鱼头豆腐汤用什么鱼头？
肥鱼头又名鲢鱼头，个头大，肉质细嫩，味道鲜美，富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1、卵磷脂等营养成分。，并具有美容养颜、提高免疫力的作用，其食用精华也在鱼头中，所以是鱼头豆腐汤的首选。
嫩豆腐好煮好煮。煮熟后内部组织会呈蜂窝状，可以很快入味。所以鱼头豆腐汤建议选择嫩豆腐。如果没有嫩豆腐，也可以换成老豆腐和内脂豆腐。老豆腐成型好，不容易碎，但不容易入味。
做鱼头豆腐汤用什么鱼头好？
1.做鱼头豆腐汤用什么鱼头好？
新鲜的鱼头不仅肉质鲜嫩，而且营养丰富。常见的鱼头主要是鲢鱼头。使用鲢鱼头的小技巧每次80克左右。吃多了容易引起疥疮。鲢鱼头的营养价值:
1.鱼头鲜嫩，营养丰富。它不仅含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁和维生素B1，还含有鱼类缺乏的卵磷脂。这种物质经过身体代谢后可以分解成胆碱，最后合成乙酰胆碱。乙酰胆碱是化学物质在神经元之间传递信息的最重要的“神经递质”之一，可以增强记忆力、思维和分析能力，使人变得聪明。
2.鱼头还含有丰富的不饱和脂肪酸，对大脑发育尤为重要，能使脑细胞极度活跃，从而大大增强推理和判断能力。所以，经常吃鱼头不仅能健脑，还能延缓脑力衰退；
3.腮下的肉呈透明胶状，富含胶原蛋白，可以抵抗人体衰老，修复身体细胞和组织。
2.鱼头豆腐汤的做法
材料:嫩豆腐2盒，鲜鲢鱼1头(600克)。
调料:
冬笋加水75g，米酒1茶匙(5ml)，醋1茶匙(5ml)，姜2片，葱2根，糖1/2茶匙(3g)，胡椒粉1茶匙(5g)，香菜少许，高汤或水500ml，油1汤匙(15ml)。
练习:
1.鱼头洗净，从中间劈开，剁成几大块，用厨房纸巾去水。
2、豆腐可以切成厚片，竹笋、生姜洗净切片。
3.大火烧热炒锅，放入油烧热，将鱼头块放入锅内炸3分钟，待表面微焦后加入汤(或水)，大火烧开。
4.水烧开后，加入醋和米酒。烧开后放入葱、姜、笋，盖上锅盖炖20分钟。
5.当汤煮至乳白色时，加入盐和糖，加入白胡椒和香菜。
做鱼头豆腐汤应该选择什么样的鱼头和豆腐？
选择新鲜的鲢鱼头和内脂豆腐。鱼头和豆腐要新鲜。具体做法如下:
材料:鱼头300克，豆腐200克，花菜100克。
辅料:油、盐、芹菜、姜、料酒、鸡精。
1.准备食材:鱼头、豆腐、花菜/姜片、芹菜，全部洗净切段备用。
2.锅里放油和姜片。
3.加入鱼头，炒熟。
4、翻炒，加酒。
5.加水煮沸。
6.20分钟后，鱼汤呈乳白色，然后加入豆腐。
7.加入花菜，炖10分钟。
8.最后加入芹菜和鸡精即可食用。
鱼头豆腐汤什么鱼头好？
鱼头豆腐汤是一道营养丰富，味道鲜美的家常汤，鱼头豆腐汤的做法也比较简单。
先把鱼头放在油里炸一下，然后倒入开水煮炖。最后，鱼头豆腐汤会出现乳白色，味道很浓，营养价值很高。做鱼头豆腐汤的时候最好选鲢鱼头，因为这样的鱼头比较大，选豆腐的时候最好选卤水豆腐。
食材:准备一个鱼头，准备一块卤水豆腐，准备适量的香菜、葱姜、香油、植物油。
步骤:
先把鱼头洗干净，然后从中间切成两半。香菜洗净后，切成香菜段，葱、姜洗净，葱切成葱花，姜切成姜片。
锅里放适量的油。油热后，将鱼头放入锅中，煎熟，放入姜片，将鱼头两面煎至金黄色。然后准备一个汤锅。首先在汤锅中加入足量的水，先将水烧开，然后将炸好的鱼头放入锅中，盖上锅盖，煮15分钟左右。
煮鱼头时，将卤水豆腐冲洗干净，切成小块。煮15分钟后，打开锅盖，将豆腐放入锅中，再煮五分钟。然后撒上适量的香菜，适量的葱花，最后加入适量的盐和香油调味，这样鱼头豆腐汤就做好了。
鱼头豆腐汤的做法比较简单。最好选择鲢鱼头。鱼头豆腐汤做成的汤，颜色应该是白色的。另外，豆腐也不要煮得太早，以免煮豆腐。水要一次加完，中间不要加水，以免降低汤的味道。
做鱼头豆腐汤用什么鱼头最好？烹饪需要多长时间？
将嫩豆腐切块，放入碗中，沥干多余水分备用。
把买来的鱼头洗干净，切成两半，用厨房纸擦干，不然以后容易漏油。
往锅里倒油，加热。把鱼头放进去煎一下。当一面呈金棕色时，翻过来煎另一面。煎好两面后，放入另一个锅里。加热，像料酒和少许醋一样倒入，开小火，盖上盖子，闷一会儿，去掉腥味。但不要加热太久，以免干锅。
倒入适量的股票(一般家里没有股票)。我在做鱼的时候做了一个鸡腿。当鱼煎到汤汁差不多熟的时候，取出鸡腿，倒入鱼锅。)葱姜蒜切片，加少许料酒和醋。把火烧开。把火关小，盖上盖子，慢慢烧。
大概要煮30分钟。待汤汁呈乳白色后，加入笋丝、木耳、熟香菇(加入木耳、香菇后，汤汁颜色会变深。如果你想更好看，你可以不去管它。但我还是很喜欢这两样东西，加盐(我觉得还是在鱼汤快熟的时候加盐比较好，这样鱼的鲜味更容易出来)。转大火烧开，然后小火炖5分钟左右。如果觉得水少了一点，可以再加点水烧开。
倒入枸杞和沥干水分的嫩豆腐，继续小火炖2-3分钟。烹饪前撒上鸡精。
出锅装盘，撒上小葱。如果有香菜，放点香菜，味道会更鲜。
什么鱼适合做鱼头汤？
草鱼、鲢鱼、鲢鱼、鳙鱼等。
草鱼头汤做法:
材料:草鱼鱼头、姜片、大葱、豆腐、香菜、胡椒粉、盐、味精、鸡精。
步骤:
1.将鱼头带腮洗净，用硬物敲击脆皮鱼头，直至鱼脑溢出；
2.将处理好的鱼头放入砂锅中，加入鸡精和水；
3.姜切片，葱切段，豆腐切块，香菜切碎；
4.加入4至6片姜、2至3片葱、适量盐和味精；
5.炖至锅沸腾后，加入豆腐，煮15至20分钟；
6.加入香菜和胡椒。
敲鱼头至鱼脑溢出，可使鱼头中的脑浆更充分地融入汤汁中，但为了汤汁的整体美观，要注意保持鱼头的完整。
