包子的肉馅要不要小苏打和醋？

不需要加小苏打和醋。

猪肉300克(肥瘦比例约3: 7)。

配件:

酱油60克、葱花、姜末少许、糖、盐、味精和香油。

练习:

1.将猪肉洗净，剁成馅，放入盆中，分三次加入180g水，朝一个方向搅拌至粘稠。

2.将酱油、葱花、姜末、糖、盐、味精依次放入搅拌好的肉中，充分搅拌，使肉入味。

3.最后加入香油，拌匀

为什么要吃蘸醋的饺子和馒头？

首先，人们认为醋可以帮助消化。饺子是硬皮硬煮，肉多菜少。吃后不容易被吸收，容易引起消化不良。醋是一种含有醋酸的酸味食物，可以增强人体的消化功能，补充胃酸的不足。

其次，发现醋可以调节酸碱。醋是酸性食物，但其最终代谢产物是碱性的，能有效平衡人体酸碱平衡系统，消除酸性，维持弱碱性。饺子的肉是酸性食物，饺子的面是酸性食物。为了消除过多的酸度，平衡酸碱，在饺子里蘸点醋是很有必要的。

为什么吃韭菜和饺子要蘸醋？

酸酸爽口的醋汁还能增进食欲，解油腻，帮助滚烫的饺子降温。饺子起源于古槽。饺子，原名焦耳，是由中国南阳的一位医生张仲景首先发明的，距今已有1800多年的历史。

它是深受中国人民喜爱的传统特色食品，也被称为饺子。它是中国人的主食和地方小吃，也是一种新年食品。有句民谣叫“小寒，过年吃饺子。”饺子经常用面粉和皮包馅煮。

饺子馅主要分为肉馅、素馅、素馅。买肉馅前要加少量水搅拌均匀，然后加入葱花、姜末、胡椒面或五香粉、味精、盐、少量酱油、料酒之类的。如果不是太油腻，可以加点植物油，但是如果肉馅够肥，可以省着点，然后往一个方向搅拌均匀，再调咸度。

喜欢的话也可以加香油，看个人口味。过一会儿肉末就可以包饺子了。也可以用这种方法做牛羊肉馅。

最好是用排刀剁肉馅，为什么绞肉机不如排刀。因为肉的风味物质留在细胞里，用手挤压肉不均匀，肌肉细胞受损较小。肉汁中仍有部分混合或分散在肉馅中，而肉馅则因强力和高温造成的高温而变性，细胞中的氨基酸、肌苷酸等风味物质随血液流失。

饺子

白醋在包子水中起什么作用？

在馒头水里放些白醋，可以让馒头变白。如果想让馒头、包子变白，可以在水里加点白醋蒸，馒头就变白了。

一般包子都是家里做的。生包子包好后要笼蒸。在这里，需要掌握蒸馒头需要多长时间。坯体逐一放入蒸笼后，每个包子之间要留有2指宽左右的空间隙。将蒸锅放入锅中，锅底加适量水，盖上锅盖，蒸10-15分钟左右。

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1.无论是包子还是馒头，最好用中筋面粉，也就是普通面粉。

2.发酵面团常用的方法有两种，老面或酵母粉。老面粉的发酵:老面粉是加入适量的水，加碱，用面粉和面制成的。比例为面粉500克，老面粉80克，碱3-5克。发酵酵母粉，500克面粉，加入5克酵母，先用温水将酵母粉融化，然后倒入面粉中拌匀。

3.你不需要冷水或热水来搅拌面条。你用40度左右的温水。直接用冷水和面，会让包子难看难吃。还有一点，面粉和水的最佳比例是2: 1。还有一个小妙招，在面团里加一点猪油，会让包子更白更香。如果想发酵快一点，可以加点糖。

4、不管是包子还是馒头，和面的时候不要只加水，加50克啤酒，馒头软糯可口，微甜。

5、醒发，揉好的面团要盖上湿布醒发1小时左右。如果面团没有发起来，可以在面团中加入1杯白酒静置10分钟，面团就可以快速发起。

6.馒头蒸的时候，可以放点盐或者橘子皮在水里。盐促进发酵，桔皮增加香味。想让包子变白，可以在水里加点白醋蒸，包子就变白了。

参考资料:-馒头

为什么包子要用醋才能好吃？

因为醋好喝。醋酸包子香吗？那么醋是不是让包子更好吃呢？

你在哪里吃蘸醋包子？

蘸醋馒头是东北人吃的，肉包子一般都是这样吃的，为了解闷。而且素食包子很少和醋一起吃。我们来看一个包子。

牛肉包子的制作方法

【所需食材】牛肉适量、葱花适量、洋葱和姜水适量、生抽、老抽、盐、料酒、食用油、面粉400g、酵母粉3g。

[生产步骤]

1.将肉末剁碎，加入葱花、生抽、老抽、盐、料酒，加热一些热油浇在葱花上，搅拌均匀。

2.如果你觉得肉馅干，可以泡一些洋葱和姜水，放进去搅拌，这样可以去除腥味，让肉馅更嫩。腌制15分钟，使肉馅入味。

3.包子最重要的是和面。如果面团不好，无论步骤多么正确。馒头里面粉和水的比例是2: 1。将面团和温水混合，用手背试试水温，只要不烫就好。这样，酵母的活性最大，面团生长更快。搓完之后盖上盖子，醒到两倍大小。如果面团没有完全熟，就不用担心做包子了。一定要把它弄醒到充满蜂窝孔的面团中间。

4.面皮制作时一定要揉排气，直到达到尺寸后再制作，把面皮上的气孔全部揉掉，这样二次醒发后，皮上的气孔大小均匀，皮更细腻光滑，就不会出现皮塔皮死皮的现象。

5.包装纸不能卷得太薄，要留些空间给包装纸空。别担心褶，多练几次就好了。

6.包完之后，必须第二次醒来。现在的温度至少需要10分钟，等圆满了再蒸。如果没有二次发，或者发的不到位，那就和死面包差不多了。用冷水蒸锅。如果你的锅盖没有气孔，就放一根牙签让蒸汽跑出来，不然容易死。水烧开后蒸15分钟，关火闷5分钟，即可出锅。最重要的是蒸包前要把锅盖里的水清洗干净，不然水掉在包上会烫伤皮肤的。

7.关火后再焖5分钟，让锅里的热气自然消散，否则突然凉了可能会回缩。这样蒸出来的白是饱满的。