黄酒和糖在做菜时起什么作用？这两种需要放在哪些菜里？

料酒统称为“料酒”，包括黄酒、汾酒等。料酒的使用主要是去除鱼和肉的腥味。增加菜肴的香气，有利于咸味和甜味充分渗透到菜肴中。黄酒一般用于家庭烹饪。

黄酒是由糯米经浸泡、蒸煮、发酵而成。酒精浓度在15度左右，酒味醇厚，富含氨基酸和维生素。黄酒加入烹饪中，使鱼、虾、蟹中引起腥味的胺类物质溶解在黄酒的酒精中，受热时随酒精挥发，达到去腥的目的。此外，牛、羊、猪、鸡、鸭等。也有不同程度的腥味。炒菜加黄酒也能去腥。

炒菜放糖，根据饮食习惯调节口味的作用。比如江南做饭，习惯放糖。

你用黄酒做什么菜？

在烹饪、蒸、炸和腌制鱼时使用它。

在烹饪，炖，煮和腌制牛肉和猪肉时使用它。

最后在煮菠菜的时候用(去除菠菜的涩味)

在烹饪、炖、煮和腌制鸡肉、鸭肉、鳗鱼和其他肉类菜肴时使用它。

炒鸡蛋的时候也可以用。

拌馄饨馅的时候用。

做肉丸和鱼丸的时候用。

做肉馅的时候用。

做什么菜需要酒？白酒、黄酒、啤酒有什么区别？

平时做牛羊肉、红烧肉、龙虾等菜都需要用酒。主要可以去除食物中的腥味，从而增加风味。我们一般在厨房用料酒，也用白酒，黄酒，啤酒等等。这些酒有不同的功效。介绍以下葡萄酒的区别:

01.酒

白酒酒精含量比较高，味道也比较辣。在这种情况下，白酒有很好的除臭效果。一般来说，我们在烹饪一些口味较重的食物时会用到白酒，比如猪肉、羊肉、牛肉、动物内脏等。做菜的时候加热时间比较长，可以放一点白酒，很好的去除腥味。但是用白酒做菜，一定要把握好它的用量，否则酒精太多会破坏肉里面的蛋白质，然后味道会很浓，所以它的增香效果不如料酒。

02.黄酒

黄酒味道温和，用于烹饪时可以增加风味。黄酒主要用于红烧鱼、油焖大虾或腌肉。通常我们在焯水肉类食物的时候，也会放一些黄酒来减少肉的腥味。但是做菜的时候，黄酒的量不能太多。黄酒浇多了，它的味道会掩盖食物的味道，使食物的香味吃不下去。

03 .啤酒

啤酒酒精含量不高，去腥效果不如其他两种酒。因为酒精含量低，可以替代清水。炖啤酒鸭、红烧肉、龙虾时，会用啤酒代替清水。这样，肉才能更鲜美，更鲜嫩。

本文介绍了以上几种酒的区别和用法。可以看出，酒精度越高，脱腥效果越好，所以白酒的脱腥效果肯定是最好的，其次是黄酒和啤酒。

黄酒能做什么？

可以做成黄酒焖虾。具体步骤:

原料:海虾300克。

辅料:油10g，盐1/5茶匙，蒸鱼黑豆油50g，黄酒200g，香葱1根，姜1小块，蒜适量，糖20g。

1.准备好鲜虾，挑好洗净备用。

2.小葱切小块，姜切丝，蒜瓣切细粒。

3.将油倒入炒锅，加入葱、姜丝和蒜。

4.倒入加工好的虾翻炒。

5.调入米酒和蒸好的鱼及酱油烧开。

6.盖上盖子，炖5分钟。

7.加入糖和盐煮至汤汁粘稠，大火收汁。

炒牛肉丝可以放黄酒吗？

牛肉可以放黄酒，作用类似料酒，可以去腥去腻；但就口感而言，黄酒比料酒好很多。在烹调肉、禽、蛋等菜肴时，黄酒能渗入食物组织，溶解微量有机物，使菜肴变得软嫩。黄酒做的荤菜软香，肉质醇厚，风味十足；不同料酒做出来的菜味道和黄酒相差甚远。

黄酒的烹饪方法有哪些？

黄酒营养丰富，含有21种氨基酸，包括几种未知氨基酸，但人体不能自行合成，必须依靠食物摄取8种必需氨基酸。那么如何煮出劲道十足的黄酒呢？以下是我为你整理的米酒烹饪食谱，希望对你有所帮助。

黄酒烹饪配方:黄酒烤鸡腿排

材料

去骨鸡腿牛排2块日式迷你洋葱5个彩椒1个盐少许玉泉黄酒40cc蒜泥3~4瓣酱油30cc辣椒少许柠檬汁半个。

工作方法

1准备

2将去骨鸡腿洗净晾干，然后切掉多余的脂肪，在肉面上轻切2~3刀。

3将大蒜去皮磨成蒜泥，与其他腌料拌匀，用鸡腿腌制30分钟左右。

4将迷你洋葱去皮，切成两半。彩椒洗净，去籽，切丝。大蒜去皮切片备用。

在鸡皮和蔬菜上轻抹一层卤汁，放入预热到200度的烤箱中(烤20分钟——请根据烤箱功率调整)。

6烤的时候每隔10分钟抹一次卤汁，确认鸡肉熟了，最后撒点盐。

黄酒烹饪食谱:黄酒焖鱼腩

材料

鱼腩、姜、葱、黄酒、生粉、油、盐

工作方法

1.在鱼肚表面做三道横切，加盐、黄酒、姜丝腌制；

2.腌制好的鱼肚用厨房纸巾擦干；

3.在鱼肚表面涂上一层生粉；

4.锅烧热，放入适量油，炸鱼肚；

5.煎一面至金黄，然后翻面，另一面也同样煎，然后取出；

6.留少许底油，放入姜、葱炒香；

7.加入适量黄酒和少许盐调味；

8.烧开后，放入刚炸好的鱼片；

9.盖上锅盖煮两分钟，然后翻面，最后收汁；

10.所有汁液沥干后，关火，放入盘中。

技巧

1.将鱼片用盐腌制入味，擦干水分，然后在表面薄薄的涂上一层生粉，放入油锅炸至两面金黄；

2.爆香姜和洋葱，加入黄油，然后加盐调味。不需要加其他酱油或者酱油，所以黄酒的量要稍微大一点，鱼过不去；

3.把炸好的鱼块直接放进去，盖上盖子煮一会儿，中间翻一下，然后大火收汁。记得把果汁擦干，让黄酒的香味完全渗透进去；

4.这种方式的鱼也可以用带鱼或者其他不太大的鱼来做，味道更容易进去；而且冷热吃都不错。

黄酒烹饪食谱:黄酒鸡

菜谱介绍这几天是下雨天，确实是做黄酒鸡的好时机。黄酒鸡能祛寒湿，通经活络，健脾开胃。将黑木耳和姜丝切片，混合一起食用，再配以香浓的汤汁。咬下去清脆的口感，仿佛在嘴里演奏交响乐~ ~

材料

鸡肉半只，老姜1片，黄酒半片，干木耳随意(我用了40g)，香油适量。

工作方法

1.将鸡洗净切成小块，将干木耳泡在发切丝中，姜去皮切丝。

2.热锅注入适量麻油头，小火慢炒姜丝，炒至姜丝香软。

3.加入鸡块，倒入少许黄酒，转大火翻炒至熟内生，倒入其余材料。

4.盖上锅盖煮5分钟，然后稍微翻炒，再盖上锅盖焖5分钟加少许盐调味。

技巧

酒的味道浓而淡，酒和水的量可以适当增减。

避免使用酸米酒，因为甜米酒喝起来像甜酒。