绿豆沙地摊的配方是什么？

绿豆200克，糯米粉50克，糖100克，水适量。绿豆沙是中国的传统甜点。它的基本配方包括绿豆、糯米粉、糖和水。

红豆沙的做法和配料

有句老话叫“人不可调节”，我觉得很贴切的描述了我家每个人对不同口味食物的喜好。以临近中秋节流行的月饼为例，每个人都喜欢一种口味。

比如我比较喜欢莲蓉馅，最好加两个咸蛋黄在里面；老婆最喜欢豆沙，我感觉这个女生更喜欢；我和儿子口味不同，爱吃肉，所以月饼对他没有爱；还有我妈，很厉害，喜欢海鲜味的月饼，我目前没吃过。

上次讲了莲蓉馅的做法。今天就来说说我老婆最爱吃的豆沙馅。用她的话来说就是软糯微沙，甜度适中，不油不腻，甜糯，吃完心情很好。她会成功吗？她说:“你会的！”哈哈。

这种月饼用的豆沙馅一般是指红豆做的豆沙馅。看起来颜色有点暗红色，粘在一起。感觉黏黏的，整形效果很好。下面就详细说说具体的制作过程吧。

豆沙馅的具体生产工艺

【材料】红豆500克，白糖250克，麦芽糖100克，猪油100克。

【家电】高压锅、料理机、滤网、纱布、不粘锅

[生产开始]

1.煮红豆

为什么列出“煮红豆”这个简单的步骤，是因为快速煮红豆是需要技巧的。如果你以为随便往锅里加水就能煮红豆，那你要做好心理准备。估计要2个小时才能煮好我们想要的糯米，你要小心水太少煮不熟。

怎么做才能快速煮出红豆？有几种方法。

①提前浸泡。

煮红豆前，最好先泡一晚(8小时左右)，让它泡到完全膨胀，再煮。红豆20分钟左右就能开花。

②冷冻法。

这种做法需要使用冰箱的冰柜(零下十度的那种)。方法是将红豆洗净后浸泡20分钟，沥干后装入保鲜袋放入冷冻室冷冻2-4小时至变硬。取出来在锅里加水20分钟，差不多就能开花了。原理估计是通过低温冷冻破坏红豆的部分组织，使其受热后迅速软化。

③干炒法

这种方法的原理是先将红豆高温炒熟，再将炒熟的红豆加水，同样可以很快煮出一锅软糯的红豆粥，而且这种方法做出来的红豆粥可以说是最鲜艳亮丽的。详细做法:红豆洗净沥干，放入炒锅中，中火煸炒10分钟，加水炖20分钟。

④高压锅——最简单的方法

有些朋友家里可能没有高压锅，各种原因，但是如果有高压锅，真的很方便。不管你有什么豆子，都不需要浸泡或者冷冻。洗净后直接放入锅中，加水，大火煮开SAIC后，按上限阀门，适当关小火，再炖十分钟，直到软烂到你满意为止。

2.将红豆放入搅拌机中搅拌，然后加水过筛。

为了让豆沙馅足够柔软细腻，我们还需要两步。

①将煮熟的红豆倒入料理机中，搅拌成细红豆泥。

其实这一步可以用手来完成。煮好的红豆沥干水分，平铺在砧板上用擀面杖碾碎，或者放入石臼中，直到足够细。但是手工制作的豆沙难免会有一些颗粒或者一些大的红豆皮，而使用料理机不仅快捷有效，关键是省事。

(2)红豆沙，加水冲泡，过筛。

料理机打出来的红豆沙，肉眼看起来很细腻，但是吃了才知道，这种带皮的红豆沙还是有点呛。用更形象的话来说，就是吃着吃着，有点戏剧性。时不时可以用牙齿把豆皮磨一磨。

针对这种情况，我们用筛网过滤一下，红豆沙大小100%均匀。

具体做法:加水稀释红豆沙，和水一起过滤。为了不浪费，可以用铲子把网勺里的豆沙刮压一下，最后剩下的基本就是红豆的皮了。如果不能过滤，可以扔掉。

3.用纱布挤豆沙，放锅里炸。

过滤后的红豆沙基本可以说是红豆沙汤了。反正水多。这时候就需要用纱布把水挤出来了。用纱布的好处是可以保留大部分的豆沙，用起来更方便，而且有一种小时候玩泥巴的乐趣。

这时候榨出来的红豆沙看起来很舒服，和红豆粉一样但是没有粉细，然后就可以开始炒了。

4.加入配料，炒至干透。

有一点要说的是，做这种甜馅的人，不管什么馅，豆沙还是莲蓉，最好不要用铁锅煎，因为铁锅最容易造成氧化。馅料一旦氧化，变色变黑是一回事，有铁锈味或其他怪味就不好了。

不粘锅准备好，加入准备好的猪油融化。用猪油是因为它闻起来很香。如果不行，可以用其他的油代替，同样的量就行。

然后倒入白糖和麦芽糖。这一步建议加麦芽糖，但是实在没办法。加麦芽糖的好处是含糖量低，只有白糖的1/3，两者混合吃也不会太甜。另外，麦芽糖有粘性，红豆馅的整形效果一部分靠它。

整个过程比较温和，不用等锅里糖化，只需要加入红豆沙一直搅拌就可以了。首先，搅拌它，直到糖融化并与豆沙混合。这个时候豆沙还比较稀，需要继续加热炒，直到豆沙基本结块。关火继续搅拌几分钟，让余温继续蒸发豆沙中的水分，最后摊凉。

如果留着的话，用保鲜膜盖好放冰箱就行了。切记不要保存太久。一周内用完，否则风味会丧失。

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红豆沙的详细教程做完了。这种方法做出来的红豆沙质量就不用说了，肯定比外面卖的不知名的商业红豆沙靠谱。而且不仅可以用来做月饼，还可以像平时吃的糯米糍一样做成红豆沙，还有甜甜的红豆沙包子、红豆沙春卷、冰镇红豆冰沙等等。喜欢红豆沙味道的女生，要勤快，自己动手。很好吃。

红豆沙的做法是怎样的？

制作红豆沙一般分为四个步骤。第一步是泡头发。第二步，炖肉。第三步，粘贴。第四步是油炸。

红豆沙一般选用饱满的红豆，这样红豆皮薄，红豆沙含量高，煮出来的红豆沙口感绵软香甜。红小豆蛋白质含量高，脂肪含量低，含有丰富的铁、膳食纤维、多种维生素等营养物质，对补血养血、消除水肿、通便很有帮助。

红豆沙的制作方法并不复杂，但是需要耐心和时间。

需要准备的食材有:红小豆、白糖、白糖、黄油。

浸泡

将红小豆浸泡至少5小时。红小豆最好提前一晚泡好，把红小豆洗干净，放在容器里，加清水不加红豆就好。如果它们在夏天没有变质，可以存放在冰箱里。

炖肉

将泡好的红小豆放入炖锅中，红小豆与水的比例约为1:1.5。先用中火煮，然后转小火慢煮，直到豆子开裂变软烂，一般需要1小时左右。这个过程可以通过使用高压锅来减少时间。

第三步:粘贴。

将煮好的红小豆连同汤一起倒入破壁机或料理机中，打至糊状。

第四步:翻炒

将豆瓣酱的糊状物倒入不粘锅。首先，用小火慢慢煮。这个时候继续搅拌。搅拌时，从锅底翻起。这种煎法最考验耐力和细心。煮好的豆瓣酱有点粘稠后，加入适量黄油，比例为红豆1斤，黄油100g。加入黄油后，继续翻炒。黄油和红豆沙全部炒至混合后，加入白糖。比例是1斤红豆沙加1斤白糖，可以根据自己的口味添加，然后翻炒，直到红豆沙越来越粘稠，红豆沙熟了。煮好的红豆沙冷却后，可以装入保鲜袋，放入冰箱冷冻，可以用来制作各种零食。方便又好吃，快来做吧。

红豆沙的各种吃法

自制红豆沙需要的食材和配料:红豆、白糖(红糖)、食用油。

【红豆沙】做法和步骤:

第一步:红豆的加工~

准备一碗红豆，清洗干净，放入锅中，然后加入3倍的水，中火煮至软烂。可以提前把红豆泡一夜，这样煮的时间可以大大缩短。

煮好的红豆尽量沥干水分，然后倒入大碗中，用勺子碾成泥状。如果想吃到细腻的红豆沙，可以用料理机将红豆打碎成泥，这样会让红豆沙的口感更加细腻。

豆沙里加2勺糖，喜欢甜食的朋友可以多加。搅拌均匀后，开始下锅烹饪~

第二步:红豆沙的熬制过程~

做红豆沙最重要的是炒的过程。两个细节最重要:1。整个过程中注意用小火慢煎，2。继续用锅铲翻~

不加油预热锅。锅热后，直接把加工好的红豆沙放入锅中，小火慢炒，用锅铲搅拌。

翻炒至豆瓣酱干透，加入2汤匙食用油(最好是猪油)，拌匀后继续翻炒。红豆沙完全吸油后，加入2汤匙食用油，继续翻炒至豆沙粘在一起。用勺子很难翻动的时候，关火，出锅。

你只需要一碗红豆和少量的糖，就能做出干净卫生、无添加剂的“红豆糊”。方法超级简单，3分钟就能轻松学会。油炸过程中要注意几个细节。即使是第一次做“红豆沙”的朋友，也可以不失败而成功。收藏了就在家试试，以后想吃也不用出去买了~

“需要注意的细节”:

1.建议你手动碾碎红豆沙，这样吃到嘴里的红豆沙会有颗粒感，非常好吃。红豆沙如果用料理机打碎，会太细腻；

2.做红豆沙一定要加少量的食用油，一起翻炒(猪油更好)，这是让红豆沙又甜又软的秘诀。加油可以延长翻炒时间，让松散的豆瓣酱粘在一起，豆瓣酱的颜色也好看。不加色素，也能和外面卖的深红色一样好看。

3、制作时，可以一次多做一些，放入冰箱冷冻(食物短期冷藏，长期冷藏)，非常方便；500g红豆可以做1000g左右的豆沙馅。

绿豆酱怎么做？

绿豆酱的制作方法如下:

1.将绿豆用清水冲洗干净，加入适量清水浸泡1~2小时一段时间，可以节省烹饪时的时间。向锅中加入纯净水，并将其煮沸。纯净水和绿豆的体积比为10: 1。

2.把泡好的绿豆放进去。煮绿豆可以节省烹饪时间。整个烹饪过程都要煮，煮绿豆出沙更快。大火烧开，再小火慢慢煮，直到豆皮浮起。

3、用漏勺把豆皮捞出来，把豆皮捞出来是为了不影响绿豆沙细腻沙沙的口感。捞出豆皮后，继续用勺子压剩下的绿豆，让它们变得浑浊。搅拌过程中千万不要加水，否则煮出来的绿豆沙会出现水沙分离。

4、绿豆慢慢变成细沙沙的绿豆沙。它可以装在杯子里趁热喝，也可以放在冰箱里冷藏。喜欢甜的可以趁热加点冰糖或者糖。

一种港式甜品红豆沙的制作方法

红豆酱

材料

600克红豆

困境

适量的糖

（

我用了60克左右)

工作方法

1.

浸泡约600克红豆过夜。

(至少八小时)

2.

沥干浸泡红豆的水，

红豆洗净。

3.

锅中倒入适量的水(淹没红豆即可)

让火沸腾起来。

4.

煮沸，加入红豆，

煮五分钟，然后把红豆沥干；

这一步会去除红豆的苦味。

5.

然后再烧一壶水(

这一次，水已经淹了红豆两次)

烧开后，开大火，守钟一小时。

确保水尽快微沸！)

6.

当闹钟响了一个小时，

如果这个小时水不够，可以加少量热水。

7.

然后拿起一颗红豆，

用指尖轻轻捏碎它，

如果你能很容易地碾碎它，红豆就熟了！

如果红豆还是硬的，可以再煮十分钟。

8.

然后把红豆沥干，

如果锅里还有水，放在另一个碗里备用。

【煮熟的红豆可以用榨汁机或擀面杖捣碎。

看你要的豆沙有多细】

9.

我个人喜欢粗豆沙，所以会选择擀面杖法。

*擀面杖*

找一个罐子，

倒红豆，

然后就可以开始敲门了。捣成你认为合适的质地后，将豆瓣酱倒入锅中。

*榨汁机*

将一半红豆沙倒入榨汁机中，

然后加入刚煮好的红豆剩下的水。注意，

这里不要加太多水，不然会太稀。搅拌至光滑，然后加入另一半(

如果榨汁机不够大，先把搅拌好的一半倒出来)

重复前面的步骤，直到所有的豆子都搅拌好。

倒入锅中

10.

小火翻炒红豆沙和适量的糖，

翻炒至糖均匀，豆瓣酱达到你想要的稠度，然后关火。

11.

你的豆沙做好了！抬起来，

冷却后放入冰箱备用！