糖油粑粑是什么做的？

糖油粑粑是湖南长沙的传统地方美食。糖油粑粑价格便宜，主要原料是糯米粉和糖，但制作工艺精湛，有特殊的制作工艺。虽然不能优雅，不能与山珍海味、鱼翅、熊掌相抗衡，但正是因为其廉价的地位，才能出入寻常百姓家，深受百姓喜爱，成为人们百吃不厌的小吃。

熟悉长沙的盆友都知道，无论是外地盆友很喜欢的火宫殿，还是巷子里几十年的老店，无一例外糖油粑粑都是软糯有弹性，咬的时候还得微微拉一下。

老长沙糖油巴巴

主料:糯米粉200克药片糖20克红糖10-15克油和水。

老长沙汤油粑粑的制作步骤

1.糯米粉用适量的水磨，揉成团，直到不粘碗。(其实不粘碗，但还是会粘。毕竟是糯米粉做的，尤其是睡醒后用手掌捏碎，从手上撕下来的时候要小心慢点。)

2.把布打湿盖在碗上醒酒30分钟(醒的时候在看综艺，看芒果台看死了)。

3.锅里放油，开小火。加入约20g切片糖和10g红糖。大火转中火调低至糖化，加水适量，20-30ml。

4.取一个小面团，揉成球，压成饼，直径约8-10 cm，厚度约5-8 mm..锅里的水烧开后，就可以下锅了。时不时翻一翻。因为水越来越少，一旦发现锅里的油盖不住巴巴，就多加15-20ml水。一旦发现粑粑表面有大气泡，就用铲子捅一下。

5.慢慢翻边的时候，粑粑会越来越软。等软了就可以把锅里的油沥干了(从出锅到出锅大概四到五分钟)。

技巧

红糖加多了会使颜色过深，所以在调糖汁时要注意加入适量的白糖来调节颜色和甜度。加入蜂蜜或焦糖可以使糖汁更粘稠、更有光泽，口感更好。

糖油粑粑需要什么材料才能做的完美？

烧热油锅，放入蜂蜜和糯米糕，翻炒至金黄色加入红糖和水，小火煨至汤汁粘稠，撒上白芝麻。糯米糕一包，茶籽油适量，红糖50g，开水适量，白芝麻适量，蜂蜜适量。在不粘锅中加热，加入少许茶籽油和蜂蜜。把它们都按顺序放好。将糯米糕煎至两面金黄。用开水将红糖融化后倒入锅中。小火慢炖。汤稠的时候加一点白芝麻。红糖不要放太多，放多了会让颜色太深。加入蜂蜜可以使糖汁更粘稠，有光泽，口感更好。拿出一个碗，往碗里加入糯米粉，然后一点一点加水。一边加水，一边用筷子搅拌均匀，直到干度和湿度都差不多。将糯米粉放在案板上揉成光滑的面团，然后揉成条状。将面团分成大小相近的小面团，用手将每个小面团压平。锅里倒油，先用中火加热，油快热的时候关火。

如何做出正宗的糖油粑粑是长沙的一个甜腻特色。甜糯而不腻，金黄而不粘腻，一口气能吃五六个。在长沙著名的特色小吃街，如南门口、坡子街、冬瓜山，糖油随处可见，经常会排起长龙，可见糖油在长沙人心中的地位。饿了，用糖和油填满饥饿的房间空；吃个糖饼，消除疲劳和劳累；恋爱的话也会有甜腻的蛋糕。你和我会互相撕咬。刚开始糖和油才3毛钱，现在5块钱有6块钱。高房价大潮下，物价相对亲民。油、糖、糯米粉的质量控制是制作美味正宗糖糕的关键。

油的质量正宗的糖和油一般是食用植物油，如菜籽油和花生油。油必须清澈，不得添加纯植物油，提油时间不得超过一年。无论哪种油，存放时间长了，都会滋生大量细菌，氧化变质，产生难闻的清真味道。这样炸出来的糖油自然不会好吃。糖的选择用糖油做糯米糖，有的用白糖调甜度，有的用稀释的蜂蜜倒入炒好的糯米中。这两种糖做的糯米不可能是正宗的，正宗的糯米是红糖或者红糖做的。糯米粉的制备制作糖糕的面粉有两种，一种是纯糯米粉，一种是糯米粉和粘米粉的混合粉。纯糯米粉制作的糖糕，柔软细腻，非常爽滑，深受大众喜爱。

将粘稠的糯米浆沥干，得到湿糯米粉。将湿糯米粉揉成均匀的团，然后揉成乒乓球大小的球，用手压平成饼状，放入干净的纱布中，整齐地排出；热锅倒入植物油，放入红糖至六成热。为了防止红糖焦化，用不锈钢漏勺不断搅拌，直到红糖完全融化，爆成糖色；将糯米糕沿锅边一个个放入锅中。轻轻移动以防止漏油。煎的时候用漏勺搅拌，让糯米糕受热均匀，不会烧焦；当糯米糕煎至两面金黄有光泽时，出锅，用金黄的糖和油煎。外脆内嫩，甜糯，滑香。这个时候不要马上吃。稍微凉一点吃。否则容易烫嘴，心急吃不了热豆腐。长沙巩俐寺有个糖油粑粑摊贩，会在刚炸好的糖油粑粑上撒一把桂花。

糖油粑粑是怎么做的？

如何做出正宗的糖油粑粑？所谓正宗，就是长沙糖油粑粑的特点:甜糯而不腻，金黄而不焦，一口气能吃五六个。在长沙南门、坡子街、冬瓜山等著名的特色小吃街，糖油的倩影随处可见，经常排起长龙，可见糖油在长沙人心中的地位。饿了，来个糖油粑粑充饥空匡；累了，来个糖油粑粑消除疲劳和劳累；爱，还要来个糖油粑粑，两个人你一口我一口，卿卿我我。

刚开始糖油粑粑才3毛钱，现在5块钱有6个，在辉煌的价格大潮下价格相对亲民。

要想做出美味正宗的糖油粑粑，油、糖、糯米粉的质量控制是关键。

1、油的质量

正宗的糖油粑粑一般使用菜籽油、花生油等食用植物油。油一定要清澈，纯植物油无任何添加，提油时间不要超过一年。无论什么油，放久了都会滋生大量细菌，氧化变质，产生难闻的“辣”味。这种炸糖油粑粑自然不会好吃。

2.糖的选择

制作糖油粑粑的糖，有的用白糖调甜度，有的用稀释的蜂蜜浇入油炸粑粑。用这两种糖做的糖油粑粑，远非正宗。正宗的糖油粑粑是用红糖或者红糖做的，一般后者居多。

3.糯米粉的制备

做糖油粑粑用的面粉有两种，一种是纯糯米粉，一种是糯米粉和粘米粉的混合粉。纯糯米粉制作的糖油饼，柔软细腻，非常爽滑，深受大众喜爱。但由于其制作成本和难度都高于混合粉，所以有人选择使用糯米和糯米的混合粉。

——【正宗长沙糖油粑粑制作】—

【食材】糯米1000克

【配料】纯菜籽油500克，红糖。

[生产步骤]

(1)选取当年的糯米洗两遍，然后用清水浸泡8小时，再用电动石磨冲洗干净，将浸泡过的糯米与部分浸泡水一起放入石磨中，在石磨出口处放一个容器，接受研磨好的糯米稠浆；

(2)将浓稠的糯米浆沥干，得湿糯米粉，将湿糯米粉揉匀，然后揉成乒乓球大小的球，用手捏成饼状，放入干净的纱布中整理整齐；

(3)热锅倒入植物油，油六成热时加入红糖。为了防止红糖焦化，用不锈钢漏勺不断搅拌，直到红糖完全融化，爆成糖色；

(4)将糯米糕沿锅边一个一个放入锅内，轻放防止油溅，边煎边用漏勺搅拌，使糯米糕受热均匀，不会糊；

⑤当糯米糕炸至两面金黄有光泽时，出锅，金黄的糖油炸出，外酥里嫩，甜糯，滑香而不腻。这时候不宜马上吃，需要稍微凉一点再吃，否则容易烫嘴，匆匆忙忙吃不到热豆腐。

长沙巩俐寺有个糖油粑粑的摊主，会在刚炸好的糖油粑粑上撒一把桂花，有桂花的香味，风味独特。有兴趣的话可以试试，有不一样的体验。

长沙的糖油粑粑尤为出名。这种美味的食物是由什么制成的？

糖油粑粑是湖南长沙的传统地方美食。糖油粑粑价格便宜，主要原料是糯米粉和糖，但制作工艺精湛，有特殊的制作工艺。虽然不能优雅，但也不能和山珍海味、糯米粉、面粉混在一起。加入面粉是为了使它更有弹性。如果想吃的口感更软，可以不加面粉，一点一点加冷水，直到可以揉成不粘手的面团，最多40ml，保持面团的硬度。

食用植物油，如花生油。油一定要清澈，纯植物油无任何添加，提油时间不要超过一年。无论什么油，放久了都会滋生大量细菌，氧化变质，产生难闻的“辣”味。这种炸糖油粑粑自然不会好吃。不要担心吃糖吃油粑粑。鲜糖油粑粑金黄，酥嫩，甜而不腻，油而不腻，绵软绵软，色香味诱人，让人一口吞下。但是刚出锅，巴巴的，热气腾腾。

哦，糯米和红糖。将糯米混合揉成大小合适的球，放入油中炸至微黄。将红糖溶于水，放入锅中煮沸，将糯米团子浸泡在红糖中，待红糖变稠，即可将糯米500克、籼米125克、红糖碎125克、纯碱3克、植物油1500克(煎炸用)放入锅中煮熟，加入适量的油。然后把汤圆撕成大小差不多的小球，压成棋盘格状，小火煎至两面金黄，油温不要太高。

食用油适量，建议用平底锅，(用油量少，不粘锅)将压平的糯米一个个放入锅中煎至两面金黄。(小心小火)比例:红糖和白糖2比1，蜂蜜和白糖1比1，油和糯米粉1比5.5，粑粑面团和糖汁5比1(如果想更甜可以加大糖汁比例)。