药食同源的中药及其药膳(三)介绍——马齿苋
吴河北省石家庄市中医医院
马齿苋
本品为马齿苋科植物马齿苋，全草入药。
它尝起来又酸又冷。具有清热利湿、凉血解毒的作用。用于细菌性痢疾、急性胃肠炎、急性阑尾炎、乳腺炎、痔疮出血和白带；外用治疗疔疮、湿疹和带状疱疹。用法用量0.51两；取适量外敷，新鲜产品捣碎敷于患处。
马齿苋与药膳
马齿苋可以生吃，可以炒，可以煮粥，可以晒干，可以做馅。
1.黑豆马齿苋水
(1)将适量黑豆放入水杯中，用500-800毫升水浸泡6-7小时，然后取出晾干备用；(2)将约20克新鲜马齿苋磨成糊状，取其汁液；(3)将黑豆放入锅中，倒入马齿苋汁，注入沸腾的热水；(4)水烧开后，加入山楂、大麦苗、乌梅仁、决明子、荷叶、蒲公英等；(5)冷却后，男女老少皆可饮用。有通便的作用。
2.凉拌马齿苋
(1)将马齿苋的老根和老叶采摘成段，放入含盐的清水中浸泡10分钟，洗净；(2)将马齿苋段放入沸水锅中焯至呈绿色，然后捞出放入冷水中冷却备用；(3)取一碗，加入味精、醋、辣椒油、盐、香油均匀备用；(4)取出冷却后的马齿苋，沥干水分，放入容器中，加入调好的酱料，搅拌均匀。适用于所有疔疮、丹毒、痔疮患者，尤其是乳腺炎患者。
3.土茯苓马齿苋粥
取鲜土茯苓、马齿苋各50克，洗净，加适量水，煮沸30分钟。取出残渣，加入少许大米，继续煮成粥，用油和盐调味，分2-3次食用。此粥能清热解暑，祛湿止泻。土茯苓性味甘、淡、平，能利尿解毒。现在两者并用，加强功能，粥用来养胃气，是治疗腹泻的好饭。
4.马齿苋炖蛋
马齿苋适量，鲜鸡蛋2个。先将马齿苋加水制成马齿苋卤汁，然后取出300ml，用卤汁煮鸡蛋。每天喝一次汤。功效:清热解毒，消肿化瘀，止痛。适用于肝硬化、发热、口渴、易怒的患者。
5.拌豆芽的马齿苋
新鲜马齿苋150克，黄豆芽150克，糖6克，醋2克，味精2克，酱油3克，香油15克。将马齿苋的老叶去除并清洗；把豆芽洗干净。将马齿苋和黄豆芽分别放入沸水中浸泡，取出后控制水分，用醋、酱油、味精和香油调成调味汁；将马齿苋和黄豆芽混合均匀，倒入调味汁。能健脾利湿，护肤美容。
红烧蛋怎么做？
印刷卤蛋
材料:鸡蛋300g，卤汁适量，卤汁汤适量。
做法:1)鸡蛋洗净煮熟；2)去皮；3)取一块纱布和香菜叶；4)将韭菜叶放在去皮的鸡蛋上，用纱布包好，扎紧；5)放入卤汁中；6)加入酱油；8)卤制后浸泡半天；9)去掉纱布，10)去掉香菜叶。
虎皮炖鸡蛋
材料:鸡蛋300g，老卤1碗，冰糖适量，盐、胡椒粉、大料、桂皮、香叶、山楂干、陈皮。
做法:1)鸡蛋洗净，放入有冷水的锅中，小火煮。2)煮好的鸡蛋去壳后，用厨房纸擦干。3)放入油锅中慢煎。4)炸至虎皮色时捞出。5)锅中留少许底油，加入冰糖。6)小火出大泡。7)加入炒好的鸡蛋，翻炒。8)翻炒至鸡蛋表皮发红。9)加入老卤。10)加入各种香料。11)盖上锅盖，小火炖15分钟左右。汤快干时关火，根据口味加盐。
盐卤煮鸡蛋
材料:4个鸡蛋，盐，卤水汁，洋葱，大蒜和胡椒。
做法:1)在卤汁中加入葱、姜、干辣椒，煮10分钟。2)倒入大碗中，晾凉备用。3)取另一个锅，倒入水，水量不要超过鸡蛋，加入两茶匙盐，将水烧开。4)把鸡蛋放进去。5)鸡蛋放进去后，稍微关小火，保持微沸，盖上盖子，煮7分钟。6)鸡蛋取出后立即用水冲洗，直至完全凉透。7)鸡蛋去皮，放入凉盐水中。8)浸泡4小时或盖上保鲜膜放入冰箱浸泡一晚。
如何做出好吃的咸蛋？
美味卤蛋的配料
三叶香鸡蛋。
蚝油适量
肉桂和盐
美味咸蛋的制作方法
第一步
鸡蛋洗净，锅里放冷水，煮五分钟。
第二步
将捞出的鸡蛋放入冷水中冷静一下，剥去外壳。
第三步
鸡腿腌鸡蛋
第四步
美味可口
第五步
营养又美味
乌龙茶香炖蛋的原料
鸡蛋，10片乌龙茶，1包。
香叶1汤匙，酱油5片。
肉桂1瓣八角3瓣
自动快速乌龙茶炖蛋的实践
第一步
首先准备好所有的食材。
第二步
首先将乌龙茶包放入锅中，倒入一些开水，放凉备用。
第三步
把鸡蛋放在盆里，刷干净。
第四步
锅中倒入适量的水，将洗好的鸡蛋放入锅中。
第五步
盖上锅盖，烧开，煮8分钟，然后关火炖5分钟。
第六步
将煮好的鸡蛋用冷水冲洗干净，然后用工具将蛋皮均匀打碎。
第七步
将打碎的鸡蛋放入锅中，倒入事先冷却的白桃乌龙茶，
第八步
加入天竺葵、肉桂和八角。
第九步
然后根据个人口味，加入适量的盐调味。
第十步
加入生抽调味上色。
步骤11
盖上锅盖煮5分钟，然后关火炖至锅里的汤自然凉了，就可以拿出来享用了。
步骤12
搭配美味方便的零添加白桃乌龙茶，完美
第十三步
自己腌制的鸡蛋，不添加，更健康，更美味。
步骤14
一口一口，停不下来。
咸蛋的卤汁需要多久换一次？
卤汁一个月换一次就好了，但是卤汁只要保存好就可以用一年。
红烧蛋是鸡蛋做的家常菜。卤蛋有很多种，最常见的是五香茶叶蛋，先煮熟，不用剥蛋，而是将蛋壳轻轻敲碎，用五香香料和茶叶腌制。卤蛋时间长，香味更浓更透。你喜欢吃什么都可以，热的或冷的都可以。
卤汁是制作卤菜的调料，泛指制作卤水的中药香料。卤汁香味浓郁，能去除食物原料的腥味，增加食物的香味。卤水是将卤水放入卤锅中加水熬制而成，不同的卤水配方可以制成不同风味的卤水。
正宗的乡巴佬配方
以鸡蛋、鸡爪、鸡腿、鸡脖子等鸡肉为主，辅以多种名贵中药材和调味料，采用传统工艺腌制而成，成品主要有乡巴佬鸡蛋和乡巴佬鸡爪[1]。
因为温州商人冒充正宗的乡巴佬风味，所以温州商人做的卤菜大多标有乡巴佬字样，让很多人误以为这是品牌。
精选鸡爪为原料，采用科学方法，引进先进设备，结合历史悠久的传统工艺制作方法。
乡巴佬鸡爪
乡巴佬鸡爪
精制，具有卫生、方便、美味的优点。是居家旅行、招待客人、馈赠亲友的理想食品。
公式编辑
高汤配方
香辛料2公斤，水100公斤，盐1公斤，味精0.3公斤，鸡骨架10公斤，猪骨24公斤，肥肉2公斤(捣碎)，葱1公斤，姜1公斤，蒜1公斤。
工艺:用温火煮3小时(主要是最后剩下的50kg汤)，用砂布过滤，得到老汤。
酱凤爪的配方
酱香型廖望1.2%(烤鸡瓜，味精0.2%，盐2%，糖3%，亚硝基5g/100kg，V20g/100kg三聚体100/100kg，黑加蔗糖色素0.5-2%/100kg，红米40g/，汤0.5%(肉和汤)。
加工技术
(1)将原料洗净，放入80℃的汤中浸泡20分钟。
②油炸:在140-170℃的油中油炸1分钟和2分钟。
(3)制酱:将炒好的冬瓜放入锅中，85℃保温30 min，加入0.5%的火碱浸泡1-2小时。
(4)捞出冷却。
原料:草鸡1只(约1500克)，姜60克，葱150克，陈酒100克，肉桂50克，陈皮30克，丁香30克，肉桂30克，肉豆蔻20克，山奈10克，茴香30克，山椒15克，茴香10克，高良姜20克，干辣椒适量。
方法:
(1)将草鸡宰杀，脱毛，掏内脏，剪爪，洗喙洗壳。锅置火上，放植物油至五成热，放入油锅炸至金黄色，取出；
(2)生姜洗净，打碎；将洋葱搅拌成汁；将上述八角、桂皮、丁香、肉桂等香料分成两份，用纱布包好，放入锅中，放入水中煮沸2-3小时，直至香味显露；
(3)将炒好的鸡放入老卤汤里煮，改小火炖1小时，取出。老卤汤冷却后，将鸡肉浸泡在汤中5小时，至鸡皮酥脆。
特点:色泽鲜红，香脆无渣，辣味浓，香味浓。
