为什么馒头吃起来很甜？
馒头的主要成分淀粉其实是一种多糖，几乎没有甜味。口腔分泌的唾液淀粉酶会随着咀嚼时间的延长切断多糖的长链，从而将其分解为低聚糖甚至二糖，这两种糖的甜味会更明显。
这些不同种类的糖被称为碳水化合物。碳水化合物是人类生产力的营养素之一，对维持生命的正常运转起着非常重要的作用。碳水化合物分为单糖、二糖(单糖2分子)、低聚糖(单糖3-10分子)和多糖(单糖≥10分子)。随着碳链的增加，不溶性碳水化合物越多，其甜味越不明显。
其中单糖和二糖溶于水，甜味明显，低聚糖和多糖不溶于水。低聚糖有一定的甜味，多糖几乎没有甜味。单糖是碳水化合物最基本的结构单元，葡萄糖、果糖等都属于单糖；蔗糖、麦芽糖和乳糖都是双糖。豆类中常见的低聚糖属于低聚糖，而谷物中的淀粉属于多糖。
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馒头的营养价值；
1.馒头是用面粉做的，主要成分是淀粉，但同时其他成分和微量元素的含量也很高，尤其是蛋白质中；
2、馒头有利于保护胃肠道，因胃酸过多、腹胀、消化不良而腹泻的人，吃烤馒头会感到舒服，症状减轻。
很多摊贩为了让馒头好看，会添加禁止使用的增白剂，或者用硫磺熏蒸馒头。吃这种馒头会引起中毒或其他疾病。
参考数据
凤凰网-馒头越嚼越甜？原因是什么？
人民网-馒头的营养价值如何蒸又大又白的馒头
为什么吃馒头会觉得甜？
因为馒头的主要成分淀粉其实是一种多糖，多糖没有甜味。口腔分泌的唾液淀粉酶会随着咀嚼时间的延长切断多糖的长链，从而将其分解为低聚糖甚至二糖，并且会明显感受到这两种糖的甜味，这就导致了吃馒头感觉甜的原因。
这些不同种类的糖被称为碳水化合物，是人类生产力的营养物质之一，对维持生命的正常运转起着重要作用。
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吃馒头的好处
1.缓解压力
食用富含抗氧化剂的食物对抵抗疲劳和缓解压力有显著作用。钙是天然的减压物质，缺钙的人会疲惫不堪，而发酵馒头富含钙。
2.不要觉得困
没有维生素B1，人体会感到虚弱，而没有维生素B2，会感到肌肉无力，耐力下降和疲劳。馒头富含维生素B1、维生素B6、维生素B12等B族维生素，是缓解压力、滋养神经的天然解毒剂。
参考凤凰。com-馒头越嚼越甜。原因是什么？
人民网-吃馒头其实有三个好处:缓解压力，不发胖。
为什么馒头吃起来很甜？
01
淀粉分解成麦芽糖。
馒头越嚼越甜，因为淀粉分解成麦芽糖。馒头的主要成分淀粉其实是一种多糖，几乎没有甜味。口腔分泌的唾液淀粉酶会随着咀嚼时间的延长切断多糖的长链，从而将其分解为低聚糖甚至二糖，这两种糖的甜味会更明显。
馒头越嚼越甜，因为淀粉分解成麦芽糖。馒头是淀粉做的，淀粉和食物在口腔中的消化包括物理消化和化学消化。唾液腺分泌的唾液中含有唾液淀粉酶。淀粉在口腔中咀嚼牙齿、搅动舌头和唾液淀粉酶的作用下分解成麦芽糖。麦芽糖是甜的，所以吃馒头的时候，如果细嚼慢咽，会越来越甜。
面筋不同的面粉会让馒头的味道不一样。一般馒头都是用中筋面粉做的。高筋面粉做的馒头有嚼劲，但是相对坚韧，操作起来比较困难。低筋面粉做的馒头会比较松，比较软。需要注意的是，高筋面粉吸水性强，要多放些水(55%以上)，否则面团会很硬。
不沾笼布蒸馒头的技巧
1.笼布是湿的，水是挤的。馒头底部沾有面粉，蒸在笼布上，不易沾到。不过笼布上需要短时间醒神，不然还是会有污渍。所以建议你睡醒后再去笼蒸。
2.直接在笼上刷油放馒头不用笼布，不容易碰到，但是醒发时间要短，不然馒头会掉进笼上的小眼睛里，所以建议你醒发后再放入笼中蒸。
面粉不加糖揉成馒头为什么会变甜？
面粉不加糖，为什么蒸成馒头就变甜了？原因如下:
馒头含高淀粉。
馒头是面粉做的，面粉含淀粉高，淀粉是一种多糖，几乎没有甜味。但淀粉进入口腔后，会被口腔中的唾液淀粉酶分解成低聚糖或二糖，如麦芽糖等。这些糖有一定的甜味，所以你吃的时候会觉得馒头有一定的甜味。一般来说，咀嚼时间越长，淀粉分解越多，甜味会越明显。
做馒头需要糖吗？
需要放下一点。馒头加糖主要是为酵母的生长繁殖提供营养，从而增强酵母的活性，使其更快的生长繁殖，这样面团能更快的出现蜂窝状，体积膨胀的更快，馒头吃起来也更软。所以做馒头一般要放点糖，但不建议放太多糖，否则可能会影响酵母的活性。
馒头是用冷水蒸还是用热水蒸？
建议用冷水蒸。一般蒸馒头的时候，建议可以用冷水蒸，让馒头随着水温的升高慢慢进一步发酵，馒头受热均匀，蒸出来的馒头会更软。但如果用热水蒸，馒头表面会迅速受热变硬，馒头吃起来会很硬。严重的话可能会被夹到，建议用冷水蒸馒头。
蒸馒头的最佳时间是多少分钟？
一般15分钟左右。蒸馒头需要的时间和馒头的大小有很大关系。一般来说，头越大，需要的时间越长。只有蒸的时间恰到好处，馒头才会蓬松柔软。一般大小的馒头，建议烧开后放入冷水中蒸15分钟左右。另外，蒸好后建议不要马上开盖。建议炖2-3分钟，等锅内温度下降后再开盖。否则如果馒头突然接触到冷空气就会收缩。
为什么吃馒头越来越甜？
馒头越嚼越甜，因为淀粉分解成麦芽糖。馒头是淀粉做的，淀粉和食物在口腔中的消化包括物理消化和化学消化。
唾液腺分泌的唾液中含有唾液淀粉酶。淀粉在口腔中咀嚼牙齿、搅动舌头和唾液淀粉酶的作用下分解成麦芽糖。麦芽糖是甜的，所以吃馒头的时候，如果细嚼慢咽，会越来越甜。
唾液是口腔壁上三对大唾液腺(下颌腺、腮腺和舌下腺)分泌的液体和许多小粘液腺分泌的粘液，其中含有唾液淀粉酶。人的唾液99%是水，有机物主要是唾液淀粉酶、粘多糖、粘蛋白和溶菌酶，无机物是钠、钾、钙、氯和硫氰酸根离子。
唾液中含有的具有催化活性的蛋白质可以催化淀粉水解成麦芽糖。唾液淀粉酶的最适pH值在中性范围，唾液中的氯和硫氰酸盐能激活这种酶。食物进入胃后，唾液淀粉酶可继续使用一段时间，直至胃内容物呈酸性，pH值约为4.3~4.8。
