做酥饼用什么面粉比较好？？低筋还是中筋还是什么牌子？

什么面粉都行，只要软软的就行。菜谱上说用中筋面粉觉得强度低就好。

做蛋糕用什么面粉比较好？求推荐。

做蛋糕最好用中筋面粉。一般馅饼、油饼、家常饼、方便面饼、面饼都可以用中筋面粉制作，因为对面条本身的面筋要求不高，但还是需要一些面筋，所以中筋面粉刚刚好。一般酥饼都是用高筋面粉和低筋面粉做的，比如皮用高筋面粉，油面用低筋面粉。

再举个例子，春饼和葱油饼都是介于高筋面粉和中筋面粉之间的饼，但一般高筋面粉效果更好。

高筋面粉颜色较深，活性、滑爽，用手不易成球；比较适合做面包和一些糕点，比如丹麦糕点。在西式蛋糕中，多用于松饼(千层蛋糕)和奶油空心蛋糕(泡芙)。

低筋粉颜色为白色，手动易成球；低筋面粉的平均蛋白质含量在8.5%左右，蛋白质含量低，面筋少，所以面筋弱，更适合制作蛋糕、松饼、饼干、糕点等，口感蓬松酥脆。

酥饼用的面粉是低筋还是高筋？

酥饼属于中式点心。传统配方中，普通中筋粉即可。如果口感嫩，可以用低筋。

酥饼不用烤箱也能做成酥脆可口的蛋糕。这个松脆的蛋糕是用电饼铛做的。酥饼的外皮酥脆到一碰就掉皮，于是我慢慢的拿了几个新出炉的酥饼，拍了一些结果的照片。这…(展开)

食品

主料面粉700g辅料油适量绵白糖适量温水适量花生适量芝麻适量。

步骤

1.用电饼铛烤花生。

2.剥烤花生

3.用擀面杖碾碎花生。

4.用电饼铛烤黑芝麻备用。

5.将200克生粉放入锅中翻炒，备用。

6.碗里放一勺剁碎的花和两勺糖。

7.加入一勺炒好的黑芝麻和一勺炒好的炒面拌匀。这是酥饼的馅料。

8.300g生粉要用温水揉，醒发一会儿，再把面团揉匀。

生粉用油和面粉9.200g。

10.良好的油位

11.然后把油面铺在面团中间。

12.然后将左表面折叠到油面上。

13.之后将右侧面折向左侧，然后将面团捏在水的周围，盖上油面。

14.然后用擀面杖擀薄，从下往上卷。

15.切成小剂量

16.用手将剂挤扁，然后加入准备好的馅料。

17.捏紧边缘

18.用手捏紧边缘。

19.然后用手压平，用擀面杖擀成小饼。

20.放入预热好的电饼铛中，煎至金黄色。

酥饼用高筋面粉好还是低筋面粉好？

低筋面粉一般比低筋面粉好，但酥饼是中国小吃，一般用中筋面粉。

(1)特高筋面粉:(水分14%，粗蛋白13.5%以上):通常用于制作面筋和油条。

(2)高筋面粉:(水分含量14%，粗蛋白含量11.5%以上):高筋面粉平均蛋白质含量在。

13.5%，而通常蛋白质含量在

11.5%以上可以称为高筋面粉。蛋白质含量高，

面筋也比较多，所以面筋也比较结实，大多用来做面包，面条等等。

(3)粉芯粉:(水分14%，粗蛋白10.5%以上):通常用于制作馒头、包子、面条、中式点心等。

(4)中筋面粉:(水分含量13.8%，粗蛋白含量8.5%以上):通常用于制作中式面食、中式点心、西式点心等。

中筋面粉:常用于包子、馒头、饺子、煎饼。一般食谱中没有特别标注的面粉是这个。

(5)低筋面粉:(水分13.8%，粗蛋白8.5%以下):通常用于蛋糕、饼干、糕点、点心。

低筋面粉:用于制作各种蛋糕、饼干和糕点。

如何制作酥饼

短面包

首先准备好材料，如面粉、玉米油、糖等。，最好是玉米淀粉，再加几个鸡蛋和白芝麻。做它的馅料，先加糖，再加点面粉，然后用小火翻炒，直到变黄，很香。加入一些糖和玉米油，混合在一起搅拌均匀，糖馅就做好了。

然后往盆里放些面粉，加盐，玉米油和水，搅拌均匀，揉成面团，放在一边，让它醒过来。30分钟后，加入一些玉米淀粉和油，继续搅拌，静置30分钟。然后用擀面杖把它的皮擀开，放入馅料，封口，不要让它的馅料漏出来。然后擀成长方形，加点芝麻和蛋液，放入烤箱烘烤。温度在200度左右。不要烤太久，10分钟左右。取出来放凉后，就可以吃了。

香脆的海带饼也很好吃。和普通蛋糕差不多，但是步骤更多。先把海带泡在水里泡软，然后捞出来，放在锅里炒，炒熟了就捞出来备用。然后把面粉放进盆里，加些凉水，揉成面团，撒点盐，擀出来。把昆布丝放在上面，就可以放进烤箱烤了。等它变成金黄色就可以吃了。这很好吃，对你的健康有好处。

如何用微波炉烤酥饼？

首先准备好面团，然后在上面放一些馅料，比如豆瓣酱，咸蛋黄。包好后，再打一个鸡蛋，把蛋黄和蛋清分开，不要蛋清。这一步非常重要。不要粗心大意。然后在上面抹一层蛋液，撒点芝麻，放在烤盘上。注意带嘴的那一面要放在下面，防止馅料漏出来。烤的时候在蛋糕表面铺一层锡纸，就不会那么容易糊了。200度烘烤。放进微波炉，大概需要10分钟。现在要注意的是黄油，而不是色拉油，会影响它的口感。

酥饼怎么变脆？

一般用玉米油做的，会更容易酥脆，营养更好，降低体内胆固醇，对血管有好处。如果用其他的油，比如花生油、猪油，它的酥脆效果会很差，很难酥脆，容易掉渣。做的时候水油皮很重要。做好了就不会那么容易断爆了。做菜的时候，最好用一些好的玉米油，加点花椒和桂皮做馅，味道会更好。但不要用大火烤，小火更容易脆。

酥饼的面条怎么拌？

做饭的时候，先把面粉放在干净的盆里，然后倒入一些温开水。再加点油，揉成面团，放在温度高一点的地方让它发酵。当面团有两倍大，表面有一些蜂窝孔时，说明已经做好了。然后拿出来，加一些小苏打和水，继续揉，然后做成蛋糕的形状。然后把玉米油放进锅里，加热，然后把饼放进去，等它的表面有点焦黄的时候，拿出来放在一边。也可以用烤箱烤。等熟了，撒点芝麻就可以吃了。它很香。

酥饼的其他方法

咖喱酥烧饼也很好吃，因为搭配的东西多了，更有营养。首先做饭的时候要准备一些材料，比如面粉，黑芝麻。然后把面粉放入温热的开水中，温度不要太高，40度就好，揉成面团，再加点油和盐。当它变成面团时，分成小块，大约三块，然后用擀面杖擀面团。切成几段，撒点芝麻，然后就可以油煎了。两面都有点焦黄的时候就可以上桌了。

而手撕饼，它的做法相对于其他来说比较简单。如果太麻烦太忙，也可以用这个方法。首先，准备一些面粉和油，然后将一些面粉倒入盆中，加入一些水，揉成面团。当它的硬度适中的时候，再拉伸一下，静置20分钟，就可以烤着吃了。