顺德鱼松配方

1)用少许葱、姜、料酒腌鱼，宝宝受不了辣；

2)清蒸鱼；

3)将鱼冷却，用搅拌机捣碎；

4)锅底抹油，肉末翻炒至不冒白烟。这个婴儿不能忍受太油腻的食物。根据肉的脂肪含量，可以少擦或者不擦，比如三文鱼。

5)根据宝宝的年龄，稍微大一点的宝宝在炒肉末的时候可以加一点盐，糖，酱油。

6)将炸好的肉松冷却，放入保鲜盒中，放入冰箱。

肉松的制作不仅限于鱼、猪肉等，还可以做成肉松。但是像猪肉这样的肉需要用高压锅来煮。与市面上卖的肉松相比，这样做出来的肉松缺少添加剂，油和各种调料的添加都是自己控制的，量也合适得多，可以适合宝宝脆弱的肠胃。煮粥、煮面的时候可以放一点调料，让宝宝逐渐适应肉类的摄入。

练习三，

鱼松是由鱼肌肉制成的金黄色蓬松调味干品。其加工设备主要有煮锅和炒机，可连续生产，日产量可高达10吨以上。小规模零星加工，手工烹饪更为普遍。鱼松含有多种人体必需的氨基酸和维生素B1、B2、烟酸以及钙、磷、铁等无机盐，富含可溶性蛋白质，脂肪熔点低。鱼松产品容易被人体消化吸收，对儿童和患者的营养摄入很有帮助。鱼松是营养健康的食品。

中文名

鱼松干

主要原材料

鱼

主要营养成分

维生素B1、维生素B2、可溶性蛋白

合适的人群

儿童、老人、病人

副作用

氟化物在体内积累，容易导致食物氟中毒。

存储方法

常温

作业步

1.原料的选择与育肥鱼的肌纤维长度不同，生肉的色泽和风味也不同，鱼松的状态、色泽和风味也不同。大部分鱼都能加工鱼松，白肉鱼做的鱼松质量更好。

不同形式的鱼松(15片)

目前，带鱼、鲱鱼、鲭鱼、黄鱼、鲨鱼、马面钝等是生产中的主要原料。近年来，许多厂家也用章鱼和鲢鱼为原料生产鱼松。

鱼松加工的原料要求鱼松在2级以上，绝不能用变质的鱼生产鱼松。

将生鱼用水洗去鱼鳞、鱼鳍、内脏、头尾，再用水洗去血液杂质，沥干。

2.调味和腌制，挑选肉

1)配方配料:鱼100克，葱0.2克，姜0.25克，黄酒0.6克，盐1克，糖0.7克，醋0.3克，味精0.3克。

2)操作:加入葱、姜、黄酒、醋等。对加工好的生鱼，蒸至熟，使鱼容易与骨刺、鱼皮分离，冷却后再人工收肉(或原料处理后用取肉机机械收肉，再进行烹调)。

3.将去骨的鱼挤干，先挤干脱水，再加入扁沙捣碎，搓掉，用文火煸炒，直到鱼能散在手上。

4.翻炒调料。将鱼松用盐、糖、味精(三种调料提前搅拌均匀)搅拌至汤汁耗尽，肉色微黄。用振荡筛去除小骨刺和其他东西。炒松可以在炒菜用的平锅或蒸锅里进行，将混合物压松，再用手搓松至蓬松。

5.冷却后包装产品。最好用复合膜或罐装包装袋。

6.成品质量成品呈细绒状，洁白鲜嫩，含水率12%-16%。

基本准则

练习1

原材料:

大黄鱼1条，1000克，葱15克，姜10克，精盐3克，绍兴酒25克，味精1.5克。

方法:

(1)鱼切干净后，剁去头，去骨去皮，取干净的肉放入盆中，加盐、酒、葱、姜，放入笼中用大火蒸至熟，取出沥汁。

(2)炒锅小火加热，放入鱼肉，撒上味精，用锅铲翻炒至鱼肉松散，即可上桌。

特点:清新蓬松。

练习2

配料:红厚鱼、胡萝卜、芹菜、荸荠、油条。

调料:盐、胡椒粉、鸡精、料酒、生粉。

练习:

1.去皮去骨的红厚鱼，切成鱼饭，加入少许盐、胡椒粉、鸡精、料酒、生粉，朝一个方向搅拌。

2.胡萝卜切小块，焯水后捞起备用；芹菜、荸荠、油条都切成小粒。

3.将莴笋切头，洗净，用凉开水浸泡，做成小杯。

鱼松制作工艺

4.把锅里的油排掉。油温升至七成热时，关小火，将油条放入油锅备用。

5.锅中留少许油，将方法(1)中的鱼粒放入锅中，迅速打散。待鱼粒变色后，迅速捞起待用，然后将胡萝卜粒、芹菜粒、菱角粒依次放入锅中，加入适量的盐和鸡精调味，再加入炒好的鱼饭，快速翻炒均匀。

6.将方法(4)中的油条放入方法(5)中，与生菜杯混合。

练习3

原料:鲱鱼800克。

调料:料酒10克葱10克姜5克盐5克酱油10克香油10克白糖10克花生油各10克。

鱼松的做法:

1.去鳞鲱鱼，去头去尾，切成两段，洗净，放入碗中，加入黄酒和精盐；洋葱去根，洗净，一半切末，一半切段；鲜姜洗净切块，一半切成粉；将葱姜切片放入鱼缸中，将锅放在火上，大火蒸熟，蒸熟后取出鱼缸，捞出葱姜切片，去掉鱼刺，同时剥去鱼皮，将鱼倒入干净的布袋中挤干。

2.炒锅置火上，烧热，倒入香油，油热时放入葱花、姜末、酱油、白糖，翻炒成酱。

3.把炒锅放在火上加热，倒入花生油，让锅底沾满油。油热了，把鱼放入炒锅里，摊开。用文火慢慢烤，不断翻炒。等水干了，鱼纤维蓬松了，迅速倒入姜末、葱花、白糖、香油、酱油做成的酱，翻炒至干，出锅冷却。

鱼松干

3禁忌

鱼松营养价值高，食用方便，父母可能会认为这是宝宝吃鱼的最好方式，不用担心鱼刺。所以有的家长让宝宝吃很多鱼松:拌粥，拌面，给宝宝做零食。但有研究表明，鱼松中的氟含量相对较高。如果爸爸妈妈每天给宝宝吃10到12克的鱼松，宝宝会从鱼松中吸收8到16毫克的氟化物，再加上每天从水和其他食物中摄入的氟化物，那么宝宝体内的氟化物含量很容易超过安全值。氟化物在体内积累，容易导致宝宝食源性氟中毒。很多孩子都有氟斑牙或者氟骨症，跟吃了太多含氟太多的食物有关。所以，鱼松可以吃，但不能作为营养补充长期食用，更不能作为宝宝唯一的鱼类来源。

鱼松怎么做？

鱼松健康又好吃！

现在肉吃的太多了，吃点稀饭或者配鱼的零食，或者补充宝宝的食物都不错

自己制作健康、营养、美味的食物

外面添加剂很多，加了豆粉，不是纯鱼松。

材料

一条黑鱼(其他鱼也可以，刺少的更好)。

适量葱姜调味

自制鱼松的方法

选择刺少的鱼，尽量洗大。

姜、葱、盐、鸡精等调料按照蒸鱼的方法蒸。

蒸好后把鱼刺挑出来，鱼皮不能用。自己吃吧。

只剩下鱼了

在不粘锅中，加入少量鱼汤和清蒸鱼，小火翻炒。

直到越来越蓬松没有水变色。

如果你有面包机，直接跳过第5步和第6步，为面包机添加果酱功能，直到没有水变色。

倒出来，让它冷却。我把它放在油纸上，让它彻底冷却，然后装瓶。

技巧

1.鱼一定不要太挑剔。尽量挑大鱼。一般一条一斤半的黑鱼只能做100g左右的鱼松。

2.鱼刺尽量挑干净，也可以煎好后再挑，这个时候比较好。

3.尽量少炒菜。

食用时请尽量避免进水，这样可以长期保存，也可以放冰箱冷藏。

自制鱼松用的是什么鱼？

总的来说，虽然大部分鱼都可以加工成鱼松，但是还是建议你用白色肉质的鱼来做鱼松，鱼松的质量会更好。国内的鱼松一般是用带鱼、鲱鱼、鲢鱼做的。比较好的深海鱼是鲱鱼、黄鱼、鲭鱼、鲨鱼。此外，三文鱼和金枪鱼做成的鱼松也很受欢迎。

自制鱼松的方法简单易学。只要按照步骤做，在家就能成功做出鱼松，味道一点都不输！一般来说，做鱼松最重要的是选新鲜的鱼。做什么鱼其实是根据个人喜好来决定的，但是要注意，做好的鱼松一定要用新鲜的鱼。

选好鱼后，就可以开始做鱼松了。鱼松的制作一般需要蒸、干、炸、加调料四个步骤。下面详细介绍以鲱鱼为主料的制作过程。

1.处理鲱鱼和清蒸鱼，去除鱼刺。

去鳞的青鱼，去头去尾，切成两段，洗净，放入碗中，加入黄酒和精盐；洋葱去根，洗净，一半切末，一半切段；鲜姜洗净切块，一半切成粉；将葱、姜片放入鱼缸中，将锅放在火上，大火蒸熟，蒸熟后取出鱼缸，取出葱、姜片，去掉鱼刺，同时剥去鱼皮。深海鱼一般只有一根主骨，鱼骨很少。只需移除主骨。

2.晒干鱼

将去皮的鱼倒入干净的布袋中，挤干。也可以放在网筛中压榨脱水，也可以直接放在平底沙中捣碎揉搓。你一定要用文火慢慢烤干，煎到鱼微微发黄，捏在手里能自己散开。

3.爆炒鱼

将半干的鱼松放入锅中翻炒20分钟左右。你可以从鱼的干和松来判断。深海鱼含油量高，鱼松晒干需要很长时间。鱼松要先45度角铲，然后交替压，这样干的更快。

4.加入调味料

将鱼松几乎依次翻炒，加入糖，生抽，收汤至汤汁用尽。当肉色变成金黄色时，基本上就炸好了。最后，鱼松要冷却，可以储存。如果觉得不够软，结块，可以戴上手套，用手松松地搓，直到鱼变得蓬松。

七彩鱼松是用什么鱼做的？

一般用草鱼，肉质细嫩，会比较好吃:

详细做法:

彩色鱼松

这道菜营养丰富，所含的蛋白质容易被人体吸收，还含有多种磷，是强身健脑的好食物。宝宝吃了，对大脑发育有好处。适合10个月以上的婴儿。

材料:

75克干净的鱼

调料:

花生油4克，酱油1.5克，精盐、糖、料酒少许。

练习:

1.将鱼洗净，入锅蒸熟，去骨去皮备用。

2.将锅放在小火上，加入花生油，将鱼放入锅中，边煎边烤。待鱼酥时，加入精盐、料酒、白糖，翻炒几下，即为鱼松。

美食特色:

吃起来咸中带甜，绵软清香，入口即化。

彩色鱼松

佐料

草鱼(3公斤)

调味品

姜(适量)料酒(适量)酱油(适量)盐(适量)糖(适量)

炊具

蒸锅，不粘锅

1准备好原料，将鱼清洗干净(不是一头一尾，只是中间部分)。

2将鱼放入蒸锅蒸熟。

蒸熟后，刮掉鱼皮和鱼骨。

加入适量料酒、酱油、盐、糖，拌匀。

5准备一个不粘锅，放几片生姜擦锅底。

开小火，把拌好的鱼倒入锅中开始翻炒。

这是半干图。炒的时候注意有没有鱼刺。这个时候鱼刺是白色的，很容易看出来。

大约一个小时后，鱼松就好了。

提示:

大家挑鱼刺的时候要小心，给孩子吃的时候要检查有没有鱼刺。炸出来的鱼松是金黄色的，鱼刺是白色的。

什么鱼适合做鱼松？

对于这些消化吸收不太好的老人孩子来说，把鱼做成鱼松，既能吃到鱼的鲜香，又能消化吸收其中的营养成分。其次，存放时间较长。但是并不是所有的鱼都可以用来制作自己的鱼松。尤其是一些植物油含量高的鱼做的鱼松口感差，不易成型。那么什么鱼最适合做鱼松呢？做鱼松之前怎么选鱼？

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植物油少的鱼可以很方便很划算的购买，比如鲅鱼，鲭鱼，但是口感不好。蓝鳍金枪鱼不错，但是价格高，商场和销售市场都很难买到。还有，不要用三文鱼，因为有很多植物油。

1.原因:

不同淡水鱼制作的鱼松的化学纤维长度、颜色、味道都不一样。大部分淡水鱼都能生产加工鱼松，但乳白色肉淡水鱼制作的鱼松各方面品质都很好，而深褐色肉淡水鱼的产品品质较弱。

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2.建议:

中国的鱼松一般是用鲽鱼、大鲱鱼、鲶鱼做的，比较好的深海鱼是鲱鱼、黄鱼、鲭鱼、大白鲨。此外，三文鱼和蓝鳍金枪鱼做的鱼松也很受欢迎。

3.温馨提醒:

生产加工鱼松的原料必须新鲜。一般使用的原料都是新鲜度标准为2级的活鱼，绝对不允许用发霉的鱼做鱼松。

鱼类品种:

1、蓝鳍金枪鱼:

对于家里经常品尝的蓝鳍金枪鱼来说，其实它的汞成分也属于较高的一类。FDA(英属美国食品药品监督管理局)建议，如果是水果罐头，可以一周吃一到两次，新鲜的蓝鳍金枪鱼不必一周吃一次以上。

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2.鲢鱼:

它们是长寿鱼，体内汞含量高于其他鱼类。而且鲢鱼属于大中型养殖鱼类，最好不要给宝宝多吃。

3.大白鲨:

近年来，由于化工废水不断排入深海，每年进入海洋资源的原油达200多万吨，使得海面重金属含量较高。大白鲨处于海洋食物链顶端，吞食其他淡水鱼后，食物中的重金属含量也进入大白鲨体内积累，所以大白鲨体内的重金属含量很高。它不适合婴儿。

4.箭鱼:

研究表明，箭鱼和其他食肉鱼类位于食物网的末端，便于集中一种叫做甲基汞的环境污染物。该物质会自然或偶尔出现在自然环境中。甲基汞虽然会随着自然环境的变化而变化，但其体成分在肉食性鱼类中相对较高。年幼婴儿的中枢神经系统将主要对这种汞化合物表现出特殊的中毒反应。

5、方头鱼:

它们含汞量高，所以不适合儿童食用。

6.旗鱼:

旗鱼白色多筋，肉质鲜美，营养价值高。适用于一流的生鱼片、油炸食品和精制品。但旗鱼属于大中型捕食性淡水鱼，体型巨大，寿命较长，体内汞含量较高，不适合婴儿食用。

7.石斑鱼:

石斑鱼又叫塘虱，又叫孕鱼。加拿大权威专家表明，年轻父母应警惕石斑鱼。除了体型相对较大外，它是一种寿命较长的肉食性鱼类，汞含量也比其他鱼类高，不适合儿童食用。