泡菜酸是什么原因？

咸菜太酸，和缺盐有关。还有一点就是发酵时间有点长，所以蔬菜中的糖分损失了，只剩下酸味。咸菜夏天可以泡2-3天，冬天可以泡5-6天。

泡菜的做法:

所需材料:大白菜、梨、苹果、红辣椒、姜、白糖、蒜、盐、鸡粉、白酒、辣椒面。

1.准备黄包菜、姜丝、梨、苹果、红辣椒、蒜。

2.苹果、梨、红辣椒切块。

3.倒入红辣椒、姜丝、蒜、白糖、盐、鸡粉、白酒和韩国辣椒面搅拌均匀。

4.把盐均匀地撒在卷心菜上。

5.将辣椒放入破壁机中，打成辣椒酱。

6、盒子里放一层辣椒和一层白菜。

7.放入苹果片。

8、一层辣椒一层白菜，加梨片。

9、装好后，用保鲜膜包好。

10或48小时后取出。

咸菜放久了会变酸是什么原因？

变酸就是发酵变质。

在咸菜的腌制过程中，只要做到以下几点，就不会酸败。

腌制蔬菜的原料必须符合两个基本标准:一是新鲜，无杂菌，符合卫生要求；第二，品种一定要对，不是所有的蔬菜都适合腌制咸菜。

准确知道盐的用量是否合适，是各种口味的咸菜能否按标准腌制的关键。腌制蔬菜的含盐量基本标准不应超过蔬菜的25%；最低用盐量不应低于蔬菜重量的10%(速腌咸菜除外)。腌制果蔬和块根类蔬菜的用盐量一般高于腌制叶类蔬菜的用盐量。

准时倒坛子就是把泡菜坛子里的酱料或者泡菜上下倾倒。这样蔬菜就能持续散热，接收均匀，还能保持蔬菜原有的色泽。

一般家里腌制蔬菜的坛坛罐罐，大多用半年。所以使用时一定要擦洗干净，去除灰尘和油渍。洗好的器皿最好放在太阳下晒半天，防止细菌繁殖，影响腌制产品的质量。

估计你家咸菜的酸味和缺盐有关。补救方法是将咸菜取出放在通风阴凉的地方晾干表面水分，将原来的咸菜水加热至沸腾，加入足够的盐重新腌制。

咸菜和泡菜的方法不同，咸菜也不同。腌制蔬菜时，先将蔬菜清洗干净，然后用凉开水冲洗容器、手和蔬菜。将菜沥干，放入容器中，铺一层，撒一层盐，再铺一层，再撒一层盐，直到铺满为止。上面撒一层蒜，防止变质。你不能放太少或太多的盐。放盐太少会变质，放盐太多。一般半个月后就可以吃了。咸菜也要用凉开水洗。把豇豆或白菜(苹果、红辣椒、胡萝卜要放在白菜里)放在容器里。装满凉开水，然后加盐。尝一尝就觉得有点咸。基本上一个星期就可以吃了。一般盐放多少不好把握，要几次才能把握住。

为什么我的泡菜变得这么酸？

1.将泡菜捞起，将泡菜盐水放入锅中，加盐、糖、味精、大料，煮开，去掉上面的浮沫，去掉酸味。

2.在泡菜坛子里加入适量的食用碱，中和乳酸。将食用碱慢慢加入泡菜坛，会看到碱和乳酸发生剧烈反应，产生气泡。中和后气泡消失，酸味也就没了。

3.泡菜之所以酸，是因为盐少。可以倒入适量的白酒，在菜坛上加入适量的盐。白酒起防腐作用；盐可以改变酸味。

4.把原来一半的泡菜水倒掉，再加点糖和一些新菜，酸味就可以纠正了。

外面的咸菜天天捞出来，然后天天泡新的，又加了糖精和盐，就没那么酸了。家里泡的咸菜，你不可能天天抓到新的。几天后，泡菜会变酸。但如果想味道更好(当然不像饭店的味道)，必须用小瓦罐(包括罐子、罐盖和小密封盖)。第一次要泡萝卜，还是紫皮紫心的紫萝卜，不是胡萝卜。这就是人们所说的水，可以加点芹菜泡一下，会更香。此外，香料(胡椒、八角、肉桂等。)都用纱布包好放在罐子里。那天在超市看到这个东西，好像叫泡菜香料。也可以去附近的超市找找。现在盐有专门的泡菜盐。一起去超市找找。不是每个超市都有卖的。在卖香料的地方，盐和水的比例写在上面。水开了，凉了(缸内外)。记得加酒(就你在家喝的白酒)，还有冰糖和一点糖精(我个人认为糖精一定要用，不仅是为了便宜，也是为了口感好)。放一双干净的筷子，最好不用，专门用来捞泡菜的。泡菜最忌讳沾油，一碰就会开花。

以上基本可以做泡菜。以下是最重要的，泡菜护理:

1.每天用筷子搅拌咸菜水，即使不吃。当然，如果你能每天钓一点出来吃或者做饭就更好了。

2.每次把泡在水里的菜洗干净，切成你想要的大小，然后晾干，再放入泡菜坛。一定不能有生水(也就是冷水)。

3.每次加蔬菜的时候加点盐，白酒和一点糖精(一两糖精就行)，具体看加多少蔬菜。

4.两三个月换一次调料包。

5.每次沿坛加水加凉开水，不要让坛干。如果那里干了，过两三天再去看看吧。如果天气潮湿，每次搅拌泡菜水的时候都要注意。少一半的时候加点凉开水。

6.如果发现泡菜有点花，可以加点胡椒粉，倒点白酒，把泡菜水搅拌几下来改善。一定要及时处理。

7.护理泡菜的时候，手要干，不能出油。

8.如果泡红辣椒，可以用缝被子的针在辣椒上滚几个眼。辣椒煮的要快，不然要一个多月。

这基本够做一份像样的泡菜了。我希望你能做好它。

泡菜为什么是酸的？

今天一个同学被老酸菜酸了，就来找我问，泡菜为什么是酸的？

全世界的泡菜都是酸的。

汪曾祺先生这样描述“酸”:

当我看到这篇文章的时候，我很奇怪为什么我对四川的泡菜只字不提。

我问那个同学，你吃过的酸味都有哪些？

醋、柠檬、山楂、酸奶、葡萄柚的酸…

我继续问:这么多酸味中，有什么酸味和泡菜的一样？

我真的没有这种感觉。

正确答案是酸奶。

盐是所有泡菜发酵过程中必须添加的物质，泡菜的形成主要依靠盐的高渗透性，这是一个物理过程。盐不会产生酸味。但盐可以帮助乳酸菌成为优势菌，大量繁殖，将糖分解成乳酸、丁酸等复杂的代谢产物。因此，泡菜有一种酸味。同时还有酶活性反应、蛋白质和各种氨基酸等。发酵后期会有更多的生化产生更好的酯香物质…简言之，酸菜或泡菜的酸是一个微生物发酵过程，即有物理过程和生化转化过程。

我以为这个回答完了，没想到另一个同学问:

当然不是。

有益菌代谢导致的酸化，确实会产生更多的营养物质。如酸奶、醋等。但必须符合食用标准。如果食物变质变酸，主要是腐败有害细菌产生的酸，只有有害没有用。

四川泡菜非常有名。是什么让它变酸的？

泡菜有苦味是正常的。泡菜中的苦味是由乳酸菌分解卷心菜引起的。泡菜酸是因为盐少，发酵时间长。所以各种蔬菜中的糖分会慢慢流失，变苦。在夏季，处理时间通常为两到三天。冬天的糖会产生乳酸。乳酸不仅致癌，还能促进泡菜酸的去除。

原因是盐少了。可以在蔬菜中加入适量的酒。同时可以在植物盆中加入适量的盐，使白酒起到防腐纸的作用；萨尔可以改变这种痛苦。倒掉一半生泡菜水。这时候加入一些发酵过程中产生的乳酸菌，随着发酵的成熟会产生苦刀，不仅让泡菜更加美味。川菜是用新鲜蔬菜浸泡发酵而成，因盐少，发酵时间长，是蔬菜的“冷糖化”。办理时间一般夏季两三天，冬季五天。

如果是第一次做石糖，倒一两杯酒，每天开坦帕10-20分钟，然后把泡菜坛放在低温的地方。简而言之就是降低发酵速度，多加点盐和糖，不会变酸。用陶瓷制成的特制泡菜锅也叫玻璃。做泡菜的时候，他旁边的盘子一定要盛满水，防止空气体进入。材料:黄瓜类蔬菜或坚硬的根、茎、叶、果实通常有轻微的气味，说明办公室有多种细菌感染。

要特别注意及时添加利口酒进行纠正，以降低泡菜储存的风险。人们喜欢吃酸泡菜。咸菜不酸怎么办？第一，咸菜含盐量很高。如果盐加得太多，酵母就会失去活性，不允许再加糖了。糖可以分解泡菜的苦味。泡菜是酸的，可以放糖，可以放糖。制作泡菜时，加入适量的冰糖或白糖，主要是泡菜发酵需要牛奶温度。如果泡菜是甜的，多放几天让发酵变酸。如果味道太淡，同时加入白酒。

泡菜的酸味主要来源于什么？

泡菜的酸味主要来自乳酸菌。

泡菜主要是依靠乳酸菌的发酵产生大量的乳酸，而不是依靠盐的渗透压来抑制腐败微生物。泡菜是用低浓度的盐水或少量的盐腌制，然后用乳酸菌发酵制成的一种酸腌制品。只要乳酸含量达到一定浓度，并将产品与空气体隔离，就可以达到长期保存的目的。泡菜中的盐分含量为2%至4%，属于低盐食品。

制作的泡菜富含乳酸菌，可以帮助消化。但是泡菜的制作也有一定的规则，比如不能接触生水、油，否则容易腐烂等等。如果误食被污染的泡菜，很容易腹泻或食物中毒。

世界各地都有泡菜，不同地方的做法不同，泡菜的风味也不同。其中涪陵榨菜、法国酸黄瓜、德国糖醋白菜并称为世界三大泡菜。

咸菜的主要原料是各种蔬菜。咸菜富含维生素、钙、铁、磷等矿物质，其中豆类还富含完全蛋白质。在冲泡的过程中，蔬菜的温度始终保持在室温，蔬菜中的维生素C和B不会被破坏。所以，泡菜的营养价值比炒菜高。

泡菜中含有丰富的乳酸，可以刺激消化腺分泌消化液，帮助食物的消化吸收。经常吃泡菜可以增加胃中的有益菌，抑制肠道中的致病菌，降低患胃肠疾病的概率，增加身体的抵抗力。

泡菜的主要材料辣椒可以促进胃液的分泌，从而帮助肠胃消化；此外，丰富的维生素还具有抗酸化作用，并能帮助生理代谢，刺激食欲，促进血液循环。泡菜中的辣椒、大蒜、葱姜能促进体内新陈代谢，帮助身体排汗。

泡菜(食物)