绞尽脑汁的做法

温柔和巴脑

材料

牛柳、口蘑、土豆、番茄、郫县豆瓣、葱、姜、蒜、辣椒、大料、香叶、桂皮。

工作方法

1.把脑子泡在水里，中间换几次水，把血泡上。

2.将腿筋切成三厘米左右的小块，锅里烧开水，肉焯水几分钟，取出沥干。

将土豆和西红柿切成块

4.准备调料:郫县豆瓣、葱、姜、蒜、花椒、大料、桂皮。

5.锅里烧开底油，放入姜片、蒜瓣、葱段、豆瓣酱翻炒，然后倒入面筋翻炒片刻。加入半锅水，放入花椒大料、香叶、桂皮，放入高压锅中压制40分钟。

6.高压锅锅盖可以打开后，放入蘑菇、土豆、西红柿和少许盐，保持压十五分钟后即可食用。

技巧

1.粗短的脑浆必须事先用清水浸泡。2.这个东西不好炖，需要炖一段时间。3.你可以根据自己的喜好在配料中加入各种蔬菜。

牛筋做法指导

牛筋干要用冷水或碱水做，刚做好的牛筋要用清水洗几遍。

我能做什么来煮我的大脑？

蹄筋头板脑锅的制作方法非常简单，选用的调料也是家庭中常见的大众调料。关键是要做到位。因为蹄筋、牛筋、肉筋没有做好，所以要在锅里加入各种调料，小火炖三四个小时。

原材料:

牛尾、牛筋、牛鞭、牛宝、牛骨髓、板筋、粉丝、土豆、香菇、冻豆腐、各种蔬菜等涮制品。

调料:葱、姜、蒜、盐、鸡精、味精、大枣、肉豆蔻、枸杞子、花椒、大料、川椒、香叶、砂仁、孜然、芝麻酱、香葱、发酵乳、辣椒油、豆瓣酱。

准备工作:

1.主料切丁，小火炖3小时，保留原汤。

2.冲洗干净，切成需要的形状。

3、芝麻酱、香葱、发酵乳、辣椒油按口味。

烹饪方法:

1.大镬烧开底油，放入姜片、蒜瓣、葱白、豆瓣酱翻炒，加入半锅水烧开。

2.将煮好的香酥面全部烧开，加入原烫，加入适量鸡精、素菜、大枣、肉豆蔻、枸杞子、花椒、大料、川椒、香叶、砂仁、孜然等调料，大火。

3.烧开后小火焖4小时，关火后再焖。

4.将土豆块铺在大砂锅底部，加入少许蘑菇，将煮好的面筋放入大砂锅继续炖。煮开就可以吃了。

筋脑的做法和成分

作为一个美食爱好者，我对这种美食问题很有发言权。

以我自己的经历为例。汤底是牛腩和牛排骨做的。牛肉软烂，排骨排骨鲜香，口感特别好。小孩老人都喜欢吃，也可以一次多炖。炖萝卜、炖土豆、炖菜、牛肉面用的浇头都很好吃！

固执的做法:

将解冻后的肌腱切块，浸泡在清水中去血(浸泡三四个小时)

做法3、准备调料；八角3块，桂皮1小块，郫县豆瓣酱2茶匙，茴香1小把，丁香2个，陈皮5g，草果1个，高良姜1小块，草果3块，香叶3片，干辣椒5个，葱姜适量。

将泡好的牛肉放入冷水中，加入葱和姜，将水烧开，撇去浮沫。

取出被水浸泡过的肌肉和大脑。

锅中放少许底油，放入郫县豆瓣酱炒出红油，再放入葱姜、桂皮、八角、干辣椒等调料炒出香味。

倒入烧开的锅中，将水加热过食材，大火煮开，小火炖90分钟左右。

炖至牛筋软糯，关火。

选择肌肉和大脑的位置:

选一个肥瘦相间的地方。如果是炖，最好选择肉质鲜嫩的地方，这样味道更浓。

1.用什么牛羊肉做馅？

馅料采用短脑、颈头、哈力巴等部位，特点是肥瘦兼备，肉干实，易炒，出馅率比软肉高15%。

2.炖肉用的是什么牛羊肉？

胸肉煮熟后脆嫩，肥而不腻；弓和扣筋都是多肉植物，煮熟后颜色完全通透淡雅；肋骨肌肉散，熟了很嫩；蹄筋肉煮熟后呈色，嫩滑柔软。这个位置的肉比较适合炖、煮、烤、炖。

3.做菜用的是什么牛羊肉？

猪肉瘦肉和软肉，如猪里脊肉、外腰肉、上脑肉、三叉肉、幼盖肉、朗衣肉等，宜用于煎炸。

4.牛的哪个位置适合火锅？

牛羊肉上涮火锅还是有很多适合的地方的。如腹肉、胸肉厚而咬劲大，肉味浓而醇厚，可用于烤羊肉串、煮肉片、涮火锅、炖肉等。

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