肉末面，怎么做才好吃正宗，需要加什么配料？
这是一种非常有名的面食，也叫岐山肉末面。在寒冷的冬天，吃一碗酸爽可口的肉末面，真的是一种享受。
-准备配料-
五花肉50克，豆腐干50克，青笋50克，胡萝卜50克，辣椒面适量，姜蒜少许，蒜苗少许。
步骤
将豆干、青笋、胡萝卜、大蒜切成小块备用。将剁碎的五花肉和辣椒面放入油锅中用姜蒜沫翻炒。在锅里煸炒切碎的蔬菜。稍微翻炒一下，然后加入高汤炖，再加点盐、醋等调料。因为正宗的岐山肉末面又酸又辣，调味的时候可以根据自己的口味放醋。面条熟了，拿出来，加入肉末和葱花，然后美美地享用。
臊子就是肉丁。这种面条有三个主要特点:
1、汤，汤是臊子面的重中之重，没有汤，基本上很难成为好的臊子面。
2，就是蝎子，也就是肉丁，三肥七瘦，味道最好。
3、汤底和配菜，底菜有胡萝卜和土豆，切丁或切末，配菜有木耳、黄瓜、豆芽。
肉末面的灵魂是肉末汤。你吃了很多肉末面。一般木耳、黄花菜、豆腐、胡萝卜都是必不可少的食材。可以用豆类做青菜，也可以放芹菜和蔬菜。其他家什么都可以加，土豆冬瓜之类的。
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你早餐吃什么？
一种肉末杂酱面制作方法
准备材料:
主要成分:
600克肉末(肥肉多瘦肉少)
配件:
料酒4g，花椒粉2g，白胡椒粉4g，王守义十三香3g，盐5g，白糖4g，味精9g，鸡精5g，甜面酱15g，酱油5g，糖色8g。
杂酱臊子的具体做法:
锅里热油，放入600克肉，在锅里不断翻炒至水干，然后分别放入料酒、甜面酱、糖、酱油、盐、胡椒粉、花椒粉、十三香、白糖、鸡精、味精，不断翻炒至肉熟，然后取锅放入容器中即得成品。
注意:
放调料的时候要自己尝，不要太咸
一种肉末牛肉面制作方法
准备材料:
主要成分:
牛肉1000克，色拉油400克。
调料:
郫县豆瓣酱150克，酱油10克，糖色10克，花椒3克。
配件:
葱40克，姜40克，蒜40克，芹菜30克。
香料:
肉桂5克，草果6克，香果8克，八角8克，茴香4克，山奈4克，砂仁3克，香叶2克。
红烧牛肉的具体做法:
1.将色拉油冷锅倒入锅中。
2.将准备好的葱段、姜片、大蒜(切片)、芹菜叶放入锅中，小火慢煎，至金黄色后关火，用漏勺将以上材料打捞后丢弃。
3.将郫县豆瓣放入小火上，然后加入桂皮、草果(打去籽)、香果(打)、八角、茴香、山奈、白豆蔻、香叶、花椒，放入锅中慢火炒香，然后倒入牛肉，加入糖色，加入酱油炒香。不要把香料炒得太干。做个调料包，等会和牛肉一起用砂锅煮。
4.翻炒，倒入砂锅，加水，刚够淹没牛肉，放入调料包，盖上砂锅，小火煨45分钟左右，关火浸泡至入味，出锅即成成品。如果你很着急，也可以放在高压锅里，记住18分钟左右。
一种排骨面制作方法
准备材料:
主要成分:
排骨1000克色拉油400克。
调料:
郫县红豆沙150克，酱油10克，糖色10克，胡椒粉3克。
配件:
葱40克，姜40克，蒜40克，芹菜30克。
香料:
肉桂5克，草果6克，香果8克，八角8克，茴香4克，山奈4克，砂仁3克，香叶2克。
红烧排骨的具体做法:
1.将色拉油冷锅倒入锅中。
2.将准备好的葱段、姜片、大蒜(切片)、芹菜叶放入锅中，小火慢煎，至金黄色后关火，用漏勺将以上材料打捞后丢弃。
3.将郫县豆瓣放入小火上，然后加入桂皮、草果(打去籽)、香果(打)、八角、茴香、山奈、白豆蔻、香叶、花椒，放入锅中慢火炒香，然后倒入排骨，加入糖色，加入酱油炒香。不要把香料炒得太干。做一个调料包，一会和排骨一起放在砂锅里煮。
4.煎好后放入砂锅，小火煨45分钟左右。浸泡它，直到香味完全混合。如果是商用的，炒一下，倒入高压锅。加水，排骨可以淹没。盖上锅盖关火，计时，按15分钟关火。取出后即为成品。
注意:
红烧排骨是按15分钟后，SAIC。
一种猪肠肉末制作方法
处理肥肠
清洗肥肠，可以在清洗时在肥肠上放一点盐和淀粉，反复揉搓，然后用清水冲洗干净，再放入沸水中焯3分钟左右。肥肠的口感好了，顾客的满意度自然会提高。切的时候斜着切，把肥肠切成一边多一边少的圆柱形，这样更有视觉感，可以用剪刀剪。
2.准备材料:
主要成分:
肥肠1000克色拉油400克。
调料:
郫县红豆沙150克，酱油10克，糖色10克，胡椒粉3克。
配件:
葱40克，姜40克，蒜40克，芹菜30克。
香料:
肉桂5克，草果6克，香果8克，八角8克，茴香4克，山奈4克，砂仁3克，香叶2克。
3.具体做法:
1.将色拉油冷锅倒入锅中。
2.将准备好的葱段、姜片、大蒜(切片)、芹菜叶放入锅中，小火慢煎，至金黄色后关火，用漏勺将以上材料打捞后丢弃。
3.将郫县豆瓣放入小火上，然后加入桂皮、草果(打去籽)、香果(打)、八角、茴香、山奈、白豆蔻、香叶、花椒，放入锅中慢火炒香，然后倒入肥肠，加入糖色，加入酱油炒香。不要把香料炒得太干。做一个调料包，一会和排骨一起放在砂锅里煮。
4.炒香后和调料包一起放入砂锅。小火慢煮45分钟左右。如果有时间泡一定时间，会更鲜美可口。如果是商用的，也可以炒香后倒入高压锅。加水，水刚好能淹没肥肠。盖上锅盖关火，计时，按18分钟，然后关火。出锅后，即为成品。
如何做好臊子饭？
材料
臀部或五花肉、姜末、料酒、酱油、五香粉、盐、醋和干辣椒粉。
工作方法
1.将肉洗净，用刀刮去猪皮(去皮)，将肥肉和瘦肉分别切开。
2、锅里放一点油，转到锅里，先把肥肉炒一下，把油炒在肥肉里，这样肉就会肥腻。
3.当炒好的猪皮颜色稍有光泽时，迅速倒入瘦肉(时间可以太长，否则肉会很干很好吃)。在这个过程中，停止用火搅拌，因为油出来之前很容易糊。
4.将姜末、料酒、酱油、五香粉翻炒，然后加盐(比平时多一点)和醋(注意少量醋是平时的两倍才能盖住肉)，盖上盖子小火焖10分钟入味(肉要肥一点，油要完全浸没肉)。
5、肉煮均匀撒上辣椒粉。工序要转到让油泡在辣椒粉里翻炒。蝎子的颜色是红色的，翻炒几下。
技巧
整个煎炸过程中，煎锅放油，炒肉，半年就烂了。过年我们总是炒几斤肉，再炒20斤肉，只吃肉末面。拿出一些热馒头或者烧饼吃好吃的。去岐山农民吃肉末面，我们一定会端上几碗热腾腾的小笼包，让他们好吃。
陕西的干拌面有哪些？你喜欢吃哪种饺子？
有香菇木耳面，土豆胡萝卜面，五花肉面，土豆鸡蛋面，猪肉菠菜面。我喜欢吃油面，好吃又有嚼劲。
肉末面是怎么做的？什么样的臊子最好吃？
肉末面条的配方。臊子面是陕西风味小吃，有几十个品种，具有面细、筋、汤淡、炒、稀、旺、酸、辣、香、韧、滑的特点，其中以岐山烤面最为著名。哨子面的特点是面条细，粗细均匀，汤圆鲜美，汤汁红腻，鲜美浓而不腻。烤面最重要的部分是烤汤，是烤面的灵魂。
肉末面是猪皮做的，瘦七分肥三分。把肉切成小块或肉丁。放入烧开的油锅中不断搅拌，不要太快也不要太慢。加适量姜粉中熟，去腥，翻炒，加碘盐。当肉六成熟时，加入醋翻炒；七成熟时，加入酱油、花椒等调料；当然也可以加入其他合适的调料；当它九成熟时，迅速加入适量的红辣椒粉，翻炒，煨一会儿，然后出锅。注意控制火候和时间。
火不要太猛，太旺的肉可能会炸老或者烧焦，烧焦的辣椒面会影响汤的颜色；火候不够，肉没熟，肉的味道无穷无尽，麻辣渗透太深。只有控制好火候，肉才鲜嫩麻辣，油才鲜红，不辣。这是烧肉的基本方法。烤面条食谱。具有“白细筋淡，酸辣油旺”的特点。面条细，粗细均匀，馅香，红油飘，汤汁酸辣，坚韧爽口，老少皆宜。
材料:面粉500克，鸡蛋一个，盐一茶匙，碱性面粉半茶匙，水适量。做法:面粉鸡蛋一斤，盐一茶匙，碱性面粉半茶匙。慢慢加水，使面团尽可能硬。盖上被子，保持清醒30分钟。不断的揉面团，轻轻的，然后醒后再揉几次。柔光可以把面团卷起来切碎。
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