如何制作正宗的巴赞海椒？
1.材料:
二井椒150克，蒜2个，盐适量，香辛料十三个，花椒粉适量，鸡精适量，白芝麻适量，食用油适量。
2.练习:
(1)二精椒洗净。
(2)椎弓根切除。
(3)锅里不要放油，热的时候放辣椒，中小火烤。
(4)烤至出现更多焦斑，然后夹出。
(5)辣椒稍凉后切碎。
(6)大蒜切碎。
(7)在辣椒碗里加入剁碎的大蒜，然后加入适量的盐、十三香、花椒粉、鸡精。
(8)用筷子拌匀。
(9)加入少量白芝麻。
(10)倒入热油。
(11)油的量可以淹没辣椒。
(12)再用筷子拌匀。
(13)油也变成了微蓝，可以用来蘸着吃，因为辣味不是很重，也可以配拌饭和超级饭吃。
如何让巴赞海椒变香？
说起汽巴椒，很多人都不知道它是什么。事实上，汽巴椒是中国贵州特有的调味品，深受当地人民的喜爱。它的主料是辣椒，加工后的成品像糯米，所以有这样一个名字。有两种方法制作巴赞胡椒。现在让我们来谈谈制作巴赞胡椒的两种方法。
做法一:干辣椒的做法。
比例:
干红遵义花椒3斤，干红花溪花椒1斤，生姜220克，大蒜200克。
描述:
各种食材的用量可以根据自己的口味调整。
练习步骤:
1.材料选择:
正宗的贵州糍粑椒，最好是干红花溪椒，辣而不猛，香味十足，或者遵义椒，又辣又香。最好将两种辣椒按一定比例混合。
2.搬运:
将挑选出来的干红辣椒的茎切掉，抖掉辣椒籽(籽也可以取)，洗净，用清水浸泡几个小时。如果你很着急，你可以用热水浸泡它们，或者直接用水煮。简而言之，你必须让辣椒完全膨胀起来，然后捏起来，这样才能用来做巴赞辣椒。
3、蒸:
取出充分膨胀的辣椒，沥干水分，放入蒸笼蒸1小时左右，蒸至撕成两半。蒸好的辣椒和底料一起炒的时候，可以最大限度的做到色、辣、香。但是贵州的辣椒一般不蒸，而川渝火锅专用的辣椒必须蒸。你想不想蒸它们取决于你自己。
4、生产:
将胡椒用石臼捣碎，或用刀剁碎，或剁碎，就成了巴赞胡椒。在这个过程中，去皮的姜和蒜也可以加入，也可以不加入。
做法二:鲜辣椒的做法。
原材料:
新鲜青椒或红椒500克，蒜瓣，菜籽油，鸡精，胡椒面，盐。
准备:
将新鲜辣椒去蒂，洗净，晾干。
练习步骤:
1.将辣椒放入锅中，用小火慢慢煎水，不用加油。
2、锅内倒入少量菜籽油，中火翻炒至辣椒皮起皱呈褐色，放盐翻炒，起锅。
3.用石臼将辣椒和蒜瓣一起捣碎，或用刀剁碎，或剁碎，加入鸡精和胡椒面拌匀。
做巴赞辣椒，哪种干辣椒最香？有什么推荐的吗？
糍粑椒是贵州一种风味独特的调味品。它是将多种辣椒混合，浸泡均匀后松散，加入适量的姜片和大蒜，研磨而成。味浓香辣，是制作椒麻鸡、香辣蟹不可缺少的调料。制作时，应将两种或两种以上的辣椒混合在一起，碾碎。我一般用干小米椒、干荆条、干魔鬼椒来做，既有香气又有辣味，其中小米椒和魔鬼椒增强了辣味。
贵州省的二井干辣椒，很辣很香。第二种是柿子椒，辣度适中，口感紧实，香而辣。第三，你得用魔鬼辣椒，也可以用贵州省的满天星花椒。这种辣椒皮薄肉厚，腊肉更醇厚。这三种辣椒是根据口味的不同来调整比例的。一般500克辣椒用1000克水上下煮，使其变软。加入30克红辣椒，用热水浸泡后，稍微沥干水分，一起放入多功能料理机中碾碎或用手剁碎。
切掉干辣椒的茎，抖落辣椒籽，自然保存。清洗后，将它们浸泡在冷水中几个小时。如果着急敷，可以用开水浸泡，或者马上用自来水煮。简而言之，你应该让辣椒完全膨胀起来，捏得胖乎乎的，然后才能用它们来做巴赞辣椒。二、捞出膨大的辣椒，控干，然后放入炒锅蒸1小时。蒸好的辣椒炒火锅底料时，能最大限度的炒出色、辣、香。蒸不蒸都无所谓。
煮辣椒最好用深桶形的不锈钢汤桶。原料提前准备好了，可以把不锈钢汤桶放在文火上，马上放入碎辣椒，加入凉水，盖上盖子，防止辣椒膨胀后从桶里掉出来。需要注意的是，水只能掺入桶内，否则烧开后会溢出桶外。检测辣椒煮的是否达标的方法是看它是否完全膨胀。如果辣椒已经熟到标准，则确认辣椒已经熟到标准，可以捞起沥干后再煮。
火锅底料巴赞辣椒怎么做？
火锅底料辣椒的制作方法如下:
原材料:
干胡椒，姜，大蒜，油，盐，白胡椒。[haochi123.com]
操作:
1.将辣椒梗捞出，洗净后用温水浸泡，然后捞出沥干水分。
2.将姜和蒜去皮，放入搅拌机中打碎。
3、锅里放油(油多了，过不了花椒)，倒入花椒，加盐和白胡椒粉。
4.中小火翻炒至辣椒颜色变深，然后关火。
5、冷却装瓶。
请问，什么是子巴椒？
糍粑椒是贵阳人喜欢的一种辣椒调料。在四川火锅，尤其是重庆火锅，食材里都有辣椒。烤辣椒的具体方法是:将干朝天红辣椒煮至软，将姜、蒜、花椒、盐和煮软的红辣椒加入研钵中，然后捣成泥，得到烤辣椒。当地的名字是巴赞海椒。以贵阳花溪的干辣椒加工而成的汽巴椒为上品。你可以用干辣椒代替巴赞海椒，但它的味道不是巴赞海椒。
火锅底料巴赞海椒怎么做？
使用的器具有木杵、石臼、陶罐、竹片等。，避免使用金属和塑料容器。按照这种工艺生产的麻辣发酵产品汽巴海椒，纯天然植物产品，可煮可调。是居家旅行的佳酿，也是佐餐的绝佳调味品。可常温存放数年，不腐烂、不霉变、不开花。
汽巴海椒的生产方法是将上述干海椒(胡椒)纯品、特级酱油、浓红茶汤、精盐、甜醪液、精炼植物油、蘑菇或竹笋、胡椒、辣椒及发酵制品用常规天然香辛料为原料和辅料精制而成，其生产工艺特征是将海椒去杂、去杂、切段、烘干。将煮沸的红茶汤滤渣和酱油倒入盛有海椒的陶罐中浸泡；海椒不滴水为宜；将泡好的海椒籽和皮倒入石臼中，加盐，在石臼中碾碎，然后放入陶罐中；将胡椒、香菇或竹荪灭菌、干燥、粉碎、过筛，与发酵醪混合，根据温度发酵1-3天；将花椒消毒、干燥、粉碎、过筛；将植物油精炼，先加入整块生姜，再加入整块生洋葱，待生姜中的水分快干、洋葱干时，将残渣去除；将混合好的发酵醪液、辣椒、蘑菇或竹荪、加工好的辣椒和香辛料倒入装有海椒的陶罐中，与竹片充分搅拌，放入罐中，得到色、香、味、形俱佳的巴赞海椒成品。
