油焖大虾可以用橄榄油吗？
可以用。橄榄油能激发虾的鲜味，其他食用油无法替代。
油焖大虾怎么做？
油焖大虾方法一
材料:新鲜大虾750克。
调料辅料:料酒15g、精盐2g、糖10g、猪油60g、花椒油10g、青蒜25g、姜丝3g、姜汁5g、高汤75g。
流程:刀工加工→爆炒大虾→炖煮→收汁装盘。
步骤:
1.裁剪搭配。大虾洗净，从眼睛处剪去毛、腿、爪、尾，取出沙袋和沙线，将每只大虾切成两半；
2.烹饪。将炒勺放在中火上，放入猪油和花椒油加热，放入姜丝和大虾，翻炒几下，然后用手勺轻压大虾头，挤出大虾脑，放入料酒、高汤、姜汁、糖、精盐和味精，翻炒几下，盖上盖子，将勺子移至小火炖；
3.当虾仁煮至汁浓而红时，将炒勺移至旺火收汁，放入青蒜，翻几下捞出勺，装盘。
成品特点:色泽淡红有光泽，味道鲜醇，鲜咸微甜。
操作要领:掌握火候，不要炖太久，直到熟透，防止肉变老。
这种方法也可以用来做红烧冬笋、红烧排骨、红烧冬菇。
练习2
材料:海捕虾500克，葱10克，姜10克，蒜片10克。
调料:米醋、料酒、糖、盐、花生油。
步骤:
1.先去掉头部的虾须和虾尖，用剪刀剪掉虾脚，用刀将虾背切片，去掉虾的泥肠(这样也可以让虾更入味)；
2.炒锅烧热，放入花生油，放入葱、姜、蒜切片炒香；
3.将大虾依次放入锅中，大火煎至颜色变红，用锅铲轻压虾脑，使虾脑中的虾酱慢慢流出，使虾酱与锅中的油充分融合，油慢慢变红；
4.把两边的大虾煎至金黄色，再加入醋、料酒、酱油、糖慢慢煮，让大虾均匀吸收味道，翻个身烧。当汤汁浓稠，被大虾吸收后，就可以出锅装盘了。
小贴士:
1.大虾背部开口不要太大，可以去掉大虾的泥肠。
2、葱、姜、蒜不宜高温炒，香味可慢炖，否则影响色泽。
3.炒虾的时候要控制火候，让虾的味道析出来，不要把虾皮炒出来。
4.用铲子慢慢把虾头里的虾酱挤出来，但这是个技术活，一定要轻压轻挤，一定要保证虾的完整性。
5.酱油的加入既能增加鲜味，又能增加咸味，所以不需要加盐和味精。
油焖大虾最正宗的食材
油焖大虾
“鲁菜红烧大虾是鲁菜中的经典。成品色泽鲜艳，鲜美可口，鲜嫩微甜，虾肉洁白细腻，让人有食欲。作为生活在胶东半岛的家庭，油焖大虾也是年夜饭必不可少的一道菜。”
材料
佐料
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黑小虎虾300克
佐料
切碎的大葱
适量的
精力
3片
大蒜
2片花瓣
六月鲜超级果汁酱油
一勺
精制糖
一把小勺子
米醋
一把小勺子
烹饪酒
一点
植物油
两汤匙
油焖大虾的做法
1.
准备材料
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2.
六月鲜超级酱油、糖、米醋、料酒调成汁备用。
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3.
黑小虎虾剪掉了虾须。
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4.
切掉之后是这样的。
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5.
从虾背第二段插入牙签，轻轻提起。
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6.
挑出虾线，用手轻轻拉出，虾洗净备用。
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7.
炒锅温热后，加入2汤匙植物油，放入葱、姜、蒜翻炒至香。
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8.
加入黑虎虾快速翻炒，此时转大火。
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9.
翻炒，直到所有的虾都变红
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10.
加入预先调好的汁，快速翻炒入味。
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11.
当汤变稠时，把它从锅里拿出来。
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12.
油焖大虾要趁热吃，味道好。
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油焖大虾成品图
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烹饪诀窍
做油焖大虾的时候，油要比平时多一点。加入大虾后，一定要大火翻炒。
油焖大虾的制作方法
步骤如下:
1.准备大虾、糖、姜，洗净去皮。
2.从虾背第二个关节处挑出虾线，然后用剪刀剪掉虾腿。
3.清洗所有的虾。
4.姜切丝。
5.将油倒入锅中加热。油热后，加入姜丝。
6.翻炒至香气散去。
7.将虾放入热油锅中。
8.慢慢煎3到5分钟。
9.煎至虾壳变红变脆。
10.把大虾翻过来，继续用小火煎另一面，用同样的时间使虾壳的这一面变脆。
11.倒入料酒去腥。
12.倒入适量温水，溢出一半的大虾。然后换火盖好。
13.大火煮沸后加入糖。
14.加盐，盖上锅盖继续大火。
15.保持小火煨至汤汁变浓，用铲子慢慢翻大虾，收汁，装盘。
