红豆沙的做法是怎样的？

制作红豆沙一般分为四个步骤。第一步是泡头发。第二步，炖肉。第三步，粘贴。第四步是油炸。

红豆沙一般选用饱满的红豆，这样红豆皮薄，红豆沙含量高，煮出来的红豆沙口感绵软香甜。红小豆蛋白质含量高，脂肪含量低，含有丰富的铁、膳食纤维、多种维生素等营养物质，对补血养血、消除水肿、通便很有帮助。

红豆沙的制作方法并不复杂，但是需要耐心和时间。

需要准备的食材有:红小豆、白糖、白糖、黄油。

浸泡

将红小豆浸泡至少5小时。红小豆最好提前一晚泡好，把红小豆洗干净，放在容器里，加清水不加红豆就好。如果它们在夏天没有变质，可以存放在冰箱里。

炖肉

将泡好的红小豆放入炖锅中，红小豆与水的比例约为1:1.5。先用中火煮，然后转小火慢煮，直到豆子开裂变软烂，一般需要1小时左右。这个过程可以通过使用高压锅来减少时间。

第三步:粘贴。

将煮好的红小豆连同汤一起倒入破壁机或料理机中，打至糊状。

第四步:翻炒

将豆瓣酱的糊状物倒入不粘锅。首先，用小火慢慢煮。这个时候继续搅拌。搅拌时，从锅底翻起。这种煎法最考验耐力和细心。煮好的豆瓣酱有点粘稠后，加入适量黄油，比例为红豆1斤，黄油100g。加入黄油后，继续翻炒。黄油和红豆沙全部炒至混合后，加入白糖。比例是1斤红豆沙加1斤白糖，可以根据自己的口味添加，然后翻炒，直到红豆沙越来越粘稠，红豆沙熟了。煮好的红豆沙冷却后，可以装入保鲜袋，放入冰箱冷冻，可以用来制作各种零食。方便又好吃，快来做吧。

红豆沙的做法和配料

有句老话叫“人不可调节”，我觉得很贴切的描述了我家每个人对不同口味食物的喜好。以临近中秋节流行的月饼为例，每个人都喜欢一种口味。

比如我比较喜欢莲蓉馅，最好加两个咸蛋黄在里面；老婆最喜欢豆沙，我感觉这个女生更喜欢；我和儿子口味不同，爱吃肉，所以月饼对他没有爱；还有我妈，很厉害，喜欢海鲜味的月饼，我目前没吃过。

上次讲了莲蓉馅的做法。今天就来说说我老婆最爱吃的豆沙馅。用她的话来说就是软糯微沙，甜度适中，不油不腻，甜糯，吃完心情很好。她会成功吗？她说:“你会的！”哈哈。

这种月饼用的豆沙馅一般是指红豆做的豆沙馅。看起来颜色有点暗红色，粘在一起。感觉黏黏的，整形效果很好。下面就详细说说具体的制作过程吧。

豆沙馅的具体生产工艺

【材料】红豆500克，白糖250克，麦芽糖100克，猪油100克。

【家电】高压锅、料理机、滤网、纱布、不粘锅

[生产开始]

1.煮红豆

为什么列出“煮红豆”这个简单的步骤，是因为快速煮红豆是需要技巧的。如果你以为随便往锅里加水就能煮红豆，那你要做好心理准备。估计要2个小时才能煮好我们想要的糯米，你要小心水太少煮不熟。

怎么做才能快速煮出红豆？有几种方法。

①提前浸泡。

煮红豆前，最好先泡一晚(8小时左右)，让它泡到完全膨胀，再煮。红豆20分钟左右就能开花。

②冷冻法。

这种做法需要使用冰箱的冰柜(零下十度的那种)。方法是将红豆洗净后浸泡20分钟，沥干后装入保鲜袋放入冷冻室冷冻2-4小时至变硬。取出来在锅里加水20分钟，差不多就能开花了。原理估计是通过低温冷冻破坏红豆的部分组织，使其受热后迅速软化。

③干炒法

这种方法的原理是先将红豆高温炒熟，再将炒熟的红豆加水，同样可以很快煮出一锅软糯的红豆粥，而且这种方法做出来的红豆粥可以说是最鲜艳亮丽的。详细做法:红豆洗净沥干，放入炒锅中，中火煸炒10分钟，加水炖20分钟。

④高压锅——最简单的方法

有些朋友家里可能没有高压锅，各种原因，但是如果有高压锅，真的很方便。不管你有什么豆子，都不需要浸泡或者冷冻。洗净后直接放入锅中，加水，大火煮开SAIC后，按上限阀门，适当关小火，再炖十分钟，直到软烂到你满意为止。

2.将红豆放入搅拌机中搅拌，然后加水过筛。

为了让豆沙馅足够柔软细腻，我们还需要两步。

①将煮熟的红豆倒入料理机中，搅拌成细红豆泥。

其实这一步可以用手来完成。煮好的红豆沥干水分，平铺在砧板上用擀面杖碾碎，或者放入石臼中，直到足够细。但是手工制作的豆沙难免会有一些颗粒或者一些大的红豆皮，而使用料理机不仅快捷有效，关键是省事。

(2)红豆沙，加水冲泡，过筛。

料理机打出来的红豆沙，肉眼看起来很细腻，但是吃了才知道，这种带皮的红豆沙还是有点呛。用更形象的话来说，就是吃着吃着，有点戏剧性。时不时可以用牙齿把豆皮磨一磨。

针对这种情况，我们用筛网过滤一下，红豆沙大小100%均匀。

具体做法:加水稀释红豆沙，和水一起过滤。为了不浪费，可以用铲子把网勺里的豆沙刮压一下，最后剩下的基本就是红豆的皮了。如果不能过滤，可以扔掉。

3.用纱布挤豆沙，放锅里炸。

过滤后的红豆沙基本可以说是红豆沙汤了。反正水多。这时候就需要用纱布把水挤出来了。用纱布的好处是可以保留大部分的豆沙，用起来更方便，而且有一种小时候玩泥巴的乐趣。

这时候榨出来的红豆沙看起来很舒服，和红豆粉一样但是没有粉细，然后就可以开始炒了。

4.加入配料，炒至干透。

有一点要说的是，做这种甜馅的人，不管什么馅，豆沙还是莲蓉，最好不要用铁锅煎，因为铁锅最容易造成氧化。馅料一旦氧化，变色变黑是一回事，有铁锈味或其他怪味就不好了。

不粘锅准备好，加入准备好的猪油融化。用猪油是因为它闻起来很香。如果不行，可以用其他的油代替，同样的量就行。

然后倒入白糖和麦芽糖。这一步建议加麦芽糖，但是实在没办法。加麦芽糖的好处是含糖量低，只有白糖的1/3，两者混合吃也不会太甜。另外，麦芽糖有粘性，红豆馅的整形效果一部分靠它。

整个过程比较温和，不用等锅里糖化，只需要加入红豆沙一直搅拌就可以了。首先，搅拌它，直到糖融化并与豆沙混合。这个时候豆沙还比较稀，需要继续加热炒，直到豆沙基本结块。关火继续搅拌几分钟，让余温继续蒸发豆沙中的水分，最后摊凉。

如果留着的话，用保鲜膜盖好放冰箱就行了。切记不要保存太久。一周内用完，否则风味会丧失。

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红豆沙的详细教程做完了。这种方法做出来的红豆沙质量就不用说了，肯定比外面卖的不知名的商业红豆沙靠谱。而且不仅可以用来做月饼，还可以像平时吃的糯米糍一样做成红豆沙，还有甜甜的红豆沙包子、红豆沙春卷、冰镇红豆冰沙等等。喜欢红豆沙味道的女生，要勤快，自己动手。很好吃。

红豆沙的各种吃法

自制红豆沙需要的食材和配料:红豆、白糖(红糖)、食用油。

“红豆沙”是零失败。我的收藏里有空。在家试试吧。以后想吃就不用出去买了~

“需要注意的细节”:

1.建议你手动碾碎红豆沙，这样吃到嘴里的红豆沙会有颗粒感，非常好吃。红豆沙如果用料理机打碎，会太细腻；

2.做红豆沙一定要加少量的食用油，一起翻炒(猪油更好)，这是让红豆沙又甜又软的秘诀。加油可以延长翻炒时间，让松散的豆瓣酱粘在一起，豆瓣酱的颜色也好看。不加色素，也能和外面卖的深红色一样好看。

3、制作时，可以一次多做一些，放入冰箱冷冻(食物短期冷藏，长期冷藏)，非常方便；500g红豆可以做1000g左右的豆沙馅。