炖菜有哪些，怎么做？

炖菜的种类很多，各种蔬菜和肉类都可以一起炖。我们来看看一个炖菜的做法。

土豆炖牛肉

配料:牛蒡、土豆、

辅料:胡萝卜、大葱、姜、八角、桂皮、香叶、干辣椒。

调料:酱油、盐、鸡粉、糖、胡椒粉。

“土豆炖牛腩”

1.开始准备食材吧。

首先我们准备一块牛腩，是带筋带肉带油花的牛肚。先切成厚片，再切成2厘米左右的牛肉丁备用。准备一个土豆，去皮，切成大小均匀的滚刀块待用。准备一根胡萝卜，切成同样的铁架备用。

2.开始准备辅助材料吧。

准备一段葱，切成洋葱圈，一片姜，切成姜片，全部放在一起，再抓几个八角，三个桂皮，五个香叶备用。

3.让我们把牛腩焯一下。

将牛肉放入有温水的锅中，倒入少许料酒去除腥味。料酒中的乙醇可以溶解肉中产生腥味的胺类物质，其腥味会随着加热过程中酒精的蒸发而被带走。水烧开后，捞出锅里的浮沫，焯水30秒，把水倒掉。这一步主要是把牛肉里面的血水和冷水洗不掉的残渣煮开。

4.让我们开始做饭吧

锅中热油，倒入葱、姜、八角等调料。，然后抓几个干辣椒一起搅拌。炒出香味后，沿锅沿倒入适量的水，将牛肉倒入锅中，加入适量的老式底色将颜色搅拌均匀，加入一勺盐搅拌融化，转高火熬汤。

5.开始用高压锅炖。

然后把汤和肉倒入高压锅。SAIC后，转小火10分钟，炖牛肉，直到它熟了，味道鲜美。

6.下面继续做饭。

10分钟后，先拆下气压阀放气，然后将牛肉倒回炒锅，挑出调料，倒入土豆和胡萝卜，盖上锅盖中火焖8分钟，将土豆和胡萝卜炖至变软，使其营养融入汤中。

该是我们开盖补味的时候了。加入一勺盐，一勺鸡粉，一勺糖，一勺胡椒粉搅拌融化调料。食材尝过之后，就可以装盘了。最后撒一点葱花即可食用。

牛肉炖萝卜和榛子可以一起吃吗？

我们可以一起吃。

但是不知道这个榛子菇的味道大不大。如果太大，可能会对你的牛肉有一些影响。

其实做菜的时候，最重要的是你觉得好吃。

可以取一点点，加榛蘑试试，看看味道如何，是不是你想要的。

最后决定这个东西放不放。

牛肉可以炖野生榛蘑吗？

当然可以。/当然。/当然可以。

牛肉和蘑菇是很好的搭配，蘑菇给牛肉增加了蘑菇味。制作时间为1小时。

佐料

牛肉

500克

蘑菇

400克

佐料

适当的含盐量

花椒

2个红辣椒

半个八角形。

蒜瓣

杭娇2根

牛肉炖蘑菇。

一个

500克牛肉洗净切片。

2

放入锅中加水煮沸后洗净备用。

三

香菇400克，洗净切片。

四

准备食材:姜切片、蒜瓣切片、花椒、红椒、小葱、八角。

五

小火煸炒花椒、姜、蒜、八角。

六

加入牛肉翻炒，将牛肉干放入水中中火翻炒。

七

倒入少量白酒增香去腥。

八

加盐和酱油，一次性加入足够的开水。大火烧开后，小火炖30分钟。

九

30分钟后倒入香菇，小火炖5分钟，大火收汁。

10

加入辣椒丁和葱花，即可食用。

11

蘑菇炖牛肉。

牛腩可以和什么一起炖？

牛腩能提供优质蛋白质，含有各种氨基酸，是冬季进补的绝佳食物。大冷天，一碗热气腾腾的牛腩汤，让你浑身暖暖的，别提多舒服了。牛腩汤的做法有很多种，每一种都很好吃。

1.番茄炖牛腩

材料:牛腩350克、土豆1个、西红柿2个、甜辣酱1汤匙、姜、蒜、八角、料酒、番茄酱、橄榄油。

练习:

1.将新鲜牛腩切成小块，用清水洗净血水，用热水焯水后捞出。

2.姜蒜切片，八角洗净，将牛腩放入高压锅中，与姜蒜八角同炖。

3.将牛腩炖至酥脆不烂。

4.锅中倒入橄榄油，放入姜片和蒜片炒香。

5.加入炖好的牛腩翻炒，加入土豆和番茄块，继续翻炒。

6.倒入番茄酱和甜辣酱，等牛腩熟了再加入高汤。

7.盖上盖子炖15分钟，然后转大火收浓汁。

2、萝卜炖牛腩

材料:牛腩600g、萝卜1个、姜3片、八角3片、桂皮1小块、草果2个、香叶4片、陈皮1小块、茶叶少许、丁香少许、生抽、老抽、料酒、盐、冰糖。

练习:

1.牛腩切成小块，用冷水焯一下变色，然后捞出沥干备用。

2.萝卜去皮切成大滚刀块，所有调料用清水冲洗干净。

3.将焯水的牛腩放入高压锅，加水至1/3。

4.将调料(姜、八角、桂皮、草果、香叶、橘皮、茶叶、丁香)放入一次性调料包，放入锅中。

5.加入料酒、冰糖、生抽、老抽、油、盐，放入高压锅蒸熟，转中火45分钟。

6.开盖后放入切好的萝卜块，换上普通锅盖继续煮。白萝卜也要煮一下才好吃。

7.等到牛腩和萝卜彻底煮熟，再出锅。

3.土豆炖牛腩

材料:牛腩500g，小土豆2个，胡萝卜2根，茴香2勺，花椒2勺，八角2个，桂皮1小块，香叶3片，草果1个，大葱3根，姜5片，酱油3大勺，盐适量。

练习:

1.牛腩、土豆、胡萝卜分别洗净，切块备用。

2.将所有调料冲洗干净，放入调料盒备用。

3.砂锅放入适量清水，放入牛腩，大火煮沸后撇去浮沫。

4.加入葱姜和调味盒，盖上盖子，小火炖2小时左右。

5.加入土豆和胡萝卜，倒入酱油，搅拌均匀。

6.加入盐，继续炖20分钟，直到土豆和胡萝卜熟了。

4.酸菜炖牛腩

配料:酸菜、牛腩、干辣椒、姜、蒜瓣。

练习:

1.把牛腩在水里泡一会儿，滤去血水，洗净，切成小块。

2.将牛腩放入冷水中，加入料酒、香叶、八角、桂皮等香料，将水烧开，再煮一两分钟，取出牛腩。

3.用流动的温水清洗牛腩，去除浮沫，沥干水分。

4.将牛腩放入电压力锅，加入适量的水，加入蒜瓣和姜片，压40分钟左右。

5.取出牛腩，沥干备用。

6.将酸菜洗净，切碎，用清水浸泡一会儿，炒前将酸菜捞出，沥干水分。

7.准备调料:生姜捣碎成小块，蒜瓣捣碎；五六个干红辣椒；香叶、干花椒、八角等。

8.锅中热油，放入干红辣椒、香叶、干花椒、八角等香料翻炒。

9.加入蒜瓣和姜片，炒香，放入牛腩，略炒，中途加点盐提前调味。

10.加入已经榨干的酸菜丝，倒入炖牛腩的汤汁，与食材齐平。

11.放出生抽、老抽和少量盐，小火煨至汤汁过半，然后关火出锅。

5.玉米炖牛腩

材料:牛腩500克、芋头4个、嫩玉米1粒。

调料:红酒100g，番茄酱15g，盐适量，油适量，姜一块，八角一块，桂皮一块，香叶两片。

练习:

1.牛腩切块，锅内放冷水，放入八角、桂皮、香叶，烧开撇去浮沫。

2.将嫩玉米切成小块，芋头去皮，切成滚刀块。

3.锅中加入适量的油，翻炒番茄酱。

4.加入煮好的牛腩，加入红酒翻炒。

5.加入芋头和嫩玉米，稍微翻炒。

6.加入适量的开水。大火再次烧开后，改小火慢炖。

7.牛腩炖好后，加点盐和少许酱油，翻面后取出。

如何做一系列家常菜——香菇牛腩锅？

材料制备

蘑菇炖牛腩

配料:牛腰肉和干蘑菇。

配料:料酒、葱、姜、蒜、番茄酱、酱油、盐、食用油。

生产步骤

第一步:取新鲜牛腩约500g，清洗干净，然后切成1.5 cm左右的方块，放入空碗中，倒入清水，浸泡，去血沫。姜切片备用，蒜粒洗净备用，香菇放入空碗中，倒水发泡。

第二步:取出浸过放血水的牛腩，用厨房纸巾吸干水分备用。将泡好的蘑菇取出，清洗干净，去蒂，然后切块收好备用。

第三步:打开热锅，倒入适量的食用油，放入姜蒜爆香，然后将牛腩翻炒至完全变色，加入2汤匙料酒继续翻炒。

第四步:锅里的牛腩炒出浓郁的牛肉味和酒味后，加入3勺番茄酱。然后继续中火翻炒，直到番茄酱的香味开始散发出来，越来越浓后，倒入适量的水，开始慢慢煮。这时候最好换个砂锅，这样加热更均匀，煮出来的味道也更醇厚。

第五步:牛腩在砂锅里炖的时候，这个过程可能需要3-5个小时左右，所以要有耐心，要注意不时观察锅里的情况。如果水不够，记得加点水，时不时用筷子检查一下锅里牛腩的熟度。

第六步:当锅里的牛腩可以很容易被筷子穿透的时候，说明已经快好了。这时候倒入之前准备好的蘑菇片一起炖。炖30分钟左右就可以关火出锅了。这时候煮牛腩就好了，肉软而不烂，香味浓郁。很好吃。

牛腩还可以炖什么？

1.番茄牛腩。牛腩吃多了会上火，而西红柿是凉性蔬菜，两者结合起来相辅相成。更重要的是，西红柿酸酸甜甜的，中和了牛腩的腥味，一看就很开胃。

2、萝卜炖牛腩。萝卜经常和羊肉一起炖，但是和牛腩一起炖也挺好吃的。

3、土豆炖牛腩。煮久了的牛腩洋溢着醇厚的香气，泡过汤的土豆越来越粉糯，还伴着米饭的嗡嗡声。光是想想这一幕，口水就要流下来了吗？

4.玉米炖牛腩。玉米炖牛腩具有补肾养血、滋阴润燥、减肥抗癌、降血压血脂、提高记忆力、抗衰老、明目、促进胃肠蠕动、提高免疫力、护肝降三高等功效。

5.胡萝卜炖牛腩。胡萝卜炖牛腩是一道常见的美食。胡萝卜和牛腩的蛋白质可以互补，提高了菜肴的蛋白质营养价值。

6、酸菜炖牛腩。这个酸菜指的是大白菜做的酸菜。建议选择四川酸菜。适合夏天，提神开胃。

7、咖喱炖牛腩。牛腩和咖喱是绝配。咖喱块的原料包括苹果和椰奶，起到平衡咖喱本身辣味的作用，对味蕾是一大享受。

8.栗子炖牛腩。栗子软糯，牛腩软烂。吃的太多了！

9、山药炖牛腩，山药可以常吃养胃~