煲汤用什么锅好？煮汤的锅怎么选？

有一定深度的汤锅可以煲汤、煮面、炖肉，所以成为了家家户户必备的锅之一。汤锅按材质可分为铁锅、不锈钢锅锅、陶锅、钢化玻璃锅四种，其中铁锅又可分为纯铁制作的南日本铁锅和内外涂有搪瓷或陶瓷层的铸铁锅。汤锅的选择因人而异。除了考虑重量和功能之外，选材和小家人数多，使得小口径小容量的汤锅更受欢迎。

锅碗瓢盆的类型

日本南部的铁锅:

因为日本南部的铁器工业比较发达，而且为了和有涂层的铸铁锅相区别，所以用纯铁制作的锅就叫日本南部铁锅。

铸铁锅:

外形美观的铸铁锅具有不沾锅的功能。铁锅和铸铁锅都有陶锅的集热性和不锈钢锅的坚固性，但重量大了会影响使用的方便性。由于采用纯天然材料制成，具有环保健康的特点，并能保持食物的原味，在日本很受欢迎。

锅:

锅是一种非常传统的汤锅，常见的砂锅就属于这一类，蓄热保温效果极佳，特别适合炖、焖等需要长时间加热的菜肴。唯一的缺点就是怕摔，锅越大越重。

强化玻璃罐:

强化玻璃锅不仅耐高温，还可以直接放入烤箱，外观通透，锅内食材受热情况一目了然。只要不是特定角度的磕碰，强化玻璃壶不容易碎，价格适中，非常适合普通家庭。但需要注意的是，由于钢化玻璃锅不含金属，所以必须在底部加一个具有导热作用的金属环，才能在电磁炉中使用。

不锈钢锅:

不锈钢锅采用多层复合金，导热保温效果好，牢固度高，使用不受限制。不锈钢材质可以快速加热和快速冷却，锅盖也不限于不锈钢材质，有的品牌会搭配强化玻璃锅盖。

锅盖的贴心设计

一般来说，汤锅和锅盖是成套出售的，锅体和锅盖能否完全密封是挑选时最重要的原则。以下是几款锅盖的贴心设计，可以增加使用的便利性，也可以作为选购的参考。

盖子有一个高度差:

有些锅盖会有高低差设计，可以帮助蒸汽压力排出，这样炒菜就不会一直发出“ㄎㄧㄤ”的声音。

橡胶涂层手柄:

锅盖的把手用橡胶包住，可以减少被烫伤的机会。

气孔产生的蒸汽和压力:

锅盖必须有气孔，帮助蒸汽和压力逸出。它们有的位于便携处，有的位于锅盖边缘，功能相同但位置不同。可以根据个人使用习惯来选择。使用时小心不要被排出的热空气烫伤。

锅碗瓢盆的常见问题

如何轻松洗锅碗瓢盆？

用完后可以直接洗锅，利用余温帮助油脂分解，不需要用太多的洗洁精和水。但有些涂层不好的不粘锅，会因为冷热交替，导致涂层与锅本身分离，导致膨胀或掉漆。刷子避免使用钢刷、铁刷等金属刷，会损坏锅体，缩短使用寿命。不怕热的鬃刷适用于各种材质的锅。

锅糊了，沾到了怎么办？

无论是汤锅还是炒锅，如果遇到碰锅的问题，只要在锅里放冷水，静置一会儿，就可以轻松刷掉。如果着急的话，泡好后直接放回炉子上，烧焦的部分会慢慢变软融化掉。但如果锅不粘，说明表面的涂层已经损坏，此时只能丢弃。

炖肉用什么锅比较好？

现在很多人在家都会炖汤，因为是吃到肚子里的东西，所以炖汤的工具很重要。可以用瓦罐或者砂锅炖菜。瓦罐锅保温时间更长，用瓦罐锅炖汤更容易，可以让汤的味道更丰富，更好的锁住食物的营养。还有砂锅，很多家庭用来煲汤。它是由粘土和其他加工材料制成的。砂锅的材料很好，用它熬制的汤蒸发比较小，经得起小火慢炖。用砂锅做出来的汤很好吃，不会流失营养。如果是单汤，砂锅是最好的选择。

二、推荐家常汤的做法

1.炖羊肉汤

所需材料:羊肉、料酒、葱、姜、胡椒粉、食用盐。

生产方法

(1)将买来的羊肉用清水浸泡一会儿，然后捞出控水备用。

(2)将羊肉切成小块备用。

(3)取一砂锅放入清水中，然后将羊肉块放入锅中烧开。



(4)当锅里的水沸腾，出现气泡时，用勺子撇出。

(5)锅中加入料酒和花椒粒，搅拌后转小火炖。

(6)生姜洗净切片，大葱洗净切段，放入锅中，继续煨制。

(7)锅里的汤汁浓郁。撒少许食用盐搅拌。

2.山药鸽子汤

所需材料:乳鸽、山药、红枣、枸杞、生姜、料酒、食用盐。

生产方法

(1)将鸽子清洗干净，沥干水分。

(2)生姜切成姜片备用，山药去皮洗净切成小块放入清水中备用。

(3)取一砂锅，放入清水和鸽火中炖。

(4)锅内清水烧开，将枸杞、红枣、姜片、料酒放入锅内，转小火炖。

(5)将山药块放入锅中继续煨制。

(6)待锅内鸽肉熟烂，撒少许食用盐，搅拌后关火。

炖汤用什么锅最好？相信通过上面的介绍你一定知道答案了。炖汤一般都是冷水煮，让食物的味道慢慢释放出来，这样炖出来的肉味道会更好。如果用热水下锅，肉质会很难吃。炖汤通常需要很长时间。大家一定要多点耐心，看好热度。

汤锅用什么材料好？

哪种汤锅比较好？这里我给你推荐5种比较好的汤锅。欢迎阅读。

汤锅用什么材料好？

1、不锈钢汤锅:耐熬汤质轻，不适合烹饪药用食物。

不锈钢锅也可以用来煲汤。特点是容量大，耐煮，可以用来煮鸡汤、排骨汤等需要长时间煮的汤。这个锅煮的汤比较清淡，不像砂锅煮的汤，有一种原汁原味的感觉。不锈钢锅不宜用来煮一些有中草药的汤，因为中草药中含有很多生物碱，在加热过程中会与不锈钢发生化学反应，从而影响汤的药用效果。

2、高压锅时间快，营养流失大。

高压锅可以在最短的时间内快速煲汤，营养不被破坏，省火省电。适用于烹饪质地坚韧不易烹饪的原料。但放入高压锅的食物不能超过锅内的‘最高水位线’，以免内部压力不足，无法快速煮熟食物。

3、砂锅原汁原味，易裂

用砂锅煮汤可以保持原汁原味。砂锅耐高温，炖久了需要慢炖。砂锅可以使汤汁丰富可口，又不损失原有的营养成分，但导热性差，容易开裂。新砂锅最好不要直接用，一定处理后才能用。

4、焖锅省气，适合大家庭饮用。

这种锅适合煮含纤维较多的猪肉、牛肉、鸡汤，或者豆类、糙米等较硬的谷物汤。焖锅最大的特点是将原料在内锅内煮沸，然后放入外锅静置1~2小时，使原料逐渐熟。既能省气，又能保持食物中的营养。用焖锅炒菜时，不能放太少的菜，以饱满为好。

5、瓦罐味道鲜醇，时间长。

做鲜汤的最好方法是在陈年瓦罐里煨。瓦罐由不易传热的粘土制成，如应时、长石、粘土等。具有良好的透气性和吸附性，还具有传热均匀、散热缓慢的特点。煨鲜汤时，瓦罐能将外界的热能均衡持久地传递给内部的原料。平衡的环境温度有利于水分子和食物的相互渗透。这种相互渗透持续的时间越长，鲜香的食材溢出的越多，汤的味道就越鲜醇，炖品的质感就越酥脆。