有哪些常见的粤菜？

1.白切鸡

白切鸡又称白切鸡，是中国八大菜系之一，是粤菜中的一种鸡菜。白切鸡始于清代的私人酒店。因为是不加调料煮的，吃的时候就剁碎了，所以也叫“白切鸡”。

广东省清远市阳山县产的三黄鸡(黄脚、黄皮、黄口)因其用料，又叫三黄鸡。后来，广东所有的餐馆和熟食店都经营“白斩鸡”，不仅用料精细，还将煮熟的“虾酱”与鸡肉一起端上桌。

2.广东早茶

广东早茶是岭南的一种民间饮食习俗。广东人喝早茶，有的当早餐。一般是一家人围坐一桌，共享天伦之乐。有的喝完早茶就去上班，有的则是放松。大部分有闲的人都是附近的退休老人。他们通常来得最早，走得最晚。他们可以坐在早茶屋里，直到早茶“打烊”。

这种喝茶的人不去豪华餐厅、高档茶楼或酒店，而是去最近的街道上的经济型小茶楼。如果去高档茶馆，人均消费可以和酒席差不多。“早茶”也是广东人常见的社交方式。

3.煲仔饭

煲仔饭又称煲仔饭，是来自广东省广州市的特色美食，属于粤菜。主要类型有腊肉味煲仔饭、香菇滑鸡、豆豉排骨煲仔饭、猪肝、烤鸭、水煮鸡等。

糯米有着悠久的历史。2000多年前的《礼记》等书记载，周朝的八珍第一、二宝，除了是用黄米做原料外，都是和煲仔饭一样的，所以在当时是很值钱的。

4.干炒牛河

干炒牛河是一道由芽菜、米粉、牛肉和其他材料制成的粤菜。广东传统小吃之一。发明于清末民初。

河粉，又名沙河粉，源于沙河。通常烹饪方法是放汤或者翻炒。爆炒分为有酱湿炒和无酱干炒。

5.船粥

船粥是由珠江三角洲以前的水上游牧民族苗族(又名屋船)创造的，后在广州发展起来。现在是广东著名的传统小吃之一。

船粥的食材有生鱼片、瘦肉、油条丝、花生、葱花、鸡蛋丝、浮皮、海蜇丝、肉丝、烤鸭丝、鱿鱼丝。船粥以底滑、味美、味浓著称。

酱煮鸡肉

广东早茶

煲仔饭

牛肉炒米粉

船粥

粤菜有哪些菜，粤菜怎么做？

粤菜用料繁多，令人眼花缭乱。天上飞的，地上爬的，水里游的，几乎都可以吃。不用说，鹧鸪、麻雀、豹子、果子狸、穿山甲、海豹鱼等各种野味飞禽走兽；猫、狗、蛇、鼠、猴、龟，甚至被无知者误认为“水蛭”的草虫也在烹饪之列，一旦煮熟，顿时成为珍奇美味，令食用者拍手称快，感叹“珍奇”。

粤菜的另一个突出特点是用量精而细，用料考究，装饰精美华丽，善于在模仿中创新，品种繁多。1965年“广州名菜美展”引进5457种。

粤菜的第三个特点是讲究品质和口味，口味比较清淡，在清中求鲜，在淡中求美。而且随季节变化，夏秋有光，冬春有丰富，追求色、香、味、形。食物口感清、鲜、嫩、爽、滑、香；调料有酸、甜、苦、辣、咸；这就是所谓的五味六味。

著名的粤菜有:烤乳猪、水煮虾、龙虎斗、太爷鸡、芋头扣肉、红烧裙翅、黄埔炒蛋、红烧米虫、狗肉煲、五彩蛇丝、菊花、龙虎、凤凰、蛇羹，都是具有地方风味的广州名菜。

鸡肝火腿鸡片

【美食】粤菜【特色】著名的广州菜。以海南岛的文昌鸡为主料，配以火腿、鸡肝、城郊菜，熟、蒸、炒。

【名称】广州文昌鸡

粤菜

【特色】著名的广州美食。以海南岛的文昌鸡为主料，配以火腿、鸡肝、城郊菜，熟、蒸、炒。

[原材料]

嫩鸡肉1250克，熟瘦火腿65克，鸡肝250克，城郊菜精盐300克，香油、料酒、味精各1克，湿湖。

[生产过程]

全鸡小火煮15分钟，去骨斜切成24块；鸡肝用精盐煮至刚熟，取出切成24块放入碗中，火腿切成24块同样大小；鸡肉、火腿、鸡肝片间隔放置在蝴蝶上形成鱼鳞状，鸡头、鸡翅、鸡尾放入鸡的原型。小火蒸熟后，取出鸡肉沥干水分；加入油、料酒、高汤、味精、湿淀粉，加入香油。

蚝油凤爪

【美食】粤菜【特色】著名粤菜。广东人嗜吃鸡爪，吃法很多。不过这道菜的烹饪方法是精心制作的，先煮后炒再炖。

【名称】牡蛎鸡爪

粤菜

【特色】著名的广州美食。广东人嗜吃鸡爪，吃法很多。不过这道菜的烹饪方法是精心制作的，先煮后炒再炖。

[原材料]

鸡爪750克，葱姜20克，生抽蚝油30克，味精、茴香、陈皮15克，精盐、胡椒粉、香油。

[生产过程]

鸡爪脱去外皮，去掉脚趾，用酱油拌匀；油七成热时，放入鸡爪炸至红色，用清水浸泡2小时，控制水分，用姜、葱、精盐、糖、味精、料酒、酱油、汤、八角、陈皮、花椒蒸熟，捞起鸡爪，留原汁；中热油，加料酒、汤、鸡爪、蚝油、糖、味精、生汁、酱。

麒麟鲈鱼

【菜系】粤菜【特色】著名的广州菜对菜很有讲究，切好几种食材。

【名称】麒麟鲈鱼

粤菜

【特色】是一道著名的粤菜。在摆盘上很精致。

[原材料]

鲈鱼1000克、香菇6朵、火腿300克、竹笋150克、姜片20克、精盐8克、酒25克、胡椒粉、味精。

[生产过程]

(1)将鲈鱼切去头尾，从中段背面切2大块，每块斜切成6小块，然后用精盐、酒、胡椒粉、味精腌制，香菇泡好后切成12块；鱼头、鱼尾摆盘，(2)鱼、香菇、火腿、竹笋各为一组，放入蒸锅蒸8分钟，加盐、味精、水、香油、淀粉勾芡。

东江盐水鸡

【菜系】粤菜【特点】制作方法独特，风味浓郁，皮滑色黄，皮脆肉嫩，肉鲜香，风味诱人。

【名称】东江盐焗鸡

粤菜

【特点】制作方法独特，风味浓郁，皮脆肉滑，色泽淡黄，皮脆肉嫩，肉鲜香，风味诱人。

[原材料]

一只肥嫩重约1500克的颈鸡(毛黄嘴黄脚下了蛋的母鸡称为颈鸡)，姜片、葱条各10克，香菜、粗盐各25克。

[生产过程]

1.炒锅加小水，加热精盐4克，放入姜末拌匀，捞出。分成3小盘，每盘加入15克猪油食用。猪油75克、精盐5克、香油、味精调成风味汁。用花生油刷一张反面纱布纸备用。2.将活鸡宰杀，去毛去内脏，挂干，去掉趾尖和口上的硬壳，在翅膀两侧各割一刀，在颈骨上剁一刀，然后用3.5克精盐均匀擦鸡腔，放入姜、葱、八角粉，先用未打磨的纱布纸包好，再用油纱布纸包好。3.大火烧热炒锅，将粗盐炒至高温，取出1/4放入砂锅中，将剩余的盐盖在鸡肉上，盖紧锅盖，小火烤20分钟左右至熟。4.将鸡肉取出，剥去纱布纸，剥去鸡皮(备用)，将鸡肉撕成碎片，将鸡骨拆开，加入风味汁拌匀，然后装盘(骨在底部，肉在中间，皮盖在上面)，摆成鸡的形状。香菜放在鸡肉的两边。配上姜油和盐酱。

雕花鸡

【菜系】粤菜【特色】以其独特的制作、琥珀色的色泽、美味的口感而闻名。

【名称】雕花鸡

粤菜

【特色】以方法独特著称，色泽如琥珀，鲜美可口。

[原材料]

母鸡1250克，蜂蜜30克，猪肥肉75克，蚝油50克，姜35克，雕花酒100克，葱条35克，淡汤125克，味精5克。

[生产过程]

1.将鸡宰杀，放入开水锅中焯2分钟左右，取出清洗掉绒毛和污垢，然后再卷一遍，取出晾干，直到表皮干透。先涂蚝油，再涂蜜蜂皮。将猪膘切片，将剩下的蚝油、蜂蜜、味精和两碗汤放入碗中，做成酱。2.用猛火加热炒锅，将猪肥肉片粘在锅底，煎至有油脂分泌，即把鸡蛋放在肉面。煎至两面微黄，放入姜、葱，拌匀，加入花雕酒，略煎，加汁，加盖大火煮开，即离火留尾；等到温度稍微下降后再回炉。这样重复8次，羊翻鸡身3次，即每边需要离火嘴两次；反复大火炖12分钟左右，最后一次出火口，3分钟后开盖，去掉姜、葱、油渣，将鸡取出，切成块，装盘时拼装成鸡形，将原汁浇在面条上。注:雕花鸡反复炖烤8次，约需12分钟。味道不错，但是肉质脆嫩，所以比较正宗。

粤菜有什么特色？

1.砂锅粥

这不能被称为一道菜边肖把他排在第一位，因为他的味道很差，汤也很有效。具有地方特色的“汤类”，如阿胶红枣乌鸡汤、山药茯苓乳鸽汤、玉竹百合鹌鹑汤、玉竹牛尾汤、炖半边莲尾、三蛇汤、冬瓜荷叶水煮鸭、虫草鸡丝鸡汤、椰子鸡汤、豆瓣猪肉汤、霸王花猪肉汤、酸菜鱼汤、豆瓣腰花汤、黄瓜黄豆汤、苹果瘦肉黑枣汤等。汤可以是肉、蛋、海鲜、蔬菜、干果、谷物、药材等。做汤的方法有很多种，煮、煮、煮、炖、焖。不同的汤由于用料不同，有咸、甜、酸、辣等不同的味道。

7:豆豉蒸排骨是一道粤菜，用小排骨和黑豆一起蒸。方法简单快捷，肉质鲜美，有黑豆和大蒜的香味。是广东早茶中的荤菜。

8:古鲁肉，又称古肉。这是一道著名的粤菜。这道菜始于清朝。那时候广州很多外地人都很喜欢中国菜，尤其是糖醋排骨，但是吃的时候不习惯吐骨头。广东厨师用去骨的肉、调料和淀粉做成丸子，放在煎锅里炸至酥脆，配上糖醋酱。它们味道酸甜，深受中外客人的喜爱。糖醋排骨历史更悠久，现在改制后改名为“古肉”。外国人常把“骨肉”称为“鲁谷肉”，因为它吃起来有弹性，嚼肉时咯咯作响。所以这两个名字长期共存。这道菜在国内外享有很高的声誉。市面上常见的是菠萝罐头的咕咕肉。

9.蚝油生菜是广东常见的特色菜，属于粤菜。莴笋、蚝油加工，辅料油炸。这道菜营养丰富，味道鲜美，新鲜。

10:水煮虾是广东广州的传统地方菜。主料是虾，主要烹饪工艺是焯水。“漂烫”一词是指将鲜虾直接放入清水中煮。广东人为了保持虾的鲜、甜、嫩的原味，喜欢用水煮虾，然后去皮蘸酱食用。

1.煲仔饭又称煲仔饭，是一种起源于广东广州的特色美食，属于粤菜。主要类型有腊肉味煲仔饭、香菇滑鸡、豆豉排骨煲仔饭、猪肝、烤鸭、水煮鸡等。

通常是将洗好的米放入锅中，量好水量，盖上锅盖，待米七成熟时加入配料，然后用文火煮。

瓷砖做成的“锅”，温度控制灵活，煮出来的饭味道鲜美，齿间留香，回味无穷。吃煲仔饭的时候，记得尝一尝烧焦的米饭。又香又脆，怕热气的话在汤里泡一会儿也很好吃。

12.猪肉卷是广东省老西关的传统小吃。猪肉卷的蒸法和沙河粉差不多。它用细粉条把一个竹窝填上薄薄的米糊，然后卷成条状。因猪肠形状而得名，又称“粉丝卷”。它洁白如雪，薄如纸，以特别的嫩滑著称。

13.牛肉丸是广东潮州当地著名的小吃，属于潮州菜。潮州有近百年的历史，分为牛肉丸和牛筋丸。牛肉丸嫩滑；牛筋丸筋嫩，有嚼劲，好吃。

14:五花鸡是广东省的传统地方菜，属于客家菜，又名五花鸡火锅、凤凰重生。流行于惠州、河源、梅州等粤东地区。是广东客家地区宴席必备的餐前汤。汤浓而清，药味浓，有辣椒香味。

15:河粉又名沙河粉，源于广州沙河。通常烹饪方法是放汤或者翻炒。爆炒分为有酱湿炒和无酱干炒。炒牛肉干河被认为是对广东厨师厨艺的一大考验，烹饪的好坏试一试就知道了。

鸡丁、红烧乳鸽、叉烧肉、脆皮烧腊、汤焖龙虾、鲍汁焖鱼翅、水煮贻贝、椰汁燕窝、麒麟鲈鱼、盐水虾、蒜蓉骨、水煮虾、炒牛河、广东早茶、老火汤、罗汉斋、广式烤馅。

有哪些粤菜？

粤菜中的一些菜肴包括:烧鹅、豆豉蒸排骨、广州文昌鸡、红烧乳鸽、蜜汁叉烧、蚝油凤爪等。

1.烤鹅

烧鹅皮金黄酥脆，微微的炭味增加了香味的深度；鹅肉中渗透着一层薄薄的皮下脂肪，这只是增加了肉的美味。

2.酱油蒸排骨

豆豉蒸排骨是一道著名的粤菜。以公主鸡为原料，肉质鲜美，制作方法特殊。可以蘸酱吃。

3.广州文昌鸡

广州文昌鸡是一道著名的广州菜，它是以海南岛的文昌鸡为主要原料，配以火腿、鸡肝和郊区蔬菜，经过煮、蒸、炸而成。这道菜造型美观，酱色鲜艳。

4.红烧鸽子

红烧乳鸽是粤菜中的经典菜肴，外酥里嫩，色香味俱全。

5.蜜汁叉烧

做叉烧肉需要梅花肉。梅花肉是猪的上肩肉，瘦肉占90%以上。从横切面可以看到纵横交错的脂肪碎片。梅花肉做的叉烧肉会烤的融化，让肉吃起来更香，嫩而不腻。

6、牡蛎鸡爪

蚝鸡爪是一道著名的广州菜。广东人嗜吃鸡爪，吃法很多。不过这道菜的烹饪方法是精心制作的，先熟后炒再炖，菜色金黄。