白芷适合炖什么肉?
白芷适合炖羊肉、猪肉、狗肉。
白芷既是药材,又是香辛料调味品,用途广泛。作为“十三香”原料之一,是香料家族的重要成员。其味清香微苦,有除异味、增味、调味、开胃的作用。
另外,白芷、当归、陈皮炖肉可以理气开胃,增添香气。需要注意的是,不能放太多,可能会导致上火。
白芷怎么吃及其搭配?
白芷食用方:具有活血排脓、祛风除湿、生肌止痛的功效。
白芷的食疗与药膳:
白芷美容汤
【材料】川芎17克,白芷11克,阿莎丽7克,苍耳子11克,蜂蜜适量。
[处方]行气通窍,活血止痛。这个食疗药方适用于鼻咽癌的疼痛。
【导读】川芎善活血行气,祛风止痛,多用于妇产科血瘀气滞所致诸痛证。白芷具有消痈消肿、止痛、通鼻窍的作用,是临床上治疗鼻窦炎常用的有效药物。细辛长于散寒止痛,应能通窍鼻塞;苍耳子具有散寒止痛、通窍鼻塞的功效。
川芎白芷炖鱼头
川芎白芷炖鱼头
原料:川芎、鱼头。
用法:川芎、白芷能活血、行气、祛风,配合甘温的鱼头,相得益彰,效果更佳。本方可用于治疗男女头痛和四肢麻木。
白芷鲤鱼汤
【食材】:白芷15g,黄芪12g,当归8g,枸杞子8g,红枣4枚,鲤鱼1条,生姜3片。
【操作】:药材全部洗净,微泡,红枣去核;将鲤鱼宰杀洗净,去除肠内杂质等。,入油锅炸至微黄。放入装有生姜的砂锅中,加水2000毫升(约8碗),用武火煮约1个半小时,加入适量盐。
【功效】:白芷、当归、北芪炖鲤鱼,能疏通经络,活血化瘀,滋补肝肾。虽有淡淡的中药味道,却是春天醇香可口的汤。白芷性温,味甘,味辛,入肺、肠、胃经。具有祛风除湿、通窍止痛、消肿排脓的功效。主要配合当归、三七炖鲤鱼,对女士有丰胸健身的作用。
炖肉加什么调料去腥增香?
一、八角茴香
八个角度
八角,也叫茴香,就是我们常说的大料。星形八角的香气中有一股甜味。是炖菜中最常用的香料之一,也是五香粉的主要原料。在炖肉中放一些八角,可以去腥增香,让肉吃起来更醇厚。一般一斤肉用2克八角。不要用太多,否则会很苦,影响肉本身的味道。
第二,肉桂
肉桂色
桂皮,学名柴桂,是人类最早使用的香料之一,也是五香粉的主要原料。和八角一样,是炖菜中最常用的香料,两者经常搭配在一起。肉桂含有挥发油,所以有很浓的辣味。炖肉的时候可以提味去腻,改善整道菜的口感,大大增加食欲。一斤肉可以做肉桂,长度5厘米左右。
第三,香叶
米尔西亚
香叶又称月桂叶,颜色为淡绿色或灰褐色,味辛香。它们也是炖菜中最常用的香料之一,起到去腥增香的作用。但需要注意的是,不能放太多的香叶,否则肉本身的味道会被香叶掩盖。一般来说,炖一锅肉,放一两片香叶。
四。草果
草果
草果有很强的香味,主要用来增强食物的香味。吃火锅的时候,或者在辣汤底里,经常会用到草果。炖肉时放些草果去腥增香,使肉吃起来清香可口。一般一斤肉只能用一个草果。如果放任不管,不仅容易掩盖肉本身的味道,还容易上火。
五、白芷
白芷根
白芷可以除臭的成分。在炖肉中加入白芷,可以去除肉的异味,使肉更嫩更香。但是白芷不能多放,不然菜会很苦。一般一斤肉能放5克白芷。
第六,豆蔻
小豆蔻
豆蔻的外观是乳白色的圆形果实,有明显的薄荷香味。放豆蔻的目的是去腥解闷,也有一定程度的增香作用。常与白芷搭配。炖肉的时候用豆蔻,最好等到肉快熟了。因为炖的时间太长,豆蔻中的很大一部分有效成分会流失。一般一斤肉能放3克豆蔻。
七、陈皮
干桔皮
陈皮,也就是陈皮,陈皮越长越好。炖肉的时候放点陈皮,可以让肉很快软烂,节省炖的时间。此外,陈皮还有去腥增香的作用。陈皮回味略重。一般一斤肉里可以放一块陈皮。
偷懒喵喵的小贴士
通过上面的介绍,我们应该知道,炖肉时适量放一些香料,可以起到去腥增香的作用,使肉的味道更加鲜美。但同时要注意的是,调料的用量要适当,千万不要放太多,否则不仅不能改善肉的口感,还会毁了一锅肉。
白芷配什么调料腌鸡?
以白芷、八角、豆蔻、丁香为鸡肉主要调料为佳。分享一个烹饪前腌制鸡肉的香料配方。
1.先将鸡毛洗净,或剁成块或整鸡、鸡肉或鸡架,放入水中浸泡1小时,中间换两次水,使鸡肉中的水分去除,沥干,视用途而定。
2.香料的准备。白芷3克、八角10克、豆蔻3克、丁香3克、茴香13克、肉桂5克、草果4克、甘草8克、高良姜5克、砂仁6克、花椒10克、香叶4克、黑胡椒10克、陈皮6克、香茅2克、千里光3克、荜茇3克等。
3、功效,白芷、当归、陈皮炖着吃,能补血活血,理气开胃,增添香气。但建议不要放太多,可能会导致上火。
如何调配香料才能发挥其最大的香味效果?
如何调配香辛料才能发挥其最大的香味效果,在木子之前的文章中已经多次提到,可以归纳为两种:一种是针对红烧肉原料调配香辛料,另一种是根据红烧肉成品的风味(香型)调配香辛料。今天的文章跟大家讲的不一样,主要讲的是香料之间的搭配,叫做香料互补,是原来两种香料的延伸。
在解释香辛料的互补性之前,我们先来回顾一下前两种香辛料的搭配,香辛料具有抗菌、防腐、抗氧化的作用。而香料在卤水中的应用非常广泛,主要目的只是利用其香味和刺鼻的味道,一般未能充分利用其他特性。
在我们经常使用的卤肉原料中,以动物性原料为例,主要包括牛、羊、猪肉、禽类。每种食材都有自己的个性特点,比如香味浓郁的鸡肉,香味浓郁的猪肉。除了其独特的鲜味外,还有少数成分有异味,有些是自身携带的,或者是微生物生化反应产生的。在香辛料的选择上,要注意意在脱腥的香辛料和增香的香辛料的搭配,香辛料的原则绝不能被主人篡夺。
2.根据红烧肉产品的风味(香型)搭配香料。
香料有很强的调味功能。使用香辛料的目的是再现和加强红烧肉产品的香气,协调风味,突出红烧肉的风味。香味(香型)的呈现主要基于香料中大量的君臣材料,常用的香型如下:
●八角+肉桂为王,白芷、肉豆蔻、高良姜、砂仁为臣材。
●茴香为君,八角配肉桂、橙子、陈皮、长椒、甘草为臣的淡香型(香型)。
●八角、桂皮、茴香、花椒配丁香,山奈、陈皮、甘草五香。
●在此基础上,加入花椒、荜茇、干姜、胡椒、高良姜等。要麻辣加五香。
第三,香料的互补性
八角茴香和肉豆蔻草果
阳春砂仁-陈古香-草果
高良姜-白芷-豆蔻
八角是一种强烈的味道,茴香是一种芳香的味道。在以八角为主料的配方中加入茴香,可以调节其浓郁的香味,在以茴香为主料的配方中加入八角,可以保证其后口的香味,更浓更稳。两者的常见比例一般为1:2。
肉豆蔻经常被用作一种新鲜的香料,它被用在不太美味的配料中,相反,它被用在多一点的配料中。草果的辣味特别浓,独特的薄荷般清凉气息混合着淡淡的烟熏味,可以提味增味,刺激食欲,同时去除食材的腥味。两种食材搭配时,肉豆蔻的用量相对较少,往往是2:1,红烧肉类时,两种食材的用量一般是1:1。
砂仁有突出的草根香味,常用来腌制猪肉食材,多油辅助香味。但砂仁背面有苦味,与陈皮互补。陈皮中的果香味可以中和这种苦味,通常两者的比例是2:1。
草果多见于带骨的卤制食品中,有去骨香的作用,常与草果搭配。两者都有麻辣味,非常适合物理食材的卤制。但也要注意,在红烧肉的情况下,两种配料的用量一般为1:1,在红烧家禽的情况下,砂仁的用量不宜过大,以免掩盖其清香,两种配料的比例一般为1:2。
白芷和高良姜都有很强的香味,可以去除动物性食品中的腥味,增加香味。但在高温腌制时,它们的香味特别容易挥发,效果也比较明显,所以在腌制这类食物的时候大量使用。当用量较大时,毕然会有药味,两者的互补可以消除其多余的药味。当使用卤素等成分时,两者的比例通常为1:1。
写在最后
香料的搭配不是一成不变的。以上总结只是个人经验。在使用过程中,香料要根据品种、产地等质量问题,以及当地口味进行合理搭配。
白芷土豆炖鸡用什么调料会超级香?
将草果、草果、茴香、天竺葵和山奈加入到白芷和土豆炖鸡中会超级香。白芷常用草果、草果、小茴香、肉桂、山奈等香料混合,用量一般适中,通过熬煮的时间形成脂肪香味。