白芷适合炖什么肉？

白芷适合炖羊肉、猪肉、狗肉。

白芷既是药材，又是香辛料调味品，用途广泛。作为“十三香”原料之一，是香料家族的重要成员。其味清香微苦，有除异味、增味、调味、开胃的作用。

另外，白芷、当归、陈皮炖肉可以理气开胃，增添香气。需要注意的是，不能放太多，可能会导致上火。

白芷怎么吃及其搭配？

白芷食用方:具有活血排脓、祛风除湿、生肌止痛的功效。

白芷的食疗与药膳:

白芷美容汤

【材料】川芎17克，白芷11克，阿莎丽7克，苍耳子11克，蜂蜜适量。

[处方]行气通窍，活血止痛。这个食疗药方适用于鼻咽癌的疼痛。

【导读】川芎善活血行气，祛风止痛，多用于妇产科血瘀气滞所致诸痛证。白芷具有消痈消肿、止痛、通鼻窍的作用，是临床上治疗鼻窦炎常用的有效药物。细辛长于散寒止痛，应能通窍鼻塞；苍耳子具有散寒止痛、通窍鼻塞的功效。

川芎白芷炖鱼头

川芎白芷炖鱼头

原料:川芎、鱼头。

用法:川芎、白芷能活血、行气、祛风，配合甘温的鱼头，相得益彰，效果更佳。本方可用于治疗男女头痛和四肢麻木。

白芷鲤鱼汤

【食材】:白芷15g，黄芪12g，当归8g，枸杞子8g，红枣4枚，鲤鱼1条，生姜3片。

【操作】:药材全部洗净，微泡，红枣去核；将鲤鱼宰杀洗净，去除肠内杂质等。，入油锅炸至微黄。放入装有生姜的砂锅中，加水2000毫升(约8碗)，用武火煮约1个半小时，加入适量盐。

【功效】:白芷、当归、北芪炖鲤鱼，能疏通经络，活血化瘀，滋补肝肾。虽有淡淡的中药味道，却是春天醇香可口的汤。白芷性温，味甘，味辛，入肺、肠、胃经。具有祛风除湿、通窍止痛、消肿排脓的功效。主要配合当归、三七炖鲤鱼，对女士有丰胸健身的作用。

炖肉加什么调料去腥增香？

一、八角茴香

八个角度

八角，也叫茴香，就是我们常说的大料。星形八角的香气中有一股甜味。是炖菜中最常用的香料之一，也是五香粉的主要原料。在炖肉中放一些八角，可以去腥增香，让肉吃起来更醇厚。一般一斤肉用2克八角。不要用太多，否则会很苦，影响肉本身的味道。

第二，肉桂

肉桂色

桂皮，学名柴桂，是人类最早使用的香料之一，也是五香粉的主要原料。和八角一样，是炖菜中最常用的香料，两者经常搭配在一起。肉桂含有挥发油，所以有很浓的辣味。炖肉的时候可以提味去腻，改善整道菜的口感，大大增加食欲。一斤肉可以做肉桂，长度5厘米左右。

第三，香叶

米尔西亚

香叶又称月桂叶，颜色为淡绿色或灰褐色，味辛香。它们也是炖菜中最常用的香料之一，起到去腥增香的作用。但需要注意的是，不能放太多的香叶，否则肉本身的味道会被香叶掩盖。一般来说，炖一锅肉，放一两片香叶。

四。草果

草果

草果有很强的香味，主要用来增强食物的香味。吃火锅的时候，或者在辣汤底里，经常会用到草果。炖肉时放些草果去腥增香，使肉吃起来清香可口。一般一斤肉只能用一个草果。如果放任不管，不仅容易掩盖肉本身的味道，还容易上火。

五、白芷

白芷根

白芷可以除臭的成分。在炖肉中加入白芷，可以去除肉的异味，使肉更嫩更香。但是白芷不能多放，不然菜会很苦。一般一斤肉能放5克白芷。

第六，豆蔻

小豆蔻

豆蔻的外观是乳白色的圆形果实，有明显的薄荷香味。放豆蔻的目的是去腥解闷，也有一定程度的增香作用。常与白芷搭配。炖肉的时候用豆蔻，最好等到肉快熟了。因为炖的时间太长，豆蔻中的很大一部分有效成分会流失。一般一斤肉能放3克豆蔻。

七、陈皮

干桔皮

陈皮，也就是陈皮，陈皮越长越好。炖肉的时候放点陈皮，可以让肉很快软烂，节省炖的时间。此外，陈皮还有去腥增香的作用。陈皮回味略重。一般一斤肉里可以放一块陈皮。

偷懒喵喵的小贴士

通过上面的介绍，我们应该知道，炖肉时适量放一些香料，可以起到去腥增香的作用，使肉的味道更加鲜美。但同时要注意的是，调料的用量要适当，千万不要放太多，否则不仅不能改善肉的口感，还会毁了一锅肉。

白芷配什么调料腌鸡？

以白芷、八角、豆蔻、丁香为鸡肉主要调料为佳。分享一个烹饪前腌制鸡肉的香料配方。

1.先将鸡毛洗净，或剁成块或整鸡、鸡肉或鸡架，放入水中浸泡1小时，中间换两次水，使鸡肉中的水分去除，沥干，视用途而定。

2.香料的准备。白芷3克、八角10克、豆蔻3克、丁香3克、茴香13克、肉桂5克、草果4克、甘草8克、高良姜5克、砂仁6克、花椒10克、香叶4克、黑胡椒10克、陈皮6克、香茅2克、千里光3克、荜茇3克等。

3、功效，白芷、当归、陈皮炖着吃，能补血活血，理气开胃，增添香气。但建议不要放太多，可能会导致上火。

如何调配香料才能发挥其最大的香味效果？

如何调配香辛料才能发挥其最大的香味效果，在木子之前的文章中已经多次提到，可以归纳为两种:一种是针对红烧肉原料调配香辛料，另一种是根据红烧肉成品的风味(香型)调配香辛料。今天的文章跟大家讲的不一样，主要讲的是香料之间的搭配，叫做香料互补，是原来两种香料的延伸。

在解释香辛料的互补性之前，我们先来回顾一下前两种香辛料的搭配，香辛料具有抗菌、防腐、抗氧化的作用。而香料在卤水中的应用非常广泛，主要目的只是利用其香味和刺鼻的味道，一般未能充分利用其他特性。

在我们经常使用的卤肉原料中，以动物性原料为例，主要包括牛、羊、猪肉、禽类。每种食材都有自己的个性特点，比如香味浓郁的鸡肉，香味浓郁的猪肉。除了其独特的鲜味外，还有少数成分有异味，有些是自身携带的，或者是微生物生化反应产生的。在香辛料的选择上，要注意意在脱腥的香辛料和增香的香辛料的搭配，香辛料的原则绝不能被主人篡夺。

2.根据红烧肉产品的风味(香型)搭配香料。

香料有很强的调味功能。使用香辛料的目的是再现和加强红烧肉产品的香气，协调风味，突出红烧肉的风味。香味(香型)的呈现主要基于香料中大量的君臣材料，常用的香型如下:

●八角+肉桂为王，白芷、肉豆蔻、高良姜、砂仁为臣材。

●茴香为君，八角配肉桂、橙子、陈皮、长椒、甘草为臣的淡香型(香型)。

●八角、桂皮、茴香、花椒配丁香，山奈、陈皮、甘草五香。

●在此基础上，加入花椒、荜茇、干姜、胡椒、高良姜等。要麻辣加五香。

第三，香料的互补性

八角茴香和肉豆蔻草果

阳春砂仁-陈古香-草果

高良姜-白芷-豆蔻

八角是一种强烈的味道，茴香是一种芳香的味道。在以八角为主料的配方中加入茴香，可以调节其浓郁的香味，在以茴香为主料的配方中加入八角，可以保证其后口的香味，更浓更稳。两者的常见比例一般为1:2。

肉豆蔻经常被用作一种新鲜的香料，它被用在不太美味的配料中，相反，它被用在多一点的配料中。草果的辣味特别浓，独特的薄荷般清凉气息混合着淡淡的烟熏味，可以提味增味，刺激食欲，同时去除食材的腥味。两种食材搭配时，肉豆蔻的用量相对较少，往往是2:1，红烧肉类时，两种食材的用量一般是1:1。

砂仁有突出的草根香味，常用来腌制猪肉食材，多油辅助香味。但砂仁背面有苦味，与陈皮互补。陈皮中的果香味可以中和这种苦味，通常两者的比例是2:1。

草果多见于带骨的卤制食品中，有去骨香的作用，常与草果搭配。两者都有麻辣味，非常适合物理食材的卤制。但也要注意，在红烧肉的情况下，两种配料的用量一般为1:1，在红烧家禽的情况下，砂仁的用量不宜过大，以免掩盖其清香，两种配料的比例一般为1:2。

白芷和高良姜都有很强的香味，可以去除动物性食品中的腥味，增加香味。但在高温腌制时，它们的香味特别容易挥发，效果也比较明显，所以在腌制这类食物的时候大量使用。当用量较大时，毕然会有药味，两者的互补可以消除其多余的药味。当使用卤素等成分时，两者的比例通常为1:1。

写在最后

香料的搭配不是一成不变的。以上总结只是个人经验。在使用过程中，香料要根据品种、产地等质量问题，以及当地口味进行合理搭配。

白芷土豆炖鸡用什么调料会超级香？

将草果、草果、茴香、天竺葵和山奈加入到白芷和土豆炖鸡中会超级香。白芷常用草果、草果、小茴香、肉桂、山奈等香料混合，用量一般适中，通过熬煮的时间形成脂肪香味。