牛肉片怎么炒着吃(牛肉片怎么炒的好吃)

牛肉片怎么炒？

1.材料:牛肉酱100克，蒜苔2根，红椒2个，朝天椒2个，色拉油适量，盐少许，鸡精2g，大蒜2瓣。

2.牛肉切片，蒜苔和辣椒切丝，大蒜切片，小红椒切丝。

3、锅热，放少许油，油热后放入蒜片和小红椒。

4.将蒜片和辣椒炒香，加入牛肉片。

5、翻炒至牛肉片变色，加入蒜苔和胡椒粉。

6、继续炒至蒜苔熟透，加入适量盐。

7、加入少许鸡精调味，翻炒均匀。

油炸牛肉的全套方法

爆炒牛肉是一道美味的菜谱，主要原料是牛肉，这道菜有补中益气、滋养脾胃的功效。我来给你介绍一下炒牛肉的做法。

首先，用洋葱炒牛肉的做法

材料

材料:牛肉200克，

辅料:洋葱(白皮)15g，

调料:番茄汁15克、白糖5克、豌豆淀粉4克、胡椒粉1克、植物油30克。

工作方法

1.洋葱去老皮，洗净切块；

2.牛肉洗净切片；

3.在淀粉中加入适量的水，搅拌均匀成8克湿淀粉；

4.将15毫升的汤、番茄汁、糖、湿淀粉和胡椒混合到一个碗里；

5.烧开锅，沥干油。将牛肉放入油中，直到它熟了，倒入滤网中，过滤掉油。

6.将洋葱和牛肉放入锅中，倒入碗中，加入5克尾油，搅拌均匀即可食用。

二、芹菜炒牛肉的做法

材料

材料:牛肉和芹菜。

配料:青红、胡椒、大蒜、生姜

调料:酱油、淀粉、小苏打、料酒、干辣椒、食用油、香油。

工作方法

1.把牛肉切片，和肉一起捣碎。这一步是为了让炒出来的牛肉更滑嫩。(也可以用刀背敲几下。)牛肉的纤维组织较粗，结缔组织多，要顺纹切片，横着切片，把长纤维切掉。不能顺着纤维组织切，否则吃不出味道，嚼不烂。

2、先把烟和苏打粉放均匀，再放料酒和生粉。

3.如果有时间，可以在拌肉的时候加点油，腌制1-2个小时，让油渗透到肉里。在油锅里炸的时候，肉里的油会因膨胀而破坏肉的粗纤维，使肉鲜嫩；如果没有时间，至少需要腌制15分钟。我腌制了大概2个小时。

4、芹菜不容易入味，所以提前加盐，可以减少炒的时间。芹菜叶所含的维生素比芹菜茎高，所以除了一些老叶，尽可能保留芹菜叶。

5、锅里放食用油。烧至七成热后，加入牛肉。

6.看到牛肉全部变色后立即捞起锅。

7.锅里留点油，翻炒食材。

8.锅里放入青红椒，炒两次(不要太久)。

9.加入芹菜。

10.中火加热油，撒上牛肉片(主料)至变色。将青椒炒至近熟，倒入牛肉片，炒至入味，几十秒即可上桌。上菜前撒上香油。

三、菠萝炒牛肉的做法

材料

材料:牛肉250克。

材料:菠萝150克。

青椒100克

调料:蚝油适量

酱油适量

料酒适量

生粉适量

适量的蛋黄

适量的盐

工作方法

1.准备好食材，牛肉、菠萝、青椒切片。牛肉味道好不好，主要是做牛肉浆的过程。先将牛肉切片，加入适量的盐、料酒、酱油、蚝油，然后沥干水分。你不可能一次把所有的水都放进去，所以你得分多次少量地放进去。倒一点水，用手抓。等肉有点干粘的时候再加水，加水2-3次。

2.加入蛋黄，直到它完全融入牛肉。放粉后倒点油，放冰箱20-30分钟。

3.在油锅里煸炒牛肉。牛肉稍微变白的时候，就可以关火了。用余温炒一下(这个一定要记住，不然牛肉会变老)。翻炒青椒，加入牛肉，加入蚝油和糖。(这里也可以少放点蚝油。菠萝虽然是甜的，但是这里的糖可以给菜增加味道。

第四，青椒炒牛肉的做法

材料

黄瓜条、小葱、蒜片、姜片、牛尾肉、一个小辣椒、一个圆青椒、盐、酱油、蚝油、花生油、酱油。

工作方法

1.牛肉洗净，切片，用适量的盐、生抽、老抽、蚝油、花生油腌制几分钟。

2.青椒洗净切片；小辣椒切成小圈；只洗葱白部分，切成3厘米左右长；压平一瓣大蒜；生姜去皮切片备用。

3.大热锅，倒入适量油，倒入七成辣椒、蒜片、姜片炒香，然后倒入腌制好的牛肉，快速翻炒至变色，捞起待用。

4.继续加少许油，倒入青椒，翻炒几下至略软，倒入牛肉，快速翻炒1分钟左右，加盐调味，最后用生粉勾芡。

技巧

牛肉有很多纤维筋，一定要横着纤维线切开，切断筋，这样炸出来的肉才会嫩滑。炒牛肉最重要的是快，快，快！快速翻炒可以保证牛肉鲜嫩，时间过长，肉会变成柴火。牛肉的蛋白质很高，但是脂肪很低，所以如果想减肥，想吃营养的食物，吃牛肉是个不错的选择。

牛肉片怎么炒才好吃又嫩？

如何炒出又嫩又好吃的牛肉

要想让牛肉嫩滑可口，需要用料酒、盐、淀粉腌制，将大蒜、红椒切片，锅中加入适量的油，将胡萝卜、蒜油、红椒翻炒，加入适量的盐，把牛肉放进去，加入一些酒和味精翻炒均匀，这样牛肉就会很嫩。

红椒牛肉丝怎么炒？

做红椒牛肉丝，需要准备极其美味的，酱油，料酒，醋，盐，红椒，青椒，姜，酱油，葱花，胡椒粉，孜然粉，五香粉，香油，花椒油，蚝油，蒜，牛肉。先将牛肉切丝，再加入花椒油、蚝油、醋、料酒，极其美味。在锅里炒辣椒，然后加入一些盐。油热了，把牛肉放进去滑一下。当牛肉炒至变色后，加入蒜、姜、胡椒粉至牛肉熟，再加入一些香油。把葱花炒均匀，出锅就可以吃了。

牛肉的营养价值

牛肉含有大量优质蛋白质和钾，对运动员非常重要。钾含量低会影响肌肉的生长，所以运动员经常吃一些牛肉来补充所需的营养。牛肉还含有丰富的维生素，容易被人体吸收和消化。

牛肉可以补充身体所需的活力和体力。但是，湿疹和过敏的人不能吃牛肉。它们还可以补充身体所需的锌和铁，可以让身体更有活力。其中的锌和铁可以提高免疫力，还含有叶酸，可以避免婴儿出生残疾。

1、裹上淀粉

在油炸牛肉中裹一些淀粉有助于使肉变嫩。准备适量的干淀粉(玉米淀粉和土豆淀粉)，与水按1: 2的比例混合制成湿淀粉，然后将切好的牛肉放入湿淀粉中，用手抓匀，静置半小时左右，再放入锅中翻炒。在炒制过程中，糊化的淀粉会在牛肉表面形成一层薄膜，有效锁住牛肉中的水分，使炒出来的牛肉嫩滑可口。

2、裹上蛋清

蛋清裹牛肉炒也是一个绝妙的方法。将牛肉切块，加入适量蛋清，拌匀，静置30分钟后油炸。煎的时候蛋清混合物受热变性凝固，可以减少牛肉中水分和营养的流失，使肉质滑嫩。蛋清和淀粉结合更好。

3.添加啤酒

在牛肉片上倒适量啤酒，煎半小时也是不错的。因为啤酒中的酶可以分解牛肉中的部分蛋白质，从而增加牛肉的嫩度。但由于啤酒中不含很多酶，这种方法不如前两种。

4.加糖

牛肉里放糖比放盐好。无论什么菜都是用牛肉做的，炒牛肉，烤牛肉，炖牛肉，甚至烤牛肉干都必须是甜的。用糖不仅可以让牛肉更美味，更重要的是，用白糖腌制后，牛肉会变得嫩滑，因为糖可以增加牛肉中蛋白质的持水能力，水分多了吃起来自然就嫩了。

煎牛肉的家常做法

准备材料:主料:牛肉1块。辅料:玉米淀粉、盐、黑胡椒、姜蒜、食用油、香菜、生抽、老抽。

1.将牛肉切片，洗去血水。

2.在牛肉中加入盐、玉米淀粉、黑胡椒、水和食用油，搅拌均匀。

3.炒牛肉片。

4.将牛肉片翻炒至变色，将姜蒜翻炒。

5、放生抽、老抽，翻炒均匀。

6、放香菜关火。

7.成品如下。

注意事项:

1.牛肉要薄而嫩，里脊肉和辣椒条都可以。

2、牛肉片要逆着纹路切，切掉纤维，炸出来的口感嫩。

3.牛肉切片后，浸泡在啤酒中去腥增香，肉质鲜嫩。加一点小苏打腌制肉片，可以让肉更嫩。

怎么炒牛肉片又嫩又好吃？

爆炒牛肉好吃又有营养。是一道很受欢迎的家常菜。虽然制作简单，但是要做出嫩滑可口的牛肉片还是需要一点小心思的。下面介绍几个让牛肉片更嫩滑可口的好方法。01、蛋白质

众所周知，牛肉在正式油炸之前，都要经过一道必不可少的工序——腌制。固化时间通常在15分钟到20分钟之间。目的是提前让牛肉先入味，方便后续烹饪。此外，腌制实际上可以帮助牛肉除臭，保持肉质细嫩的味道。我们只需要在腌制的时候加入必要的调料，然后加入一个鸡蛋的蛋白搅拌均匀，就可以润滑嫩肉了。

02、生粉

生粉有增稠的作用，可以使食物的口感和色泽更好。但其实也可以帮助牛肉保持口感鲜嫩，不至于在烹饪过程中变得太老。我们在炒牛肉片的时候只需要往锅里放一两勺预先准备好的生面粉水，就可以达到这样的效果。注意在配制生面粉水的过程中，生面粉一定要完全溶解在水中，否则可能会使牛肉结块，影响食用。但不能加太多的水，以防生粉完全溶解，这样会大大降低生粉的作用。

03，烹饪时间

西方国家一直区分牛肉的成熟度，他们认为全熟的牛肉根本就是浪费时间。虽然中国不习惯吃未煮熟的牛肉，但烹饪时间不能太长，以保持牛肉的鲜嫩。我们知道，肉类在高温环境下非常容易变得过熟，会破坏其结构，影响口感，也就是我们通常所说的“过熟”。要避免这种情况，就要注意煮的时间不能太长，牛肉基本熟了就可以出锅装盘了。

这是几个让炒牛肉片变嫩变好吃的方法~