怎么做才能掌握肝脏的窍门？

嫩而不腥的爆炒猪肝。

说起猪肝的好处，可能很多人都不了解。

但是说到猪肝，很多人都觉得腥，很难品尝。

今天做了一个老人小孩都能嚼的炒猪肝。只需要两步就能做到嫩而不腥。

材料

猪肝400克

半个洋葱

1个青椒

1根胡萝卜

生姜2片

大蒜2-3瓣

1汤匙酱油

3汤匙淀粉

1茶匙糖

半勺酱油

一勺料酒

半勺鸡精

炒猪肝嫩而不腥的方法

准备新鲜猪肝(我买了400g左右)。

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将猪肝在水中浸泡一会儿(如果没有时间可以省略这一步)

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把猪肝切成这么小的块(形状不要求，但块越小越好煮)

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切好的猪肝片用清水浸泡(中间可以换2-3次水)。

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这是泡过水的猪肝

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时间浸泡猪肝准备配菜(切片洋葱，青椒和胡萝卜)

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这是准备好的猪肝和配菜。

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在血水浸泡过的猪肝块中加入一勺淀粉和一勺料酒，搅拌均匀。

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将猪肝放入水中煮至7分熟(在水中加入两片生姜，直至猪肝表面熟)。

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这是水煮猪肝块。

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将煮好的猪肝沥干，加入两勺淀粉拌匀。

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将拌好的猪肝放入油中翻炒至熟(请不要太久，只要用筷子一粘，看看熟不熟)。如果时间太长，猪肝会变硬。

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这是一块涂油的猪肝块。

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碗中加入半勺生抽、半勺老抽、一勺白糖、半勺鸡精和少许淀粉，所有调料加少许水调成汁。

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将所有配菜放入锅中，上油(一点油就够了)

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将汁液倒入锅中，然后加入上油的猪肝翻炒2-3分钟。

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技巧

1.猪肝切好后，一定要泡出血水(换几次水)。

2、猪肝一定要加一勺淀粉和一勺料酒拌匀再焯水(猪肝不腥的秘密武器)。

3.上油的猪肝是最大限度的锁住水分(吃起来并不难)，但是猪肝上油的时间一定要短。

炒肝尖是哪个地区的常见菜？如何制作？

历史上确实有记载张学良喜欢吃这四道菜。电视剧《少帅》中，张学良在东北部队讲武堂读书时偷跑出来，带鲍玉林去讲武堂附近的一家饭馆改善伙食。张学良点了四个菜，分别是炒肝尖、炒猪腰、黄菜、炒丸子。爆肝尖是江湖家常菜，最有代表性的是鲁菜的爆肝和粤菜的滑肝片。这里提问是上海的做法，清淡微甜。这是接近广东的方式。鲁菜微辣，味重。

猪肝切片，一会儿再来。一定要用清水，加少许米醋，将猪肝片浸泡20到30分钟以上。这个过程很重要！因为猪肝毕竟是猪的解毒人体器官，为了防止毒素残留，需要用清水浸泡出血水和毒素。千万不要偷懒。

浸泡不能彻底清除肝脏内残留的血液和毒素，所以进行第二次清洗，那就是开水。焯水的时候记得把开水放入锅中，放入肝脏，使之大众化。焯2分钟，不然会变老。取一个小盘子，放一勺鲜香酱油、一勺米酒、半勺米醋、一勺白糖、1.13香、一勺盐，搅拌均匀备用。炒肝的调料有很多种，随你喜欢。胡萝卜、青椒切成菱形片，葱、姜、蒜切碎备用。东北的餐馆，肝是先炒后炒的！立即将肝切片放入滚烫的油中炸5-8秒，用扫帚卷起来。

冷锅里的油是热的。温度七成热时，将腌制好的猪肝放入锅中。快把猪肝切了。然后和菜一起放在火锅里。倒入楼勺，沥干油。锅里的油是热的。加入姜、葱、蒜，翻炒出香味。加入猪肝火锅配菜，炒30秒。然后倒入耗油，鲜香的生抽，鸡精粉，白糖。老陈醋少许，米酒。翻炒一分钟。然后换水使淀粉变稠。加一点香油。拿起锅，摆好盘子。这猪肝会做得很好。

怎么做肝尖？

猪肝尽量切成薄片，加入料酒、盐、酱油、生粉，腌制10分钟。

2.洋葱切丝，干辣椒切圈，洋葱切葱花。

3.锅中倒入花生油，放入花椒、葱花、洋葱，加盐、醋、糖，翻炒均匀即可食用。

4.锅里留底油，倒入腌制好的猪肝翻炒八次。

舔肝尖的做法！贫血的人一定要多吃！

很多人都吃过肝尖，这是一种很简单的食物。不仅食材非常容易得到，而且价格便宜，味道非常出众。猪肝的特殊风味让很多人觉得它的特殊味道真的是吃了更香。猪肝的做法有很多种，炒肝尖是比较简单的一种。虽然肝尖上没有大垫子，但是对于日常生活中的普通人来说，吃一个菜真的是难以忘怀。在很多地方，肝尖很受欢迎。

猪肝是我们经常吃的一种食物，动物内脏中的营养成分也很高，对健康能起到很好的保养作用。猪肝富含铁元素，可以给血红蛋白低的人充分的帮助。贫血的人可以通过多吃猪肝来调理好。另外，猪肝中含有多种维生素、氨基酸等物质，可以起到一定的保护眼睛的作用，所以生活中用眼较多的人适合多吃猪肝进行保养。和其他食物一起炒猪肝可以改善口感，营养价值会更高。下面介绍一下爆炒肝尖的做法。

材料:猪肝半斤、黄瓜半根、木耳适量、胡萝卜半根、料酒两勺、盐10克、玉米淀粉适量、酱油少量、糖一勺、蒜适量。

第一步:泡发木耳，切黄瓜、胡萝卜等配菜备用。

第二步:先将清洗干净的猪肝切开，直接用卤汁腌制十分钟。

第三步:锅里放油。油热了，把猪肝放进去翻炒。最好用大火翻炒。炒猪肝的时候要特别注意。不要让猪肝粘在锅底，否则容易糊。

第四步:猪肝变色变硬后，基本炒熟，然后就可以煮了。

第五步:锅清洗干净后，再次放油，然后将黄瓜、胡萝卜、木耳放入锅中翻炒。

第六步:将黄瓜和其他配菜翻炒，然后加入猪肝翻炒。

第七步:翻炒十分钟，直接勾芡即可食用。

这道菜的制作可以说是相当简单，除了猪肝和配菜需要炒两次。炒猪肝的时候一定要注意防止粘锅，即使糊了也会直接影响口感。另外，勾芡不要太少也不要太多。太少的话感觉不顺滑，太多的话会变得很粘，直接影响口感。掌握好火候，做肝尖相对容易。

如何用简单的方法做出好吃的炒肝尖？

猪肝洗净，切成柳叶状切片，放入碗中，加入精盐、味精、料酒、湿淀粉等。混合均匀后上浆；胡萝卜、小葱切成菱形块；酱油、精盐、料酒、糖、味精、湿淀粉等。都放在碗里，配成浓汁。全部待命。炒锅烧热，放色拉油至七成熟，放入肝片，摊至熟，倒入漏勺沥干油。锅里留底油，放入葱花、姜末、蒜末，煸炒胡萝卜和小葱，再放入肝切片，煮出酱汁，翻炒均匀，再倒入少许香油，即可食用。

为什么自制的肝尖没有外面的好吃？怎么了?

适当食用动物肝脏会对我们的健康非常有帮助，所以猪肝经常出现在我们的餐桌上。猪肝的烹饪方法有很多，比如炒猪肝、炒肝尖、猪肝汤等等。每个人都可以根据个人喜好选择不同的做法，让家人以不同的方式享受美食，尤其是炒肝尖。更受我家人的欢迎。做炒肝尖的时候，很多人会直接把猪肝放在锅里炒。难怪气味会更重。事实上，在烹饪前增加一个重要的步骤会使猪肝味道更好。让我们一起学习。

刺肝尖的做法:

备用配料:

猪肝1盒，青椒1个，姜1根，柠檬2个，胡萝卜半根，香菜2根，葱1根，糖半勺，酱油1勺，生抽2勺，胡椒粉少许；

生产流程:

第一步，将一块猪肝用清水冲洗干净，然后切成不到0.5厘米厚的块，再次用清水冲洗干净，将处理好的猪肝放入大碗中，加入清水；

第二步，在水中加入几滴柠檬汁，让猪肝在柠檬水中浸泡10分钟，锅中加水，水烧开后加入腌制好的猪肝，用筷子快速摊开，直到猪肝变色。

第三步，控制猪肝含水量，炒锅放油，放入姜末和葱花，小火煸炒出香味，放入胡萝卜片和青椒片，喜欢的话拌入黑木耳，转大火煸炒片刻；

第四步，加点盐调味，提前用盐、糖、生抽、老抽、胡椒粉调成汁，将猪肝放入锅中翻炒均匀，再倒入汁，快速翻炒均匀，待食材入味；

第五步，加入少许水淀粉勾芡，翻炒，然后关火，撒一把香菜装饰锅。

猪肝作为猪最常食用的部位，有非常好的价值，尤其是明目养血。家里大人小孩都可以放心吃。在猪肝的众多做法中，炒肝尖是最经典的一种。加上各种食材的简单搭配，整体口感和价值都特别丰富。这道菜不仅开胃，作为宴席菜也很有吸引力。

肝尖儿的做法和步骤

油甘煎是一道徽菜，以牛肝为原料，黑木耳和竹笋为调料，大蒜和洋葱为调料。随着当代饮食文化水平的不断提高，炒肝尖的方法都是形式各异，每种不同的方法往往都有不同的味道。那么什么是纯煎肝尖的方法呢？请详细阅读详细介绍。

练习1

提前准备食物

新鲜牛肝、胡萝卜、洋葱、葱花、蒜泥、食用油、盐、鸡精、淀粉和面粉、酱油、白糖、米酒和香油。

制造工艺

1.将牛肝洗净，切成柳叶状切片，放入碗中，加盐、鸡精、米酒、淀粉、面粉等。，并混合退浆；

2、胡萝卜、洋葱切成棱形片；将一碗酱油、盐、米酒、白糖、鸡精、淀粉、面粉混合成汁。全部保留。

3、炒锅容易上火，放食用油烧

到第四完美，把糊好的肝片放进去，摊到熟，倒入漏勺沥干油。

4.锅内留底油，放入葱末、姜沫、蒜泥，然后放入胡萝卜、洋葱炒锅，再放入切好的肝片，煮出恰到好处的汁液，翻炒均匀，再倒入少量香油，出锅即可。

滑肝尖练习2

提前准备食物

牛肝250克、胡萝卜1根、花椒1粒、干木耳3粒、姜片6片、小葱3根、干辣椒3粒、酱油30毫升、盐5克、白糖5克、米酒30毫升、淀粉20毫升。

制造工艺

1.牛肝洗净后切块，加入15毫升米酒、芡实粉、2克盐，拌匀后倒入。

加入15ml植物油，搅拌，腌制30分钟。胡萝卜、辣椒切块，黑木耳用温水泡发，洗去细沙，掰成小块备用；

2.大火烧开炒锅，然后放入植物油，放入牛肝快速滑开，看到牛肝褪色后立即捞起。

3.在另一个锅里加入油，烧至三成热。加入干辣椒，炒成香味。然后加入姜蒜，炒黑木耳和胡萝卜出香味。

4、放入之前炒好的肝尖，倒入酱油和米酒，加盐和白糖炒至所有颜色以上；

5、最后出锅前放入辣椒片，翻炒均匀后立即出锅。

扒肝小窍门练习三

1.新鲜牛肝用冷水浸泡5分钟去腥，沸水焯一下，捞出备用。

2.胡萝卜、木耳用开水焯一下备用，木薯淀粉、酱油、糖、醋、盐调成汁。

3、起油锅，油烧开后，爆香葱和蒜末，放入蒜头翻炒1分钟。

4.加入胡萝卜、丝瓜、木耳翻炒1分钟。加入酱料至汁稠，然后关火。

肝脏是小动物储存营养和清除毒素的关键人体器官。它含有丰富多彩的营养元素，具有营养和保健功能，是补血补气的理想上品。

1.牛肝富含铁，铁是补血补气食品中最常见的成分。服用牛肝可以调节和改善贫血患者的造血系统内分泌系统；

2.牛肝含有丰富多彩的维生素A，具有维持一切正常生长和生殖功能的作用；它可以保护视力，维持视力标准，避免眼睛干涩和眼睛疲劳，保持健康的肤色，对皮肤健康具有关键的现实意义；

3.常吃动物肝脏还可以补充维生素B2，对补充人体关键辅酶和解毒一些有害成分有关键作用；

4.牛肝中还含有一般肉类食物所没有的维生素C和营养元素硒，可提高机体免疫反应，抗氧化，延缓衰老，抑制肿瘤体细胞的形成，还可治疗亚急性传染性肝炎。