什么是面筋？
食用面筋，小麦、大麦和黑麦中的天然蛋白质，对患有乳糜泻的人来说是致命的。Viktorfischer |梦想时间
面筋是指谷物中的蛋白质，如小麦、大麦和黑麦。谷蛋白存在于胚乳(种子磨成面粉产生的组织)中，在萌发过程中为植物胚胎提供营养。后来面筋会影响面团的弹性，起到粘合食物的作用，进而影响烘焙产品的咀嚼性。
面筋是同一家族数百种不同蛋白质的混合物，尽管它主要由两种不同的蛋白质组成:醇溶蛋白，它使面包在烘焙过程中具有使面筋上升的能力，并使面筋具有弹性。
不是所有的谷物都含有麸质。无麸质谷物的一些例子有高粱、小米、糙米、荞麦、野生稻、苋菜、藜麦、玉米和画眉草。注册营养师Lori Chong说，燕麦也不含面筋，但在加工过程中可能会被污染。
面筋不好吗？
面筋只对一部分人有害。这些人对麸质敏感或不耐受，这意味着他们的身体在消化过程中分解麸质时会产生异常的免疫反应。根据国家乳糜泻意识基金会的数据，大约1800万美国人对麸质过敏。
麸质不耐受最著名的形式是腹部疾病。根据美国卫生与人类服务部的统计，美国每141人中就有一人患有这种疾病。当患有乳糜泻的人摄入面筋时，会引发免疫反应，损害他们的肠道，阻止他们吸收重要的营养物质。
称为肠易激综合征(IBS)的慢性胃肠疾病是另一种受面筋影响的疾病。根据发表在《胃肠病学和肝病学》杂志上的一篇论文，IBS影响了美国7%到20%的成年人。Chong解释说，谷物富含淀粉和糖，容易被肠道细菌发酵。这可能会导致腹胀、痉挛和/或腹泻。
小麦过敏是一种罕见的过敏类型，表现为皮肤、呼吸或胃肠道对小麦过敏原的反应，但不一定是谷蛋白引起的。根据美国过敏、哮喘和免疫学会的数据，65%的小麦过敏儿童在12岁时长大。
最近，科学家发现了另一种潜在的不耐受形式，称为非腹部面筋敏感性(NCGS)。麸质敏感患者在食用麸质后可能会出现许多腹部疾病的症状，如腹泻、疲劳和关节痛，但它似乎不会损害肠道。这些症状可能是由于消化不良或安慰剂效应。根据2015年的一项研究，非传染性疾病似乎在女性和年轻人中更常见。这项研究还质疑有多少人患有非传染性疾病，因为许多患者似乎在没有咨询医生的情况下，就使用无麸质饮食来诊断和治疗自己。
在麸质不耐受的情况下使用无麸质
医生通常推荐无麸质饮食。患者必须避免吃任何含麸质的食物和配料，包括面包、啤酒、薯条、意大利面、沙拉酱、酱油，甚至一些汤(除非另外标明“无麸质”)。根据美国美国食品药品监督管理局的规定，食物必须含有少于20ppm的麸质才能被标记为无麸质。
近年来，许多没有麸质不耐受的人开始了无麸质饮食。事实上，根据梅奥诊所的数据，80%吃无麸质饮食的人没有诊断出乳糜泻。然而，专家担心，在没有明确需求的情况下食用这些食物可能对人的健康有害，因为不含面筋的食物会损害人的健康。
什么是面筋？
面筋是面粉中的蛋白质，也是决定面粉品质的主要因素。一般市面上看到的面筋都是炒出来的。油面筋球是中国的传统食品之一。因其特殊的风味和口感，深受消费者的欢迎和喜爱。炸出来的面筋球膨胀起来像吹一样，形状也不一样。面粉可以和水混合形成粘弹性很强的面团。让面团静置一段时间，形成湿面筋网络结构，然后洗面筋。洗筋是将面团放在流动的水中揉搓，可以洗出淀粉和水溶性物质，留下一种类似橡胶的球形聚集体，面筋。这时的面筋叫湿面筋，需要在水中煮一段时间，然后切丁(直径1cm左右)油炸。煎的时候需要分别在150℃、170℃、190℃三个油锅里煎。炒的时候把切好的湿面筋倒入第一口锅里，快速搅拌90秒左右，然后捞到下一口锅里继续炒。第二个和第三个锅只需要轻轻搅拌。最后，将炸好的面筋球放入盘中冷却。
什么是面筋？
面筋是小麦粉中一种独特的胶状混合蛋白质。
也是北方的一种食物。
和好后用布把面团包起来。
在水中清洗
会洗掉淀粉。
剩下的就是蛋白质和其他不溶于水的东西，也就是俗称的面筋。
这是做这件事最简单的方法。
还可以加点东西让面筋变软等等。
这是面筋
面筋是什么做的？
面筋是通过不断揉面得到的，是面粉中的蛋白质。在面粉中加入适量的水和少许盐，搅拌均匀成面团，然后用清水反复揉搓，将面团中的淀粉等杂质全部洗掉，留下面筋。
面粉主要由淀粉和蛋白质组成，还有少量的脂肪、水、矿物质和维生素。因为淀粉能溶于水，所以面团通常用布或纱包起来，用水洗。洗出来后，淀粉基本沉淀，剩下的布以蛋白质为主要成分，加热后变成多孔物质，这就是面筋。西北吃的凉面是用洗好的淀粉和碱做的，上面放少量面筋。
面筋是一种蛋白质，由小麦胶蛋白和小麦籽粒蛋白组成。面筋的营养成分，尤其是蛋白质含量，高于瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品。面筋是一种高蛋白、低脂肪、低糖、低热量的食物，还含有钙、铁、磷、钾等多种微量元素。这是一种传统食物。
什么是面筋？
面筋是小麦制品中发现的一种蛋白质。它在面包制作中非常重要。面筋是一种神奇的网络，遇水将面粉粘合在一起；它通过在发酵过程中捕获气泡来帮助面团膨胀，并赋予面包独特的质地和风味。虽然面包的原料外观和饼干、蛋糕、糕点一样，但它们的稠度却完全不同。
