有哪些常见的粤菜?
1.白切鸡
白切鸡又称白切鸡,是中国八大菜系之一,是粤菜中的一种鸡菜。白切鸡始于清代的私人酒店。因为是不加调料煮的,吃的时候就剁碎了,所以也叫“白切鸡”。
广东省清远市阳山县产的三黄鸡(黄脚、黄皮、黄口)因其用料,又叫三黄鸡。后来,广东所有的餐馆和熟食店都经营“白斩鸡”,不仅用料精细,还将煮熟的“虾酱”与鸡肉一起端上桌。
2.广东早茶
广东早茶是岭南的一种民间饮食习俗。广东人喝早茶,有的当早餐。一般是一家人围坐一桌,共享天伦之乐。有的喝完早茶就去上班,有的则是放松。大部分有闲的人都是附近的退休老人。他们通常来得最早,走得最晚。他们可以坐在早茶屋里,直到早茶“打烊”。
这种喝茶的人不去豪华餐厅、高档茶楼或酒店,而是去最近的街道上的经济型小茶楼。如果去高档茶馆,人均消费可以和酒席差不多。“早茶”也是广东人常见的社交方式。
3.煲仔饭
煲仔饭又称煲仔饭,是来自广东省广州市的特色美食,属于粤菜。主要类型有腊肉味煲仔饭、香菇滑鸡、豆豉排骨煲仔饭、猪肝、烤鸭、水煮鸡等。
糯米有着悠久的历史。2000多年前的《礼记》等书记载,周朝的八珍第一、二宝,除了是用黄米做原料外,都是和煲仔饭一样的,所以在当时是很值钱的。
4.干炒牛河
干炒牛河是一道由芽菜、米粉、牛肉和其他材料制成的粤菜。广东传统小吃之一。发明于清末民初。
河粉,又名沙河粉,源于沙河。通常烹饪方法是放汤或者翻炒。爆炒分为有酱湿炒和无酱干炒。
5.船粥
船粥是由珠江三角洲以前的水上游牧民族苗族(又名屋船)创造的,后在广州发展起来。现在是广东著名的传统小吃之一。
船粥的食材有生鱼片、瘦肉、油条丝、花生、葱花、鸡蛋丝、浮皮、海蜇丝、肉丝、烤鸭丝、鱿鱼丝。船粥以底滑、味美、味浓著称。
酱煮鸡肉
广东早茶
煲仔饭
牛肉炒米粉
船粥
粤菜有哪些菜,粤菜怎么做?
粤菜用料繁多,令人眼花缭乱。天上飞的,地上爬的,水里游的,几乎都可以吃。不用说,鹧鸪、麻雀、豹子、果子狸、穿山甲、海豹鱼等各种野味飞禽走兽;猫、狗、蛇、鼠、猴、龟,甚至被无知者误认为“水蛭”的草虫也在烹饪之列,一旦煮熟,顿时成为珍奇美味,令食用者拍手称快,感叹“珍奇”。
粤菜的另一个突出特点是用量精而细,用料考究,装饰精美华丽,善于在模仿中创新,品种繁多。1965年“广州名菜美展”引进5457种。
粤菜的第三个特点是讲究品质和口味,口味比较清淡,在清中求鲜,在淡中求美。而且随季节变化,夏秋有光,冬春有丰富,追求色、香、味、形。食物口感清、鲜、嫩、爽、滑、香;调料有酸、甜、苦、辣、咸;这就是所谓的五味六味。
著名的粤菜有:烤乳猪、水煮虾、龙虎斗、太爷鸡、芋头扣肉、红烧裙翅、黄埔炒蛋、红烧米虫、狗肉煲、五彩蛇丝、菊花、龙虎、凤凰、蛇羹,都是具有地方风味的广州名菜。
鸡肝火腿鸡片
【美食】粤菜【特色】著名的广州菜。以海南岛的文昌鸡为主料,配以火腿、鸡肝、城郊菜,熟、蒸、炒。
【名称】广州文昌鸡
粤菜
【特色】著名的广州美食。以海南岛的文昌鸡为主料,配以火腿、鸡肝、城郊菜,熟、蒸、炒。
[原材料]
嫩鸡肉1250克,熟瘦火腿65克,鸡肝250克,城郊菜精盐300克,香油、料酒、味精各1克,湿湖。
[生产过程]
全鸡小火煮15分钟,去骨斜切成24块;鸡肝用精盐煮至刚熟,取出切成24块放入碗中,火腿切成24块同样大小;鸡肉、火腿、鸡肝片间隔放置在蝴蝶上形成鱼鳞状,鸡头、鸡翅、鸡尾放入鸡的原型。小火蒸熟后,取出鸡肉沥干水分;加入油、料酒、高汤、味精、湿淀粉,加入香油。
蚝油凤爪
【美食】粤菜【特色】著名粤菜。广东人嗜吃鸡爪,吃法很多。不过这道菜的烹饪方法是精心制作的,先煮后炒再炖。
【名称】牡蛎鸡爪
粤菜
【特色】著名的广州美食。广东人嗜吃鸡爪,吃法很多。不过这道菜的烹饪方法是精心制作的,先煮后炒再炖。
[原材料]
鸡爪750克,葱姜20克,生抽蚝油30克,味精、茴香、陈皮15克,精盐、胡椒粉、香油。
[生产过程]
鸡爪脱去外皮,去掉脚趾,用酱油拌匀;油七成热时,放入鸡爪炸至红色,用清水浸泡2小时,控制水分,用姜、葱、精盐、糖、味精、料酒、酱油、汤、八角、陈皮、花椒蒸熟,捞起鸡爪,留原汁;中热油,加料酒、汤、鸡爪、蚝油、糖、味精、生汁、酱。
麒麟鲈鱼
【菜系】粤菜【特色】著名的广州菜对菜很有讲究,切好几种食材。
【名称】麒麟鲈鱼
粤菜
【特色】是一道著名的粤菜。在摆盘上很精致。
[原材料]
鲈鱼1000克、香菇6朵、火腿300克、竹笋150克、姜片20克、精盐8克、酒25克、胡椒粉、味精。
[生产过程]
(1)将鲈鱼切去头尾,从中段背面切2大块,每块斜切成6小块,然后用精盐、酒、胡椒粉、味精腌制,香菇泡好后切成12块;鱼头、鱼尾摆盘,(2)鱼、香菇、火腿、竹笋各为一组,放入蒸锅蒸8分钟,加盐、味精、水、香油、淀粉勾芡。
东江盐水鸡
【菜系】粤菜【特点】制作方法独特,风味浓郁,皮滑色黄,皮脆肉嫩,肉鲜香,风味诱人。
【名称】东江盐焗鸡
粤菜
【特点】制作方法独特,风味浓郁,皮脆肉滑,色泽淡黄,皮脆肉嫩,肉鲜香,风味诱人。
[原材料]
一只肥嫩重约1500克的颈鸡(毛黄嘴黄脚下了蛋的母鸡称为颈鸡),姜片、葱条各10克,香菜、粗盐各25克。
[生产过程]
1.炒锅加小水,加热精盐4克,放入姜末拌匀,捞出。分成3小盘,每盘加入15克猪油食用。猪油75克、精盐5克、香油、味精调成风味汁。用花生油刷一张反面纱布纸备用。2.将活鸡宰杀,去毛去内脏,挂干,去掉趾尖和口上的硬壳,在翅膀两侧各割一刀,在颈骨上剁一刀,然后用3.5克精盐均匀擦鸡腔,放入姜、葱、八角粉,先用未打磨的纱布纸包好,再用油纱布纸包好。3.大火烧热炒锅,将粗盐炒至高温,取出1/4放入砂锅中,将剩余的盐盖在鸡肉上,盖紧锅盖,小火烤20分钟左右至熟。4.将鸡肉取出,剥去纱布纸,剥去鸡皮(备用),将鸡肉撕成碎片,将鸡骨拆开,加入风味汁拌匀,然后装盘(骨在底部,肉在中间,皮盖在上面),摆成鸡的形状。香菜放在鸡肉的两边。配上姜油和盐酱。
雕花鸡
【菜系】粤菜【特色】以其独特的制作、琥珀色的色泽、美味的口感而闻名。
【名称】雕花鸡
粤菜
【特色】以方法独特著称,色泽如琥珀,鲜美可口。
[原材料]
母鸡1250克,蜂蜜30克,猪肥肉75克,蚝油50克,姜35克,雕花酒100克,葱条35克,淡汤125克,味精5克。
[生产过程]
1.将鸡宰杀,放入开水锅中焯2分钟左右,取出清洗掉绒毛和污垢,然后再卷一遍,取出晾干,直到表皮干透。先涂蚝油,再涂蜜蜂皮。将猪膘切片,将剩下的蚝油、蜂蜜、味精和两碗汤放入碗中,做成酱。2.用猛火加热炒锅,将猪肥肉片粘在锅底,煎至有油脂分泌,即把鸡蛋放在肉面。煎至两面微黄,放入姜、葱,拌匀,加入花雕酒,略煎,加汁,加盖大火煮开,即离火留尾;等到温度稍微下降后再回炉。这样重复8次,羊翻鸡身3次,即每边需要离火嘴两次;反复大火炖12分钟左右,最后一次出火口,3分钟后开盖,去掉姜、葱、油渣,将鸡取出,切成块,装盘时拼装成鸡形,将原汁浇在面条上。注:雕花鸡反复炖烤8次,约需12分钟。味道不错,但是肉质脆嫩,所以比较正宗。
粤菜有什么特色?
1.砂锅粥
这不能被称为一道菜边肖把他排在第一位,因为他的味道很差,汤也很有效。具有地方特色的“汤类”,如阿胶红枣乌鸡汤、山药茯苓乳鸽汤、玉竹百合鹌鹑汤、玉竹牛尾汤、炖半边莲尾、三蛇汤、冬瓜荷叶水煮鸭、虫草鸡丝鸡汤、椰子鸡汤、豆瓣猪肉汤、霸王花猪肉汤、酸菜鱼汤、豆瓣腰花汤、黄瓜黄豆汤、苹果瘦肉黑枣汤等。汤可以是肉、蛋、海鲜、蔬菜、干果、谷物、药材等。做汤的方法有很多种,煮、煮、煮、炖、焖。不同的汤由于用料不同,有咸、甜、酸、辣等不同的味道。
7:豆豉蒸排骨是一道粤菜,用小排骨和黑豆一起蒸。方法简单快捷,肉质鲜美,有黑豆和大蒜的香味。是广东早茶中的荤菜。
8:古鲁肉,又称古肉。这是一道著名的粤菜。这道菜始于清朝。那时候广州很多外地人都很喜欢中国菜,尤其是糖醋排骨,但是吃的时候不习惯吐骨头。广东厨师用去骨的肉、调料和淀粉做成丸子,放在煎锅里炸至酥脆,配上糖醋酱。它们味道酸甜,深受中外客人的喜爱。糖醋排骨历史更悠久,现在改制后改名为“古肉”。外国人常把“骨肉”称为“鲁谷肉”,因为它吃起来有弹性,嚼肉时咯咯作响。所以这两个名字长期共存。这道菜在国内外享有很高的声誉。市面上常见的是菠萝罐头的咕咕肉。
9.蚝油生菜是广东常见的特色菜,属于粤菜。莴笋、蚝油加工,辅料油炸。这道菜营养丰富,味道鲜美,新鲜。
10:水煮虾是广东广州的传统地方菜。主料是虾,主要烹饪工艺是焯水。“漂烫”一词是指将鲜虾直接放入清水中煮。广东人为了保持虾的鲜、甜、嫩的原味,喜欢用水煮虾,然后去皮蘸酱食用。
1.煲仔饭又称煲仔饭,是一种起源于广东广州的特色美食,属于粤菜。主要类型有腊肉味煲仔饭、香菇滑鸡、豆豉排骨煲仔饭、猪肝、烤鸭、水煮鸡等。
通常是将洗好的米放入锅中,量好水量,盖上锅盖,待米七成熟时加入配料,然后用文火煮。
瓷砖做成的“锅”,温度控制灵活,煮出来的饭味道鲜美,齿间留香,回味无穷。吃煲仔饭的时候,记得尝一尝烧焦的米饭。又香又脆,怕热气的话在汤里泡一会儿也很好吃。
12.猪肉卷是广东省老西关的传统小吃。猪肉卷的蒸法和沙河粉差不多。它用细粉条把一个竹窝填上薄薄的米糊,然后卷成条状。因猪肠形状而得名,又称“粉丝卷”。它洁白如雪,薄如纸,以特别的嫩滑著称。
13.牛肉丸是广东潮州当地著名的小吃,属于潮州菜。潮州有近百年的历史,分为牛肉丸和牛筋丸。牛肉丸嫩滑;牛筋丸筋嫩,有嚼劲,好吃。
14:五花鸡是广东省的传统地方菜,属于客家菜,又名五花鸡火锅、凤凰重生。流行于惠州、河源、梅州等粤东地区。是广东客家地区宴席必备的餐前汤。汤浓而清,药味浓,有辣椒香味。
15:河粉又名沙河粉,源于广州沙河。通常烹饪方法是放汤或者翻炒。爆炒分为有酱湿炒和无酱干炒。炒牛肉干河被认为是对广东厨师厨艺的一大考验,烹饪的好坏试一试就知道了。
鸡丁、红烧乳鸽、叉烧肉、脆皮烧腊、汤焖龙虾、鲍汁焖鱼翅、水煮贻贝、椰汁燕窝、麒麟鲈鱼、盐水虾、蒜蓉骨、水煮虾、炒牛河、广东早茶、老火汤、罗汉斋、广式烤馅。
有哪些粤菜?
粤菜中的一些菜肴包括:烧鹅、豆豉蒸排骨、广州文昌鸡、红烧乳鸽、蜜汁叉烧、蚝油凤爪等。
1.烤鹅
烧鹅皮金黄酥脆,微微的炭味增加了香味的深度;鹅肉中渗透着一层薄薄的皮下脂肪,这只是增加了肉的美味。
2.酱油蒸排骨
豆豉蒸排骨是一道著名的粤菜。以公主鸡为原料,肉质鲜美,制作方法特殊。可以蘸酱吃。
3.广州文昌鸡
广州文昌鸡是一道著名的广州菜,它是以海南岛的文昌鸡为主要原料,配以火腿、鸡肝和郊区蔬菜,经过煮、蒸、炸而成。这道菜造型美观,酱色鲜艳。
4.红烧鸽子
红烧乳鸽是粤菜中的经典菜肴,外酥里嫩,色香味俱全。
5.蜜汁叉烧
做叉烧肉需要梅花肉。梅花肉是猪的上肩肉,瘦肉占90%以上。从横切面可以看到纵横交错的脂肪碎片。梅花肉做的叉烧肉会烤的融化,让肉吃起来更香,嫩而不腻。
6、牡蛎鸡爪
蚝鸡爪是一道著名的广州菜。广东人嗜吃鸡爪,吃法很多。不过这道菜的烹饪方法是精心制作的,先熟后炒再炖,菜色金黄。