臭豆腐能做什么菜？推荐食谱。

臭豆腐除了零食，其实还可以做成菜，只是很多人没接触过，自然不知道。下面推荐几个臭豆腐的食谱。

臭豆腐能做什么菜？

油炸发酵豆腐

原材料:

精制豆腐8块，切成32小块，特制卤水2500克，酱油50克，皂矾(硫酸亚铁)3克，鲜汤150克，干辣椒粉50克，香油25克，精盐8克，味精3克，油炸植物油1000克。

方法:

1.将皂矾放入桶中，倒入开水，用木棒搅拌，然后将水豆腐压干，浸泡2小时，取出，晾凉沥干水分，再放入专用卤水中浸泡(春秋浸泡3-5小时，夏季浸泡1-2小时，冬季浸泡6-10小时)。将豆腐用盐水浸泡后，取出用冷开水洗净。

2.将干红辣椒粉放入盆中，用盐和酱油拌匀，倒入热芝麻油，再加入鲜汤和味精调成汁备用。

3.将锅置中火上，放入煎好的植物油，待六成热时，逐一放入臭豆腐块，煎至豆腐肿空脆，取出，沥干油，放入盘中。然后用筷子在每块煮好的豆腐中间插一个洞，把汁放进小碗里一起上桌。

特点:质地外酥里嫩，口感鲜香微辣。是湖南著名的风味小吃。

毛豆炒臭豆腐

练习:

臭豆腐洗净，切成小块，沥干水分。将毛豆去皮去衣。烧热油锅，将臭豆腐煎至金黄色，捞起。锅中留少许油，加热至八成热，将毛豆炒至熟，然后倒入臭豆腐，加少许水，加盐和味精，待汤干后即可食用。

风味特征

美味的

清蒸臭豆腐

材料:臭豆腐四块，酸菜两块，豆芽四两，香菇六个，红辣椒一个，香菜适量。

调料:香油、黑醋、盐、酱油、糖。

做法:酸菜、香菇、红辣椒切丝。切碎香菜。将豆腐放入盘中或碗中，加入调味料和酸菜丝，中火蒸10分钟左右，撒上香菜即可食用。

油炸臭豆腐的危害

总的来说，豆腐是蛋白质和钙的良好来源，多吃豆腐对人体有益。但如果将豆腐加工成臭豆腐再油炸，这样的油炸臭豆腐不仅对身体没有好处，还会对身体造成伤害。经常吃臭豆腐会增加患癌风险。

1.中毒。如果吃了臭豆腐后头晕、呼吸困难、肌肉无力，说明你中毒了。这是因为臭豆腐在发酵过程中会挥发大量的碱性氮。有一种毒菌叫肉毒梭菌，经常随着臭豆腐的制作而大量繁殖。肉毒杆菌是一种致命的病原体，在繁殖过程中会分泌毒素，是毒性最大的蛋白质之一。人吃了吸收了这种毒素后，神经系统会被破坏，所以会出现上述症状。臭豆腐发酵前期使用毛霉，发酵后期容易被其他细菌包括致病菌污染。一次吃太多臭豆腐也会引起肠胃疾病。

2.致癌。“闻起来臭，吃起来香”是人们对臭豆腐的评价。众所周知，臭豆腐之所以臭，是因为豆腐中的蛋白质腐败产生了胺类，有臭味。存放时间长了，胺会和亚硝酸盐反应生成亚硝胺，亚硝胺是强致癌物。另外，目前街上卖的油炸臭豆腐用的油被重复使用。无良商家为了省钱，多次油炸后也不会换，重复使用的油含有大量致癌物质。

所以百科建议，臭豆腐虽然好吃，但是为了自身健康，最好不要多吃。

臭豆腐健康吗？

发酵臭豆腐，部分蛋白质在发酵过程中分解成更有利于消化吸收的肽和氨基酸，但其含盐量高，不宜多吃；油炸非发酵臭豆腐的能量比普通豆腐高很多。吃多了容易导致精力过剩。

毛豆腐和臭豆腐有什么区别？

毛豆腐的特别之处在于它的表面长了一层白色的绒毛。请不要害怕毛茸茸的白色细毛，虽然看起来很丑，但是用毛豆腐做菜吃起来就是杠杠的！毛豆腐和臭豆腐一样，都是豆腐发酵的成品，那么两者有什么区别呢？还有听百科详细介绍。

毛豆腐是黄山市的传统名菜。它通过人工发酵，在豆腐表面长出一层白色绒毛。因为豆腐中的植物蛋白经过发酵转化成各种氨基酸，煮后吃起来特别鲜。臭豆腐以优质高蛋白大豆为原料，经过泡豆、磨浆、过滤、腌制、前发酵、腌制、灌汤、后发酵而成。我们可以从以下几个地方看出两者的区别:

外观:毛豆腐的外皮有一层白色的细毛，你可以清楚地看到豆腐上的细毛。臭豆腐的颜色是藏青色，没有白毛。

工艺:毛豆腐用米醋发酵，臭豆腐用苋菜腌制的臭卤水发酵。

口感:毛豆腐的口感和普通豆腐差不多，没有特别的异味。臭豆腐闻起来很臭，但是吃到嘴里味道很好。

吃法:毛豆腐一般用来蒸饭或煮饭，臭豆腐只是有点潮，一般只是烤着吃或炒着吃。

臭豆腐烹饪

第一种方法

配料:臭豆腐、豆瓣酱、糖、葱、姜、酱油。

1.臭豆腐洗净，切成一块一块的，大概一个指节大小。

2.烧热锅，把油倒进锅里。油热了，放入切好的臭豆腐，分两批煎。每批炒2.3分钟后，沥干油，放出来待用。

3.将葱、姜倒入油锅中炒香，加入一勺豆瓣酱一起翻炒，然后倒入炒好的臭豆腐。

4.加入一汤匙酱油。不用加盐，豆瓣酱已经咸了，两茶匙糖，适量水(把臭豆腐泡一下就行)，烧开，然后转小火。

5.过一会儿拿锅。

第二种方法

食材:臭豆腐、肉末、咸鸭蛋、葱、姜、料酒、盐、酱油。

1.臭豆腐洗净过滤后放入盘中；

2.将肉末与葱姜末、料酒、盐、酱油混合，铺在臭豆腐上；

3.在肉末中间打一个咸鸭蛋；

4.放入有水的锅中蒸30分钟左右，即可取出食用。

第三种方法

材料:臭豆腐、三肥七瘦五花肉片、豆腐干、蒜苔。

1.将臭豆腐切成小块，放入油锅中炸至金黄色。将豆干切片，加入开水，去除豆腐的腥味。用少许盐和料酒腌制五花肉。

2.热锅放油，放入葱姜末翻炒，放入五花肉翻炒至微油，放入蒜和豆干片翻炒至香，放下炒好的臭豆腐，放入少许盐，鸡精翻炒均匀。好吧！

这个很简单。

第四种方法很新颖。

是臭豆腐饺子。

配料:饺子皮、大白菜、肉馅、臭豆腐、盐、味精、鸡精。

1.将肉、白菜、臭豆腐剁成馅，加盐、味精、鸡精拌匀；

2.大家都知道怎么包饺子，我就不说了。

其实很简单，但是味道很好。我妈妈想出来的。

刚开始不敢吃，后来吃起来味道还不错

用臭豆腐做菜

臭豆腐的烹饪做法如下:

1.准备一块豆腐，先切成较厚的片，然后取出2块臭豆腐奶放入小碗中，用小勺压成泥状，加入适量凉开水搅拌，再将豆腐片放入浸泡。记得盖好封好，先泡一晚。

2.第二天把豆腐拿出来，先把表面的水沥干，锅里倒油，油温五成热左右。将豆腐片沥干，放入油炸。煎的过程中多搅拌，煎好的两面金黄。

3.锅中倒油，加入豆腐浸泡的水，先大火烧开，倒入半碗淀粉水，边倒边搅拌，然后加入孜然粉、五香粉、辣椒粉搅拌至粘稠出锅。

4.将炒好的豆腐撕成两半，加入一些蒜末和煮汁搅拌，再加入香菜和葱花即可食用。

臭豆腐怎么做才好吃？臭豆腐需要什么食材？

口味千奇百怪，臭豆腐是常见的食物，各家做出来的味道或多或少都不一样。那臭豆腐怎么做才好吃呢？说起臭豆腐，那是在我小学期间。记得第一次听说“臭豆腐”可以吃。我觉得很奇怪。太臭了。既然现在还有人吃，那味道我都受不了，更别说吃了。但是第一次吃的时候发现，虽然很臭，但是吃起来很好吃！

臭豆腐为什么会臭？相信大部分人都不知道。臭豆腐的制作过程非常复杂，对环境温度的要求非常高。简单说就是豆腐加盐，然后发酵长出长毛发臭，去掉表面的毛，再高温油炸而成。但是很多人觉得很麻烦，就出去买了吃。那我今天就给大家分享一下家庭版的臭豆腐，让你在家也能做出好吃的臭豆腐。来跟我学吧！

第一步:准备材料。

原料:豆腐几块

配料:臭豆腐奶、榨菜丝、高汤。

调料:姜末、蒜沫、剁椒、剁椒、陈醋、葱花、酱油、味精、鸡精、蚝油、辣妞。

第二步:练习

将豆腐切成小块

2.锅中加入色拉油，放入豆腐，炸至豆腐膨胀，表面出现气泡，取出控油。

3.锅里留底油，放入榨菜末、姜末、蒜沫、剁椒，炒香，再放入蚝油、辣妞、老陈醋、鸡精、味精和半勺高汤，再放入捣碎的臭豆腐奶，煮1分钟。

4.放入臭豆腐，用勺子将豆腐挤干，煨至汤汁变稠，再放入葱花，出锅。

如果你不想用臭豆腐奶，可以选择在菜场门口从一些大妈那里买一些冲泡好的臭豆腐，直接把酱料倒在刚刚炒好的臭豆腐上！赶紧跟我干吧！