茄子为什么会烧酸？

因为茄子种植，茄子烂了会酸。

不建议吃因种植因素而变酸、因长期腐败而变酸的茄子，因为这样的茄子不仅营养成分低，还可能含有有害成分，可能对身体有害。

买茄子的时候一定要选择饱满，有光泽，不会显得过分肥大的那种，茎也不会太硬太老。如果买回来剖开，很可能是一个杂草丛生的茄子。

为什么这个季节的炒茄子不加醋会变酸？

很正常，其实炒茄子有点酸。只是有时候我找不到

茄子用盐腌是酸的吗？

昨晚老婆做了一个红烧茄子，但是茄子吃到我嘴里酸酸的。发生了什么事？茄子可以酸着吃吗？

茄子

1茄子为什么会炒酸？

如果茄子炒后是酸的，一是由于种植不当，施肥过多，改变了茄子的味道；二是烹饪时茄子中放入食用醋，醋的酸味使茄子变酸；三、茄子放置时间过长，其糖分、碳水化合物等营养成分在细菌等微生物的发酵下逐渐产生酸味。

茄子炒后酸了可以吃吗？

如果是醋引起的，可以吃。

根据以上原因，不建议长期食用第一种种植因素导致的酸茄子和第三种茄子腐败变质导致的酸茄子，因为这样的茄子不仅营养含量低，还可能含有有害成分，可能对身体有害。但是茄子加醋是没问题的，只是味道变了，不会产生任何有毒物质，可以放心食用。

炒茄子为什么要放醋？

为了分解茄碱，减少食用危害，提高茄子风味。

茄子含有一种有毒的糖苷生物碱，学名:龙葵，过量食用会导致人体中毒。加入醋，加热后可以分解破坏茄子中的醋酸，降低饮食风险。此外，醋的酸味和茄子的甜味可以使吃茄子有一种特殊的风味。

茄子怎么做简单又好吃

1、家常茄子

材料:圆茄子1个(或长茄子2个)，青椒各1个，葱20g，蒜4瓣，酱油1汤匙(15ml)，生抽1/2茶匙(30ml)，米醋1汤匙(15ml)，清水3汤匙(45ml)，糖1汤匙(15g)，盐1/4茶匙。

工作方法

1.茄子去皮，切成菱形块。去掉花梗、种子和红辣椒丁。将洋葱和大蒜切碎。

2.将生抽、老抽、米醋、水、盐、味精、香油、水淀粉倒入小碗中，搅拌均匀备用。

3.把油倒进锅里。大火加热至七成热时，放入茄子块，炸至金黄色，取出，充分沥干水分。(锅里的油过滤后可以用。)

4.锅里留一点底油，大火加热。加入葱花和一半蒜末翻炒出香味。然后加入炒好的茄子和青椒翻炒20秒。

5.用筷子把碗里的汁搅拌几下，防止淀粉下沉。然后把汁倒入锅中，搅拌均匀。

6.烹饪前撒上另一半蒜末。

2.青椒烤茄子

配料:茄子、青椒、油、姜、蒜、花椒、老干妈辣椒酱、酱油、醋、糖、盐、淀粉。

工作方法

1.青椒洗净切块，茄子洗净切块，用盐腌好。

2.将姜和蒜切碎。加入生抽、醋、糖、淀粉打成汁。

3.烧热锅，多加一点油，把茄子多余的水分挤出来，在锅里炸到变软变色，盛出。

4.剩下的油，先放入香椒和姜蒜末翻炒，再放入老干妈辣椒酱翻炒红油。

5.把青椒炒到断。

6.加入炒好的茄子，搅拌均匀。

7.倒入调好的汁，小火煨一会儿。

8.轻轻点燃，收集出锅的汁液。

3.番茄烤茄子

材料:茄子两个，西红柿两个。辅料:葱花姜丝少许，糖1汤匙，蚝油1.5汤匙，生抽1茶匙。

工作方法

1.茄子洗净，切成条状。西红柿洗净，去皮，切成小块。

2.油锅里放足够的油加热至五六成热，放入茄子条，炸至变软，捞出沥干油，轻轻挤出多余的油，放在厨房纸上吸干多余的油。

3.炒锅内热适量油，放入葱、姜，炒香，放入番茄块、酱油、糖炒成糊状，放入茄子条炒一分钟。

4.最后加入蚝油，翻炒均匀即可食用。