冷鸡怎么做？

鸡肉煮熟后，一定要冷却后再切，这样肉就不容易散了。如果刀工实在不行，买鸡的时候让营业员把它切成小块。

冷鸡肉

鸡(公鸡)、小葱、小米辣、红油、盐、糖、味精、花椒粉。

(可以根据个人口味加入醋和姜汁。)

(1)将半只或整只鸡放入锅中，煮熟后捞出，放凉，放一碗鸡汤备用；

(2)将小葱、小米切碎，与盐、胡椒面、红油等调料一起放入鸡汤中拌匀；

③将冰鲜鸡肉切块，放入碗中，倒入汤汁；

④将鸡肉拌匀，根据口味酌情加盐或其他调料。

小贴士:如何辨别鸡肉是否煮熟？

既然是凉的，鸡肉就不要太软。将鸡肉放入冷水中，水开后翻面，煮15分钟左右，然后将一根细筷子插入鸡腿内侧。如果没有血渗出，证明鸡熟了，可以捞出来了。

通常公鸡用来做冷鸡，母鸡用来炖肉。无论是凉拌还是炖汤，建议选择土鸡，不要选择肥嫩的肉鸡。好的食材也是时间和环境培养出来的，吃了就知道了。

很多外地的朋友都问过我“红油”怎么做。其实超市里卖的辣酱、辣椒油和四川当地的“红油”并不一样。川菜常用的红油是将热油倒入干辣椒粉中，搅拌均匀。油温控制很重要，需要稍微晾一下，不然辣椒面一下子就糊了。红油调好后，每次做菜都要根据自己的实际需要，从下层多加点辣椒或者表面多加点油。红油本身不含花生、豆豉之类的添加剂(超市卖的其实更像是一顿饭)。如果买现成的辣椒酱，不需要放盐和味精。可能还有花生，好像不错。

如果怕辣，少加红油不会影响风味；如果不喜欢辣椒，可以把整个辣椒放进去尝尝，然后捞出来。

简单总结一下，一只凉拌鸡需要四个步骤:煮鸡、切鸡、调汁、拌匀。与其在餐厅吃一顿饭，不如自己做。鸡肉和油的质量更让人放心。

冷子鸡为什么叫口水鸡，是怎么做出来的？

因为好吃，看到就想流口水。制作方法:锅中放入适量水烧开，放入鸡腿、姜片、葱段、花椒1克、料酒1勺。盖上锅盖焖10分钟，然后关火焖20分钟。取出后放入冰水中冷却。将蒜末、1茶匙酱油、1茶匙醋、1茶匙盐、1茶匙鸡精、1茶匙糖、2克花椒粉、1茶匙芝麻酱、1茶匙芝麻油、1茶匙花椒油、50克红油、1茶匙芝麻和2茶匙煮鸡腿的高汤加入酱汁中，与鸡块拌匀。

在家做麻辣凉拌鸡需要注意什么吗？

如何做好好吃的凉拌鸡？

要做好冷鸡，首先要选择当地农民养的公鸡，然后不要煮的太软太烂，冷鸡的各种调料要搭配好。

第一，要做好冷鸡，要选择当地农民养的公鸡。

鸡肉是一种营养价值很高的肉类，需求量很大。现在，有很多农场可以养殖。养殖场的鸡为了缩短养殖时间，节约养殖成本，一般会大量使用饲料，甚至激素类药物，长期养在狭小的地方，很少跑。所以养殖场的鸡可能还是有激素残留，肉质不紧实，吃起来有嚼劲，没有味道。

养鸡，因为长期放在外面，经常跑，会吃一些野杂草或者昆虫，主人也会喂一些食物或者米糠之类的。即使添加化学饲料，量也会很少，而且养鸡生产周期长，所以肉质更壮，味道更丰富。这就是为什么养鸡场的鸡更贵，但人们更愿意买的原因。

凉拌鸡不仅要选土鸡，还要选公鸡。一般来说，母鸡更肥更松，适合炖汤。公鸡脂肪比母鸡少，肉质紧实酥脆，更适合凉拌。

第二，凉拌鸡用的鸡肉不要煮得太软太烂。

冷鸡不要煮得太软太烂。如果煮的太软太烂，所有的营养和味道都会进汤里，而凉拌鸡主要吃的是鸡肉而不是汤，所以刚煮出来的鸡肉好，更有嚼劲，更好吃。而且煮出来的鸡太软烂了，切成块就不成形不美观了。

第三，凉拌的各种调料要搭配好。

凉拌鸡汁里的食材要根据个人习惯和爱好来搭配。我来自四川，凉拌酱的制作以麻辣为主，但我喜欢在辣酱里多加一点酸甜，让辣酱更爽口。我家凉拌鸡的调料有:盐、酱油、糖、香醋、鸡精、姜蒜水、葱、红辣椒、花椒、熟芝麻。搅拌均匀，味道很好，然后加入鸡肉。

冷鸡的详细步骤

1.把没烧过的鸡宰了，洗干净，再宰一半，方便下锅。可以杀两条大腿，因为大腿根部的肉最厚最难煮，切掉会煮的更快。这样就避免了大腿根部不成熟，其他部位软烂的问题。

2.高压锅加水，放入两半鸡肉，再放入盐、老姜片、葱花、料酒，大火烧开，撇去泡沫，关小火，盖上锅盖，关火约5分钟。

将煮熟的鸡肉用凉开水洗净，使其变硬。让它冷却。

4.用手将鸡肉撕成小块。

5.加入凉拌酱，拌匀，加入少许葱花或香菜。美味的冷鸡做好了。答应吃一次还想再吃一次。鸡肉有嚼劲，香味十足，真是回味无穷。