为什么网上有人放椰奶，有人放牛奶或者巧克力在咖喱里？

其实这道菜没有什么特别的背景和有趣的故事。是一种普通的马来料理，包含了当地特色，将椰浆融入料理中。这种搭配也是我喜欢做这道菜的原因之一。哪怕是一个人吃，也让我觉得很兴奋。这道菜的前半部分没有什么特色。异域风情的咖喱香味和嫩滑的鸡腿肉在金黄的咖喱汤中翻滚交融，让人大快朵颐。关键是最后一步倒椰奶。这个过程对于创造和烹饪这种美食的人来说是满足的，甚至是兴奋的，因为味道得到了进一步的升华。椰汁干净、润泽、香甜，加在汤丰富的咖喱鸡里，食物和口感都不错，体现了东南亚美食的柔和委婉。口感层面是入口咖喱浓郁的汤汁让味蕾直击，背后淡淡的椰香让味蕾感觉有点细腻顺滑！其实这个料理是感性的！做菜的时候，对于厨师来说，各种食材和调味品的使用和融合要控制好，各种食材的全面融合才能让食客大饱眼福，让厨师开心自得！

难度:配菜(中级)时间:10~30分钟。

佐料

鸡腿肉260g椰奶50g油咖喱55g土豆1个胡萝卜1个青椒1个茴香5 ~ 7g香叶和半片干辣椒1 ~ 2根香菜2 ~ 3根。

椰奶咖喱鸡的步骤

1.买的时候把鸡腿肉洗干净，然后用清水浸泡，让血水和残骨残渣沉淀下来，这样烧出来的咖喱鸡汤才是纯色的。这个时候还有时间准备其他材料！

2.各种食材都准备好了，这样入锅的时候顺序才不会乱！

3.姜切成姜丝，和鸡块一起放入锅中！

4.洋葱切丁，和鸡块一起放入锅中提味！胡萝卜、土豆等爆炒鸡块放入水中焯水后再放！现在会烧花影响口感！

5.油锅可以八分火，方便后期掌握火候！

6.把这三种食材一起炒！

7.油热了，在锅里翻炒！

8.加入少许米酒、鸡精和盐。

9.炒好后加入油咖喱继续炒！

10.然后加入两三碗水，让它沸腾！

11.加入之前的土豆和胡萝卜块！

12.这时候把火关小一点，让鸡肉慢慢入味，汤也不容易因为火候过大而变干！

13.在锅盖上稍微留一个空，把味道锁在锅里。

14.煨5-8分钟，然后加入青椒继续煨！

15.5、6分钟，准备好切好的香菜和煮好的椰浆即可食用！

16.最后把椰汁倒进香菜里，放进去！

技巧

这道菜的独特风味主要是几种调味品的使用，但烹饪时不要介意多放，否则味蕾会发苦，影响主料鸡肉的美味！这里建议把这些食材放在一个碗里，茴香，干辣椒，少量孜然，这样比较容易掌握。另一个是火候的掌握。鸡肉在前面炒的时候可以烫但是时间要短，不然鸡肉会变老不滑！

为什么一定要用椰汁才能让咖喱好吃？

椰奶是由椰奶和叶肉制成的产品。通常我们不会直接喝椰奶，因为椰奶很丰富，需要稀释或者搭配其他食材才能食用。但是椰奶是一种很醇厚的物质，很多食材加入椰奶后会更香。



咖喱里为什么要椰奶？

事实上，咖喱缺乏挥发性的香气。椰奶倒出来后，他的香气会带出咖喱的香气，辐射到空气中。



椰奶可以做什么菜？

浓缩椰奶多用于制作东南亚风味的蛋糕、糖果、饼干、冰淇淋和饮料(浓缩椰奶的包装多为盒装和罐装。如果椰奶饮料按照每包上的比例稀释)，烹饪可以加入到咖喱菜肴中(如咖喱鸡、咖喱鱼、咖喱蟹等)。)用于调味和制作椰奶饭和浓汤。

空间



椰奶菜肴的例子

一、椰奶西米露的做法

配料:西米、椰奶粉、草莓、蜂蜜。

练习:

1.将西米倒入沸水中，小火炖5分钟，关火，盖上锅盖，小火炖20分钟左右。这个时候会有白核，再煮2分钟，还是盖上盖子焖20分钟。反复，基本上炖两遍。

2.将西米煮至完全透明，捞出冷水淋上，避免相互粘连。每一粒都是透明的。放冰箱冷藏。如果不喜欢冷食，可以直接做。

3、椰奶粉放入碗中，开水冲成椰奶，放凉，或冷藏。

4.将冰镇西米放入碗中，倒入椰奶。

5.将草莓洗净，切成两半，放入碗中。清凉滑滑的椰奶西米，可以慢慢享用。

2.鲜虾椰奶烤意大利面

配料:意大利面、玉米粒、蘑菇、西兰花、虾、洋葱、椰奶、黑胡椒碎、橄榄油、马苏里拉奶酪、

盐

练习:

1.把意大利面放进锅里煮。做菜的时候可以加点盐和橄榄油，洋葱切成丁，蘑菇切片，西兰花切成小花。

2、锅里放一小块黄油，放入洋葱、香菇、玉米粒，翻炒，把公鸡椰奶倒入锅里煮2分钟。

3、加入西兰花和虾仁，所有食材和椰奶翻炒片刻，倒入煮好的意大利面翻炒收汁。

4.加盐和黑胡椒调味，将准备好的椰子意面倒入烘焙碗中，表面撒上马苏里拉奶酪和黑胡椒碎。烤箱中层200度，10-15分钟。

第三，马来西亚椰奶饭

食材:大米、椰奶、水、椰奶丝、鸡蛋、黄瓜、花生、烤牛肉串、河鱼、油、盐。

练习:

1.将椰奶和水倒入米饭中，加盐和油煮熟，将椰奶丝放在碗底压成倒碟状，撒上椰奶丝和黑芝麻。

2、黄瓜去皮切片，鸡蛋煮熟切块，花生，姜子鱼炒。

3.把各种食材放在盘子边上。

如何保存椰奶

1.椰奶开封后尽量密封冷藏，放十天。如果不能冷冻，椰子油会分离，反正也不好吃。

2.椰奶密封前要清洗干净，用锡纸封好，然后盖上盖子。

3、椰奶不要放在阳光充足的地方，也不要放在阴暗潮湿的地方，这样会保存很久。懒的办法就是放冰箱里。

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在咖喱中加入椰奶可以让咖喱的香气更加诱人，因为咖喱是一种没有挥发性香气的食物，闻起来没有香气当然会影响人的感官和食欲，所以增香的方法可以有效的促进人们吃咖喱的意愿。

泰式椰奶咖喱鸡，可以用什么代替椰奶做咖喱鸡？

泰式咖喱鸡作为一种风味独特、口感独特、营养价值高的菜肴，深受广大妈妈们的喜爱。它不仅是东南亚人喜爱的食物，而且极其简单。那么，没有椰奶可以用什么代替泰式椰奶咖喱鸡呢？

泰式椰奶咖喱鸡可以用整只鸡做，当然也可以用鸡腿做，需要土豆、咖喱黄油、胡萝卜、洋葱、椰奶或者牛奶。先用剪刀把鸡去骨，把筋剪掉。同时打鸡腿，让肉更软。加入一勺料酒，一勺生粉，三片姜，腌制15分钟。腌制的同时，可以准备其他配菜。洋葱切丁，锅中带油，八成熟时放入洋葱，翻炒片刻，翻炒出香味。然后把洋葱放在一边，把锅里的油倒至七成热，放入鸡肉翻炒至颜色变白。同时加入炒好的洋葱和咖喱块，加水至鸡肉切丁，煮一分钟左右，再加入三成。

椰奶是咖喱鸡里的特殊调料，和椰奶不一样。椰奶需要新鲜成熟的椰子经过加工、压榨、去皮、过滤等多道工序制成，可以补充电解质，纠正脱水，达到利尿消肿的作用。用椰奶做泰式咖喱鸡时，如果没有椰奶，我们可以用牛奶或椰奶等其他乳制品代替椰奶。