泡腊八蒜用什么醋比较好(泡制腊八蒜用什么醋好)

腊八蒜用什么醋比较好？

米醋。

白醋的酸味太刺鼻，有点刺鼻，香味不够，而陈醋颜色太重，黑不起来，腌制的腊八蒜颜色不是鲜绿色，因为黑不好看，而米醋是粮食酿造的醋，酸味微甜，颜色浅或无色，更容易使蒜色绿，酸辣适中，也有适当的香气和甜味，所以用米醋比较好。

米醋。

因为米醋是白色的，闻起来有淡淡的清香，酸味适中，用米醋泡过的腊八蒜不仅有淡淡的香味，而且用的翡翠颜色也比较多。如果用老陈醋，会导致腌好的蒜有点发黑。也不要用白醋，因为很多白醋都是固体白醋，是勾兑的。这醋虽然酸，但缺少香味。

米醋。

制作腊八蒜的时候，要选择米醋。原因如下。

1.考虑到外观。

准备好的腊八蒜应该是翠绿色的，看起来很漂亮，还能刺激食欲。所以我们在选择醋的时候，首先要考虑选择哪种醋，不会影响腊八蒜本身的价值。

陈醋颜色比较深，容易影响腊八蒜本身的绿色。如果浸泡太久，腊八蒜容易变黑。米醋的颜色比较淡。在冲泡过程中，不会对腊八蒜的颜色造成太大的影响，而是使其颜色一如既往，鲜艳诱人。

从外观上来说，腊八蒜用米醋浸泡有助于保持原有的色泽，比用老陈醋浸泡要好。

2.考虑到气味

陈醋在制作过程中，会先加入酒曲进行酒精发酵，再经过夏干冬捞冰的酿造工艺，使醋味醇厚。如果腊八蒜泡在老陈醋里，腊八蒜会有很浓的醋味，很多朋友会不习惯。

米醋的味道比较柔和，不会太浓。腊八蒜泡米醋的味道和醋的味道刚好中和，不会有很浓的醋味，让人闻着不习惯。

考虑到气味，腊八蒜用米醋泡会有比较温和的气味，比用陈醋泡更合适。

3.考虑到味道。

我们知道醋本身提供酸味。如果对比陈醋和米醋的口感，陈醋的口感会更酸，米醋的口感会更浓郁。米醋的味道是酸甜的，会更爽口。

如果腊八蒜泡在老陈醋里，泡出来的蒜会有很浓的醋味，很可能掩盖了蒜的原味。而用米醋泡腊八蒜，泡出来的蒜在米醋的作用下，既能保持自身的味道，又能更好地发挥原有的风味。

考虑到口感，用米醋泡腊八蒜不会掩盖蒜的原味，比用老陈醋泡更合适。

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制作腊八蒜的时候，如果条件允许的话，用米醋做原料会比老陈醋更合适，因为米醋本身颜色更浅，气味不那么浓，口感更柔和。用米醋冲泡的腊八蒜更容易形成绿色，气味不会太浓，味道也刚好中和。