大量细菌,氧化变质,产生难闻的“辣”味。这种炸糖油粑粑自然不会好吃。
2.糖的选择
制作糖油粑粑的糖,有的用白糖调甜度,有的用稀释的蜂蜜浇入油炸粑粑。用这两种糖做的糖油粑粑,远非正宗。正宗的糖油粑粑是用红糖或者红糖做的,一般后者居多。
3.糯米粉的制备
做糖油粑粑用的面粉有两种,一种是纯糯米粉,一种是糯米粉和粘米粉的混合粉。纯糯米粉制作的糖油饼,柔软细腻,非常爽滑,深受大众喜爱。但由于其制作成本和难度都高于混合粉,所以有人选择使用糯米和糯米的混合粉。
——【正宗长沙糖油粑粑制作】—
【食材】糯米1000克
【配料】纯菜籽油500克,红糖。
[生产步骤]
(1)选取当年的糯米洗两遍,然后用清水浸泡8小时,再用电动石磨冲洗干净,将浸泡过的糯米与部分浸泡水一起放入石磨中,在石磨出口处放一个容器,接受研磨好的糯米稠浆;
(2)将浓稠的糯米浆沥干,得湿糯米粉,将湿糯米粉揉匀,然后揉成乒乓球大小的球,用手捏成饼状,放入干净的纱布中整理整齐;
(3)热锅倒入植物油,油六成热时加入红糖。为了防止红糖焦化,用不锈钢漏勺不断搅拌,直到红糖完全融化,爆成糖色;
(4)将糯米糕沿锅边一个一个放入锅内,轻放防止油溅,边煎边用漏勺搅拌,使糯米糕受热均匀,不会糊;
⑤当糯米糕炸至两面金黄有光泽时,出锅,金黄的糖油炸出,外酥里嫩,甜糯,滑香而不腻。这时候不宜马上吃,需要稍微凉一点再吃,否则容易烫嘴,匆匆忙忙吃不到热豆腐。
长沙巩俐寺有个糖油粑粑的摊主,会在刚炸好的糖油粑粑上撒一把桂花,有桂花的香味,风味独特。有兴趣的话可以试试,有不一样的体验。
长沙的糖油粑粑尤为出名。这种美味的食物是由什么制成的?
糖油粑粑是湖南长沙的传统地方美食。糖油粑粑价格便宜,主要原料是糯米粉和糖,但制作工艺精湛,有特殊的制作工艺。虽然不能优雅,但也不能和山珍海味、糯米粉、面粉混在一起。加入面粉是为了使它更有弹性。如果想吃的口感更软,可以不加面粉,一点一点加冷水,直到可以揉成不粘手的面团,最多40ml,保持面团的硬度。
食用植物油,如花生油。油一定要清澈,纯植物油无任何添加,提油时间不要超过一年。无论什么油,放久了都会滋生大量细菌,氧化变质,产生难闻的“辣”味。这种炸糖油粑粑自然不会好吃。不要担心吃糖吃油粑粑。鲜糖油粑粑金黄,酥嫩,甜而不腻,油而不腻,绵软绵软,色香味诱人,让人一口吞下。但是刚出锅,巴巴的,热气腾腾。
哦,糯米和红糖。将糯米混合揉成大小合适的球,放入油中炸至微黄。将红糖溶于水,放入锅中煮沸,将糯米团子浸泡在红糖中,待红糖变稠,即可将糯米500克、籼米125克、红糖碎125克、纯碱3克、植物油1500克(煎炸用)放入锅中煮熟,加入适量的油。然后把汤圆撕成大小差不多的小球,压成棋盘格状,小火煎至两面金黄,油温不要太高。
食用油适量,建议用平底锅,(用油量少,不粘锅)将压平的糯米一个个放入锅中煎至两面金黄。(小心小火)比例:红糖和白糖2比1,蜂蜜和白糖1比1,油和糯米粉1比5.5,粑粑面团和糖汁5比1(如果想更甜可以加大糖汁比例)。