绞尽脑汁的做法
温柔和巴脑
材料
牛柳、口蘑、土豆、番茄、郫县豆瓣、葱、姜、蒜、辣椒、大料、香叶、桂皮。
工作方法
1.把脑子泡在水里,中间换几次水,把血泡上。
2.将腿筋切成三厘米左右的小块,锅里烧开水,肉焯水几分钟,取出沥干。
将土豆和西红柿切成块
4.准备调料:郫县豆瓣、葱、姜、蒜、花椒、大料、桂皮。
5.锅里烧开底油,放入姜片、蒜瓣、葱段、豆瓣酱翻炒,然后倒入面筋翻炒片刻。加入半锅水,放入花椒大料、香叶、桂皮,放入高压锅中压制40分钟。
6.高压锅锅盖可以打开后,放入蘑菇、土豆、西红柿和少许盐,保持压十五分钟后即可食用。
技巧
1.粗短的脑浆必须事先用清水浸泡。2.这个东西不好炖,需要炖一段时间。3.你可以根据自己的喜好在配料中加入各种蔬菜。
牛筋做法指导
牛筋干要用冷水或碱水做,刚做好的牛筋要用清水洗几遍。
我能做什么来煮我的大脑?
蹄筋头板脑锅的制作方法非常简单,选用的调料也是家庭中常见的大众调料。关键是要做到位。因为蹄筋、牛筋、肉筋没有做好,所以要在锅里加入各种调料,小火炖三四个小时。
原材料:
牛尾、牛筋、牛鞭、牛宝、牛骨髓、板筋、粉丝、土豆、香菇、冻豆腐、各种蔬菜等涮制品。
调料:葱、姜、蒜、盐、鸡精、味精、大枣、肉豆蔻、枸杞子、花椒、大料、川椒、香叶、砂仁、孜然、芝麻酱、香葱、发酵乳、辣椒油、豆瓣酱。
准备工作:
1.主料切丁,小火炖3小时,保留原汤。
2.冲洗干净,切成需要的形状。
3、芝麻酱、香葱、发酵乳、辣椒油按口味。
烹饪方法:
1.大镬烧开底油,放入姜片、蒜瓣、葱白、豆瓣酱翻炒,加入半锅水烧开。
2.将煮好的香酥面全部烧开,加入原烫,加入适量鸡精、素菜、大枣、肉豆蔻、枸杞子、花椒、大料、川椒、香叶、砂仁、孜然等调料,大火。
3.烧开后小火焖4小时,关火后再焖。
4.将土豆块铺在大砂锅底部,加入少许蘑菇,将煮好的面筋放入大砂锅继续炖。煮开就可以吃了。
筋脑的做法和成分
作为一个美食爱好者,我对这种美食问题很有发言权。
以我自己的经历为例。汤底是牛腩和牛排骨做的。牛肉软烂,排骨排骨鲜香,口感特别好。小孩老人都喜欢吃,也可以一次多炖。炖萝卜、炖土豆、炖菜、牛肉面用的浇头都很好吃!
固执的做法:
将解冻后的肌腱切块,浸泡在清水中去血(浸泡三四个小时)
做法3、准备调料;八角3块,桂皮1小块,郫县豆瓣酱2茶匙,茴香1小把,丁香2个,陈皮5g,草果1个,高良姜1小块,草果3块,香叶3片,干辣椒5个,葱姜适量。
将泡好的牛肉放入冷水中,加入葱和姜,将水烧开,撇去浮沫。
取出被水浸泡过的肌肉和大脑。
锅中放少许底油,放入郫县豆瓣酱炒出红油,再放入葱姜、桂皮、八角、干辣椒等调料炒出香味。
倒入烧开的锅中,将水加热过食材,大火煮开,小火炖90分钟左右。
炖至牛筋软糯,关火。
选择肌肉和大脑的位置:
选一个肥瘦相间的地方。如果是炖,最好选择肉质鲜嫩的地方,这样味道更浓。
1.用什么牛羊肉做馅?
馅料采用短脑、颈头、哈力巴等部位,特点是肥瘦兼备,肉干实,易炒,出馅率比软肉高15%。
2.炖肉用的是什么牛羊肉?
胸肉煮熟后脆嫩,肥而不腻;弓和扣筋都是多肉植物,煮熟后颜色完全通透淡雅;肋骨肌肉散,熟了很嫩;蹄筋肉煮熟后呈色,嫩滑柔软。这个位置的肉比较适合炖、煮、烤、炖。
3.做菜用的是什么牛羊肉?
猪肉瘦肉和软肉,如猪里脊肉、外腰肉、上脑肉、三叉肉、幼盖肉、朗衣肉等,宜用于煎炸。
4.牛的哪个位置适合火锅?
牛羊肉上涮火锅还是有很多适合的地方的。如腹肉、胸肉厚而咬劲大,肉味浓而醇厚,可用于烤羊肉串、煮肉片、涮火锅、炖肉等。
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